横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ご予約/貸切承ります。

 

最近になって

がっと、オトナ買いをしてですね。

 

ツマヌダ格闘街

 

という

 

男の子ってこういうの好きなんでしょ

 

が、いっぱい詰まってる

格闘漫画。

とりあえず10巻まで買ったんだけど

非常に面白いし、なにより後味がいい。

 

これの作者の上山道郎って人は

藤子マンガが好きで

後味のよさはそこになるのかなー、とも。

この人の感覚の鋭さと

藤子好きっぷりを表すには

 

のび太の終わらない夏休み

 

これが一番かな。

ハルヒとドラえもんのマッシュアップ感が最高。

 

 

よく聴かれることに

 

マスター、いつ寝てるの？

 

みたいなことはあってですね。

 

ランチもディナーもやって

ブログも毎日更新して

それなりに世間の流れも抑えつつ

マンガ読んだり、ライブ行ったり

プロレス観たり、と

まあ、たしかに

時間使ってるねえ、とは思うけど

5時間は寝るようにしてますからね、ほんと。

でないと体がもたない。

で、体がダメになると

自分のやりたいことのクオリティが下がるので

それは避けないと。

 

とはいいつつも

年間360日

1日13～15時間ぐらい仕事場にいるってのは

 

ペロ!?　これは…社畜!!!!!

 

という気もしますが

休みたくなったら休めるし

店のお金でおいしいワインは買えるし、なので

まあまあ、そこそこ、ホワイト企業なのではなかろうか

夏への扉は。

 

 

 

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新しい調理器具があると

楽しくなりますよね。

ホットサンドメーカーをいただいたのですよ。

 

サンドイッチ系は

シンプルだけど奥が深いので

いろいろ試行錯誤中。

 

 

 

今週のパスタ

鶏レバーのアラビアータ

です。

 

鶏レバーのワイン煮を

アラビアータに混ぜる、という造り方。

加工品をどう使うか、という話ですね。

 

揚げ物乗っけちゃったりとか

この手の

既製品＋オリジナルパスタソース、というのは

よくやりがちですが

あんまり、よそで見ないパスタになってくれるので

マッシュアップが得意な人かも、とは思いつつあります。

 

ではでは　ノシ

 

 

 

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アラフォー世代の人と話しいると

 

BO∅WY

四天王（三沢川田田上小橋）

三銃士（武藤蝶野橋本）

ジャンプ漫画

 

あたりが共通項になりますね。

ドラクエ、とかもそうかも。

 

 

先日、結構な異業種の方とお話する機会があって。

なんというか、いかに飲食業って特殊かな、って実感がありました。

 

仕事の進め方、みたいな話で

飲食業ってリアルにマルチタスクなんだけど

異業種の方ってそういう発想がないんですね。

 

現状、私は営業中に

7種類の料理を同時に造れますが

（パスタ×4、揚げ物、オーブンもの、サラダなど非加熱のもの）

これ、ほんとに同時進行です。

どうやって、と聴かれても

そうしないと、ご注文に応えられないから、としかいいようがない。

 

結局のところ、一個一個の作業にかかる時間が

いいとこ、分単位だから並列できる、というのはあると思いますけどね。

 

かつて、同僚のコックさんは

 

コックは人間じゃない！

 

という名言を教えてくれましたが

たしかにそういう側面はあるよなあ。

 

 

 

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開けちゃったワインは

様子をみながら

適宜、料理酒に回したり

自分で呑んじゃったりしてますが

仕事終わった後に呑むのは

やっぱりおいしく、かつ、楽しいもんですね。

ワインの良さはそこにあるなあ。

 

 

お客様から

よく言われることですが

 

おすすめはどれですか？

 

って、非常に答えづらい。

とくにパスタ。

今週のパスタ、という形で

毎週新パスタを造ってますから

今週鹿やりませんよ、って意味ではおすすめだけど

全部のパスタは

自分のレシピですからね。

どれも自信作でもあるし。

 

この手のやりとりは

開店以来、ずっと続いていて

だれかのレシピをやってない以上

もう、ずっと続くんだろうなあ。

 

さすがに慣れてきて

条件設定のおすすめはするようになってますけどね。

おなかいっぱいになりたければこれ

赤ワインにあわせるならこれ、みたいなね。

 

 

 

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若者のこいばなはいいですな。

いろいろ悩んだりもあるけど

全部糧になるからね。

 

こういう感じ。

 

 

いいお客様に恵まれるかどうか、って

願ってるけど叶うかどうかは

わからないわけですよ。

地域だけのせいでもないしね。

 

で、経営側がやれることは

なんというか

人格を磨く、と。

端的にいえば

 

いい経営者である

 

ことが、いいお客様を招く

最短距離かな、と。

 

なので、仁田暢洋、としては

いろいろ難がある人だし

その難も、自分にとっては嫌いではないから

直す気は毛頭ないんだけど

マスター＠夏への扉、としては

いいマスターであったほうがいいのよね、ほんと。

 

そういうことが

わかってもきたし

やれるようになってきてるのが

9年目、ってことなのかな。

 

 

 

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まあ、闇が深い、などといいますが

あらゆるジャンルに

深い闇はあるはずで

興味本位に足を突っ込むと

そこそこ大変なことになる、という。

 

なんというかな

 

深淵を覗くとき、深淵もまた、こちらを覗いているのだ

 

という感じ。

 

 

いまのところ

ランチBGMは　90年代洋楽

ディナーは　　パワー・フュージョン

という形で

チャンネル分けてますが

やはり、それぞれで

反応してくれる方がいるのはうれしいですね。

 

前に書いたかもだけど

とある、レトロ系居酒屋にいったとき

すごい雰囲気のある造りで

お酒の品ぞろえもよくて

料理も安くて

いいことづくめだったんだけど

BGMが

 

童謡

 

という、居酒屋さんがあって

どうにも長居できなくて

退散したことがあったのよね。

あれだったら、AMラジオとか

いっそ、無音で

外のクラクションとか聴いてるほうがよかった感。

（いまは、そこは普通にJ-POPになってました）

 

先日も、初めて来てくれた

カップルが

ランチのBGMを聴くために

コーヒーとか注文して滞在を伸ばしてくれて

いろいろと計算通り、なのでした。

 

音楽って重要。