横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

テイクアウト対応します

少人数忘年会どうですかーーー。

詳しくは045‐331‐6446　まで

 

13500種類以上のワインから選んだ

 

 

きのうの

「あちこちオードリー」

コサキン、でおなじみ

小堺一機さんと関根勤さんがゲスト。

 

もうねえ

コサキンのラジオで

育った世代なので

すごく面白かった。

 

あとあれね

おじさんが仲良くしてるのを見るのは

なんか面白いね。

 

もうずっと書いてる気がするけど

「あちこちオードリー」は

とにかく深く面白い番組ですな。

 

そうだ、DVD予約しないと。

 

さてさて。

 

チェーン店で働いている人が

ちゃんと差を出す、というか

属人性の違いを見だす、というのは

私の趣味の一つですが。

そんなお話のひとつ。

 

先日、行ったごはんおかわり自由の定食屋さん。

炊き込みご飯がおいしいので

何回もリピートしてるのね。

ところが

その炊き込みご飯が

先月よりさらにおいしくて

めっちゃ感動。

もういっかいお替りしちゃって。

 

そこは全国チェーンのお店なので

ものすごく食材が変わった、とかは

考えにくくて

おそらくは

ご飯を炊いた人の

技術、というか

工程の話だとにらんでて。

 

絶対あるんだよね

同じことをやってるのに

人によって違うって。

本人が自覚してる場合と

そうでない場合と両方あると思うし。

 

こういう視点を

最初に持ったのは

新卒で働いていたうどん屋さんでのこと。

 

チゲちゃんぽんうどん、というメニューがあって

ちょっと辛くておいしい。

これをある先輩社員の人が造ると

すごくおいしくなるらしいのね。

（私は食べたことないけど）

で、それをわかるお客さんが一人だけいたの。

100席あるような大きいお店で

毎日何百人もくるようなお店だったけど

たった一人、その違いがわかるお客さんがいて。

で、そのお客さんは

ちゃんと、ホールスタッフに

 

きょうもおいしかったです

 

と、伝えてくれる方でね。

 

実際、その先輩は

いろいろと技術と知見がある人だったので

その人が造るとなんか変わるのは

納得できるところがあって。

（いまも可愛がってもらってますし）

 

よそのお店に行ったときは

ついつい、そういうの探しちゃうし

実際に発見すると

とてもたのしい。

そういう場面からしか得られない栄養がある、ということですな。

 

夏への扉は

私一人しかいないから

そういう場面はでないけど

なんかしらで

人の楽しさになってるといいな。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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ちょいちょいと

時間を作りながら

エンタメを消化。

 

全日本プロレス世界最強タッグの

保土ヶ谷大会を視聴。

 

いやもう、保土ヶ谷は

ずっといい試合組んでくれるなあ。

メインが全日の未来

斎藤兄弟ってのもよかったけど

セミの

岩本本田対ゼウス入江が

めっちゃよかった。

それこそ、本田はより近い

全日の未来だからね。

 

あと、アマゾンプライムの

ポッドキャストに

佐久間宜行オールナイトニッポン0の

アーカイブがあるのね。

 

知ってたけど聞いてなかった

2019年とかのが

聴けるのが楽しい。

 

さてさて。

 

このまま

感染状況が

収まったままでいくのであればー、ですが

いちおう

12月の予定を告知。

 

23～25日は

クリスマスディナーをやります。

例年どおり。

予約の席数どうするかは世の中による。

ご予約推奨です。

いつもと違う料理（鴨とか鴨とか）と

良さげなワインは揃えます。

 

あと年内は

29日まで営業。

ここも例年通り

ワイン呑み放題、やります。

ランチからやるかどうかは

ちょっと未定。

年始は箱根駅伝との絡みだな。

今年は4日から始めたけど

来年どうしようかなあ。

ワンチャン、元旦に武道館でNOAHの興行を見てる可能性もあって

そうなると

ほんとにスケジュール調整が必要なので。

 

大人数での

忘年会は、ちょっとご予約お断りする方向ですが

少人数での忘年会は推奨です。

あと、ご予約のために

いいワイン買ったりもしますので

どんどんご相談くださいね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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予告どうり、きょうは休みます。

久々に、本当に久々に

東京に遊びにいく、と。

（夏に銀座に二回行ってるけど、ワクチン接種だからね）

 

「#佐久間宣行ANN0 リスナー大感謝祭2021 ～freedom fanfare～」

いよいよ本日12日(金)19時開演！
会場は東京国際フォーラム・ホールA🏴‍☠️

配信チケット販売中‼️
会場チケット5000枚(完売)＋配信チケット4000枚
合計9000枚突破🎊

🔽チケット購入はこちらから🚢https://t.co/PBJg0qVRqG

— 佐久間宣行のオールナイトニッポン０【公式】 (@SakumaANN0) November 12, 2021

チケット9000枚突破！！

すげえな

すげえおじさんだな、この人。

 

なんかよく考えると

ライブ的なもので

国際フォーラム行くの初めてでないかな。

あと、せっかくなので

ワインが楽しめそうなお店にいく予定。

感想等々は後日！

 

さてさて。

 

夏への扉、とは別に

飲食コンサルタント的な仕事は

地味に続けていて

いまはアドバイザーみたいな形で

ぽつぽつとやっています。

コンサルプラットフォームに登録する形。

 

さすがに去年は

コロナ禍で

その手の仕事がぴったり止まって

そっちの収入はガタンと減りましたが

今年の夏ぐらいから

だんだん依頼が増えてきて

今年はかなり調子がいい。

今年から自分の単価を上げたことと

いくつかの指名をもらえるようになったことで

アドバイザー始めてから

たぶん過去最高売上を記録中。

 

どうしても依頼あっての仕事で

そんなに営業かけられるわけでもないから

自分の働き方の主軸にはしにくいけど

もうちょっと稼働を増やせれば

店の営業、週4日ぐらいにできるかなー、と思ったりもしています。

 

店で働くのは楽しいから

やめることはないけど

どうしても労働集約型だから

売上の上限はあるからね。

（うちのお店で1日100万円売ることはできない）

収入を安定化させて

ワインの仕入とか

メニュー開発の時間を増やせれば

結果的に

夏への扉の質を上げることができるし。

 

ちなみに

イメージしている週4日は

火水、金土、といった営業の仕方。

飲食店で週4日営業、って

まず聞いたことないからな。

週5日は、新橋とかでありうるけど。

 

個人店の働き方改革ができると

後進へのアピールにもなるしねえ。

 

そう簡単にはいかないし

ほんとにそうなったとして

私が楽しいかどうかは

実はわかんないけど

なんとなく、ビジョンを描いてみるのでした。

 

ではでは　ノシ

 

 

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はい、当日購入！

 

私のジャンルには神がいます

 

2巻。

 

これは1巻もおもしろかったけど

2巻もいいねえ。

まさかの50近くになってから

二次創作に憧れることがくるとは。

何かの二次創作やりたいわけでもないんだけど。

 

 

ちらみさせてるのが

1巻。

 

あれよ

おけけパワー中島という言葉を流行らせた漫画のことよ。

 

さてさて。

 

夜中横浜にいって

規制緩和されたことを

実感した話を書きましたが

その続き。

 

帰り道に

肉のハナマサに寄ったわけですよ。

元々は24時間営業のはずが

飲食店が規制されてるころは

早く閉まってたけど

ちゃんと24時間営業に戻ってて。

ちょこちょこと買い物できて

こちらとしてもよかった。

 

で、その流れで

同じく24時間営業のはず、の牛丼屋さんの前を通ると

中で作業着の人たちがご飯食べてて。

たぶん、夜中でないとできない工事とかなんだろうね。

ちょっと前までは

テイクアウトして

どっかで食べるしかなかったんだろうから

雨風しのげて

ゆっくり食べられてよかったなあ、と。

 

うちのお客さんも言ってましたが

みんながみんな

テレワークできるわけでもないし

そんなに早く帰れるわけじゃねー、ということですよ。

コンビニは変わらず24時間やっててくれたしね。

 

ゆっくり座って食べられることは

めちゃめちゃQOLに関わるからね。

飲食店はインフラなのですよ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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週末の

DDTのD王グランプリ2大会と

新日の大阪府立を

ぐぉっと見ました。

やっぱり夜中だな、呑みながらがいい。

 

DDTは秋山きっかけで

腰を入れだしたけど

樋口とか上野とか遠藤とかMAOとか

いい選手多いねー。おもしろい。

今回のD王は樋口の優勝と見てるけど

実に面白い。

もうちょっと、文科系と体育系のバランスがとれたら

日本一になれるかも、

 

新日大阪は

矢野とKENTAが良かった。

あとザックね。

前にも書いたけど

KENTAが

いまの感じで

全盛期になってるのは

すごくうれしい。

 

さてさて。

 

扇風機のそうじをこつこつと。

店に3台あるので

地味に時間かかるけど

キレイになった感がわかるから

いいのよね。

 

で、ひとつの扇風機は

開店時に買ったものだから

じつに13年使っていて。

今回初めて気づいたんだけど

 

2009年製

動作期間は6年

 

とかシールが貼ってあって

何の問題もなく動いてくれてて

ありがたいなあ、と。

 

開店時から使ってるのは

家庭用の冷蔵庫と

ゆで麺機とオーブンレンジ、ショーケースぐらいで

ほかのものは

変わってるもんね。

 

ワインセラーは2台目

製氷機は3台目

エアコンも3台目

 

続く子たちもありがたいですが

入れ替わった子たちもありがたい。

 

いつか、付喪神になってくれるのではないか。

たぶん、おじさんだろうけど。

 

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一か月商売をやってみて

つくづく

 

領収書おおーい

 

と思いましたね。

やっぱり食材買わないとやってけないし

消耗品もちゃんと減っていくからね、買うわけだ。

先月、先々月と整理楽だったけど

10月分は大変だなあ。

まあ、ふつうにずっとやってることだから

いまさらどうこう、ってこともないんだけど

やることが多い…。

 

ちゃんと売り上げもあったけど

お金もちゃんと使っているので

ここの差し引きをどうやるか、が

商売なんだよね。

 

この手触り……。

 

さてさて。

 

さて、10月も終わりまして。

ちょっと総括。

 

とりあえずは

ランチなしでやりましたが

売上としては

前年比80％ぐらいで。

前半はめっちゃ忙しくて

120％超えぐらいの推移だったけど

後半それなりに落ち着いて

まあまあ、想定内かなあ、と。

もっと落ちるかとも思ってたけど。

 

今年中は

これぐらいの推移でいっても

大丈夫だけど

来年はちゃんと売らないといけないからね

いろいろ考えながら。

 

一方で

まだ商売感が戻ってないのもあるので

今月は月6休ぐらいするし

ランチも徐々に再開、かな。

いちおう、月曜定休ですが

12日は休むの確定、ほかにも

臨時休業はするつもりなので

ツイッター等々ご確認ください。

 

まだわからないんだけど

ボージョレヌーヴォーはやりたいんだよな。

間に合えば。

 

ちょこちょこ手探りですが

よろしくお願いします。

 

ではでは　ノシ

 

 

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