横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2022/02/10

来ていただけるってありがたいよねぇ #夏への扉 #保土ヶ谷 #パスタ http://natsuhenotobira.com/blog

テイクアウト対応します

少人数宴会承ります。

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14000種類以上のワインから選んだ

厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

やっぱり、ちょっと雪降ってますね。

いまんところ積もってないけど。

きょうは暇なんだろうなあ。

店の外走ってる車が

チェーンつけてて

チャリチャリ鳴らしながら走ってたり。

 

毎年とは言わんまでも

ちょいちょい大雪警報はでてて

大体はそんなに降らなくて安心する、という。

何回か、ここにも書いてるけど

5年ぐらい前に

大きなスコップを買ったので

ほんとはスコップを使いたいんだけど

まだ雪かきしてないから

大雪は期待してなくもないんだけど

実際積もらないに越したことはないからね。

 

たぶん、どっかで大学受験とかもあるだろうから

大きな被害がないことを祈ります。

 

さてさて。

 

飲食店に限らず

お客様を待ってる職業は

ほんと繁閑の差には

悩みますよねえ。

 

きのうなんかは

結構忙しくて。

きょうがね、大雪って話だから

混むのは想像つくんだけど

なんていうの

きのうに来ていただければ

もっとゆっくりお話できたのにー、という

本音もあってさ。

 

繁閑のコントロールは

いろんな形で考えて

出来るだけスムーズにいくように

してるけど

実際はね、なかなかうまくいかないもので

もう、20年以上商売やってるのに

まだ身につかない。

身につかない、ってか

自分以外のことは

コントロールできないということだからね。

なんなら、自分のことも

コントロールはしづらかったりするわけで。

 

混んでるときは

ケアが弱いかもしれませんが

結構気にしているし

次来ていただければ

なんかしら補填する意思もあるので

みなさん、また来てくださいねー。

 

ではでは ノシ

 

 

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2月の店休日 6~7日 13~14日 21日 28日 

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2022/01/31

判断はさておいて、両耳で聴く #夏への扉 #保土ヶ谷 #王様のレストラン http://natsuhenotobira.com/blog

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「王様のレストラン」の

DVDBOXを借りまして。

 

もう、何周もしているドラマなんだけど

いつみても面白い

結局見入っちゃう。

あと、あの時の

山口智子は

ちょっと殺人的にかわいい。

しかも、そこと松本幸四郎の

ラブストーリーを

サブエピソードに持ってくるのがにくいんだよね。

(8話、「恋をしたシェフ」の終わりはずるい。)

 

「王様のレストラン」

「美女か野獣」

「HERO」1期

 

あたりが自分の中で

最高ドラマだったんだけど

ここに去年

「アンナチュラル」が加わったのよね。

 

しかしまあ

ドラマ見てて思ったけど

昔っから涙もろかったのに

悪化が進んでいる。

「王様のレストラン」1話では

泣くところないのに

見てて、最終回が思い出されて泣いちゃう。

感情失禁だな、もうwww

 

で、ちょっとググってたら発見。

おととしの映像。

いつ聴いても

”Bon courage!!”は

テンションあがる。

一時期お目覚めソングだった。

 

さてさて。

 

飲食店、特にお酒をだすところで

カウンターのあるお店の

最大のミッションは

 

お客様の話を聴く

 

これでしょう、おそらく。

お酒を出すとか

料理を出す、も

そうなんだけど

カウンターのあるところは

聴く、のほうがでかいっす。たぶん。

 

そういう機能を特化していったのが

スナックとかなんだろうし。

やはりね、人は人に

語りたくなる時があるのよ。

 

そう思って続けている私ですが

ちょっと気をつけていることはあって。

 

話に判断をつけない

 

というところ。

ほんとにね

いろんな話を伺います。

いい話もあれば

わるい話もあるし

だれかの悪口、なんてのも多い。

どこまでいっても

ある視点からの話でしかないので

そこに、なにかの判断って出来ないんだよね。

聴いてる側は。

やっぱり適切な判断は

複数の視点で見ないと。

だれかの正義とだれかの正義は

同時に存在しうるからね。

 

基本的には

そんなに判断求められないけど

たまーにあるから

微笑んで交わす、が

かっこいいマスターの在り方であろうかと。

フフン。

 

ではでは ノシ

 

 

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1月の店休日 1~3日 11~12日 17日 20日 24日 30~31日

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2021/10/31

選ばれしものの憂鬱と恍惚 #夏への扉 #保土ヶ谷 #パスタ http://natsuhenotobira.com/blog

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みなさん、選挙行きましたか?

きょうの20時まで。

誰に入れても同じじゃん、との

不信感は

非常にわかりますが

民主主義は

我々の不断の努力によって

維持されるものなので

ダメージコントロールのつもりで

投票に行こう!

民意がある、ってことを

ちゃんと行動で示さないとね。

 

夏への扉では

11月15日ぐらいまで

選挙割やりますよ。

ドリンクサービスします。

 

さてさて。

 

いつまで経っても

解決しないとは思うんだけど

経営の悩み、って

誰に相談しようかなあ、というのがありますね。

税理士さんには

数値的なこととか

ある程度は相談できるんだけど

全部ってわけにはいかないし。

 

顧問、みたいな人は

つくづくほしかったりはするんだけど

じゃあ、どういう人が顧問なのか。

やっぱり、飲食を経営した経験がある人でないと

相談できることは

限られてくるし

そのうえで信頼できて

数値面も開示できる、となると

なかなかに難しい。

勉強になる飲食店の知り合いはいっぱいいるけど

数値はね、ちょっと。

 

逆に、というか

例えばほかの飲食店の顧問、みたいなことも

できなくはないんだけど

数値とか全部信頼されると

ちょっと怖いところもあるから

受けきれないしねえ。

スポットでちょっとずつ

話を聴くってのは

やってはいたりするから

そういう形での

相談をお金かけてやるしかないのかなあ。

 

正直なところ

今年、来年の存続は大丈夫なんだけど

アフターコロナの時代において

どういった戦略をもって

どういった戦術を打つか、というのは

まだ見えてこないので

この年末

真剣に考えなきゃなあ、というところを

つらつらと書いてみました。

どうするかなあ。

 

ではでは ノシ

 

 

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10月の店休日 月曜定休 10日 17日 24日 28日

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2021/08/17

賢い使い方、なんて最初はわからないものよ #夏への扉 #MMT #あちこちオードリー http://natsuhenotobira.com/blog

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いやー、きのうの

 

あちこちオードリー 真夏のオンラインライブ

 

めちゃめちゃ面白かった。

詳しい内容は書けないけど

2000円以上の価値がありますよ!

 

若林が

すげえ荒ぶってて

非常によかった。

 

さてさて。

 

MMT(現代貨幣理論)を学んでいくと

緊縮財政がほんとに

意味のないことに思えてくる。

転じて、自分の商売の考え方も

変わってきているんだよね。

国と違って店では貨幣創造ができないから

無限にお金を増やせないけど

選択と集中、みたいな考えは

ちょっと違うんじゃないかなあ、

 

夏への扉では

それまでの商売のやり方と

ちょっと変えたのは事実だけど

今後はさらに変えていきたいなあ。

コンサルタントやってたときは

減収増益、みたいなのが

そこそこ得意だったけど

増収増益がやっぱり王道で

そのための積極的な投資を

複数やっておかないといけないんだよね。

 

自分がやってたのは

だいたい立て直しだから

まず、経費の使い方を見直して

手元に残る金を増やして

個々の従業員へ教育投資をして

全体的な生産性と接客力をあげて

顧客満足をあげていくと

結果売上があがっていく、という。

 

間違ってるとは思ってないけど

やっぱり先に

どうお金を出すか=スペンディングファースト、を

いまの規模で

どうやっていくか、だよね。

 

このあたり、卵が先か鶏が先か、で

やっぱりある程度お金を持っておかないと

行動できないから

簡単には変えられないけど

ちょっと商売の方向を広げてみようと思います。

 

やっぱり勉強は重要。

 

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8月の店休日 休業中

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2020/08/16

仲間、というか、よこで走ってる人、というか #夏への扉 #保土ヶ谷 #夏 http://natsuhenotobira.com/blog

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きのうの閉店後

看板をしまおうと思ったら

ドアマットにひっくり返っている蝉が。

 

足を開いてると存命で

足を閉じてるのが絶命している、というのが

セミ爆弾の見分け方らしいけど

夜だからね、暗くてわかりにくくて。

解っていてもびっくりするのが

セミ爆弾だから

しばらく様子を見ていたら

すごい勢いで飛んでいったのでした。

 

やはり、慎重さは大事だな。

 

さてさて。

 

飲食店ではないけど

商売されてるお客さん。

3年ぐらい前にお引越しされたみたいで

ずっとお会いしてなかったんですが

先日、すごい偶然お会いして

長めの立ち話。

 

やっぱり、経営者同士の話はスイングするのよね。

かなり面白かった。

今のご時世、どこも大変なわけで

でもまあ、いろんな形で生き抜いてる人の話は

勉強になるし励みにもなるのよね。

ほんと、お互い頑張りましょう。

 

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8月の店休日 日曜日 10日 

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2020/03/20

向き不向きはあるね #夏への扉 #店長とは #KingGnu http://natsuhenotobira.com/blog

貸切承ります

ランチでもやりますよー
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King Gnuの井口君

aikoに次いで

ポルノグラフティの昭仁と

いっしょに歌ってるのも観たけど

めっちゃ楽しそうだなあ。

やっぱり、ミュージック・アワーとかアゲハ蝶は名曲だな。

 

さてさて。

 

リモートワークをされてるお客様から

結構

 

飽きた

 

って話を聴いてて。

あとまあ、運動不足になるとか

メリハリがつけにくい、とかとか。

 

で、一人でやってるのが寂しいというかちょっと、みたいな話もあって。

ここ、私は克服できてるなー、と。

なんせ、10年以上はひとりでやってますからね。

まあ、お客さんに来てもらう仕事だから

ずーっとひとりぼっちじゃない、ってのもあるけど。

 

でも、あれよ。

夜明けて、21時ぐらいまでお客さん来なくて

絶望しかかってると

そこから、満席になったりとか

やたらボトル開けてくれるお客さんが来る、とかで

なんとかなったりもあるから

ちゃんと、一人の時間はあるのよね。

耐えるってこともないから

そういった、個の時間を

ちゃんと楽しめるかどうかは

起業とかに限らず

社長になりたい人には

重要な適正なのかもね。

 

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3月の店休日 2日 9日 16日 23日 30日

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