横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/08/24

やっぱり気にはなるよね 他人事でもない、という

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8000種類以上のワインを飲んで選んだ
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禁煙した糸井重里が

10年ぐらい経って

還暦を超えてから

自分の体力の低下が抑えられてることに気づいた、という話がありますが

こつこつやっておいたことで

未来の自分を助ける、というのは

いろいろわかんないけど、あるのよね。

「今日の一針 明日の十針」、というやつですな。

いや、あれか「継続は力なり」で、いいのか。

 

さてさて。

 

シャッターが閉まってるテナントで

張り紙があると

ほぼ100%確認します。

で、

 

長年のご愛顧ありがとうございました

 

的なことが書いてあると

そこそこへこみます。

 

あぁ……

 

って感じ。

 

なんてことは

ちょこちょこ書いてましたが

先日、そういう写真をたくさん集めてる

個人でやってる居酒屋店主のツイッターを見つけて。

同じメンタリティの人はいるんだなー、と。

 

自分に置き換えちゃうもんね、どこかしら。

失礼かもしれないけど

反面教師にしよう、と思うし。

 

ではでは ノシ

 

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8月の店休日 毎週月曜日 20日

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2017/06/25

コンテンツの磨き方

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おかげさまで8周年。
ずーっとやっていきますからねー。

 

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超有名な3大ネタバレといえば

 

実は地球だった

悪に落ちた父親だった

語り手が犯人

 

ですかねえ。

実は地球だった、なんて

パッケージになってるからな。

 

さてさて。

 

今年、うれしいことの一つに

 

全日本プロレスの盛況

 

というのがあります。

 

ほんとね、ここ4年ぐらいの全日本って大変だったのよ。

お金は出してくれるけど

頭おかしい人がいたことで

ファンも選手も離れちゃったりして

たぶん、2015年ぐらいが一番ひどかったような気がする。

なんだけども

体が大きくて技術のあるレスラーはいたし

G馬場から伝わる伝統もあったからね

地道にいい試合は続いていたのですよ。

で、それがちゃんと世間に届き始めて

去年ぐらいからいいムード。

今年も、まだ会場は小さいけど

満員御礼が続いていて

大きな会場も決まりだしてて

非常にすばらしい。

 

選手の頑張りも大きいけど

これは、やっぱり今の社長の

秋山選手の功績なんだろうなあ。

 

いろんなお店をやってきてて

つくづく思うのは

お店とか会社がうまくいくかは

結局のところ、社長というか親分によるところが大きくて。

社長がちゃんと考えて行動する人だと

必ず結果がついてくるからね。

きついときもあるだろうから

そこをどう乗り切るか、ってのも

社長の腕の見せ所だし。

 

自分のところのコンテンツの良さに

きちんとお金をかけて

うまくアピールしていければ

たぶん、よくなっていく、という

シンプルな話なんだけどね。

 

ではでは ノシ

 

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2017/05/13

まず、タフになろう。

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さてさて。

 

あきらめたらそこで試合終了ですよ

 

ってのは、あまりにも有名な

スラムダンクの安西先生の言葉ですが。

 

商売をそこそこ続けてると

ほんと、そうだなあ、と思います。

 

明確なだれかと闘ってるわけじゃないですからね。

(そういう立地のお店もあるだろうけど)

世の中の状況、とか

近隣のお店、とか

自分でコントロールできないことに

イライラしても

意味がないけど

自分でできることは

たぶん、というか

絶対

あるのよ、ほんと。

 

自分のなかの

使い忘れてた必殺技、みたいなのがあって

ちょっとしたはずみで

思い出したら

超必殺技になってた、なんてのは

多々あるのよねえ。

 

だから、順番としては

 

強い意志

 

を、育てておいて

ノウハウを身に着ける、なのではないかな。

経営者、って。

 

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2017/04/23

技術革新

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なんだか、春なのにそこそこ寒いですが。

やはり、春、という季節は眠くなりますね。

もう、ずっと寝られる。

冬場とは違った形で

おふとんから出られないわ。

ブラックコーヒー飲みまくってる感。

 

さてさて。

 

先月の頭に

冷蔵庫を新しくして。

とりあえずの電気代が出てきたんだけど

おそらくは、結構の額で電気代が下がっています。

まあ、新しくしたから

その金額もかかるとはいえ

やはり、新しい電化製品は

ランニングコストが安い。

 

こういう、設備とかの進歩って

経営者は知っておかないと

損しちゃいますよね。

 

洗剤、とか

洗うための道具、とかも

格段に進歩してて

経費としてのコストとか

同じ汚れを落とすのにかかる時間コスト、とかも

大きく変わってきます。

 

店長というか

経営者の仕事は

モノ・カネ・ヒト・時間の

適正な配分だから

自社でやってることの

環境、みたいなことは

適宜知っておかないと

結果、つらい、というお話。

 

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ファイアフォックス ひらがな

2017/04/14

親分のすること

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流行り物には

それなりに乗るほうなので

マストドン、なるSNSのアカウントはとってみました。

なんともわからんけど。

 

そんな感じで

タンブラーもアカウント持ってるんだけど

使ってねえなあ。

 

さてさて。

 

解ってはいたんだけど

実感してきたことがあります。

経営者とはー、と。

 

有限の資源の効率的な配分

 

なのですよね。

よく言われる

 

ヒト・モノ・カネ・時間

 

の、適切な配分、という。

 

うちの場合は

ヒト、はマスターだけなので

モノ・カネ・時間ですな。

 

特に、時間の配分って大きい。

ここ最近、いろいろ短縮できたぶん

いかに、お客様に時間を向けられるか、ってのが

重要テーマになってますね。

お客様第一の店じゃないのにね。

 

いろんなものの

配分を都度都度考えて

ESを上げて

CSを上げて

利益をだして

店舗を存続させる、ってのが

店長の仕事なのですよねえ。

 

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2017/02/14

もーちべいと

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たーのしー

すごーい

わーい!

 

こういう文章だけで話してると

楽ではあるけど

確かにIQがみるみる下がる気はしますな。

まあ、現代人にはそんな時間帯も必要なのかもしれない。

 

さてさて。

 

いくつもの店を立て直してきた自分としては

組織が良くなるのも悪くなるのも

ひとえに組織の親分によるな、という実感があります。

 

だから、残念なお店を立て直すには

店長を変えるのが一番早い。

 

とはいえ

店長も人だからね

どんなに優秀な人でも

自分を鼓舞し続けないといけないわけで

どうやってサスティナブルに鼓舞しつづけて

組織を盛り立てていくかが重要。

 

ガンダムセラピーしている友達のことは

どっかに書いた気がしますが

まさにそういった自分のメンタルバランスを取るのは

知識と技術だったりもしますね。

 

飲食店に限らず

サービス業のところは

だれかのメンタルを助けてる要素も大きいから

ある意味責任は重大なのかも。

 

自分なんかだと

いままでのお客さんを思い浮かべる、というのもあります。

 

昔にやっていた

超繁盛している定食屋さんで。

そこはほんと忙しいんだけど

忙しいからね、社員の人が

ちょっと疲弊してたりするんですよ。

なので、いままでとは違う視点を入れよう、と思っていて。

 

そのお店、月に1.5万人ぐらいお客様が来てたので

 

毎月武道館をいっぱいにするぐらいの

 お客さんの胃袋を救ってるのね、うちの店って。

 

という話をしたら

ちょっと皆の雰囲気変わったんですよね。

まあ、いきなりそんなんで

疲弊しなくなるなんてことはなくて

雰囲気改善の一歩だったんだけど

自分が思ってたより

やりがい、みたいなことの発見につながってたみたいです。

 

こういうの書いてると

長く店長やってるから

例示できる引き出しはあるな、とつくづく。

 

あれだな、自分にとっては

このブログ書いてるのも

モチベーション向上の一環でもあるな。

 

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