横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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銀英伝、読み直し＆見直し運動を続けてますが

ちょうど、8巻のあたりで

強い意志でストップ。

 

いや、見応えがあるのはわかるんだけどさ

たぶん、というか

絶対、声を上げて泣いちゃいそうなので。

 

自分の好きだったものの再体験、って

やっぱり面白いので

このままの流れだと

 

十二国記

 

の読み直し＆見直し、をやりそうな気がする。

あれも、全巻、ホワイトハート版と講談社版と持ってるのに

新潮社版を買いそうな

俺ガイル。

 

さてさて。

 

なんだかんだで

社会人になって

20年になります。

98年の新卒、ということね。

 

キャリアでみると

サラリーマンで11年

経営者で9年。

 

振り返ってみると

自分の中のターニングポイントというか

クラスチェンジというか

レベルがはっきり変わったのを実感したのは

30歳になったときで

こうやればこうなる、ってのが見えた、というか

勝ち越せる方法が解った、というか。

で、実際そのあとも

実に多くのお店をやりましたけど

潰さなかったからね。

俺がやってる間は。

 

で、夏への扉も9年目。

ほんと、いつ潰れてもおかしくない時期はあったし

今も、油断はしてないんだけど

なんというか

こういう風にやっていけば

夏への扉を繁盛させられるのかな、ってのが

ちょーっとだけ

見えてきた気がします。

実際は、いろんな運もあるので

百戦百勝、とはいかないんだけど

自分のやりたいことと

お客さんが望んでることを

どういう風に夏への扉でやれば

伝わりやすいのかな、ってのの

入り口につけた気はしてます、最近。

 

まあ、そんなこといいつつも

あした

 

長年のご愛顧ありがとうございました

 

とか、貼っちゃうかもしれないけどね。

（あしたはないな、うん。）

 

続けていくことで

登れる階段ってありますね、ほんと。

 

ではでは　ノシ

 

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spotifyのおかげで

昔、超超はまった曲に

（当然、CDは買ってる）

再び、どっぷりはまれるのは

ありがたい。

 

CHARAの「ラブラドール」とか

ジョー・サトリアーニの「SUMMER　SONG」とか

レインボーの「Since been you gone」とか

一生聴けるもんなあ。

 

さてさて。

 

店をやって

そこそこ期間が経つと

それなりの風評はでるわけです。

いいのもあれば

悪いのもあって。

まあ、感想は人それぞれですから

極力、いいほうしか見ないですけど。

 

で、こういう風にやったらいいよ、とか

どこそこのお店でこんなことやってたよ、みたいなのは

自分でもみるし

教えてくれる方もいるわけです。

 

何度も書いてるような気もしますが

 

いいと思ったらすぐパクるし

ピンと来なければ不採用

 

ってのは、これからも

続けたいと思ってます。

 

というか、よそがどうこうじゃないんですよね。

自分で、やってるので。

 

アドバイスしたい人の気持ちはわかるんだけど

ほぼ100％、飲食店をやってない人なので。

もしくは、経営者じゃないので。

 

そうしたい、と思うなら

自分でお金だしてやってください、なんですよ。ほんと。

 

なので、自分も

よそのお店に行ったときは

こうしたほうがいいなあ、とか

思うことは

山ほどあるんだけど

そういう言い方をしないように、とは

気をつけてます。

元コンサルですからね

粗探しと代案作成は超得意だけど

責任は持てないから

余計なことは言っちゃだめ、言われたら腹立つから、なのですよ。

 

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もってるのに

再び買い始めた

銀河英雄伝説。

 

何度も読んでるから筋は解ってるのに

やっぱり面白いんだよなあ。

文体がいい。

 

さてさて。

 

確定申告の時期ですよ。

ちろっと書きましたけど。

うちは税理士さんにお願いしてるので

普通にやってればいいんだけど

自分でやってる人は大変なんだろうなあ。

 

ほんとに思い出したくない話ですが

開業1年目の年は

期日に確定申告できなくってねえ。

ほんと泣きそうだった。

税理士さん頼んでたんだけど

資料を送るのが間に合わなかったのよね。

 

2009年6月開業でしょ。

領収書とかは、4月ぐらいからいろいろあって

2010年の2月に申告するんだけど

2009年6月の売上と領収書まとめてたのが

2009年12月とかだったからなあ。

事務仕事のために営業休んだ日もあったぐらい。

でも、間に合わず。

いや、ほんとひどかった。

 

おかげで

翌年からはちゃんとやるようになって

現在に至るわけです。

まめにこつこつやんないとだめね。

 

なんというか

この経験があるから

いつでも俺はサボるぞ、という

戒めはあるような気がする。

 

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任天堂の今期予想で

1兆円売上げるそうで。

すげーな、1兆円。

 

ああゆう、不要不急のもので

売上がある、ってのは

おなじく不要不急のもので商売してる身としては

非常に憧れる。

 

つってもなー

店で、2億円ぐらいまでは

経験あるけど

（数字だけね、2億円を目の前に見たことはないっす）

兆、はまだだなー。

自分がいた会社全部で兆を超すことはあったけど。

 

さてさて。

 

おととしぐらいから

厄年終わった感、というか

いろいろと上向いてる実感。

ちょこちょこ困ったこともあるけど

総合的にはよい傾向。

今年もいい1月で終われました。

 

ただね

そういういい時って

気をつけないと

必ずなんかあるのよ。

 

好事魔多し

 

これこれ。

あと、巨人軍の元監督藤田さんいうところの

 

いい時に悪い芽が育っているからねえ

 

ってのを

いつも頭の中に置いておいて

備えるというかなんというか。

 

長くやってく上では

大胆なことも必要だけど

臆病に準備しておくのも

結構重要かもしれない。

 

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昼寝って、効果でかいっすね。

きのう、そこそこ忙しかったんだけど

段取りうまく出来た結果

1時間ほどおひるね。

 

夜が超快調。

閉店後にも、なぞの大清掃できちゃう感じ。

 

やはり、うまくやっていくためにも

効率よく休憩は大事なのだな。

 

さてさて。

 

プロっぽい人、というか

プロっぽい仕様、みたいなのが

すごい好きで。

 

たとえば

ネジをさっと持っただけで何本持ってるかわかる、とか

（山下達郎のたとえ）

この時期の八百屋さんとか、外で売ってる人が

もこもこした格好で売ってる、とか

（いわゆる、タンカバイ、とかもいいね）

ながーい文章を一回も噛まないアナウンサーとか

ああゆうの、すごく好き。

（のび太のママが、一発でテレビを直すのもプロっぽい）

 

自分で振り返ると

かつてできたのは

うどん屋さんのときに

うどんを規定量、すぐにつかめた、とか

いろんなお店を立て直してたときに

店舗に入ると、大体の損益分岐点がわかった、とかですかね。

 

いまだと、いろいろと綜合なので

あんまりプロっぽい仕草はないような気がするけど。

 

プロっていいなあ。

 

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紅茶ウオッカの仕込みのために

新しくアールグレイを購入。

 

試しに飲んでみたら

非常に自分好み。

まあ、季節的には夏向きだとは思うけど。

 

さてさて。

 

同じ業態を10店舗ぐらい持ってるお店の

繁盛店を受け持ったことがあって。

自分だけ社外の人間で

ほかの店長さんはそこの社員さん。

で、フランチャイズだったから

店長会議に

大本のフランチャイザーから

SVが来てくれる、という状態。

 

自分は社外の人間として入ってるから

まあ、別途違う業績は求められるわけですよ。

実際、お客さんの覆面調査とかも劇的に上げたし

人員の定着率とかも向上させたんだけど

とりあえずの3ヶ月ぐらいでは

ものすごく売上を上げたわけでもなくて

（微増、くらい）

ちょっとプレッシャーを感じてた頃の会議で

そのSVから

全店のグラフを比べた上で

 

仁田さんの店はゆるやかに右肩あがりになっていくのがわかりますね

 

って言ってもらえて。

 

そこの会社は、何年もやってるから

それなりのノウハウはあったんだけど

なんていうのかな、人材の育成については

ちょっと優しくなくてね。

当時の私は、加点主義になっていて

なおかつ、個々の能力よりは

全体への貢献を重用する考えだったから

（遅刻をしない、とか、気配りとかチームワークが出来る子をその場で褒めてた）

ちょっと毛色の違うやり方の店長で。

たぶん、社長さんも様子を見ててくれたんだろうけど

第三者から見て

長期的な成功への土台作りをしてるって評価してもらえて

すごく自信になったことがあったのね。

 

いまの夏への扉は

だれかが数字で褒めてくれるなんてことはないから

自分で、なるべく多角的にみて

成長を実感できるようにしています。

自己否定は簡単だからね

論理的に自己肯定できる材料は

探せるようにしておかないと。

 

今年も、結構いい結果がでてて

おお、ここのマスターはちゃんとやってるなあ、と

自画自賛www。

 

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