横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/02/11

目と心を見て、話す

ご宴会、貸切

少人数でも承ります。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

全日本プロレスの

ジュニアバトルオブグローリーが

面白い。

TAJIRI対鼓太郎、がめっちゃよかった。

 

全日本プロレスTVのおかげで

リーグ戦全戦終えるようになったのが

ほんとうれしい。

ありがたい。

 

さてさて。

 

SNSが発達する前に

従業員がいっぱいいる店の店長やっててよかったなー、と。

 

自店の従業員が

変なことして

SNSに投稿、とか

もう、どうしていいかわからんしね。

 

全従業員が

40人以上の店なんて

いくつもやってきたし

SVやってたときは

最大7店舗ぐらいの面倒見てたからね。

200人以上いるわけですよ

アルバイトの子たちが。

 

当然、いい子もいれば

なんとなく難しい子もいるわけで。

 

ほんと、全従業員と

きちんと話して

関係性を密にしておく、ってのは

店長の仕事なんだよなー。

部下を雑に扱っていいことは

一個もないのよね。

 

ではでは ノシ

 

 

いままでの記事はこちら→http://sow2009.blog55.fc2.com/
ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook

インスタも(今週のパスタとかワインとかとか)→instagram
開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
★AMCバナー
★グルメマイルロゴ

濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

2月の店休日 4日 12日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/02/10

届かせる!

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ここ最近

毎週、カジュアルなワインを

いろいろ買って試してるんだけど

おいしいワインはおおいねー。

やっぱり、国とかヴィンテージとかだけに

捉われることなく

経験値を探さないと。

 

さてさて。

 

なんとなく気になっていて

うたかたダイアログ、を

電書で全部読んだんだけど。

 

全部読んだけど

めっっちゃほしくなって

結局全巻買っちゃった。

メリット多そうなのに

電書への移行はまるで進まないことを実感。

(そして、こんまりの敵なことも実感)

 

無料で全部読めたのに

全部買っちゃう自分、という。

 

で、こういうのって

商売の基本、というか

ずっと頭に入れておかないといけないのよね。

 

去年ぐらいに

うたかたダイアログのことは

耳に入っていたけど

買うつもりも読むつもりもなかったけど

全巻買ってるわけで。

 

自分のやってるコンテンツを

どうやって知ってもらうか、は

ほんとに重要だなー、と。

 

まあ、そんなことは

重々解っていて

ブログも毎日書いてるし

HPも毎日更新してるし

ちょいちょいポスティングもしてるんだけどさ。

 

認知を拡げる、ってのは

大事なことなのよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/01/18

どう教えるか

新年会貸切

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上山道郎の

エイジ87、めっちゃ面白い。

試し読みはこちら。

なんだろね

藤子感もあるし(エスパー魔美!)

武術感もあるし

バックトゥザフューチャー感というか

シュタゲ感、もあって

2020年に向かうやり直しものとして

非常によいっす。

みんな読もう、特に40代。

 

さてさて。

 

改めて、社長、というか

上司の仕事、みたいなのを考えています。

 

夏への扉は

私しかいないから

モノ・カネの動きを重視していけばいいんだけど

(とはいえ、きちんと休みとろう、とか自分へのケアも考えてますけど)

一人でも従業員がいるところは

ヒトの管理、というか

教育、というか

指示調整、みたいなのを

いっつも考えておかないとね、と

結果的に自分の仕事というかやること増えるなー、と思うわけです。

 

たとえば

複数の仕事をパラレルに対応できない乗組員がいたとして

早め早めに、一個ずつ指示を出しておくと

うまく動いてもらえるんだけど

緊急時だと

指示する側も指示される側も

視野が狭くなってるから

パフォーマンス下がっちゃうんだよね。

 

まあ、めんどいと思っちゃう上司は

なんで、こいつのことを

ずっと考えて、俺が指示を早めに出さねばあかんのや、と

思うと思うんだけど

その乗組員を雇用し続けるなら

やっていくしかないんだよね。

人の伸びる速度には差があるから

地道にやっていく、と。

 

こういう考え方と

マインドセットを

若い店長さんに教えていきたいんだよな。

実際、自分も30過ぎてから解るようになってきたから

そこを早めにかみ砕きたいところ。

 

ではでは ノシ

 

 

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1月の店休日 1~2日 7日 15日 21日 28日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/01/11

当たり前ではないんだよね 実は

新年会貸切

少人数でも承ります。

 

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4年ぐらい前から

まじめに仕事しよう、っと思ってて

イベント(ライブとかプロレスとか)で

店休むのは

年1回ぐらいにしようかな、と。

去年は、丸藤対ヒデオイタミで休んだから

今年は、どこにくるかなあ。

 

さてさて。

 

お店側に立つと

つい、忘れちゃいますが

どんなお店であれ、始めていくお店って

お客さんとしては

どっかに不安はあるんですよね。

 

やってると、なんか

来てもらって当たり前になってくるし

自分の店は自分がよく知ってるから

どんな店かわからない、という考えが

ちょっとわからなくなってくる。

 

でもまあ

ランチでもディナーでも

始めていくところは

どうやってもわからないところはあるし

ランチタイムなりディナータイムの

時間を費やすつもりで来てくれてるわけで。

来てもらえる、って

得がたいことなんだよね、つくづく。

 

忘れてるわけじゃなかったけど

やっぱり、こういう初心、というか

お客さんの最初の一歩があったから

いままでやってこれてる、というのは

もっともっと感謝しなきゃだね。

 

入り口対応、もっと考えて行動に変えようっと。

 

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1月の店休日 1~2日 7日 15日 21日 28日

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2018/11/09

現行犯でほめる

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15 解禁!

 

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いちおう、週に3日は

休肝日造ってるんだけど

抑えてても、ちょっと呑み過ぎちゃうことはありますねえ。

いい大人なのに。

20年以上酒と付き合ってるんだから

もうちっとほどほどに呑めてもいいと思うんだけど

楽しいと、つい、ね。

おとななのに。

 

さてさて。

 

久々に、チームで働く機会を得て

改めて

リーダーの仕事の大半は

 

ほめる

 

で、やっていけて

ほめ方のポイントとしては

 

いいことをしたら現行犯でほめる

 

なのだなあ、と。

 

これ、佐伯夕利子さん、という

サッカーの指導者の考え方。

もう、10年ぐらい前に

その記事を読んでから

すごく頭にいれてる考え方です。

 

記事としてはほぼ日のここ。(経験論、ってところです。)

ちょっと長いけど引用すると

 

  選手に輝いてもらうためには
 「いいことをした時にその場でほめる」
 という以上の方法はないと思います。
 (中略) 

 その場で言葉でほめてあげることで、

 選手というのはグーッと飛躍する時は飛躍しますから。

 

そうなのよね、ほんと

管理者、リーダーにとって

よいことをしてくれたら

できるだけ早いうちに

(理想はその場)

ほめる、ですよ。

 

これ、ずーっとやってると

大体お店はうまくいきますからね。

 

ただまあ、それをやるには

やってる乗組員のいろんなことを

ずーっと細かく見てあげないといけない。

やることはわかってるけど

ずーっと、ってのが難しいから

ちょっとずつ、歯車がかみ合わなくなったりするのよね。

 

ほんと、よいリーダーであり続けるには

根気と集中力がカギにはなってきますな。

 

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11月の店休日 5日 12日 19日 26~27日

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2018/11/04

やれることをやっておく やっちゃいけないことはやらない

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15 解禁!

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

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夏への扉の向かいのマンションに

新しく、パソコン教室ができるそうで。

 

半年近く空いてる物件だったから

なんらかの商業施設が入ってくれてうれしい。

あと、ちゃんと挨拶来てくれる人だったので

信用できる感。

 

さてさて。

 

コンサル的なことを始めたので

そういう頭脳がバリバリと動いてますが。

 

売上を上げるには

 

客数を増やす

客単価を上げる

 

このどっちかなんですよね。

来店頻度を増やす、とかもあるけど

要は客数を増やす、だから。

 

実際にそんなにお金かけなくても

それは結構できることがあって。

たとえば、おすすめ、的な。

ご一緒にポテトもいかがでしょうか、は

まさにそれで、100人に言えば

1人以上は買うからね、ほんと。

で、ポテト分の金額が上乗せされて

それが30日続けば確実に売上になるわけで。

 

こういうの、実にいっぱいあるんだけど

忙しい、というか

麻痺しちゃうとやらなくなっちゃう。

 

たとえば、夏への扉では

積極的なお代わりの伺い、とかは

やめてます。

それよりは、居心地をとってもらって

来店頻度につながってほしい、と思ってるから。

わかっててやらないのと

やれなくなっちゃうのは

全然違うから

こういう所を

経営者はどう改善して

現場に発揮させやすくするか、なんだよね。

 

つい最近、かなり間違った方向で

立て直そうとして

頓挫しちゃった物販のお店を見たから

改めて、自分にも注意を促さないと。

安易な方向に流されない、というか

甘言を弄する人にだまされない、というか。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 5日 12日 19日 26~27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
「夏への扉」は目的や人数を問わず、どなた様もお気軽に貸切をしていただけます。ランチ、ディナー問わずご予約いただけますので、お友達でのパーティーや職場全体での宴会や、ママ会など、お気軽にご相談ください。
貸切のお客様限定のパーティーメニューのご用意をはじめ、お料理やデザートのご相談にも応じます。季節のフルーツなどをたっぷり盛り込んだ特製ロールケーキなどもご用意できますので、どうぞご相談ください。