横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/11/10

強いところを伸ばそう #夏への扉 #店長って #僕ヤバ

秋も終わりますねー

イタリア新酒ノヴェッロあります

そして21日はボージョレヌーヴォー解禁!
12000種類以上のワインから選んだ

厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

ここ2年ぐらい

ラブコメっぽい漫画にはまってますが

大元の大元を探ると

中学生の頃の

電影少女なのではなかろうか。

あれは、ラブコメともちょっと違うけど。

 

で、いま最も熱いラブコメは

「僕の心のヤバいやつ」なのだけども

ちょっと震えたのがこれ。

 


さてさて。

 

仕事をしていくうえで

自分の強みってなんなのか、ってのを

きちんと把握しておくって

意外と難しいのでは、と思っていて。

 

例えば

夏への扉の強みって

 

パスタがおいしい

ワインがおいしい

マスターのストライクゾーンが広い

 

みたいなところだと思ってるけど

そこをいい、と思ってくれる人を

どれぐらい集められるか、は

はっきりわかってないからね、実際。

 

飲食店に限らず

店長というか、管理者は

自分のやってる業態の強みと

働いてる人の強みが

うまくリンクできるようにしてあげるのが仕事なんだよね。

 

低単価高回転業態、みたいなお店だったら

接客がいい、とかよりは

手際がいい、とか

視野が広い、みたいなのがプラスポイントで

高単価で回転率が関係ないところは

気配りが効く、とか

会話の種類と質が高い、みたいなのが強みだろうし。

 

いまから、新業態造る気はないけど

こういう視点で、お店始めたら

また違う世界は開けそうな気がしてきた。

 

ではでは ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

11月の店休日 5日 11日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/11/08

武田信玄、いいこと言ってるねえ #店長とは #武田信玄 #僕ヤバ

秋も終わりますねー

イタリア新酒ノヴェッロあります

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たぶん、生涯初めて

週刊少年チャンピオンを買ったぞ。

 

チャンピオンのコミックスを買ったことは

それなりにあったんだけど

雑誌本体は初。

それもこれも、僕ヤバのおかげ。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

知り合いのお店をちょっと手伝ってますが

つくづく、乗組員は財産だなあ、と。

 

いい乗組員もいれば

残念な乗組員もいる、というのは

まったくもって真実ですが

いい乗組員をいかに働きやすいようにしてあげるか、ってのは

店長の大きな仕事だと思っています。

 

普段の声掛け、とか

評価とかもそうだけど

設備とか備品とか

ちゃんと揃えてあげるだけで

なんというか気持ちは伝わっていくのでね。

 

個人店なら

店長そのものへの

ロイヤリティを上げていけばいいけど

チェーン店だと

乗組員からのロイヤリティを

その店、とか

その業態、にどうにか付け替えなきゃいけないんだけど。

 

夏への扉では

ずっと一人でやってきてるけど

チームで働く環境にいくと

やっぱり、こういうこといろいろ考えて実践しちゃいますね。

 

人は城、人は石垣、人は堀、情けは味方、仇は敵なり、ですな。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 5日 11日 18日 25日

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2019/10/27

コストカットに拘り過ぎると… #保土ヶ谷 #店長とは #ノイエ銀英伝

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
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きのうはちょっと早く閉めて

レイトショーの

 

銀英伝 星乱 二章

 

見てきましたよ。

 

原作は何度も読んでるから

筋はわかってるんだけど

ほんとにまあ、辛い部分で…。

 

でもなー

三章はもっと辛いからな。

 

さてさて。

 

飲食店の店長の仕事って

従業員を育てて

品質を安定化させて

適切な範囲の費用を使うことで

適切な利益を出して

店舗を存続させる、な

わけですよ。

 

もちっとまとめちゃうと

Q(クオリティ)S(サービス)C(クレンリネス)を

安定させて

続けよう、というか。

 

ただまあ

よっぽどね

1日1千万円売ってます、みたいな

超繁盛店でもない限り

知恵は使っていかないといけないわけで

雑にやっちゃうのは

とにかく経費の削減。

 

実際、すげえみみっちい人だなー、と思ったのは

手洗いした後の手を拭くタウパーを

必ず1枚でやれ、って言っててね。

もう、20年以上前の先輩だったけど

この人から学ぶものは何もないな、と思ったのでした。

 

お店を存続させるためには

まず、どうやって売り上げを上げるか、みたいなことで

そのためには

 

どうやって従業員満足をあげるか

どうやって顧客満足をあげるか

時宜に応じて最適な経費はどれぐらいか

 

の順番だと思うんだよね。

 

まあ、とはいえ

洗い場の水の使い方、とか

食材の歩留まり、みたいなのは

まめに目を光らせるのも店長の仕事だからね。

神経とがらせておく必要はある。

 

ではでは ノシ

 

 

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10月の店休日 7日 15日 21日 28日

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2019/08/22

「名もない家事」みたいなのだらけ #名前のない家事 #店長とは #夏への扉

暑気払い、どうですかー!

スパークリングワイン、いけますよー。

 

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常時、積読は100冊ぐらいあるタイプですが

なんというか

 

積読を楽しむ

 

みたいな、境地はある実感がありますね。

読んでない本が無くなると寂しい、みたいな。

 

さてさて。

 

ここ数年、SNSの発展にともなって

 

名もなき家事

 

と言われるものが

可視化してる気がします。

 

洗剤を補充しておく、とか

トイレットペーパーのストックを買っておく、とか

ものすごく大変ではないけど

長く家事をやっておく上では

ちゃんとやっておかないと

じみーにダメージが来るもの。

SNSなんかでは、こういうことをやってる人がいるから

家庭はスムーズに回るのよー、みたいな論調で。

 

長年、店長なりなんなり

店の管理をやって来てる身としては

そういうのこそ、店長の真骨頂、とも思っていて。

 

お店には食材以外にも

いろんな美

備品、消耗品がいっぱいあって。

洗剤、トイレットペーパー、電球、食器、調理器具、あたりは

家庭でもいるかもだけど

レジロール紙、とか

お客様向けアンケート用紙、とか

実にいっぱいあるのですよ、商売の場合。

 

こういうのを切らさない、ってのも

もちろんなんだけど

店舗でやっかいなのは

この手の備消耗品、ロットが大きい。

 

居酒屋やってたときに

やっかいだったのは割り箸でねえ。

一回頼むと3000膳、とかで

まあ、売れてるところだと1週間ぐらいで無くなるけど

暇なところだと、2週間ぐらい持ったりして

あと300膳ぐらいの月末とか、発注すげえ悩んだり。

 

こういうの考えると

最初に私が配属された店では

社員がいっぱいいたから

それぞれに備消耗品担当、とかで

見る癖付けさせてもらったのは

結構ありがたいなあ。

 

いまは全部ひっくるめて見てるのが私ですけど。

 

ではでは ノシ

 

 

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8月の店休日 5日 12~13日 19日 26日

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2019/08/03

100回言っても101回言うよ #夏への扉 #店長とは #菊地秀幸

暑気払い、どうですかー!

スパークリングワイン、いけますよー。

 

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マスターにとって

ハインライン同様

菊地秀幸と田中芳樹と夢枕獏と新井素子はウィリアムアイリッシュは

もし出会ってなかったら

世界線が大きく変わっただろうな、という作家さんはいてですね。

(同様に、東野圭吾とか貫井徳郎とか加納朋子とか井上夢人(岡島二人)とかもいらっしゃいますが)

 

そんな菊地秀幸のいろいろまとめ、みたいな

評伝を知ったのですよ。

 

【連載】魔界都市〈新宿〉の創世主・ライトノベルの始祖 菊地秀行 第1回

 

 

小5の時に月刊OUTを買って

「吸血鬼ハンターD」の映画を知らなければ

サブカル方向に舵を切らなかった可能性もゼロではないからねー。

あれのおかげで、朝日ソノラマも知ったし

TM NETWORKも知ったし

芦田豊雄も知ったわけで。

 

菊地秀幸のおかげで

中1ぐらいで、ブラムストーカーの「吸血鬼ドラキュラ」を

読んだし、深夜に映画で観たし

ウィリアムアイリッシュなんて、ごっつりはまったし

月刊OUTが無かったら

「夏への扉」を読んだのだって

もっと遅かったかもだからねー。

私の大きな分岐点のひとつなのよ、菊地秀幸って。

 

さてさて。

 

自分の店以外で

よそのお店と関わるようになって

10ヶ月ぐらい経ってますが

やっぱり、人の教育って難しいですね。

やりがいはあるけど。

 

特にアルバイトさん同士、ってのは

なかなか。

個々ではできることがあっても

それをお互いに補完しあったり

教えあったりってのは

相性もあるし

あとはまあ、実はそんなに時給変わるわけでもないしね、みたいなのもあって。

 

店長とか責任者としては

フォローアップしてくれた人を

ちゃんとフォローして労ってあげる、ってのを

やっておくと

なんとなくはうまくいくんだけど。

若い店長とかだと

そこまで余裕ないのかなあ、とも思うし。

 

100回でも

200回でも

聴いてもらいやすくする環境を

どれだけ作れるか、なのよね。

指導者とは。

 

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2019/05/29

2:6:2は、やっぱり合ってるから、やるべきは…

少人数でも貸切OK、ご相談お気軽にどうぞ。

 

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パソコン壊れた問題。

データも問題なく復旧!

 

考えられないぐらい

リーズナブルなお値段で

データを復旧してくれたのは

夏への扉のお向かい

 

Cappa Lab(かっぱラボ)

 

さんです。

携帯やパソコンの相談もできて

プログラミング教室もされてるので

興味のある方はぜひー。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

ちょこっと他所のお店と絡んでて

久しぶりに

 

チームで動く

 

というのを

やってます。

 

いわゆる

 

2:6:2

 

という、パレートの法則は

まあ、大体合ってて。

そこのお店50人ぐらい従業員がいるんだけど

10人ぐらいのよくやってる人達と

10人ぐらいのできない人とやってない人とがいて

残りの30人は普通にやってるんですよね。

 

昔は、上の10人に合わせよう、みたいな

考えを確かに持ってたし

世の中もそうだった気がするけど

すごーく冷静に考えると

ボリュームゾーンに合わせるほうが

効率いいよね。

下の10人引っ張ったり

上の10人に真ん中の30人を合わせるより

真ん中の30人の練度を上げてったほうが

全体の戦力も上がるわけで。

 

動線の見直し、とか

設備投資、とか

30人にできるだけ関わるところを

再整備してあげていくほうが効果がでかい、というか。

 

なんてーのかな

偏差値80に進めるより

中央値を偏差値55から60ぐらいに上げる、みたいなね。

 

ここらへんは

行動科学の石田さんの教え。

 

全員にわかってもらうことはできなくても

普通にやってくれる大多数に

意思が伝われば

もうちょっと楽になる、というか。

 

そう考えると

店長ってそんなに大変ではないんじゃないかなー、などと

改めて思ってみたり。

 

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5月の店休日 7日 13日 20日 27日

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
「夏への扉」は目的や人数を問わず、どなた様もお気軽に貸切をしていただけます。ランチ、ディナー問わずご予約いただけますので、お友達でのパーティーや職場全体での宴会や、ママ会など、お気軽にご相談ください。
貸切のお客様限定のパーティーメニューのご用意をはじめ、お料理やデザートのご相談にも応じます。季節のフルーツなどをたっぷり盛り込んだ特製ロールケーキなどもご用意できますので、どうぞご相談ください。