横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/09/18

ちょっとだけ、わかってきたかも

ご予約/貸切承ります。

8500種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

きのうおととい、行われた

氣志團の野外フェス、氣志團万博

山下達郎が出演

さらに、ハイティーンブギとか硝子の少年とか

恋のブギウギトレインとかやって

竹内まりやも連れてきたそうな。

すげー。

 

さてさて。

 

マスターは、キャリアの中では

厨房よりも、ホール業務をやることが多かったので

サービス寄りのオーナーシェフだとは思っています。

ただ、夏への扉を始めてからは

本当に料理が楽しくなってきたので

ここ数年は、オーナーシェフです、という自己紹介になってきました。

料理、超楽しいし、成長実感もあるし。

 

とはいえ、一人でやってますからね

両方を自分のやりたい基準でやっていかないと

独立した意味もないので

調理面でも、サービス面でも

なんかしらの向上を考えています。

 

今年に入って

やっと、というか

ちょっと、というか

なんとなく、だけども

 

調理とサービスのバランス

 

が、自分でつかめてきて

どうやっていくと、それぞれで

向上できるか

(あくまでも、自己満足ですけど)

と、いうのが

解ってきた気がします。

 

先は長いから

入り口に立てた、ってことなんですけど。

 

やってる人間が

一番楽しく出来るのであれば

いつか、それはお客さんに伝わる、と

いうのが、今の結論だったりします。

 

ではでは ノシ

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

9月の店休日 4日 11日 19日 25日 

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2017/09/05

いいぞいいぞ、もっとやれー

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きょうあす、試飲会参加のため

ランチ早閉め、ディナー19時ごろ開店、となります。

ご確認よろしくお願いします。

 

さてさて。

 

ここ3~4年ぐらい

保土ヶ谷駅周辺に飲食店が増えてます。

まあ、厳しいもので

開店休業みたいなお店もあるにはありますが

続いているところは

ほんと面白い。

 

自分でもよくわかりますが

最初のころは、無難にいく、というか

置きに行く、みたいな

店のやり方が

長くやってくうちに

自分の楽しくなる方向が見えて来て

ちょっとずつ変わっていくんですよね。

3年ぐらい経つと

自分でも信じられないものをやるようになってて

それがお客さんからも支持されるようになってくる。

すると、さらに加速していくわけですね。

 

夏への扉でいえば

ワインがそれだし

最近でいえば、サンドイッチがそう。

やってみたら、手ごたえを感じてさらに深みにはまっていく、という。

 

そういった変化をしてるお店を見ると

こっちも楽しくなるし

頑張ろう、と励みにもなるのですよね。

 

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2017/08/15

ついつい見ちゃう

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今年のお盆は

そこそこ涼しかった気がしますね。

湿度はあったけど。

 

さてさて。

 

カウンターのあるお店は

よくいきます。

やはり他所の仕事場は参考になるので。

 

こないだ行った

とあるラーメン屋さん。

洗い物の様子を見てると

すごく手馴れてるんだけど

設備が気になっちゃう。

蛇口がフレキシブルなのはいいんだけど

レバーじゃなかったりとか

水出しっぱなし、とか

自分だったらこうさせないなあ、と。

 

ただまあ、そこにはそこの流儀がありますからね

設備にお金がかかることもあるし。

 

他所は他所、うちはうち、ってのは

重要なことね。

 

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8月の店休日 毎週月曜日 20日

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2017/07/28

施策の量は必要よね ~飲食店の販促

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キリン一番搾り、が

リニューアルするそうで。

サンプルもらいましたけど

たしかに、ちょっと変わった感。

夏への扉には九月以降納品だそうです。

変わったらアピリます。

 

さてさて。

 

 

やらないことを決める それが経営

 

とは、スティーブ・ジョブズの言葉だそうですが

結構、個人店の方で

販促はやらない、ってのは

よく聴くのですよね。

それでやってけるのはすごいなあ、と。

 

うちはそうもいかないので

いろいろと販売促進はやってます。

 

じみーに効果があるのが

ポスティング。

 

今年から、範囲を狭めて

こつこつ、何度も、という方針にしたんだけど

広い範囲でやるのと

反応率も

一件あたりの使ってくれる金額も

変わらなくなったので

(配る労力が楽になったってことですね)

効率があがったから

この方針は正しかった、ってことで。

 

自分が立て直しを中心とする

やりかたで

キャリアを形成してるから

プライドに拘って、売れなくなる、ってのは

しないですね、ほんと。

 

なんぼかいいことしてても

知ってもらわないことには意味がないので。

 

なので、ちょこちょことポスティング、ですよ。

 

ほかにもいろいろ考えてるし

いろいろやってるけどね。

 

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2017/07/21

まあ、わかんないものよ 当事者以外は

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201707 オリジナルワイン

 

勢いで、こんなワインを造ってみました。

こういうオリジナルラベルをやってくれる酒屋さんがあるのですね。

赤白あるので、興味あったらぜひ。

 

さてさて。

 

たまたま寄ったお店が

いろいろと気が利いていて

 

お、この店は繁盛するぞ

 

なんて思うことは

多々ありますが

実際にそこが長続きするかは別の問題。

 

何をもって

繁盛とするかもあるんだけど

やっぱり、長く続いていかないところは

何かが足りなかったんだよね、きっと。

 

逆に、この店だめだなー、と

思ってるところでも

長続きしてるお店はいっぱいあるから

当事者以外はわからないものなのよね、商売って。

 

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2017/07/17

プラスをもらえる

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昨日の夜

BSプレミアムで

スタレビ大宴会、やってましたね。

まだ観てないけど(当然録画だし、ブルーレイも買うんだけど)

できるだけ、多くの人に

スタレビのすごさが広がってほしいなあ。

あんな、アラ還、そうはいないと思うぞ、ほんと。

 

さてさて。

 

毎日、いろんなお客様を相手にしているわけですよ。

ご新規もいれば

かなり、こーーーい常連様もいらっしゃるわけで。

 

正直ね、こいつVトリガー食らわしたいな、って

人も、いないわけじゃないですよ、たまには。

でも、圧倒的に

 

 

いいお客様が多い

 

のよ、夏への扉は。

だてに、60店以上かかわってないですからね。

多分、対応したお客様の数は

何百万では収まらないけど

つくづく、夏への扉の主要なお客様は

すごくすごく、上質。

これねー、選べる限界があるから

ほんと、運がいいんだよね。

 

初めての方でもね

面と向かって、料理とか私の対応とかを

褒めてくれるのですよ、いろんな角度で。

 

おべんちゃらとかどうとかは

ほんとどうでもよくて

お金をいただいてるのに

プラスの言葉をもらえるって

そんなことあります?

 

やっててよかったなー、と思いますよ

しみじみ。

ダイレクトに

 

いいね

 

をもらってるので。

だから、絶対、長くやりたい、と思うのが

毎日になってくるわけだ。

 

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7月の店休日 3日 10日 18日 24日 31日

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
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貸切のお客様限定のパーティーメニューのご用意をはじめ、お料理やデザートのご相談にも応じます。季節のフルーツなどをたっぷり盛り込んだ特製ロールケーキなどもご用意できますので、どうぞご相談ください。