横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ご予約/貸切承ります。

 

キリン一番搾り、が

リニューアルするそうで。

サンプルもらいましたけど

たしかに、ちょっと変わった感。

夏への扉には九月以降納品だそうです。

変わったらアピリます。

 

 

 

やらないことを決める　それが経営

 

とは、スティーブ・ジョブズの言葉だそうですが

結構、個人店の方で

販促はやらない、ってのは

よく聴くのですよね。

それでやってけるのはすごいなあ、と。

 

うちはそうもいかないので

いろいろと販売促進はやってます。

 

じみーに効果があるのが

ポスティング。

 

今年から、範囲を狭めて

こつこつ、何度も、という方針にしたんだけど

広い範囲でやるのと

反応率も

一件あたりの使ってくれる金額も

変わらなくなったので

（配る労力が楽になったってことですね）

効率があがったから

この方針は正しかった、ってことで。

 

自分が立て直しを中心とする

やりかたで

キャリアを形成してるから

プライドに拘って、売れなくなる、ってのは

しないですね、ほんと。

 

なんぼかいいことしてても

知ってもらわないことには意味がないので。

 

なので、ちょこちょことポスティング、ですよ。

 

ほかにもいろいろ考えてるし

いろいろやってるけどね。

 

 

 

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最近、おっさんになってきたからか

昔はわからなかった音楽、ってのが

染みるようになってきていて。

 

具体的には

 

ブルース

 

ですな。

あくまで、ブルージーな曲をかっこいいと思う、みたいなので

憂歌団をばしばし聴く、とかではないんだけど。

 

こういう変化を実感させてくれるから

スタレビはすごいなあ。

 

やがて、演歌もわかってくるのかなあ。

 

さてさて。

 

きのうはメルシャンさんの

試飲会に行ってきました。

 

なんだかんだで150種類ぐらい呑んだのかな。もちっとか。

今回は、葡萄ごとに分けられた構成で

シャルドネだけーーーーー、

カベルネソーヴィニヨンだけーーー、

みたいな配置で、ひたすら水平テイスティングしてる感じで面白かったです。

まあ、当然、一種類だけの葡萄、とかは

その他葡萄、みたいになってるんだけど。

 

今回は、いい泡、白、赤、をそれぞれ発見。

まだ、リスト精査してないけど

この中から5つぐらいは買うと思われます。

 

主催してくれる側がどう思ってるかはわからないけど

この時期の試飲会は

もう、年末のラインナップに影響しますからね。

そこそこは覚えておいて、となるわけだ。

 

しかしまあ、各社いろいろ考えててすごいね。

500円台のワインと800円台のワインで

ちゃんと違いがある、ってのを見せられるのはすごい。

 

 

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おすすめの方でも書きましたが

きょうのランチは、早めに閉めて

夜もちょい遅めの開店。

試飲会行ってきます。

 

昔は、そのために店閉めたりしてたから

そのときよりは

余裕が出てきたのだな。

 

 

 

今週のパスタ

 

短角牛のごまクリーム

 

です。

黒ごまクリームのパスタ、今年二回目、ですかね。

 

短角牛、はショートホーン種ってのをもとに改良したものだそうで

赤身がおいしい牛肉。

昨日スタートしたことで

図らずも土用の牛の日になっちゃいました。

 

以前使ったこともある

ぶどう牛もそうでしたけど

この短角牛もオージー。

店を始めたころは

オージーにいいイメージなかったんだけど

やはり技術革新はあるのね

ちゃんとおいしくなってる。

 

ディナーで、さっそく好評なので

今週一週間、よろしくでーす。

 

 

 

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やっぱり、探してみるもので

グラスワインをたくさん呑めるお店、というのはあるのね。

夏への扉は50種、を売りにしてるけど

実際に開けたことがあるのは

せいぜい35種ぐらい。

いつでも50は開けるつもりあるけどね。

 

最近見つけたところでは

22種、ってところと

32種ってところを発見。

非常にいいことだ、うむ。

 

 

ここ最近、異業種の方と

仕事をする機会が出て来てます。

私の持ってるノウハウのお話。

 

で、ほんと全然関係ない業界の人に

いろいろと質問されて

自分の引き出しの中から

いろいろ見せる、みたいなことをしてるんだけど

結構、持ってるというか

知ってることあったのよね、私。

 

いまの夏への扉をやることで

増えたこともあるんだけど

結構勉強した割に

今使ってないなー、ってのがあって

そういうのが

意外と人の役に立つこともあるようで。

 

まあ、考えてみれば

夏への扉をやる前は

いきなり知らない土地の

知らない飲食店で

店長になって、赤字解消、みたいなことを

さんざんやってましたからね。

勝負度胸みたいなのは

付いたんだろうなあ。

打席にひたすら立つ、という。

 

 

 

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小中学生は

夏休み入ってるのね。

よく遊び、よく学んでほしいものです。

いまは、9月1日始まりじゃないみたいだけど

ほんとなー、8月最後の1週間は

宿題に追われていたものだ。

いまの自分のメンタルなら

毎日やるものは毎日やってる自分になっているのだけども。

 

 

暑い日が続いていますが

みなさん、体調崩されてませんか？

 

ずっと、こんな仕事を続けているマスターですが

これだけ長く、厨房中心で働いているのは

実は初めて。

全部やってきたけど、基本は人を使ってて全体管理、でしたからね。

 

ここ数年、夏の時期は熱中症気を付けなきゃなー、と思ってます。

いまのエアコンにしてから、ずいぶん楽になったけど

前は厨房が40℃、とかでしたからね。

今も、30℃近くなる時はあるけど

厨房のためにエアコン調節しちゃうと

お客さんが寒くなっちゃうから

服装と扇風機でコントロールしてます。

あとは、まめに水分ですかねえ。

 

自分はレストラン出身なので

お客様の前では食べたり呑んだりしないよう教育されてるんだけど

うちぐらいの規模でそれは

自分への負担が多いので

ちょっと考えを改めてます。

具合悪くなってまで、守るルールはないかな、と。

 

 

 

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B’Zが稲葉さんの地元、岡山でライブをやったそうな。

すごい歓待ぶりで

当然、私は行ってないけど

みんな楽しそう。

郷土の英雄感がすごい。

 

 

デザインが好きなものだったり

ちょっといい奴は洗って、とっておいてディスプレイ。

 

店内にも置いてますが

メインは店の外。

ワイン好きな方にピックアップされたいですからね。

 

ただまあ、外に置いておくと

雨風にさらされるので

ワイン箱もワインも

そこそこボロボロになるので

不定期に変えてます。

 

 

今回変えたもの。

サントネイ、とかサヴィニー・レ・ヴォーヌとか

比較的最近のもの。

 

また、ある程度空き瓶とっておかないとね。