横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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ランチ貸切も結構好評♪

 

オーナーソムリエが17500種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

先週（私の感覚は、日曜～土曜）やっていた

ちょっとプロレス絡みのバラエティ番組。

 

「水曜日のダウンタウン」

「探偵！ナイトスクープ」

 

どっちも面白かったー。

「水曜日のダウンタウン」は

金網に囲われたリングの中に

24時間以上寝てなかった芸人4人を入れて

100万円争奪のデスマッチをやらせる、という。

まあ、デスマッチっていっても

芸人さん同士だからね

適度なバラエティ感があって

おもしろかった。

この金網を貸したのが

ドラゴンゲート、ってのは

うんうん、素晴らしい。

 

「探偵！ナイトスクープ」

大阪プロレスのゼウスを大好きな6歳の男の子が

ゼウスを救うために頑張るお話なんだけど

かわいくてねー。

ゼウスに会った瞬間に

感極まって泣いちゃうの。

やっぱり、人は

推しに出会うと

オーバーフローしちゃうんだな。

わかる～～～。

 

どっちもまだTVerにあるから

プロレス好きでなくてもおすすめ。

 

さてさて。

 

さあ、あと36日後には

本番。

勉強は順調ですか？

ソムリエ二次試験受験者のみなさん。

この時期は同じワインでも

とにかく分析して呑むことで

身につくものはあるからね。

休肝日とか考えるタイプの人でも

毎日やったほうがいいとは思う。

テイスティングのフォームを習慣づける必要もあるしね。

テイスティングシートは

呑むワインごとにちゃんと書いていこう。

 

この記事書こうと思って

改めて私もテイスティングの練習してるけど

やっぱり面白いよね。

ちゃんと、外観と香りと味わいの関連が繋がってくるようになるし。

 

でね、基本的な話なんですけど

テイスティング試験には

そんな高いワインは出ない、と

そんな年数の経ったワインは出ない、は

押さえておいてくださいね。

呑んだ経験値は貯めなきゃいけないけど

無理に高いワイン呑んでも

試験対策にはならないからさ。

人生は豊かになるけど。

いまは、そのタイミングではない。

 

やっぱり、試験まで

時間は無いから

スケジュール組めるといいですね。

基礎の白3と基礎の赤3は

終わってて

白でも赤でも

同じ品種の地域による比較をやっている、ぐらいが

9月中旬だといいのかなあ。

 

いろんなテイスティング動画でも

言ってる人と言ってない人がいるから

向き不向きはあるのかもだけど

いま呑んでるワインが

アルコール度数どれぐらいなのか、は

意識して判別する癖はつけたほうがいいですね。

やっぱり、世界大会とかに出てくるレベルの人たちは

当たり前にそれを言ってくるから

産地とブドウの判別と

転じて、合う料理の提案力にもなるから。

 

とにかく

練習量は自分を支えてくれるから

コツコツ頑張りましょう。

 

めざせ、ブドウバッジ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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あしたっから

「劇場版シティハンター　天使の涙」

公開。

 

世代ってのもあるけど

当然観に行きます。

オリジナルキャストでやってくれるのもうれしい。

 

前回の、「新宿プライベートアイズ」が

日テレアニメっぽい

特番感だったけど

今回は、本筋の最後のエピソードやるようだから

楽しみではある。

海原がついにアニメにでるか、と。

 

たぶん、この話だけでは終わらないはずなんだよな。

なので、来年ぐらいに後編やるんじゃないかな。

 

あ、そうだ

きのう、グリムロックの話を書きましたが

トランスフォーマーの自動フィギュア

バンブルビーも出てたのね。

可愛い

安心の、わしゃがなTVでやってました。

 

まだ見てないけど

早速、グリムロックも扱ってた。

さすが、おにいさま（五条じゃないんだ）

 

さてさて。

 

ソムリエ二次試験対策を

いろいろ調べてたら

すごいものに出会って。

8月30日にやった

「全日本最優秀ソムリエコンクール」のライブ配信動画。

あるのは知ってたけど

すごいね。

まず、22人が予選に選ばれて

そこから、準々決勝、準決勝、決勝となって

決勝には4人残ってる、という。

その決勝実技の様子が配信されてるんだけど

まーーーーー、すごい。

長いんでね、見てね、ともいいづらいんだけど

すごいことをやってる。

ほんとにすごいこと。

 

あと、やることが多い。

まず、食前酒を出す実技があって

ワインリストをチェックして

スパークリングワインの提供と

赤ワインのデカンタージュと

途中でお客さんが来た時にどうするか、と

うまくスタッフに指示する、を

並行しておこなっていて。

（いや、ほんとそうなの）

そこから

テイスティングが3連発。

まずは、一杯の赤ワインをブラインドテイスティング。

次は、なんかしらの共通点がある3杯の赤ワインを

呑んで、共通点を探して

さらに、それぞれのワインの生産地の標高を述べる、ってのがあって

最後に

あるロゼワインを

テイスティングして

シェフとどんな料理を造るか相談する、という。

もう、めちゃめちゃやることが多い。

レストラン勤めのソムリエなら

日々あることでもあるんだけど

それを人前でステージでやるっていう。

しかも、その前に

超難しい筆記試験もあったみたいだしね。

 

しかも、全部の実技

英語だからね。

正直、おそらくこんな問題だろうって言ってるだけで

詳細は違うかもだからね。

 

今回、優勝した方は

47歳の方で

おじさんとしては、ちょっと励みになるんだけど

ソムリエってここまでやるんだ、という

サービスパーソンとしての

感動がありました。

 

ソムリエ目指す人はね

試験終わったら見てほしい。

自分が関わる業界の

頂上が見られるから。

当然、これに出てる人たちは

圧倒的な努力の上になりたってるからね。

 

実際、ブラインドテイスティングって

ほんとに難しいな、ってのもわかるし。

ここまでたどり着いた人4人が

それぞれの感想がちょっとずつ違って

しかも、正解は全然別ってのも

なんというかリアル。

 

超人同士の戦いを見てて

天下一武道会感というか

ウィルオスプレイの試合見てる感というか

三沢対小橋見てる感というか

丸藤対KENTA見てる感というか

超人同士の超絶技巧の削り合いという

とにかく緊迫感がありましたね。

 

夜中、一気に見ちゃった。

 

ソムリエってすごい仕事だなあ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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ひさーしぶりに

「オードリーのオールナイトニッポン」をリアタイで聴きまして。

星野源がゲストだったのです。

やっぱり、25時からのは

聴いてから寝られますね。

27時からの放送は

先に寝て、途中で起きないと

リアタイ出来ない。

 

 

Netflixの

「LIGHT　HOUSE」の話もしてたけど

オードリーが来年やる東京ドームに向けての

話もいろいろとしていて

新企画決まってたし。

春日のピアノ弾き語り！！

 

さらに言えば

星野源はXのスペースで

昨日一人語りをしてたから

それも押さえないと、なのよね。

 

さてさて。

 

テイスティング対策の

序盤に必要なことを書こうと思ったら

結局3回使うことになりましたね。

まあ、チュートリアルを

ちゃんとやっておかないと

後々にうまくいかないから

最初は重めにしておきましょう。

 

テイスティングの勉強は

いわゆる

 

守破離

 

の姿勢で臨みましょう、というのを伝えておこうかな、と、

 

提示されたワインを呑んで

それぞれのワインに

どういった特徴があるかを

汲み取って

品種と産地とヴィンテージを導く、というのが

テイスティング試験で

重要視されるのは

その考える過程なわけです。

産地とブドウ当たらなくても受かるからね。

 

ソムリエ協会が

提示するテイスティングコメントに沿って

コメントしていく、が重要なので

試験上は変に自分の表現に拘っちゃダメ、ということ。

 

YOUTUBEにいっぱいありますが

いろんな先輩ソムリエの型を

まず覚えるみたいなのが最初の一歩めだったりします。

自分の表現に拘っていくのは

ソムリエ受かってからでいいから。

まずは、目の前の試験を。

 

ちなみに

去年のテイスティングの解答は

 

シャルドネ→フランス

リースリング→ドイツ

シラー/シラーズ→オーストラリア

ピスコ

イエガーマイスター

 

という組み合わせでしたが

私、シャルドネと

オーストラリアは解ったけど

他のは全部落としからね。

でも、ちゃんと受かってます。

過程が大事、ということです。

 

ほんとねー

過去問は6年ぐらい遡って

すぐ調べられるから

そこは確認しましょう。

 

今回の記事書くにあたって

いろいろと調べたけど

無料でたどり着ける情報

めっちゃいっぱいありますね。

私もそうだけど

後進の人を応援したい気持ちは

みんな持ってるんだよな。

年々難しくなるだろうから

熱と勢いがあるうちに

受かり切っちゃいましょう。

 

めざせ、ブドウバッジ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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もはや、師範呼びが

普通になってきた岡田准一さん。

 

柔術の世界大会に出場して

1回戦突破、という偉業を成しえたのですよ。

 

いやもう、すごいね。

残念ながら、2回戦では負けちゃったみたいだけど

アイドルで、アクターで、クリエイターである人が

格闘技で世界大会に出る、って。

 

まあ、すでにありそうだけど

RIZINとか

オファーしてそうだよね。

MMAやる岡田くんは似合いそうだし。

実際、打撃あるやつだと

リスクがデカすぎるけど

かつて桜庭がやってたような

寝技オンリー興行みたいなのに

出てほしかったりする。

”寝技世界一決定戦”といわれる

アブダビコンバットに出る岡田准一とか

夢想しちゃう。

 

さてさて。

 

さあ、全国2000人の

ソムリエ二次試験に向かう皆さん。

テイスティンググラスは買った？

 

 

実際の試験でも使いますからね。

慣れるためにも必ず買いましょう。

そして、テイスティング試験に向けての

練習を始めよう。

 

基本的にはね

もう、毎日呑む感じだと思うんだけど

無秩序に呑んでも仕方ないから

必ず過去問は調べて

勉強する意味のある産地の

勉強する意味のあるブドウの特徴がよく出てるワインを

呑みましょう。

絶対に出ない、とは言えないけど

スペインのヴェルデホを練習しても

あんまり意味がない。

まず、白は

シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリング。

赤は

ピノノワール、カベルネソーヴィニヨン、シラーズ。

これを

フランス、ドイツ、オーストラリア、ニュージーランド、チリ

このあたりの国と組み合わせて

練習していくわけです。

 

練習の仕方として

ブラインドテイスティングで行くのかどうか、ってのも

たぶん、悩むところだと思うんだけど

私は、ブラインドテイスティングは

もうちょっと後で、だと思います。

私が一人で練習してたからってのもあるんだけど

一人でやってると

完全ブラインドって難しいからね。

あとまあ、各ブドウ、各国の特徴を掴む前に

ブラインドテイスティングやるのは

目が慣れる前に暗闇で歩く、みたいなことになると思うのよね。

もっと慣れてから

ブラインドをやりましょう。

 

まずは、シャルドネを

冷涼産地と温暖産地で

どう違うか、とか

そういうのを身に付けましょう。

あと、外観→香り→味わい、の

順番は習慣づけましょう。

これは絶対。

 

あと、とにかく比較。

一種類だけじゃなくて

必ずテーマ持たせて

二種類以上呑もう。

シャルドネなのか、フランスなのか。

差分を理解する練習をしよう。

 

ほんとねー

去年の今頃は

朝起きて呑んで

ランチ終わって呑んで

ディナー終わって呑んで、みたいなことやってたからな。

 

で、夏への扉では

ソムリエ二次試験対策セットを

やることにしました。

どれぐらい需要があるかわかんないけどね。

まずは、基礎の白ワイン

シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリングが1セット。

基礎の赤ワインは

ピノノワール、カベルネソーヴィニヨン、シラーズで1セット。

あと練習に使える

テイスティングシートもお渡しします。

もし、手ごたえつかめてきたら

シャルドネ比較セットとか

カベルネソーヴィニヨン比較セットとかも

実装します。

なんなら、完全ブラインドもやりますよ。

応援します、マジで。

 

さあ、あと44日

頑張りましょう。

 

ではでは　ノシ

 

 

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はい、見終わりました。

「あちこちオードリー」オンラインライブ。

タイトル通り

「心のかさぶた剥がしデスマッチ」でしたよ。

おもしろかったー。

 

オードリー、アンガールズ、平成ノブシコブシ、という

それぞれの形で

生き残ってきた

なじみのメンツだから

相性もいいし、チームワークもある

居心地のよさが

お互いの傷をちゃんと

おもしろに昇華してましたね。

 

全日の暴走大巨人（諏訪魔・石川）と

大日本の関本・岡林組のタッグマッチみたいな感じ。

スポーツライクにひどいことをする人たち、というか。

 

知り合いで

実はこれを観てそうな人がいて

早く感想戦をやりたかったりもしている。

 

さてさて。

 

はい、9月です。

ソムリエ試験、学科受かった方々

おめでとうございます！！

大変だったよねー。

次はテイスティングだ！

 

残念だった方

お疲れさまでした。

運もあるからね。

ただ、頑張ったことは

無駄にならないと思うし

可能なら、来年も挑戦してほしい。

ほんとに世界変わるので。

間隔開いちゃうと、勉強の上書きが辛くなるからね。

 

で、受かった人は

次の関門

テイスティング試験に向かうわけです。

基本、ソムリエ試験全体の合格率は

大体30%ぐらいで

学科が40%、テイスティングが75%、サービス実技が90％

あたり、と言われています。

一番の難関を超えたわけですが

その後もちゃんと落ちる人はいるので

準備はしましょう。

 

これは、私の反省なのですが

正直、学科受かるまで

テイスティング試験のことは

考えてなかったですからね。

学科通らないことには

準備したところで、と思ってたから。

実際は今年の頭ぐらいから

コツコツ準備した方がよかったりもしますが

まあ、なかなか難しい。

 

テイスティング試験は

ワインを呑んで

外観、香り、味わいを判断していって

産地と品種と生産年を答えていくもの。

（これは、谷先生の本の付録）

 

こんな感じに項目が分かれていて

それぞれをマークシートで

チェックしていきます。

例年通りだと

ソムリエ試験はワイン3種とワイン以外のお酒2種を

40分で答える形になります。

 

大事なのは

外観と香りと味わいを

どう評価したか、なので

品種や産地が外れても

ちゃんと合格するし

品種当てても

落ちる人はいるので

テイスティングフォームに則って

ひとつひとつのワインを

味わっていきましょう。

 

どうやってテイスティングをしていくかは

明日も書くけど

今は、YOUTUBEで

実に多くの人が

動画上げているので

それは参考にしましょう。

過去問もちゃんと調べておいてね。

傾向は必ずあるから。

 

この記事書くにあたって

いろいろとネット情報調べたんだけど

やり方と考え方は

無料でもなんとかいけるけど

やっぱり、ワインを呑む練習は

量が必要で

しかも、テイスティング試験に向いたワインってのがあるから

そこを揃えるのは

やはり、なんらかの教室に頼った方が

効率はいいと思うんだよな。

自分で揃えるには

金額的にも酒類的にも時間的にも

結構厳しいとは思います。

10月16日だからね、試験は。

もう45日しかないわけで。

 

実際、去年の今頃は

私、毎日3種類以上

ワイン呑んでたからね。

ほんと、3日に一回

6種類ワインが送られてきたし。

 

実際に、どうやって練習していくか、は

明日書きますね。

テイスティングは

センスや才能ではなくて

知識と訓練で

ちゃんと身に付けられるものだから

集中して頑張りましょう。

 

ではでは　ノシ

 

 

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きのうは

川崎でプロレスリングNOAHのN-１最終戦。

AB両ブロックの進出者が決定。

Aブロックは前評判通りの拳王。

Bブロックも前評判通りだけど、1日2戦して

勝ち取った潮崎。

今年こそ、潮崎が勝ってほしいけど

ファン的には拳王なのかなあ。

 

そして、全日本、王道トーナメントは

小島聡の優勝。

新日のメイン流れではないけど

50オーバーで、あのコンディションを維持してて

1日2試合やって勝つのは説得力だよな。

最後も、ちゃんとマイクで話してるし。

青柳に倒されるとは思うけど。

 

とはいえ

まだ、全部見られてないから

今週ゆっくり見ようっと。

 

さてさて。

 

ちょうど、去年のきょう。

8月28日に、学科受かったのよね、わたし。

ソムリエ試験の学科は

あと4日です。

何度も書くけど

ギリギリまで、復習してね。

絶対力になるから。

お勤めの方は前日有休使って詰め込んでも

ちゃんと意味あるよ、マジで。

 

田崎さんが

会長になってから

ソムリエ試験の難易度は上がってるらしいけど

今年はさらに厳しいらしいからね。

今年逃すと

さらにきつくなるだろうから

今年挑戦してる人は

頑張りきってほしい。

とはいえ、今年ダメだったとしても

勉強したことは無駄にならないから

可能なら受かるまで頑張ってほしかったりもします。

 

で、ですよ。

学科を受かった後のことを考えていきましょう。

ここから

二次試験のテイスティング

三次試験のサービス実技と論述（ソムリエのみ）

となっていくわけで

学科とは全然違うアプローチのことをするわけです。

 

これねー

サービス実技は独学でも行けるとは思うけど

テイスティングは

ちゃんと教室行った方がいいと思います。

来月からここでも書くけど

テイスティング試験のやり方と

呑むべきワインってあって

それを自力で揃えるのは

出来るけど

労力とお金がかかるのよ。

そこを自力でやるよりは

既存のものにお金払った方が

トータルのコストは

断然安くなるので。

時間的にもね。

 

学科受かった人は

自分の努力を誉めてほしいけど

まだ、3分の1でもあるので

がんばりましょう。

ちゃんと楽しくなるよ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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