横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ご予約/貸切承ります。

 

自分が多感なときに

触れていたものは

大人になっても影響力がでかいですね。

ここ最近、無性に谷村有美を聴いている自分がいる。

 

 

 

左から

サントネイ　’07　　　　　　　　￥1,100
　サヴィニー・レ・ヴォーヌ　’89　￥1,100

　マレノン　クラシック　ロゼ　　 \670

となっております。

 

去年もこのタイミングで

98年のワインとか置いてましたが

さらに古い89年。

いままで置いた中では

2番目に古いワインです。（一番は86年のメドック）

 

どれもしっかりとしたワインで

軽くはないから

じっくり一杯のんで決着、というのも

充分ありうるおいしく深いワインです。

もし、順番に呑むなら

サヴィニー・レ・ヴォーヌが最後、ぐらいかな。

ほんと、どれもしっかりおいしいので。

 

今回の料理に合わせるとすると

ニョッキはロゼか、サントネイ。

ぶどう牛はサヴィニー・レ・ヴォーヌかロゼ、と

うまくどれとも合わせられるようにもなってます。

 

ランチでも出せますのでぜひ。

ただ、売り切れ御免なので。

皆様のお越しをお待ちしております。

 

 

ご予約/貸切承ります。

 

たまーに

ちょっと前のプロレス（2000年代）を見てますが

やっぱり、小橋の試合は面白いなー。

2003年に有明コロシアムでやった

本田多聞とのGHC戦は

非常によかった。

ってか、生で見てたしね。

 

 

ちょこちょこ告知してましたが

きょうから11日までは

8周年スペシャルメニュー、をやります。

ラインナップとしては

 

秘伝のたれで煮込んだぶどう牛　￥740
　自家製揚げニョッキをタレッジョソースで　￥940
　ワインが捗る♪明太子のムース　￥590
　お代わりしたくなるブルーチーズのアイス　￥560

 

と、このために買ったとっておきワイン
89年のサヴィニーレヴォーヌ（ピノノワール）
　07年のブルゴーニュ、サントネイ（シャルドネ）
　15年のローヌ、リュベロンのロゼ

 

となっております。

 

どっちもじっくり書きたいので

きょうあすに分けて書くけど

まずは料理からかなー。

 

6月と12月はね

いつもと違う気合を入れたことをやるのです。

なんというか、こんなことも実はできますよー、って感じ。

今回はぶどう牛を

継ぎ足し継ぎ足しで4年目ぐらいになった

たれで煮込んでおります。

with焼きキャベツ。

圧倒的大好評、自家製揚げニョッキもありますし

ブルーチーズ苦手な方もお代わりしちゃうアイスも造ったし。

今回の新機軸としては

明太子のムース。

ふ、と閃いて造ったら

うみゃーい。

ワインとばっちり。

 

で、そのおいしいワインについては

またあしたー。

 

いちおう、きょうのディナーからですけど

生き急ぐ人には

ランチでも対応しますよ。

 

 

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自分の好みが偏ってるだけ、かもだけど

自分の好きな作家とか漫画家は

ダイハードとバックトゥザフューチャーの

影響を受けてる人が多い気がする。

 

賀東招二とか虚淵玄とか

平野耕太とか広江礼威とか

絶対、ジョンマクレーン好きそうだもん。

 

 

9日から11日までは

8周年スペシャルメニューをやります。

結構なヴィンテージのワインも揃えました。

あした、詳細を書く予定。

 

で、今回初めて造ったものに

 

明太子のムース

 

があります。

 

レバーペーストとか

ゴルゴンゾーラのムース、なんかは

レギュラーメニューだし

今までも

 

生ハムのムース

パストラミのムース

鱈のムース

あさりとほたてのムース

 

なんてのが

非常に好評で

ついつい造ってますが

明太子のムースは

我ながら新機軸。

というか、ムースって

一回フォーマット出来ちゃうと

ちょっと修正するとなんでもできちゃう。

で、明太子でやってみたら

いい感じ。

和風パスタの店っぽいものができました。

 

これねえ、白でもロゼでも

軽めの赤でも

ハイボールでもビールでもいいんだ。

すごく合う、のは

甲州とかだけど

大体のものとニュートラルな関係を築けるがすごい。

提供の仕方としては

クラッカーをお付けしますけど

バケットとか食パン、とかでもいいかもね。

 

造るの簡単だから

適宜レギュラー化してもいいかもしれない。

 

 

 

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藤子F不二雄好きなんですが

まあ、原則新刊は出ないので

旧作の読み直しなんだけど

いくつになってもおもしろいのがすごい。

お話もそうだし、独特の間、みたいなのもいい感じ。

 

 

 

今週のパスタ

しまばら鶏ハムのチーズクリームフェトチーネ

です。

 

雲仙しまばら鶏ってのを

生ハムにしたものをトッピングしてます。

 

毎週パスタを更新してるから

たまに、麺を変えないと、と

フェトチーネやらペンネやらで考えます。

クリーム系のソースは

どれとも合うから、このパスタをペンネにしてもOK。

 

ご来店をおまちしています。

 

 

 

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指にとげが刺さっちゃって。

結構深くて、痛かったので

なんとかしたかったんだけど

どうにもならなくて。

いろいろググった結果

はちみつを塗るといい、というので

半信半疑でやってみたら

するっと抜けたのですよ。

おばあちゃんの知恵、的なものはすごいっすね。

 

 

今年の夏への扉はロゼ推し！

ということで

続けておりますが。

 

ロゼのあわ、を買いました。

ずっと呑んでみたかったけど

なかなか見つけられなかったアルパカのロゼあわ。

普通に買えるようになったので

置いております。

これが、かなり好評でよく出てくれて。

しばらくやろうと思ってますのでお試しあれ。

ロゼ3種にも組み込めます。

 

 

 

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ふ、と考えたのですが

かめはめ波、って

打てるようになるべく練習したような気もしますが

実際に打てたところで

ちょっと困りますよね。

天下一武道会やってるわけでもないし

UFCとかだと

かめはめ波はレギュレーションにひっかかりそうだし。

過剰な戦闘力は持て余しますな。

全くどうでもいい妄想だけど。

 

さてさて。

 

で、今連載している面白かったコンテンツ。

 

理解力と人格。

 

これの6回目が結構グッときます。

企業理念についてのお話。

 

詳しくはぜひ読んでいただきたいんですけど。

ほぼ日上場に絡んで

糸井さんと投資家の人とのやり取りの中で

 

「本気でつくられている企業理念は、
　そこに込めた思いを聞きたいんです。
　その話を通して、どんな考えを持っている方が
　経営している会社かわかるほうが、
　私たちにとって大切なことなんです。
　お話しいただいてありがとうございます。」と
　感謝の旨までおっしゃってくださって。
　僕はそこで、
　ちょっと涙ぐんでしまって。  

 

やっぱり、わざわざ独立するような人は

なんか意志があるからやるわけで

その意志を明文化したものが

企業理念ですからね。

そこに興味を示してもらえるのはうれしいし

そこに価値がある、なんてのを言ってくれる人は

ちょっと好きになっちゃうよね。

 

ちなみに夏への扉の理念は

 

私とお客様の笑顔と元気を増やす

 

だったりはします。

なんか、つまずきかかったら、これを唱えるようにはしてます。はい。

 

ほぼ日19年だもんなあ。

夏への扉も長年頑張れるようにならないと。

やっぱり、6月は来し方と行く末を考えますね。

そういう情報が入ってきやすい。