横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/12/22

やってよかったなあ、としみじみ #保土ヶ谷 #夏への扉 #M1 http://natsuhenotobira.com/blog

忘年会、貸切承ります

ランチ忘年会もやりますよー
21~25日はクリスマスディナー。

ご予約お待ちしてます。

12000種類以上のワインから選んだ

厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

きょうはM1グランプリ。

今年は敗者復活から熱そう。

 

録画予約を忘れないようにしないと。

 

さてさて。

 

クリスマスの時期は

毎年仕込みに追われるわけで

きのうは初日でかなりわたわたしてたんだけど

ありがたいことに

非常によくお客様が来てくれて。

ちょっと早めの閉店。

 

食べてる顔がみんな楽しそうでねー。

ほんと、やってよかったと思った。

報われた、というか。

 

商売をやっていくうえで

お客様がお金に見える、というのは

それなりにあって

やっぱり、あんまり使ってくれない人よりは

使ってくれる人によくしよう、ってのは当たり前だとは思うけど

完全に、お客様をお金でみちゃうと

たぶん、たぶん、心の奥底が削られる、とは

思っていたいのよね。

やっぱりお客様が喜んだり、楽しんだりしてくれるのを見て

良かった、ってのを

忘れないようにはしておかないと。

 

人は簡単に堕ちる、というか

染まる、というのは

よくも悪くもあるので

経営者としては

そこに流されないようにしないとね。

 

ということで

クリスマスディナー

きょう、あさって、しあさって、とやってますからねー。

きょうと、25日が比較的開いてますので

よろしくどぞー。

 

ではでは ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

12月の店休日 2日 9日 16日 23日 30~31日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

 

2019/12/15

うまくいくときはうまくいく #夏への扉 #店長とは #細かすぎて伝わらないモノマネ選手権 http://natsuhenotobira.com/blog

忘年会、貸切承ります

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まだ全部見てないけど

細かすぎて伝わらないモノマネは、ほんと面白いな。

 

レイザーラモンRGがでてくると

なんか、謎の安心感がある。

 

さてさて。

 

自分で、勤め人として

店長やってたときに

何が得意だったのかな、みたいな

回顧、というか

棚卸、みたいなことを

たまにするときがあります。

 

狙ってやってたわけではないけど

結果うまくいってたことに

 

人材の定着

 

ってのがあって。

飲食業は、ほんと人手不足は

ずっとある課題なんだけど

自分が店長やってる店って

そんなに困らなくなっててね。

辞めた子が戻って来てくれたりも普通にあったし。

まあ、辞めてもらった方がいい子には

辞めてもらうようにはしてたから

全体の調和をとる、が

うまくいったんだろうけど。

 

あと、狙ってやった、というか

ちゃんとやろうと思って

結果が出せたのは

 

クレーム対応

 

だったりします。

自分が着任する前は

毎月、お客様センターにクレーム入ってた店が

自分が入ったときに、まずクレーム報告が無くなって

翌月には、お客様からのお褒めメールみたいなのが届いたときは

結構自信になったものです。

 

ほんとなー

過去の仕事はいくらでも広げられるんだけど

夏への扉での

いいことは、自分の中に溜まってるだけだから

たまに誰かに伝えたくなったりはするのよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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12月の店休日 2日 9日 16日 23日 30~31日

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2019/11/10

強いところを伸ばそう #夏への扉 #店長って #僕ヤバ

秋も終わりますねー

イタリア新酒ノヴェッロあります

そして21日はボージョレヌーヴォー解禁!
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ここ2年ぐらい

ラブコメっぽい漫画にはまってますが

大元の大元を探ると

中学生の頃の

電影少女なのではなかろうか。

あれは、ラブコメともちょっと違うけど。

 

で、いま最も熱いラブコメは

「僕の心のヤバいやつ」なのだけども

ちょっと震えたのがこれ。

 


さてさて。

 

仕事をしていくうえで

自分の強みってなんなのか、ってのを

きちんと把握しておくって

意外と難しいのでは、と思っていて。

 

例えば

夏への扉の強みって

 

パスタがおいしい

ワインがおいしい

マスターのストライクゾーンが広い

 

みたいなところだと思ってるけど

そこをいい、と思ってくれる人を

どれぐらい集められるか、は

はっきりわかってないからね、実際。

 

飲食店に限らず

店長というか、管理者は

自分のやってる業態の強みと

働いてる人の強みが

うまくリンクできるようにしてあげるのが仕事なんだよね。

 

低単価高回転業態、みたいなお店だったら

接客がいい、とかよりは

手際がいい、とか

視野が広い、みたいなのがプラスポイントで

高単価で回転率が関係ないところは

気配りが効く、とか

会話の種類と質が高い、みたいなのが強みだろうし。

 

いまから、新業態造る気はないけど

こういう視点で、お店始めたら

また違う世界は開けそうな気がしてきた。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 5日 11日 18日 25日

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2019/11/08

武田信玄、いいこと言ってるねえ #店長とは #武田信玄 #僕ヤバ

秋も終わりますねー

イタリア新酒ノヴェッロあります

そして21日はボージョレヌーヴォー解禁!
12000種類以上のワインから選んだ

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たぶん、生涯初めて

週刊少年チャンピオンを買ったぞ。

 

チャンピオンのコミックスを買ったことは

それなりにあったんだけど

雑誌本体は初。

それもこれも、僕ヤバのおかげ。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

知り合いのお店をちょっと手伝ってますが

つくづく、乗組員は財産だなあ、と。

 

いい乗組員もいれば

残念な乗組員もいる、というのは

まったくもって真実ですが

いい乗組員をいかに働きやすいようにしてあげるか、ってのは

店長の大きな仕事だと思っています。

 

普段の声掛け、とか

評価とかもそうだけど

設備とか備品とか

ちゃんと揃えてあげるだけで

なんというか気持ちは伝わっていくのでね。

 

個人店なら

店長そのものへの

ロイヤリティを上げていけばいいけど

チェーン店だと

乗組員からのロイヤリティを

その店、とか

その業態、にどうにか付け替えなきゃいけないんだけど。

 

夏への扉では

ずっと一人でやってきてるけど

チームで働く環境にいくと

やっぱり、こういうこといろいろ考えて実践しちゃいますね。

 

人は城、人は石垣、人は堀、情けは味方、仇は敵なり、ですな。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 5日 11日 18日 25日

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2019/10/27

コストカットに拘り過ぎると… #保土ヶ谷 #店長とは #ノイエ銀英伝

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
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きのうはちょっと早く閉めて

レイトショーの

 

銀英伝 星乱 二章

 

見てきましたよ。

 

原作は何度も読んでるから

筋はわかってるんだけど

ほんとにまあ、辛い部分で…。

 

でもなー

三章はもっと辛いからな。

 

さてさて。

 

飲食店の店長の仕事って

従業員を育てて

品質を安定化させて

適切な範囲の費用を使うことで

適切な利益を出して

店舗を存続させる、な

わけですよ。

 

もちっとまとめちゃうと

Q(クオリティ)S(サービス)C(クレンリネス)を

安定させて

続けよう、というか。

 

ただまあ

よっぽどね

1日1千万円売ってます、みたいな

超繁盛店でもない限り

知恵は使っていかないといけないわけで

雑にやっちゃうのは

とにかく経費の削減。

 

実際、すげえみみっちい人だなー、と思ったのは

手洗いした後の手を拭くタウパーを

必ず1枚でやれ、って言っててね。

もう、20年以上前の先輩だったけど

この人から学ぶものは何もないな、と思ったのでした。

 

お店を存続させるためには

まず、どうやって売り上げを上げるか、みたいなことで

そのためには

 

どうやって従業員満足をあげるか

どうやって顧客満足をあげるか

時宜に応じて最適な経費はどれぐらいか

 

の順番だと思うんだよね。

 

まあ、とはいえ

洗い場の水の使い方、とか

食材の歩留まり、みたいなのは

まめに目を光らせるのも店長の仕事だからね。

神経とがらせておく必要はある。

 

ではでは ノシ

 

 

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10月の店休日 7日 15日 21日 28日

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2019/08/22

「名もない家事」みたいなのだらけ #名前のない家事 #店長とは #夏への扉

暑気払い、どうですかー!

スパークリングワイン、いけますよー。

 

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常時、積読は100冊ぐらいあるタイプですが

なんというか

 

積読を楽しむ

 

みたいな、境地はある実感がありますね。

読んでない本が無くなると寂しい、みたいな。

 

さてさて。

 

ここ数年、SNSの発展にともなって

 

名もなき家事

 

と言われるものが

可視化してる気がします。

 

洗剤を補充しておく、とか

トイレットペーパーのストックを買っておく、とか

ものすごく大変ではないけど

長く家事をやっておく上では

ちゃんとやっておかないと

じみーにダメージが来るもの。

SNSなんかでは、こういうことをやってる人がいるから

家庭はスムーズに回るのよー、みたいな論調で。

 

長年、店長なりなんなり

店の管理をやって来てる身としては

そういうのこそ、店長の真骨頂、とも思っていて。

 

お店には食材以外にも

いろんな美

備品、消耗品がいっぱいあって。

洗剤、トイレットペーパー、電球、食器、調理器具、あたりは

家庭でもいるかもだけど

レジロール紙、とか

お客様向けアンケート用紙、とか

実にいっぱいあるのですよ、商売の場合。

 

こういうのを切らさない、ってのも

もちろんなんだけど

店舗でやっかいなのは

この手の備消耗品、ロットが大きい。

 

居酒屋やってたときに

やっかいだったのは割り箸でねえ。

一回頼むと3000膳、とかで

まあ、売れてるところだと1週間ぐらいで無くなるけど

暇なところだと、2週間ぐらい持ったりして

あと300膳ぐらいの月末とか、発注すげえ悩んだり。

 

こういうの考えると

最初に私が配属された店では

社員がいっぱいいたから

それぞれに備消耗品担当、とかで

見る癖付けさせてもらったのは

結構ありがたいなあ。

 

いまは全部ひっくるめて見てるのが私ですけど。

 

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8月の店休日 5日 12~13日 19日 26日

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