横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2018/10/19

育ってきた環境もあるだろうけど…

ノヴェッロ(イタリア新ワイン)は10/30 解禁!

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15 解禁!

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

10000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
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リアルタイムではないけど

80年代ロックを

若い時によく聴いてたことで

ついついね、口ずさむ。

特に、ギターソロとか。

 

Smoke on the waterの

 

ぱぱぱーん ぱぱ ぱぱーんぱ

ぱぱぱぱーぱっぱ ぱっぱぱららぱぱぱ

ぱぱぱっぱーぱ ぱぱぱっぱーぱ ぱっぱ

ほにゃららほにゃらら んがんが

 

のあたりとか。

(伝える気ゼロ でも、二番のあとのギターソロを聴きながら

ここを読むとわかるはず)

 

さてさて。

 

ちょこちょこと

ほかの飲食店のスタッフさんとお話する機会が増えて

心構えの拡張って大事だなー、と。

 

大きなホテルのシェフだった人が

独立してお店を持って

 

調理中に話かけられるのがストレス

 

ということは多いようで

同じくスタッフさんでも

オープンキッチンなんかで

話しかけられるのは

煩わしいって人もいるみたい。

 

まあまあ、集中切られるからね

わかるんだけど

飲食の仕事って、そういうもの、と

捉えておくと

煩雑さは変わらなくても

向き合う気持ちが変わるから

そんなにめんどくないんだよね。

 

ただまあ、この考え方は

オーナーシェフの立場だから

持てる、というのもあるから

どうやって、スタッフさんの意識を拡張してもらうか、ってのは

そこの店長さんのやり方なんだよね。

 

話して聴いてもらうのも必要なんだけど

手っ取り早いのは

店長自身が、楽しそうにその仕事をしてるのを

見せ続けられると

影響力でかいかな、と。

まあ、自分の経験則だけどね。

 

ではでは ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

10月の店休日 1日 9日 15日 22日 29日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2018/10/16

定着率ってでかい

ノヴェッロ(イタリア新ワイン)は10/30 解禁!

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15 解禁!

 

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もうちょいしたら

今年のボージョレ・ヌーヴォー来ますが

今年は、あんまり雨が多くなかったみたいな話も聴いていて

さて、どうなるかな。

 

おすすめは

ボージョレ・ヌーヴォーのロゼです。

ほんと。

早呑みワインですからね

赤らしさを期待するよりは

フレッシュさを期待できるロゼが素敵。

 

さてさて。

 

新規事業の絡みで

いくつかの飲食店店長さんと接する機会が増えてますが

なんというか、定着率の高いところの店長さんって

 

乗組員に気持ちを割いている

 

というのが多いですね。

具体的に言えば

ちゃんと時間をとって話を聴いている、という。

 

指導は当たり前として

業務上の不安とか希望とかを

聴こうとしている、というのがあるかな、と。

 

ものすごく仲良くならなくてもいいんだけど

ちゃんと、あなたの事を考えてますよ、という

行動が伴っていると

乗組員は、上司を信頼するから

結果、関係性がよくなって

(居心地がよくなって)

定着するし、出勤頻度とかもあがるし

結果、個々の能力もあがって

生産性もあがる、という

良循環しかないんですよね。

 

実際、すべての乗組員とうまくいくか、ってのは

嘘で

お互いの相性もあるから

100%救うことは出来ないけど

店長側の意識と行動の改革で

(どんなときでも率先して挨拶するとかね)

慢性的に人がいなかった店が

求人費用、年間ゼロ、とかにもなりますからねえ。

 

やっぱり、誠実さと行動力って大事。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/10/12

ちょっとしたこと、なんだけどね

ノヴェッロ(イタリア新ワイン)は10/30 解禁!

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なんとなく、同世代

もしくは

少し年上のお客様が多いので

 

健康

 

については、よくお話するテーマになります。

 

最近聴いて、気になってるのは

スピルリナ、とか

クロレラ、とか。

おなじく、藻系のユーグレナは

効果があった実感があるので

次は、スピルリナかなあ。

 

こうして、サプリ的なものが増えていく。

あー、やっぱり、歳を取る、ってこういうことね。

 

さてさて。

 

ここ最近、よその飲食店の

店長さんなり社員さんなりと話す機会が増えて。

 

売上を上げたい、とか

うまく回したい、という話は聴くんだけど

そのためにどうするか、ってのは

あんまりその人に見えてなかったりします。

 

まあね

 

売上を上げよう

利益を上げよう

生産性を上げよう

 

とかは、いろんな要素を

ちょっとずつ積んでいって

たどり着くものだから

一朝一夕ではいかないし

なんというか

日々の営業を回すだけで精一杯、みたいなところだと

アイデアは出てこないのは

よーくよーくわかるんだけどね。

 

一応、60店舗ぐらい

立て直してきた身としては

結局は改善を一つでも続けていく、しかないのよ、と。

 

たとえば

忙しいんだけど、うまく回っていかないお店があって

その理由の一つが

食器とかカトラリーが足りなくて

お客さんをご案内したいときに

洗ってからでないとダメ、みたいなお店は

ほんとうにいっぱいあって

なぜか、食器を買おう、ってのが出てこないんですよね、そういうお店。

 

自分が、いままで立て直してきたお店の

ほんと最初の段階は

まず、デザート用のスプーンを30個買う、とかで

洗い物の手間が減って

提供時間が短くなる、とか

何十店やってきたか。

 

大体のお店は

店長より上の人がいて

その決済を待たないと買えないもの、とかもあるとは思うんだけど

そうでもないもの、ってのも

結構あって、そこにカギがあったりするので。

 

いかに自分の店がやりやすいのか、を

ここ最近、しみじみ実感しております。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/09/09

そう思えって、いわれてもねえ

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ここ最近、NHKが

人気番組を再放送する感覚が早い。

なんというか、バズッたものを

すぐもっかい出すよー、みたいな。

 

きのう放送したらしい

 

100分de名著 石ノ森章太郎

 

すげえ面白そうなんだけど

録画してなかったので

13日に早速やってくれるのは超ありがたい。

こないだのおげんさんもやってくれないかな……。

 

さてさて。

 

 

前にいた会社は

独立したい人がいっぱいいるところだったので

 

当事者意識をもて

 

なんてのを言われてました。

要は、自分が経営者だったら

どうするか、を考えろ、と。

 

実際に、私もそうだし

ほかにも独立した人はいますが

いざ、独立してみると

経営者でない人に

当事者意識をもて、ってのは

ちょっと無茶だったなー、と思ってます。

 

決裁権ない状態で考えても

 

ぼくの最強の会社

 

に、しかならないしね。

いつか社長になるために

秘めて考えてるのはいいけど

会社としては、個々の従業員が働きやすいように

環境を整えていくことが

結果としていい成果になるはずで

なぞの経営者目線、なんてのをインストールするのは

根性論に過ぎないなあ、と考えるようになってきました。

 

実際、適材適所がありますからね

参謀として向いている、とか

軍曹として向いている、とかね。

逆に、作業は下手っぴだけど

将軍として最適、ってのもいるわけで

うまいこと

そういう人たちの適性を見ながら

配置して、成長できるように指導していくのが

経営者の仕事なのよねー、と。

 

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9月の店休日 1日(ランチのみ営業)3日 10日 18日 25日

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2018/05/27

こうして世の中は変わっていく

貸切パーティー、承ります。

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よく

 

年を取ると演歌が解る

 

という話がありますが

いまのところ、演歌はわからない。

ただ、最近、民謡はいいな、と思ってきて

なんというか、技術信仰の先に民謡があるな、と。

 

さてさて。

 

あくまで体感値ですけど

去年から今年ぐらいにかけて

高齢のお客様が増えてきたなー、と。

ものすごく、じゃないですけど。

 

正直、あんまり高齢の方むけのコンテンツではないな、と思ってるので

ちょっと意外な感じ。

 

ちょこっと分析してみると

保土ヶ谷駅周辺に

高齢者向けのマンションが増えたんですよね。

うちの商店街にも出来たし。

で、道としてはまっすぐ来られて

山坂ないし

昼夜、そこそこ営業時間が長い、というのが

選ばれる理由なのかも。

 

シニア層は大きな市場、とも言われてますからね

もうちょっと何か考えてもいいのかも。

 

つくづく、商売っていろんなもの影響があるなー。

 

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2018/05/25

褒める、もしくはプラスのストローク

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いやー、きのうの三冠戦はすごかった

閉店後に片付けもそこそこに没入。

29日のNOAHでのGHC戦も楽しみ。

これは、すぐには見られないけど。

 

さてさて。

 

あんまりそういう現場に居合わせたことはないんだけど

飲食店あるあるで

 

お客さんの前で従業員を叱る

 

というのがありますね。

自分はそういうことをされたことはないし

部下に対してもしたことないんだけど

ああゆうの、どこまで行っても悪手なんですよね。

怒られてるほうは辛いし恥ずかしいし

それを見てる人は

従業員であれ、お客さんであれ

いい感情にはならないし。

 

それこそ、今の時代

叱るのは高等テクニック、ともいわれるわけで。

 

何度もこのブログでは引用している

 

ほめるとなぜ伸びるのか?

 

を、また貼っておきます。

詳しくは、リンク先を読んでほしいけど

 

否定や減点でなく、肯定と加点の方法で
ものを教えていくというやり方は、
「やることを簡単に、やりやすくする」ということになる。

 

ってのは、ほんとに正しいと思う。

 

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