横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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ブログ


2020/02/07

やっぱりいいものってあるね ~ドクターマット #夏への扉 #ドクターマット #燃えよ剣 http://natsuhenotobira.com/blog

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司馬遼太郎の「燃えよ剣」

岡田准一くんで映画やるのね。

「燃えよ剣」そのものが面白いけど

岡田君がやるんであれば

アクションシーンがすごくなりそうですな。

 

さてさて。

 

おととしぐらいから

うちの店以外の厨房に立ったりすることが増えて

ちょこちょこやってるんだけど

当たり前だけど

夏への扉が一番やりやすいわけで。

自分向きにカスタマイズ出来てるからね。

 

で、そういう設備とか動線とかのなかでも

大きく違うことがあって

夏への扉の厨房には

ドクターマット、ってのが置いてあります。

 

もう20年以上立ち仕事やってますが

夏への扉は一人で動き回ってるので

意外と脚への負担はないんだけど

よそのお店だと厨房だけ、とかがあって

おや、脚が疲れる、という。

でも、夏への扉は疲れないなあ、というところで

何が違うかよく考えてみたら

ドクターマットか、と。

 

このドクターマット、いただいたもので

長い目で違いが判るんだろうな、と思ってたら

他所との比較でよくわかる、という。

 

いや、ほんとありがたいものです。

 

ではでは ノシ

 

 

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2月の店休日 3日 10日 17日 25日

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2020/02/06

久々にスペインテンプラニーリョ♪ #夏への扉 #ワイン #スペイン http://natsuhenotobira.com/blog

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5年ぐらい前に

雪対策で、結構しっかりしたスコップ買ったんだけど

結局一回も使ってなくてですね。

実際、雪が降ったら降ったで

めんどくはあるんだけど

やっぱり必殺武器は使ってみたいなあ。

 

さてさて。

 

立て続け新ワイン

DSC_0213

 

右はブラン・ド・ブラン、フランスのあわですな。

よーく見たら買ったことあるような気もするんだけど

多分新作。

 

今回の推しは

左側、スペイン・テンプラニーリョ。

テンプラニーリョ・ドラゴン、というそうな。

(ほんとはもちっと長い名前。)

 

リオハとかバレンシア、リアスバイシャスのワインは

何回か置いてますが

カスティーリャ・イ・レオンのワインは初めて買ったかも。

コスパよくて、長く呑めるワインですね。

テンプラニーリョなのに重すぎないのもいいかも。

白カビサラミは間違いなく合います。

 

ご来店お待ちしてまーす。

 

ではでは ノシ

 

 

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2020/02/05

で、早速の新ワイン シャルドネの達人の作品! #ワイン #夏への扉 #シャルドネ http://natsuhenotobira.com/blog

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今週は白菜使ってて

先週はほうれん草を使いましたが

実はこの時期、野菜おいしいですよね。

秋から冬は本当にいい。

夏は気使うけど。

 

さてさて。

 

DSC_0212

 

さて、今月一発目の新ワイン。

すでに、もう2種ぐらい買ってるけど

とりあえずこれから。

 

ラ ミシオン シャルドネ

 

シャルドネを使った素敵なワイン、シャブリ。

そのシャブリの名生産者、ウィリアムフェーブル。

ウィリアムフェーブルがチリで造ったワインがこれなのです。

 

ウィリアムフェーブルのシャブリは

夏への扉で置いていて

ウィリアムフェーブルの素晴らしさはわかってたから

そんな生産者が、私の好きなチリで

しかもシャルドネ使うって

買わない理由がない。

 

呑んでみると

安心して呑めるおいしさ。

流石オブ流石。

 

なんとなく樽のニュアンスあるかな、と思ったけど

ステンレスタンクらしくて

そのギャップみたいなのも楽しい。

 

これと実際にシャブリを比べるのも楽しいかも。

 

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ではでは ノシ

 

 

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2020/02/04

今年最初の揚げ物オン ~ベーコンと白菜のペペロンチーノ チーズボールコロッケのせ #今週のパスタ #マリアージュ #夏への扉 http://natsuhenotobira.com/blog

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毎月鎌倉にお参り行ってますが

きのうは、なんとなく外国人の方々が

少なかった印象。

やはりコロナウイルスなのかしらね。

 

さてさて。

 

DSC_0211

 

ベーコンと白菜のペペロンチーノ チーズボールコロッケのせ

 

今週のパスタです。

今年初の揚げ物のっけパスタですね。

チーズコロッケおいしいので

特にベーコンと合わせてみてね。

 

マリアージュは

 

あわ

ピノノワール

 

といったところですかね。

白全般合う感じもあるけど。

 

きょうのディナーからです。

 

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2020/02/03

あわはマメにかえます #夏への扉 #ワイン #SHIROBAKO http://natsuhenotobira.com/blog

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今月は「SHIROBAKO」の

劇場版やるのよね。

非常に楽しみなのだ。

 

さてさて。

 

いちおう、今年から

毎月新ワインは5アイテム入れる、と決めましたが

特に、あわに関してはマメに変えます。

8種類ぐらいあるなかから

適宜いろいろと入れ替え。

あわの品ぞろえが多い酒屋さんと取引があるので

自分でも面白いのよね。

 

一方で

白とか赤とかも

ちゃんと増やしたり変えたりしますので

お楽しみに。

 

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2020/02/02

なんかノってきてる #夏への扉 #今週のパスタ # http://natsuhenotobira.com/blog

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スパークリングワインを

一本普通に開けられるようになってるのは

進化なのか、なんなのか。

休肝日はちゃんとキープしないと。

 

さてさて。

 

このブログで一番遡れる

古い今週のパスタ。

 

20170207 イカフライとほうれん草の味噌クリーム

 

で、こっちが最新。

奇しくもどっちもほうれん草。

 

DSC_0210

 

なんだか、今年に入って

今週のパスタに限らず

メニュー創作意欲が湧いてます。

 

基本、今週のパスタに限らず

・食材から考えるか

・手持ちのソースに新しいのを加えるか

・ワインとどう合わせるか

 

みたいな視点で

いろいろこねくり回すんだけど

今年は、なんかいろんなところでヒントが見つかって

新メニューがやたら思いつく。

特に、きょうなんて

来週のパスタ思いついてるのに

さらに新パスタ造っちゃった。

 

こういう、なんか

ノってるときはちょいちょいあるんだけど

実際にお店で出すタイミング、ってのは

また別だからね。

例えば、クリーム系のパスタ思いつきつつ

クリーム系のおつまみとかやっちゃうと

お客さんに伝わらなくなるから

どっちをどう出すか、は結構重要な感じ。

なので、思いついてるけど

実装されてないのも結構あります。

(最近だと、あさりとほたてのかにクリーム煮、ってのがある)

 

きょうの夜中ぐらいには

来週のパスタ試作するので

今年も毎週、新作やりますよー。

 

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