横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ご予約/貸切承ります。

 

きょうあす、試飲会参加のため

ランチ早閉め、ディナー19時ごろ開店、となります。

ご確認よろしくお願いします。

 

 

ここ３～４年ぐらい

保土ヶ谷駅周辺に飲食店が増えてます。

まあ、厳しいもので

開店休業みたいなお店もあるにはありますが

続いているところは

ほんと面白い。

 

自分でもよくわかりますが

最初のころは、無難にいく、というか

置きに行く、みたいな

店のやり方が

長くやってくうちに

自分の楽しくなる方向が見えて来て

ちょっとずつ変わっていくんですよね。

３年ぐらい経つと

自分でも信じられないものをやるようになってて

それがお客さんからも支持されるようになってくる。

すると、さらに加速していくわけですね。

 

夏への扉でいえば

ワインがそれだし

最近でいえば、サンドイッチがそう。

やってみたら、手ごたえを感じてさらに深みにはまっていく、という。

 

そういった変化をしてるお店を見ると

こっちも楽しくなるし

頑張ろう、と励みにもなるのですよね。

 

 

 

ご予約/貸切承ります。

 

今年のお盆は

そこそこ涼しかった気がしますね。

湿度はあったけど。

 

 

カウンターのあるお店は

よくいきます。

やはり他所の仕事場は参考になるので。

 

こないだ行った

とあるラーメン屋さん。

洗い物の様子を見てると

すごく手馴れてるんだけど

設備が気になっちゃう。

蛇口がフレキシブルなのはいいんだけど

レバーじゃなかったりとか

水出しっぱなし、とか

自分だったらこうさせないなあ、と。

 

ただまあ、そこにはそこの流儀がありますからね

設備にお金がかかることもあるし。

 

他所は他所、うちはうち、ってのは

重要なことね。

 

 

 

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キリン一番搾り、が

リニューアルするそうで。

サンプルもらいましたけど

たしかに、ちょっと変わった感。

夏への扉には九月以降納品だそうです。

変わったらアピリます。

 

 

 

やらないことを決める　それが経営

 

とは、スティーブ・ジョブズの言葉だそうですが

結構、個人店の方で

販促はやらない、ってのは

よく聴くのですよね。

それでやってけるのはすごいなあ、と。

 

うちはそうもいかないので

いろいろと販売促進はやってます。

 

じみーに効果があるのが

ポスティング。

 

今年から、範囲を狭めて

こつこつ、何度も、という方針にしたんだけど

広い範囲でやるのと

反応率も

一件あたりの使ってくれる金額も

変わらなくなったので

（配る労力が楽になったってことですね）

効率があがったから

この方針は正しかった、ってことで。

 

自分が立て直しを中心とする

やりかたで

キャリアを形成してるから

プライドに拘って、売れなくなる、ってのは

しないですね、ほんと。

 

なんぼかいいことしてても

知ってもらわないことには意味がないので。

 

なので、ちょこちょことポスティング、ですよ。

 

ほかにもいろいろ考えてるし

いろいろやってるけどね。

 

 

 

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勢いで、こんなワインを造ってみました。

こういうオリジナルラベルをやってくれる酒屋さんがあるのですね。

赤白あるので、興味あったらぜひ。

 

 

たまたま寄ったお店が

いろいろと気が利いていて

 

お、この店は繁盛するぞ

 

なんて思うことは

多々ありますが

実際にそこが長続きするかは別の問題。

 

何をもって

繁盛とするかもあるんだけど

やっぱり、長く続いていかないところは

何かが足りなかったんだよね、きっと。

 

逆に、この店だめだなー、と

思ってるところでも

長続きしてるお店はいっぱいあるから

当事者以外はわからないものなのよね、商売って。

 

 

 

ご予約/貸切承ります。

 

昨日の夜

BSプレミアムで

スタレビ大宴会、やってましたね。

まだ観てないけど（当然録画だし、ブルーレイも買うんだけど）

 

毎日、いろんなお客様を相手にしているわけですよ。

ご新規もいれば

かなり、こーーーい常連様もいらっしゃるわけで。

 

正直ね、こいつVトリガー食らわしたいな、って

人も、いないわけじゃないですよ、たまには。

でも、圧倒的に

 

 

いいお客様が多い

 

のよ、夏への扉は。

だてに、60店以上かかわってないですからね。

多分、対応したお客様の数は

何百万では収まらないけど

つくづく、夏への扉の主要なお客様は

すごくすごく、上質。

これねー、選べる限界があるから

ほんと、運がいいんだよね。

 

初めての方でもね

面と向かって、料理とか私の対応とかを

褒めてくれるのですよ、いろんな角度で。

 

おべんちゃらとかどうとかは

ほんとどうでもよくて

お金をいただいてるのに

プラスの言葉をもらえるって

そんなことあります？

 

やっててよかったなー、と思いますよ

しみじみ。

ダイレクトに

 

いいね

 

をもらってるので。

だから、絶対、長くやりたい、と思うのが

毎日になってくるわけだ。

 

 

 

ご予約/貸切承ります。

 

大体の読みたい漫画は

持ってるので

漫画喫茶とか行く必要はないんだけど

子供のときに読んでて

持ってない漫画は、ふ、と読みたくなるのよね。

「特攻の拓」とか

「コータローまかりとおる」とか。

 

で、うかつに買っちゃうときりがないから

まあ、がまんがまん。

 

いまだと電子書籍とかでありそうだから

ストレージの心配いらないかも、と。

 

 

いろんな考え方があるので

お店それぞれ、とは思ってますけど

夏への扉では

積極的に販促活動をしてます。

おいしいパスタとワインのお店として、日本一、と

思えるようなことをやってるつもりですが

それが知られてないことには

ひとりよがりなので。

 

ブログを毎日更新してることもそうだし

チラシのポスティング、とかもしてます。

 

ほんと、いろんなお店で

販促を軽視、というか

ちょっと低く見てる人たちは

気持ちはわかるんだけど

おしい、というか、勿体ないなあ、とは思ってます。

そういった販促をやらずに

潰れたお店、いくつも見てますからね。

 

最終的にはお店の魅力で選ばれるから

入り口を入りやすくする、ってのは

悪くないと思うんだけどなあ。