横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/05/29

2:6:2は、やっぱり合ってるから、やるべきは…

少人数でも貸切OK、ご相談お気軽にどうぞ。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
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パソコン壊れた問題。

データも問題なく復旧!

 

考えられないぐらい

リーズナブルなお値段で

データを復旧してくれたのは

夏への扉のお向かい

 

Cappa Lab(かっぱラボ)

 

さんです。

携帯やパソコンの相談もできて

プログラミング教室もされてるので

興味のある方はぜひー。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

ちょこっと他所のお店と絡んでて

久しぶりに

 

チームで動く

 

というのを

やってます。

 

いわゆる

 

2:6:2

 

という、パレートの法則は

まあ、大体合ってて。

そこのお店50人ぐらい従業員がいるんだけど

10人ぐらいのよくやってる人達と

10人ぐらいのできない人とやってない人とがいて

残りの30人は普通にやってるんですよね。

 

昔は、上の10人に合わせよう、みたいな

考えを確かに持ってたし

世の中もそうだった気がするけど

すごーく冷静に考えると

ボリュームゾーンに合わせるほうが

効率いいよね。

下の10人引っ張ったり

上の10人に真ん中の30人を合わせるより

真ん中の30人の練度を上げてったほうが

全体の戦力も上がるわけで。

 

動線の見直し、とか

設備投資、とか

30人にできるだけ関わるところを

再整備してあげていくほうが効果がでかい、というか。

 

なんてーのかな

偏差値80に進めるより

中央値を偏差値55から60ぐらいに上げる、みたいなね。

 

ここらへんは

行動科学の石田さんの教え。

 

全員にわかってもらうことはできなくても

普通にやってくれる大多数に

意思が伝われば

もうちょっと楽になる、というか。

 

そう考えると

店長ってそんなに大変ではないんじゃないかなー、などと

改めて思ってみたり。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

5月の店休日 7日 13日 20日 27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/05/03

とにかく耳を傾ける なのよね ~クレーム対応の仕方

GWも通常営業やってまーす。

 

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40過ぎて

変わったというか

広がったなー、ということのひとつに

音楽の趣味、ってのがありますね。

 

ランチタイムは

古い洋楽ロックをかけてるんだけど

それをとにかく聴いてることで

ブルージーなロック大好きおじさんになってきてて

レーナード・スキナードとか

オールマンブラザーズバンドとか

超お気に入り。

 

freebirdは一生聴ける名曲だよなあ。

 

さてさて。

 

前に休みの日に

串揚げバルみたいなところで呑んでて。

高くもなく、安くもなく

それなりのお値段取ってるところで

料理もお酒も悪くなかったんだけど

近くにいたお客さんが、料理が遅かったかなんかで

ちょっと怒ってて

帰ります、みたいな状態で。

レジ前でそこそこもめててね。

そのお客さんも静かに話をしてたから

クレーマーみたいなのではなかったと思うんだけど

どうにも店長さんらしき人の対応が

うまくなく見えてね。

 

クレーム対応、って

いまはいろいろ難しいんだろうなあ、というのを

しみじみ。

 

特にGWなんかは

大体のところは

人がパツパツでやってるだろうから

なんにせよ、トラブルがあって

そこに人員取られちゃうと

全ての流れが滞ったりもしちゃうだろうし

かといって、そこの対応をおざなりにすると

もっともっと大変になっちゃうしね。

 

自分がいろんなお店やってたときに

すごく重宝がられたのは

クレーム対応の部分なのよね。

 

部下が関わってた回転寿司のお店にヘルプにいったときに

ちょっともめてるお客さんがいたから

担当変って、話聴いてたら

すげえプンスカしてたおじさんが

全笑いになったりはしてて。

で、その次の週かなんかに

またヘルプにいったら

そこの店長さんが

アルバイトの子に

 

お客さんになにかあったら

仁田さんに頼めば

神様みたいな接客でなんとかしてくれるから

 

とか話してて

ただただ苦笑い。

 

実際、夏への扉になってからは

大きなクレームってなくて

それは、単に個人店だから

文句つけるよりは二度と来ない、っていう

選択肢をとってるだろうとは思ってるんだけど。

やっぱり、基本は

まずお客さんの話をじっくり聴いて

原因をはっきりさせて

こちら側に非があることはきちんと謝って

その上で、出来る解決策の提示、だとは思うのよね。

 

件の串揚げバルは

話聴く前に店長さん、なんか話してたし

代案の提示、みたいなのもなかったみたいだから

(レジ近かったからね、かなり聞こえた)

なんとなく、変ってあげたいな、とは思ったりもしたり。

 

なんらかのことを

楽しみに店に来てくれてるだろうから

極力裏切らないよう

頑張らないと、よそのお店を見て思うマスターでありました。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/04/25

今年は特に難しいかも

選挙割りやってまーす

投票証明書か投票所前の写メでワンドリンクサービス

 

 

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やっぱり歳取ったのだなあ。

最近、眠くなるのが早い。

ランチをやってる店で

しみじみ良かったと思う。

 

さてさて。

 

今週末には

GW10連休。

人員的にも資材的にも

お店側はいろいろと気をつけないといけなくて。

 

食材なんかは量的にも気をつけるだろうけど

意外と見落とすのが

消耗品とか食べ物じゃないもの。

 

紙ナプキンとか

洗剤とか、業態にもよるけど

固形燃料、とかね。

 

自分は最初に働いてた店で

初めてのお盆のときに

そのときの上司の方から

 

各業者さんの休みの日程を一覧にしておいて

 

って言われたのが

たぶん、そういう細かいことを気にするようになったの最初。

今は、規模が小さいから

最悪、業者さんに頼むものでも

近隣でなんとかなったりはしますけどね。

(割高にはなるけど)

 

こういうことを

ちゃんと教われたかどうかは

後々大きいんだよね。

 

必要なダスター、とか

お客様用おしぼりとか

地味な文具とか

切れてると

他の従業員が

えらいストレス。

 

ではでは ノシ

 

 

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4月の店休日 1日 8日 15日 22日 30日

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2019/03/20

闇落ちは踏みとどまらないと

歓送迎会、貸切

少人数でも承ります。

 

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赤ワインとチョコって

大体合いますな。

メルローとチョコが一番相性いい気はするけど

キットカットとかなら

大体OK。

お酒とチョコ!

深夜に食べちゃだめ!

でも、食べちゃう。

 

さてさて。

 

1年に1回ぐらい行く

ワインバーがあって。

同業ですよー、みたいなご挨拶はしてるんだけど。

 

料理もおいしいし

ワインもおいしいんだけど

そこのマスターの接客というか

お客さんへの接し方がちょっとよろしくなくなっていて。

もう、4年ぐらいやってるから

いろいろ考えているのはわかるんだけど

なんというか、お客さんからどうやって

お金とるか、みたいな発言と接し方で。

 

正直、嫌になったのよね。

まあ、お店にはお店の考え方とやり方はあるし

お代わり伺い、とかは

喜ばれることもあるんだけど

ただただ、目先の売上とろうとされると

なんか萎える、というか。

 

でまあ、商売をやっていくうちに

お客さんをお金でしか見えなくなるみたいなのは

自分も経験したことがあるから

よーくわかるんだけど

そこで、深淵に落ちるのを

堪えられるかどうか、ってのは

たぶん、商売を続ける限り

毎日試されるわけで。

 

経営者って大変よね、とも思うんだけど

深淵に行き過ぎない、ってのは

頑張れるし

自分のやりたいことを

ちゃんとやっていくことは

きっと楽しいことなので

闇落ちしないように

自分のふんどしも締めないとね。

 

残念なお店にいくのって

ためにならないこともない、という。

 

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/03/13

そのストレス、いらなくない?

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「若おかみは小学生」が

面白かったことで

令丈ヒロ子作品を読み始めましたが

うん、たしかに面白い。

 

はやみねかおる、なんかもそうだけど

児童文学だからといって

舐めてかかってはだめですね。

むしろ、平易な言葉と展開だけど

しっかりお話を書く、ってのは

超高度な技術を要するわけで。

 

藤子不二雄で、それを知ってたから

低くは見てなかったけど

ちゃんと咀嚼してなかったのは事実なので

もっと鉱脈を探さなきゃな。

長新太とかも面白いもんなー。

 

さてさて。

 

昔から考えてましたけど

店長の最大の仕事って

 

従業員の無駄なストレスを減らす

 

なのですよね。

 

たとえば

 

きちんとシフトを当日までに揃えておく

備品、消耗品を切らさない

新メニューなど、変更事項を早めに周知徹底させる

 

とかね

通常業務(接客とか調理とか経費精算とか)以外で

やんなきゃいけないことって

ストレスなんですよ。

飲食業あるあるですけど

デザート用のスプーンがギリギリしかない、とかだと

オーダーがあるたびに、洗う、という作業が入って

めんどいんだけど

デザートスプーンが客数の倍あれば

その日、洗わなくてもよかったりするわけで。

 

こういうことを

ずっと考えて、店長やってたので

離職率は下がるし

生産性はあがるし

利益はでるし、で

店長って楽しい仕事だったんだよなー。

 

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2019/02/11

目と心を見て、話す

ご宴会、貸切

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全日本プロレスの

ジュニアバトルオブグローリーが

面白い。

TAJIRI対鼓太郎、がめっちゃよかった。

 

全日本プロレスTVのおかげで

リーグ戦全戦終えるようになったのが

ほんとうれしい。

ありがたい。

 

さてさて。

 

SNSが発達する前に

従業員がいっぱいいる店の店長やっててよかったなー、と。

 

自店の従業員が

変なことして

SNSに投稿、とか

もう、どうしていいかわからんしね。

 

全従業員が

40人以上の店なんて

いくつもやってきたし

SVやってたときは

最大7店舗ぐらいの面倒見てたからね。

200人以上いるわけですよ

アルバイトの子たちが。

 

当然、いい子もいれば

なんとなく難しい子もいるわけで。

 

ほんと、全従業員と

きちんと話して

関係性を密にしておく、ってのは

店長の仕事なんだよなー。

部下を雑に扱っていいことは

一個もないのよね。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
「夏への扉」は目的や人数を問わず、どなた様もお気軽に貸切をしていただけます。ランチ、ディナー問わずご予約いただけますので、お友達でのパーティーや職場全体での宴会や、ママ会など、お気軽にご相談ください。
貸切のお客様限定のパーティーメニューのご用意をはじめ、お料理やデザートのご相談にも応じます。季節のフルーツなどをたっぷり盛り込んだ特製ロールケーキなどもご用意できますので、どうぞご相談ください。