横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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時間帯、人数、対応いたしますので

お気軽にお問い合わせください。

 

 

 

伝わってくれるといいのですが

今年に入り

ホームページからのお問い合わせが来てるんですけど

名前と連絡先がない方がいらっしゃってですね。

そこを入力しないと送信できない仕様なんだけど

送信される方の通信環境によって

起こる事態らしいので

お電話やツイッターかなんかで

ご連絡いただけると幸いです。

 

届いてほしい。

 

さてさて。

 

夏への扉みたいな

カウンターがあって

お酒を出す店をやってると

一杯、どうですか、みたいなことは

よく言われます。

特に、同業の方に言われることが多い感じ。

 

自分はレストランから

飲食業を始めたので

お客さんに見えるところで

飲み食いしちゃだめ、と教わってます。

マナー、みたいなものとか

あとは、不正の防止、ってのもあると思いますけどね。

 

ところが

バー、とか

お酒を主とするところで

働き始めた人は

よそのお店に行ったら

一杯おごるのがマナー、的なところがあるようで。

 

同じ飲食業でも

出自が違うと

発想のベースも変わるんだなあ、と。

 

あくまで

自分の観測範囲のなかの話ですけども。

 

基本、営業中には呑まないから

お気持ちだけ受け取っておくのが

夏への扉だったりはしますが。

 

 

ではでは　ノシ

 

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きょうのランチ、ちょっと早じまいです。

試飲会行ってきます。

よろしくお願いします。

 

さてさて。

 

そんなに遠くないところのお店の話なんですけどね。

 

経営者（お金を出す人）と

実際にやってる人（店長）が違うお店があって。

 

店長はね

気も利くし、いろいろ見える人だったから

お客様人気も高くてさ

すげえ、いいお店だったのよ。

ところが

経営者がバーサーカー（狂戦士）でさ

あんまり、お客さんが見えてない、というか

誰でも自分の言うこと聴かないとキレる、みたいな人で。

 

結局、そのお店閉めることになっていて。

 

ああああああ。

 

身内にバーサーカーがいるって

ほんと大変、というか

続けられないな、と。

 

近隣の飲食店の衰退って

なんというか、こっちのメンタルも削るのよね。

まったく同じお店、なんてのはありえないし

飲食にお金をおしみなく出す人、ってのが

動くのは

気の利いたお店が数多くある地域だから

なり得るので。

 

ダメになる理由、って

ほんといろいろあるのね。

 

ではでは　ノシ

 

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きのうはKAI選手、惜敗だったもよう。

詳しい結果はこちら

 

全日本プロレスはネット配信が始まるから

めっちゃ楽しみ。

 

さてさて。

 

ここ最近、直接の知り合いと

直接の知り合いではない人

飲食店経営者の人の弱音を聴く機会があって。

 

いろいろ意訳すると

ようは、来ない人が悪い

来ててもお金使ってくれない、と。

 

いや、なんか、すごくわかるのですよ

やってることの良さが伝わらないのはなぜ、的な。

 

なんだけど

なんだけども

 

それを言っちゃあおしまいよ

 

というところがあってですね。

なんというか、売上が取れない、と思うより

 

伸ばせる売上がある

知らない人に来てもらえるチャンスがある

大丈夫、来てもらえれば虜にする

 

みたいな、可能性に目を向けて

頭使って

汗をかこうよ、と

思うわけです。

 

まあ、実際ね

人を何人か使ってるお店が

きょうの売上、数千円、なんてのも

聞いたことあるし

先立つものがないと

心が折れちゃう、ってのも解るんだけど

（心折れそうですよ、と愚痴られたこともあります）

 

どうあれ、現状は

自分のいままでの積み重ねが造ったものなのは

事実だから

自業自得とは言わんけど

自分のケツは自分で拭くしかないじゃん。

 

島本和彦の名作

「炎の転校生」の中で

ラスボスである伊吹一番が

 

 

いちばんみじめで苦しいときに

 

 ニヤッと笑う…

　

 

 そこが男よ！！

 

と言ってますが

それそれ。

土壇場、というか

修羅場、というか

9回裏、というか

ラスト1局、というか

残り時間1分！、みたいな

ところでも

逆転出来ることは

必ずあるし

もし逆転できたら

それからは、一発逆転に頼らない体制を

どうやって造るか、ってのもできるし

ほんと

万策は尽きない

 

と信じることだよね。

 

ではでは　ノシ

 

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ここ5年ぐらいで

ビットコインのトラブル、めっちゃありますね。

やっぱり、まだ信頼できないんだろうなあ。

特に新しい会社は。

 

さてさて。

 

もともと地元ですし

店も構えてそこそこ経つと

近隣でよく見かけるけど

お客さんとしては来てもらってない人ってのは

いるわけです。

自分も、どこかのお店からすればそうだろうし。

 

ところが

ある程度やってると

やがて、どこかで見かけた方が

お客さんとして来てくれることもあって。

なんとなくうれしい。

 

すごく販促をしかけていたら

もっと早いタイミングで来てもらえたかもだけど

それなりにやってきたことで

届いた、ともいえるわけで。

 

時間という、見えないコストをかけるか

お金をかけるか、で

結果ってでてくるなあ、と。

長くやってるといいことって

実はありますね。

 

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「RWBY」シーズン4まで観ちゃったから

次がほしい。

アーカイブがあるものって

一気に吸収できるけど

完結してないやつは

飢えにつながりますな。

 

さてさて。

 

休みの日はできるだけ

よそのお店に行こうとしてます。

で、大体は自己紹介して

同業者ですよー、って話をしますが

なんというか、みなさんそれなりに苦労してますねえ。

 

こないだ行ったところは

比較的新しいお店で

年末がすごく暇だった、って話で。

そんなに年数経ってるところじゃないから

正直ね、これから忙しくできるよ、とは思ったけど

上から目線になったら失礼だから

なかなか難しいですよねー、みたいな受け答え。

 

実際、すげえ繁盛してるように見えるところでも

あっさり閉店しちゃう、ってのもあるし

よその芝は青く見えがちだから

周りからは解らない努力とか苦労とかいっぱいあるのよね、と。

 

願わくば、このあたりのお店は

（うちも含めて）

そこそこ繁盛してほしいなあ。

 

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おいしいお店情報、というのも重要ですが

おいしいお惣菜売ってる場所情報、というのも

重要ですね。

おいしいものは人を救う。

 

さてさて。

 

縁あって

カフェをやってる方とお話。

 

飲食業あるあるを話してて

お互いが言ったことに

 

開業前に準備してたメニューは使わない

 

というお話。

 

知識にしても、技術にしても

開業前と開業後って

全然違ってきます。

やっぱり、お客様に商品として出してると

絶対に洗練されていって。

 

どっかに書いたかもだけど

夏への扉開業前に

パスタのレシピ、100種以上造ってましたけど

ほとんど使ってないですからね。

その後開発したレシピの方が

パンチが強い。

 

もまれる、ってのは

こういうことなのですね。

 

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