横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/03/20

闇落ちは踏みとどまらないと

歓送迎会、貸切

少人数でも承ります。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

赤ワインとチョコって

大体合いますな。

メルローとチョコが一番相性いい気はするけど

キットカットとかなら

大体OK。

お酒とチョコ!

深夜に食べちゃだめ!

でも、食べちゃう。

 

さてさて。

 

1年に1回ぐらい行く

ワインバーがあって。

同業ですよー、みたいなご挨拶はしてるんだけど。

 

料理もおいしいし

ワインもおいしいんだけど

そこのマスターの接客というか

お客さんへの接し方がちょっとよろしくなくなっていて。

もう、4年ぐらいやってるから

いろいろ考えているのはわかるんだけど

なんというか、お客さんからどうやって

お金とるか、みたいな発言と接し方で。

 

正直、嫌になったのよね。

まあ、お店にはお店の考え方とやり方はあるし

お代わり伺い、とかは

喜ばれることもあるんだけど

ただただ、目先の売上とろうとされると

なんか萎える、というか。

 

でまあ、商売をやっていくうちに

お客さんをお金でしか見えなくなるみたいなのは

自分も経験したことがあるから

よーくわかるんだけど

そこで、深淵に落ちるのを

堪えられるかどうか、ってのは

たぶん、商売を続ける限り

毎日試されるわけで。

 

経営者って大変よね、とも思うんだけど

深淵に行き過ぎない、ってのは

頑張れるし

自分のやりたいことを

ちゃんとやっていくことは

きっと楽しいことなので

闇落ちしないように

自分のふんどしも締めないとね。

 

残念なお店にいくのって

ためにならないこともない、という。

 

 

ではでは ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

3月の店休日 4日 11日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/03/13

そのストレス、いらなくない?

歓送迎会、貸切

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「若おかみは小学生」が

面白かったことで

令丈ヒロ子作品を読み始めましたが

うん、たしかに面白い。

 

はやみねかおる、なんかもそうだけど

児童文学だからといって

舐めてかかってはだめですね。

むしろ、平易な言葉と展開だけど

しっかりお話を書く、ってのは

超高度な技術を要するわけで。

 

藤子不二雄で、それを知ってたから

低くは見てなかったけど

ちゃんと咀嚼してなかったのは事実なので

もっと鉱脈を探さなきゃな。

長新太とかも面白いもんなー。

 

さてさて。

 

昔から考えてましたけど

店長の最大の仕事って

 

従業員の無駄なストレスを減らす

 

なのですよね。

 

たとえば

 

きちんとシフトを当日までに揃えておく

備品、消耗品を切らさない

新メニューなど、変更事項を早めに周知徹底させる

 

とかね

通常業務(接客とか調理とか経費精算とか)以外で

やんなきゃいけないことって

ストレスなんですよ。

飲食業あるあるですけど

デザート用のスプーンがギリギリしかない、とかだと

オーダーがあるたびに、洗う、という作業が入って

めんどいんだけど

デザートスプーンが客数の倍あれば

その日、洗わなくてもよかったりするわけで。

 

こういうことを

ずっと考えて、店長やってたので

離職率は下がるし

生産性はあがるし

利益はでるし、で

店長って楽しい仕事だったんだよなー。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/02/11

目と心を見て、話す

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全日本プロレスの

ジュニアバトルオブグローリーが

面白い。

TAJIRI対鼓太郎、がめっちゃよかった。

 

全日本プロレスTVのおかげで

リーグ戦全戦終えるようになったのが

ほんとうれしい。

ありがたい。

 

さてさて。

 

SNSが発達する前に

従業員がいっぱいいる店の店長やっててよかったなー、と。

 

自店の従業員が

変なことして

SNSに投稿、とか

もう、どうしていいかわからんしね。

 

全従業員が

40人以上の店なんて

いくつもやってきたし

SVやってたときは

最大7店舗ぐらいの面倒見てたからね。

200人以上いるわけですよ

アルバイトの子たちが。

 

当然、いい子もいれば

なんとなく難しい子もいるわけで。

 

ほんと、全従業員と

きちんと話して

関係性を密にしておく、ってのは

店長の仕事なんだよなー。

部下を雑に扱っていいことは

一個もないのよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/02/10

届かせる!

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ここ最近

毎週、カジュアルなワインを

いろいろ買って試してるんだけど

おいしいワインはおおいねー。

やっぱり、国とかヴィンテージとかだけに

捉われることなく

経験値を探さないと。

 

さてさて。

 

なんとなく気になっていて

うたかたダイアログ、を

電書で全部読んだんだけど。

 

全部読んだけど

めっっちゃほしくなって

結局全巻買っちゃった。

メリット多そうなのに

電書への移行はまるで進まないことを実感。

(そして、こんまりの敵なことも実感)

 

無料で全部読めたのに

全部買っちゃう自分、という。

 

で、こういうのって

商売の基本、というか

ずっと頭に入れておかないといけないのよね。

 

去年ぐらいに

うたかたダイアログのことは

耳に入っていたけど

買うつもりも読むつもりもなかったけど

全巻買ってるわけで。

 

自分のやってるコンテンツを

どうやって知ってもらうか、は

ほんとに重要だなー、と。

 

まあ、そんなことは

重々解っていて

ブログも毎日書いてるし

HPも毎日更新してるし

ちょいちょいポスティングもしてるんだけどさ。

 

認知を拡げる、ってのは

大事なことなのよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/01/18

どう教えるか

新年会貸切

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上山道郎の

エイジ87、めっちゃ面白い。

試し読みはこちら。

なんだろね

藤子感もあるし(エスパー魔美!)

武術感もあるし

バックトゥザフューチャー感というか

シュタゲ感、もあって

2020年に向かうやり直しものとして

非常によいっす。

みんな読もう、特に40代。

 

さてさて。

 

改めて、社長、というか

上司の仕事、みたいなのを考えています。

 

夏への扉は

私しかいないから

モノ・カネの動きを重視していけばいいんだけど

(とはいえ、きちんと休みとろう、とか自分へのケアも考えてますけど)

一人でも従業員がいるところは

ヒトの管理、というか

教育、というか

指示調整、みたいなのを

いっつも考えておかないとね、と

結果的に自分の仕事というかやること増えるなー、と思うわけです。

 

たとえば

複数の仕事をパラレルに対応できない乗組員がいたとして

早め早めに、一個ずつ指示を出しておくと

うまく動いてもらえるんだけど

緊急時だと

指示する側も指示される側も

視野が狭くなってるから

パフォーマンス下がっちゃうんだよね。

 

まあ、めんどいと思っちゃう上司は

なんで、こいつのことを

ずっと考えて、俺が指示を早めに出さねばあかんのや、と

思うと思うんだけど

その乗組員を雇用し続けるなら

やっていくしかないんだよね。

人の伸びる速度には差があるから

地道にやっていく、と。

 

こういう考え方と

マインドセットを

若い店長さんに教えていきたいんだよな。

実際、自分も30過ぎてから解るようになってきたから

そこを早めにかみ砕きたいところ。

 

ではでは ノシ

 

 

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1月の店休日 1~2日 7日 15日 21日 28日

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2019/01/11

当たり前ではないんだよね 実は

新年会貸切

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4年ぐらい前から

まじめに仕事しよう、っと思ってて

イベント(ライブとかプロレスとか)で

店休むのは

年1回ぐらいにしようかな、と。

去年は、丸藤対ヒデオイタミで休んだから

今年は、どこにくるかなあ。

 

さてさて。

 

お店側に立つと

つい、忘れちゃいますが

どんなお店であれ、始めていくお店って

お客さんとしては

どっかに不安はあるんですよね。

 

やってると、なんか

来てもらって当たり前になってくるし

自分の店は自分がよく知ってるから

どんな店かわからない、という考えが

ちょっとわからなくなってくる。

 

でもまあ

ランチでもディナーでも

始めていくところは

どうやってもわからないところはあるし

ランチタイムなりディナータイムの

時間を費やすつもりで来てくれてるわけで。

来てもらえる、って

得がたいことなんだよね、つくづく。

 

忘れてるわけじゃなかったけど

やっぱり、こういう初心、というか

お客さんの最初の一歩があったから

いままでやってこれてる、というのは

もっともっと感謝しなきゃだね。

 

入り口対応、もっと考えて行動に変えようっと。

 

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1月の店休日 1~2日 7日 15日 21日 28日

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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