横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/01/21

毎年移りゆくのよね

新年会貸切

少人数でも承ります。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

なんだろね、お笑い番組って

合う合わないはあるけど

頭使わずに笑えるのはありがたくもあるね。

日曜夜はあれだな、1週間の疲れがあるのだな。

内さまの鳥居みゆきで、あんなに笑うとは。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

ちょっと若いお客さんが増えてる感じがします。

20代の方、というか。

 

基本ね、やってる私が40代なので

年齢近い方が多いんだけど

たまに、若い方がくると

呑み方、とか

注文されるもの、とかで

新鮮に感じたりします。

 

一般的に

飲食店のお客様は

年間で3割ぐらい入れ替わる、といわれていて

実感はあるのですよ。

で、そういう一部の入れ替わりの結果

ここ2年ぐらいは

若い人多め、といった感じ。

 

実際、夏への扉は

ご家族連れの多いバー、というところなので

キッズも多いんだけどさ。

 

いろんな世代の人と

お話できるのは

こういうお店の

楽しいところだったりはしますね。

 

 

ではでは ノシ

 

 

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1月の店休日 1~2日 7日 15日 21日 28日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/01/20

王道、とはこういうことか

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内村さまぁ~ずの人間ドック回

いや、ほんと面白い。

2008年からやってるから

10回あるのよね。

遡って見てる。

 

いや、もう、今年こそ人間ドックいかねば。

なんというか、啓蒙効果がある気がする。

単に、私がおっさんだからかもだけど。

 

さてさて。

 

DSC_0130

 

厳密にいうと

先週の土日から始めた

ハンバーググラタン。

 

いや、めっちゃ出るな!

ありがたーーい。

 

こうなる、とは思ってたけど

予想以上の手応え。

やっぱりビジュアルインパクトって大きいね。

 

私本人としては

ハンバーグに思い入れってそんな無くてね。

たぶん、ここ3年ぐらいハンバーグ食べてない気がする。

嫌いなわけじゃないし

おいしいのは解ってるんだけど

なぜか、そんなに興味がない。

 

しかしまあ、ハンバーグは人気者ですな。

ミートソースが人気なのは解るんだけど

ハンバーグがここまで人気とは。

ハンバーグ専門店、とかあるもんねえ

そりゃあ人々に刺さってるわけだ。

 

ハンバーググラタンは

もう、ほぼレギュラー化確定なので

今後はハンバーグの別の使い方を考えるようになるんだろうな。

ちょっと早いけど

ハンバーグサンドとかを造って宿場祭りで売る、とかはあるかもしれない。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/01/19

今年はアイデア降ってくる感

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内村さま~ずの

人間ドック回

まとめて見てるんだけど

不謹慎なのに面白いな。

本人達だからな。

 

さてさて。

 

ハンバーググラタン

非常に好評。

あと、去年からやってますが

トマトとバジルのムースもよく出てる。

 

なんかかんかと

メニュー開発はしてますが

去年ぐらいから

ヒット率が上がってる実感があります。

実際、いくつかのヒットは

そんなに当たらなかったメニュー開発の上に成り立ってるから

今後も開発は続けていくんだけど

なんというか独創性と馴染みやすさの部分の

つなげ方が、ちょっとわかってきたような。

まだ、明文化できるほどではないんだけど

メニュー開発のセンスって

磨けるな、という手応えがつかめてきました。

 

年頭で、こういう感覚がつかめてるのは

結構うれしいので

今年もノリノリで造ってきますよー。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/01/18

どう教えるか

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上山道郎の

エイジ87、めっちゃ面白い。

試し読みはこちら。

なんだろね

藤子感もあるし(エスパー魔美!)

武術感もあるし

バックトゥザフューチャー感というか

シュタゲ感、もあって

2020年に向かうやり直しものとして

非常によいっす。

みんな読もう、特に40代。

 

さてさて。

 

改めて、社長、というか

上司の仕事、みたいなのを考えています。

 

夏への扉は

私しかいないから

モノ・カネの動きを重視していけばいいんだけど

(とはいえ、きちんと休みとろう、とか自分へのケアも考えてますけど)

一人でも従業員がいるところは

ヒトの管理、というか

教育、というか

指示調整、みたいなのを

いっつも考えておかないとね、と

結果的に自分の仕事というかやること増えるなー、と思うわけです。

 

たとえば

複数の仕事をパラレルに対応できない乗組員がいたとして

早め早めに、一個ずつ指示を出しておくと

うまく動いてもらえるんだけど

緊急時だと

指示する側も指示される側も

視野が狭くなってるから

パフォーマンス下がっちゃうんだよね。

 

まあ、めんどいと思っちゃう上司は

なんで、こいつのことを

ずっと考えて、俺が指示を早めに出さねばあかんのや、と

思うと思うんだけど

その乗組員を雇用し続けるなら

やっていくしかないんだよね。

人の伸びる速度には差があるから

地道にやっていく、と。

 

こういう考え方と

マインドセットを

若い店長さんに教えていきたいんだよな。

実際、自分も30過ぎてから解るようになってきたから

そこを早めにかみ砕きたいところ。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/01/17

今週はもりだくさん ~新グラタンとモエシャン、グラス売り♪

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インフルエンザが流行ってるので

ちょっと神経質にはなってますね。

うがい手洗い鼻うがいは毎日やってるし。

最近は、外出るときにマスクするようになりました。

 

まあ、一番大事なのは

よく食べて

よく寝て

よく笑って

免疫を高めておくことだろうけど。

 

さてさて。

 

先週からちょいちょいやってますが

新グラタン。

 

DSC_0130

 

ハンバーグのWチーズグラタン

 

ちょっと実験的に

昼夜、両方でやります。

ただ、ちょっと値段が違って

ランチだと、スープデザートサラダ付きで、¥1500

ディナーは単品、¥1440、となります。

(夜にスープ等々付けると¥1690でできます。)

 

いちおうね、ランチは勉強しないと。

すでに好評だったりします。

今回のグラタンは、クリームチーズとチェダーチーズを使ってます。

クリームチーズがね、ハンバーグと合うんだ、これが。

 

あと、きょうのディナーから

本日のあわ、はモエ・シャンドン アンペリアル、です。

グラス¥790。

 

シャンパンは色々置いたけど

モエは初だな。

普通だったら、グラスでやることはないけど

今回やってます。

無くなり次第終了。

まだ開けてないから

きょう開かなければ週末いけそうです。

やっぱり、シャンパンはおいしいね。

 

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2019/01/16

こういうのがいいんだよ、的な ~四元豚と小松菜の味噌クリーム

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「若おかみは小学生」の

令丈ヒロ子が

新井素子がSF小説の賞をとったから

SFに行くのを諦めた、というのは

なんかいい話だな。(先月のSFマガジンから)

 

スピッツがブルーハーツを見て

パンクをやめた、みたいな

世界にはいろんな側面がある、という。

 

どっちも成功してるから

また、かっこいいんだよね。

 

さてさて。

 

DSC_0131

 

きょうのディナーから。

 

四元豚と小松菜の味噌クリーム

 

です。

 

四元豚の味噌クリームは

自分のなかで、定番の組み合わせですが

相方の野菜を変えていくことで

バリエーションも増やしやすくていいのよね。

 

今週は小松菜です。

小松菜、結構使いますが

ペペロンチーノにしがちなので

クリーム系は、久々。

安心しておいしいっす。

 

マリアージュは

 

シャトーメルシャン 甲州グリ・ド・グリ(白)

 イタリア サンジョベーゼ・メルロー(赤)

 

グリ・ド・グリは新ヴィンテージ、2016です。

サンジョベメルローは、ちゃんと銘柄名あるんだけど

初登場だから、わかりやすく国と葡萄にしてます。

呑みやすくて、ずっと呑めるの見つけました。えっへん。

 

ご注文お待ちしています。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
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