横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

なんとなく解ってはいたんだけど

「ようこそジャパリパークへ」の

ヘビロテぶりがすごい。

 

始めて聴いたときは

そんなに刺さらなかったんだけど

本編繰り返してみてるうちにはまる

典型的なスルメソング。

 

 

いままで一緒に働いてきて

優秀だった飲食店の人は

清掃を好きな方が多かったですね。

めんどそうな所も

まめにやってるし

やらせてる。

 

夏へ扉は私がやるしかないので

まめにやるようにはしてますが

こういう衛生面への意識と行動って

最初の環境が大きいのかな、と。

 

私は、初めて勤めた店の

上司がよく掃除する人だったことで

当たり前に掃除するようになって

そのあと配属されたところも

掃除をよくする店で

なんというか、意識付けと強化がうまく行われた、という実感があります。

 

その後の店では

全然掃除してなかったところを

超きれいにしていくようになって

部下が付くようになってからは

もう、当たり前の業務として組み込んでました。

 

飲食業の仕事の

半分以上は清掃ですからね

こういうのが

どこのお店でも当たり前、だといいんだけどな。

 

 

 

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生ビール、って

結構特異な商品ですよね。

いろいろ考えて作ってるのに

商品が完成する最終工程は

売った先（飲食店）に委ねられている、という。

 

注ぎ方でも味が変わるし

管理方法でも味が大きく変わるわけです。

 

夏への扉では

標準的な注ぎ方でお出ししていますが

サーバーの洗浄とか

普段の管理、なんかは

結構がんばってる方らしく

メーカーさんにはすごいほめられます。

 

夏への扉では

キリン一番搾りなので

キリンさんから

指導を受けてますが

各ビール会社はそれぞれやってるはずですからね。

各店舗で、ちゃんとやるのが普通、かと思うと

実はそうでもないみたいだから

ワインバーだけど

しっかりやってる夏への扉でいよう。

 

 

 

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レゴブロックを

壁にはれるテープ、なるものがあるそうで。

まだ売ってないみたいだけど

すごい発明。

クラウドファウンディングかなんかでやってた模様。

いや、すげえ。

 

 

トマトソースのレシピを

ちょこっと変えました。

11.2から11.3、ぐらいの変化ですけど。

個人的には

 

より一層おいしくなりました♪

 

という感じ。

 

トマトソースに限らず

大体のメニューは作成当時に比べると

ちょこちょこバージョンアップはしてます。

 

意思をもってやってるときと

その食材が手に入らなくなったから

やむを得ず、の

２パターンはありますけどね。

 

お客様に出してるものですけどね

どこまでいっても

基準というか、物差しは自分なので

自分がおいしい、と思うもの実現のために

いろいろやっているわけですな。

 

 

 

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前にもちょっと書いた

横浜市からもらった花ですが

結構きれいに咲いてくれています。

こつこつやっておいてよかった。

地味にうれしい。

 

 

先日、とあるお店のマスターと話していて

防犯対策のことになって。

 

お金とか何かを盗まれるのも嫌ですけど

 

壊される

 

ほうが、いやだよね、ってところで

意見が一致して。

 

極端な話

お金は、がんばって売り上げよう、という動機にもなりえますが

なんかしら壊されると

まず、修理から始まって

犯人が捕まっても

そんな人が弁償してくれるはずもなくて。

 

泥棒に入られないのが一番なんだけど

壊してもしょうがないよ、と思ってもらう作戦も考えたりします。

 

とりあえず

夏への扉ではアルソックに入ってるってのがまず一つ。

ほんと、数分で来てくれますからね、なんかあると。

外にもアルソックシール貼ってるから

考えてやる泥棒は避けてくれるはず。

（短絡的な人は壊しに来るんだろうなあ）

 

いろいろやってることを

ここで書いちゃうと意味がないので

書かないですけど

個人事業主は、みんな考えてると思うぞ。

 

 

 

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

ここ最近、早起き気味になっていて。

なんとなく気持ちいい。

 

大前研一いわく

人が変わるには

時間の使い方を変えるか

付き合う人間を変えるか

住むところを変えるかしかない、とのことで

結構納得はしている。

 

 

先日行ったバルで。

まあ、職業柄、どこの飲食店に行っても

なんとなく厨房の中は見ちゃうんだけど

そのお店は、フライパンがとてもピカピカ。

 

自分でも気を付けてるほうではあると思うんだけど

正直負けたなー、と思えるぐらいピカピカ。

 

早速、帰りに専用の金ブラシを買って帰りました。

翌日からゴシゴシ。

 

去年、読んだ記事で参考になってるのが

白金台のコートドールが

1日四回清掃をすることで

店舗の衛生を維持している、ということ。

名店とされるお店の

背骨みたいなことが

お店の掃除、というのは

すごく励みになっています。

 

飲食店はどこまで清掃してもいいですからね、ほんと。

 

きれいなフライパンにしよう。

 

 

 

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アマゾンプライムで

快傑ズバット配信されてるんですよねー。

どこを拾いに行ってるんだ、とも思うけど

レビューが星５しかないのがすごい。

 

 

ちょっと前の記事ですけど

ネットで発見。

「働く理由」の見つけ方

 

見てもらうのが一番なんだけど

 

・仕事に情熱を持ってる人は幸福度が高い

・開発に携わる人をエンドユーザーに直接合わせたらモチベーションがあがった

 

というお話で。

 

サービス業はまさにそれ。

特に飲食業は

自分が造ったものを販売して

直接お渡しする、という形態なので

パフォーマンス上がるよね、と。

 

まあ、直接クレームをいただくこともあるけど

それも発奮材料だからねえ。

 

飲食業はいいぞ！