横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

新年会貸切

少人数でも承ります。

 

 

 

南アフリカのシラーズを買って。

 

これが結構おいしい。

なので、一人で呑んじゃったんだけど

また買ってくるので

たぶん、お出しできるとは思います。

たぶん。

 

さてさて。

 

 

きょう、1/22のディナーからのパスタです。

 

明太子とじゃがいものラグー

 

まさに、降ってきた感じのメニューです。

じゃがいも、たまねぎ、エリンギを炒めて

ラグー（煮込み）を造って

それに明太子マヨネーズをまぜてソースにしてます。

 

おいしいだろうなー、と思って造ったら

案の定おいしかったです。

 

マリアージュは

 

国産ワイン！

 

夏への扉では

国産は、白赤ロゼ、とあるので

どれもいいかな、とは思う。

決着感は白の甲州グリドグリ、ですが。

 

ご注文、お待ちしています。

 

 

ではでは　ノシ

 

 

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なんだろね、お笑い番組って

合う合わないはあるけど

頭使わずに笑えるのはありがたくもあるね。

日曜夜はあれだな、1週間の疲れがあるのだな。

内さまの鳥居みゆきで、あんなに笑うとは。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

ちょっと若いお客さんが増えてる感じがします。

20代の方、というか。

 

基本ね、やってる私が40代なので

年齢近い方が多いんだけど

たまに、若い方がくると

呑み方、とか

注文されるもの、とかで

新鮮に感じたりします。

 

一般的に

飲食店のお客様は

年間で3割ぐらい入れ替わる、といわれていて

実感はあるのですよ。

で、そういう一部の入れ替わりの結果

ここ2年ぐらいは

若い人多め、といった感じ。

 

実際、夏への扉は

ご家族連れの多いバー、というところなので

キッズも多いんだけどさ。

 

いろんな世代の人と

お話できるのは

こういうお店の

楽しいところだったりはしますね。

 

 

ではでは　ノシ

 

 

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内村さまぁ～ずの人間ドック回

いや、ほんと面白い。

2008年からやってるから

10回あるのよね。

遡って見てる。

 

いや、もう、今年こそ人間ドックいかねば。

なんというか、啓蒙効果がある気がする。

単に、私がおっさんだからかもだけど。

 

さてさて。

 

 

厳密にいうと

先週の土日から始めた

ハンバーググラタン。

 

いや、めっちゃ出るな！

ありがたーーい。

 

こうなる、とは思ってたけど

予想以上の手応え。

やっぱりビジュアルインパクトって大きいね。

 

私本人としては

ハンバーグに思い入れってそんな無くてね。

たぶん、ここ3年ぐらいハンバーグ食べてない気がする。

嫌いなわけじゃないし

おいしいのは解ってるんだけど

なぜか、そんなに興味がない。

 

しかしまあ、ハンバーグは人気者ですな。

ミートソースが人気なのは解るんだけど

ハンバーグがここまで人気とは。

ハンバーグ専門店、とかあるもんねえ

そりゃあ人々に刺さってるわけだ。

 

ハンバーググラタンは

もう、ほぼレギュラー化確定なので

今後はハンバーグの別の使い方を考えるようになるんだろうな。

ちょっと早いけど

ハンバーグサンドとかを造って宿場祭りで売る、とかはあるかもしれない。

 

ではでは　ノシ

 

 

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内村さま～ずの

人間ドック回

まとめて見てるんだけど

不謹慎なのに面白いな。

本人達だからな。

 

さてさて。

 

ハンバーググラタン

非常に好評。

あと、去年からやってますが

トマトとバジルのムースもよく出てる。

 

なんかかんかと

メニュー開発はしてますが

去年ぐらいから

ヒット率が上がってる実感があります。

実際、いくつかのヒットは

そんなに当たらなかったメニュー開発の上に成り立ってるから

今後も開発は続けていくんだけど

なんというか独創性と馴染みやすさの部分の

つなげ方が、ちょっとわかってきたような。

まだ、明文化できるほどではないんだけど

メニュー開発のセンスって

磨けるな、という手応えがつかめてきました。

 

年頭で、こういう感覚がつかめてるのは

結構うれしいので

今年もノリノリで造ってきますよー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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上山道郎の

エイジ87、めっちゃ面白い。

試し読みはこちら。

おじさん漫画家が高校生に戻って大事なことを思い出していく漫画です。
「エイジ’87（エイティセブン）」
第１話（１）#エイジ87#試し読み#拡散希望 pic.twitter.com/XqzAzVTam2

— 上山道郎 (@ueyamamichiro) January 16, 2019

なんだろね

藤子感もあるし（エスパー魔美！）

武術感もあるし

バックトゥザフューチャー感というか

シュタゲ感、もあって

2020年に向かうやり直しものとして

非常によいっす。

みんな読もう、特に40代。

 

さてさて。

 

改めて、社長、というか

上司の仕事、みたいなのを考えています。

 

夏への扉は

私しかいないから

モノ・カネの動きを重視していけばいいんだけど

（とはいえ、きちんと休みとろう、とか自分へのケアも考えてますけど）

一人でも従業員がいるところは

ヒトの管理、というか

教育、というか

指示調整、みたいなのを

いっつも考えておかないとね、と

結果的に自分の仕事というかやること増えるなー、と思うわけです。

 

たとえば

複数の仕事をパラレルに対応できない乗組員がいたとして

早め早めに、一個ずつ指示を出しておくと

うまく動いてもらえるんだけど

緊急時だと

指示する側も指示される側も

視野が狭くなってるから

パフォーマンス下がっちゃうんだよね。

 

まあ、めんどいと思っちゃう上司は

なんで、こいつのことを

ずっと考えて、俺が指示を早めに出さねばあかんのや、と

思うと思うんだけど

その乗組員を雇用し続けるなら

やっていくしかないんだよね。

人の伸びる速度には差があるから

地道にやっていく、と。

 

こういう考え方と

マインドセットを

若い店長さんに教えていきたいんだよな。

実際、自分も30過ぎてから解るようになってきたから

そこを早めにかみ砕きたいところ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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インフルエンザが流行ってるので

ちょっと神経質にはなってますね。

うがい手洗い鼻うがいは毎日やってるし。

最近は、外出るときにマスクするようになりました。

 

まあ、一番大事なのは

よく食べて

よく寝て

よく笑って

免疫を高めておくことだろうけど。

 

さてさて。

 

先週からちょいちょいやってますが

新グラタン。

 

 

ハンバーグのWチーズグラタン

 

ちょっと実験的に

昼夜、両方でやります。

ただ、ちょっと値段が違って

ランチだと、スープデザートサラダ付きで、￥1500

ディナーは単品、￥1440、となります。

（夜にスープ等々付けると￥1690でできます。）

 

いちおうね、ランチは勉強しないと。

すでに好評だったりします。

今回のグラタンは、クリームチーズとチェダーチーズを使ってます。

クリームチーズがね、ハンバーグと合うんだ、これが。

 

あと、きょうのディナーから

本日のあわ、はモエ・シャンドン　アンペリアル、です。

グラス￥790。

 

シャンパンは色々置いたけど

モエは初だな。

普通だったら、グラスでやることはないけど

今回やってます。

無くなり次第終了。

まだ開けてないから

きょう開かなければ週末いけそうです。

やっぱり、シャンパンはおいしいね。

 

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