横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ご予約/貸切承ります。

 

スタレビライブCD、5枚組、が来てるのですよ。

仕込み中とか

掃除しながら聴いてて

超ごきげん。

 

 

飲食店の開業を考えてる人の力になりたいなー、ってのは

ちょこちょこと書いていて。

 

大事なのは

資金調達、なんだろうけど

実際にやっていくうえで

大事になってくるのは

オペレーション力、かなー、と思ってます。

 

脱サラとかで

飲食店始める方は、ほんとすごいし

応援したいんだけど

自分が、飲食長かったからか

 

手際の悪さ

 

みたいなのは、すごい気になるのね。

 

美味しいものを造る、は

センスによるところも大きいし

あらゆる物事は

やってくうちに上達するんだけど

なんというか、手際の悪いオペレーションのお店って

何年たっても、ダメなところって

必ずあって。

 

自店でオペレーション崩壊までやることってないからだとは思うんですよね。

人の店、というか

だれかの元で働いてると

想像以上のオペレーション崩壊と

そこからの立て直し、なんてのを

何度も経験するうちに

手際もよくなるし

そもそも崩壊しないような段取りとかを考えるようになるしね。

 

お金の準備と同時に

よそのお店でオペレーションを経験する、ってのは

結構でかいと思うんだよな。

 

で、なんとなく考えてる事業として

そういう独立したいけど

飲食経験がない人を

インターンとして受け入れるお店の仲介、なんてのはどうかな、と。

 

よく、タダで働くので勉強させてください、なんて話がありますが

あれは、双方よくないように思っていて。

 

やっぱり、お金もらわないと

モチベーションも下がるし

お金払ってないと

きちんと指導できないと思うのですよ。

 

なので、通常よりは安いけどきちんと払うか

もしくは、働く側が勉強料としてあらかじめ払って

責任をもって教えてもらうか、どっちかでないかな、と。

 

そういうのを個人交渉だと

難しそうだから

間の仲介をしますよ、ってのを

仕事にできないかなー、とは

うっすら考えてます。

 

もめたときにも

間に入れるしね。

 

ただ、どっちからもそんなにお金をもらうことでもないから

本事業にはならないんだよな。

 

 

 

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勢いで、こんなワインを造ってみました。

こういうオリジナルラベルをやってくれる酒屋さんがあるのですね。

赤白あるので、興味あったらぜひ。

 

 

たまたま寄ったお店が

いろいろと気が利いていて

 

お、この店は繁盛するぞ

 

なんて思うことは

多々ありますが

実際にそこが長続きするかは別の問題。

 

何をもって

繁盛とするかもあるんだけど

やっぱり、長く続いていかないところは

何かが足りなかったんだよね、きっと。

 

逆に、この店だめだなー、と

思ってるところでも

長続きしてるお店はいっぱいあるから

当事者以外はわからないものなのよね、商売って。

 

 

 

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ここ最近、ちょっと

コンサルタント的な依頼をいただけるようになってきてて。

やりたかったことの一つだから

ありがたい。

本業に影響のない形で

もうちょっと広げたいな、と。

 

飲食業に関することだったら

ご相談、受けつけてまーす。

 

 

今週のパスタ

たこのちょっと辛いジェノベーゼ

 

です。

 

アラビアータだったり

チーズクリームだったり

ソースはいっしょでも

いろいろとバリエーションつけて

今週のパスタをやってますが

そういえば、ジェノベーゼにはバリエーション付けてないな、と。

 

で、具材を変えただけだと

変わらないので

夏らしく、辛いほうに振ってみました。

料理方法としては

アラビアータっぽく、ジェノベーゼにしてます。

 

タコの旬だしね。

 

ディナーでやってますので

よろしくです。

 

 

 

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5月に行ったスタレビ35thライブ

NHKBSプレミアム、でやってましたね。

思った以上に長くやってくれてうれしかったのでした。

見切れ席だったからさ、ステージ正面から見られなかったからねえ。

まあ、ブルーレイ買うけどね。

 

 

ランチを始める前

ディナーを始める前

 

それぞれ、こうゆうことをする、という

段取りを決めてるわけですよ。

それに応じて、朝来る時間、とかが

決まってるんだけど

自分で決めた段取りでも

たまに、何個か抜けることがあって。

致命的じゃないものだから抜けても追いつくんだけどね。

 

が、そういう

いつものルーティンが抜けてたときに

暇だったりすると

 

そうか、お客様を迎える準備が足りなかったからだ

 

とか、勝手に思っちゃうことで納得していて。

（いや、実際、納得じゃなくて、暇なのだめじゃーん）

 

折木奉太郎も

 

理屈と膏薬はどこにでもつく

 

と、言っていますが

まあ、言い訳は思いつくものね。

 

 

 

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大学生のころ

スーパーファイヤープロレスリング、というゲームを

ひたすらやってた記憶があります。

レスラーをエディットできるので

友達と対戦しまくったなあ。

 

 

暑くなってきたからか

なにげにランチで呑む方増えております。

まあ、呑めて食べられるお店ですからね

どう使っていただいてもありがたいですが

夏への扉は昼から呑むにはいい具合になるような設計になっております。

なぜなら

 

私が昼から呑みたい

 

人だからだ！

 

銘柄指定しなければ

ワインは\330だしね。

ビールとハイボールも\330だし。

メニューも、状況によりますが

グランドメニューも出せる時もあるので

平日休みの方はもちろん

きょうは呑んじゃおうかなー、って気分の方は

お声がけくださいな。

 

 

 

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昨日の夜

BSプレミアムで

スタレビ大宴会、やってましたね。

まだ観てないけど（当然録画だし、ブルーレイも買うんだけど）

 

毎日、いろんなお客様を相手にしているわけですよ。

ご新規もいれば

かなり、こーーーい常連様もいらっしゃるわけで。

 

正直ね、こいつVトリガー食らわしたいな、って

人も、いないわけじゃないですよ、たまには。

でも、圧倒的に

 

 

いいお客様が多い

 

のよ、夏への扉は。

だてに、60店以上かかわってないですからね。

多分、対応したお客様の数は

何百万では収まらないけど

つくづく、夏への扉の主要なお客様は

すごくすごく、上質。

これねー、選べる限界があるから

ほんと、運がいいんだよね。

 

初めての方でもね

面と向かって、料理とか私の対応とかを

褒めてくれるのですよ、いろんな角度で。

 

おべんちゃらとかどうとかは

ほんとどうでもよくて

お金をいただいてるのに

プラスの言葉をもらえるって

そんなことあります？

 

やっててよかったなー、と思いますよ

しみじみ。

ダイレクトに

 

いいね

 

をもらってるので。

だから、絶対、長くやりたい、と思うのが

毎日になってくるわけだ。