横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2018/04/10

衛生、って大前提だもんな

歓送迎会、貸切承ります。

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9000種類以上のワインから選んだ
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045 - 331 - 6446 まで
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そんなに行くわけじゃないんだけど

回転寿司って、たまに行くと

ちょっと止まらないですね。

呑みながら頼むから

油断すると1万円ぐらい使ってしまう。

回らない寿司屋さん行けたじゃん、という。

 

さてさて。

 

今月の料理王国

 

保存版 抗菌マニュアル

 

という特集だったので即購入。

 

いや、すごいお店はありますね。

個人店でも、従業員用トイレを自動ドアにするとか

(手が触れないから、菌の拡散を防ぐ)

電解水で食材を洗う、とか。

 

なかなかね、設備的にそこまでいけないけど

うちはうちなりに

使う肉はアルコールでマリネしてる、とか

スポンジ、たわし、洗浄ラックは

日替わりで必ず乾燥させてる、とか

1時間に1回、手洗いをしてる、とか

出来る範囲のことはやってますけどね。

 

菌、って見えないからねえ。

適宜新情報を入れて、ちゃんと知識を更新しておかないと。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともステッカー寿_9_17

 

 

4月の店休日 2日 9日 16日 23日 24日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2018/04/02

まだまだ出来ることはあるし、やっておこう

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DSC_0014

 

こないだ買ったこのCD。

ヘビロテ真っ最中。

CD、買わなくなったけど

やっぱり、アルバムをがっつり聴くのはいいことですね。

 

乗ったことないけど

すごい音響が整ったタクシーってのがあって

好きな音楽を聴きながらドライブできる、というところから

人気があるそうで。

なんか、よく解る。

お風呂入りながら聴くのもよし。

 

さてさて。

 

飲食業というのは

調理だなんだ

接客だなんだ、と

やることは多いですが

おもてなしをする場所なので

 

清掃

 

というのが

あらゆる作業の根幹なのは

教わってるわけですよ。

 

なので、お客様が触れそうなところと

食材に関わるところは

まめにやってるつもりなんだけど

どこまでやっても

 

まだ掃除してなかった場所がある

 

ことには気づくわけで。

 

気づいちゃったらやるしかないからね。

うん、やりましょう。

すごい潔癖症なわけではないんだけど

やっぱり、人を迎えるところだからねえ。

全能ではないから

見落としもあるけど

きちんとやらねばね。

 

見えないところの掃除は

達成感というか

俺やってるぜ感があがるので

メンタル向上にはいいんだよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/03/25

やってりゃ、いつかは終わるからね

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さあさあ、きょうは

全日本プロレスのさいたまスーパーアリーナ大会ですよ。

観にはいけないけど

全日本プロレスTVですぐ観られるのがよいぞ。

ライブ配信もしてるし。

営業終わったら観ようっと。

 

さてさて。

 

春になったからか

そこそこ忙しい日が続いております。

ありがたい。

 

ふ、と思い出した

昔のお店での話。

 

なんというか、あんまり

人がいなくて、シフトに苦労したことは

少ないんだけど

そうはいっても、かなり厳しかったことはあるわけで。

 

100席ぐらいの居酒屋さんをやってたときに

夜10時ぐらいまでは

シフトが厚かったんだけど

そこから、27時までが私含めて4人しかいなくて

しかも、宴会複数、みたいな状態。

営業はなんとかなったけど

片付けがねー。

 

社員4人でやってたから

とりあえず厨房の片付けと発注やってもらって

客席の片付け、一人でやったのよね。

ほんとに、100席一人で片付けたのは

結構しんどかった。

それでもまあ、始発では帰ったから

手を動かしていれば

物事は終わる、というお話。

 

いまは

一人だからね

忙しかろうが

暇だろうが

やるぞ、しかないんだけど

途方に暮れかかったけど

なんとかなった経験って

支えてくれるものなのね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/02/25

巨星、墜つ……

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ラプサンスーチョン、という中国紅茶を買ったのですが

これが、結構好評。

スモーキーでね、癖があるとは思うんだけど

おいしい。

おすすめ。

 

さてさて。

 

50年以上やっていたお店が閉店した、という話を聴いて。

そのお店は何回か行ったことがあって

なんだろ、昭和感があるお店で

雰囲気あったんだよね。

 

当然、やってる人もおじいちゃんおばあちゃんで

かっこいいなあ、と思ってたので

まあ、どういう理由で閉めたかはわからないけど

お疲れ様でした、と。

ランバラルが亡くなった、というか

ハガレンのフーの最期、とか

ビュコック提督戦死、みたいな感慨がある。

 

50年、って

あたしですら、生まれてないからねえ。

ほんと、閉店を味わったことがないのは

変な話、コンプレックスに思ってるぐらいだからね。

やっていたお店の重みを実感できる機会ではあるわけで。

 

50年かー

あと41年ってのは

届くのだろうか。

 

ではでは ノシ

 

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2018/02/22

ちょっとずつ緩和、というかサスティナブルなやり方

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きょうは猫の日なのね

2月22日、にゃんにゃんにゃん。

 

翻って、夏への扉の日でもあるってことね。

猫の店だし。

 

さてさて。

 

先日、ドクターマット、というのをいただいて。

こんなの→ドクターマット

 

立ち仕事する人用の

疲労軽減マット、ってことですね。

 

20歳のころから

飲食業やってて

そんなに立ち仕事に疲れたー、ってのは

なかったんだけど

このマットの上でやってると

たしかに体が軽い感じで。

なんか、ちょっと楽しい。

あと、このマットは厨房内に敷いてるから

手が滑って食器とか落としても

たぶん大丈夫。

 

こういう日々の行動の負荷を下げるのって

ありがたみを実感するのは

10年後だったりするのかなー、と。

あれ、そういえば疲れないぞ、みたいな。

 

長続きできるような環境については

いつもいろいろ考えてるんだけど

このマットは、自分の中になかったので

アンテナを張る、というか

広く知見を求めておく意味はありますねえ。

 

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2018/02/17

どこから始めたか、なのかな

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伝わってくれるといいのですが

今年に入り

ホームページからのお問い合わせが来てるんですけど

名前と連絡先がない方がいらっしゃってですね。

そこを入力しないと送信できない仕様なんだけど

送信される方の通信環境によって

起こる事態らしいので

お電話やツイッターかなんかで

ご連絡いただけると幸いです。

 

届いてほしい。

 

さてさて。

 

夏への扉みたいな

カウンターがあって

お酒を出す店をやってると

一杯、どうですか、みたいなことは

よく言われます。

特に、同業の方に言われることが多い感じ。

 

自分はレストランから

飲食業を始めたので

お客さんに見えるところで

飲み食いしちゃだめ、と教わってます。

マナー、みたいなものとか

あとは、不正の防止、ってのもあると思いますけどね。

 

ところが

バー、とか

お酒を主とするところで

働き始めた人は

よそのお店に行ったら

一杯おごるのがマナー、的なところがあるようで。

 

同じ飲食業でも

出自が違うと

発想のベースも変わるんだなあ、と。

 

あくまで

自分の観測範囲のなかの話ですけども。

 

基本、営業中には呑まないから

お気持ちだけ受け取っておくのが

夏への扉だったりはしますが。

 

 

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