横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2020/10/24

前提だけど、意外といわれない #夏への扉 #バカリズム #飲食業とは http://natsuhenotobira.com/blog

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いや、今週忙しいな。

伊集院光のラジオに

劇団ひとり、バカリズム、山里亮太、とゲストで

佐久間宜行のオールナイトニッポンにバカリズムが出て

さらにバナナサンドに東京03も出てて

いやもう、全制覇するのは結構大変だった。

 

流れで、オードリー若林とアンガールズ田中の

ラジオを聴いている、という

ただの芸人ラジオ好きの人になってる。

 

さてさて。

 

ふ、と思い出しましたが

結構多くの飲食店でやってきたけど

 

品質管理

 

というところで

口すっぱかった会社って

少なかったなー、と。

 

チェーン系の会社だと

仕組みとして、食材とかソースとかの

消費期限を遵守する、という形の

品質管理はあるけど

あれは、食中毒を防ぐとかの方向が強くて

一方で、凍ってるものを流水解凍、とかやってたりするので

品質管理を徹底できるところって

なかなかないなー、と。

 

最初に入った会社の先輩は

結構、品質管理について言ってくれてたので

これが大事だったな、と思ったりしています。

 

入口大事だよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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10月の店休日 月曜日 11日 

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2020/09/11

チーム論 #夏への扉 #保土ヶ谷 #テイクアウト http://natsuhenotobira.com/blog

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DSC_0435

 

衝動買い。

かわいかったので買っちゃった。

 

あれだな

おじさんだけど

結構かわいいものは好きだったりする。

 

さてさて。

 

ここ最近。チームワークってのを考えてます。

大体の飲食店は

チームでやる仕事だから

一人のエースに頼ってるチームだとだめだなー、と。

 

エース育成は必要なんだけど

エースに振り回されちゃう形だと

長続きしないのよね。

 

いまの夏への扉は

ひとり親方だから

あんまりチーム論は関係ないんだけど

だから考える時間があるんだよね。

 

作業だけはできるエース、みたいな人を

うまく感情を損ねず

チームのほうに視野を広げさせるのが

たぶん、監督の技量とか仕事なんだよね。

 

まあ、人のやることは

絶対じゃないから

都度都度メンツによって

いろんなやり方を考えないとね、と。

 

ではでは ノシ

 

 

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9月の店休日 日曜日 21日 

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2020/07/23

おもてなし、おもてなし、おもてなし #夏への扉 #年中模索 #飲食業とは http://natsuhenotobira.com/blog

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たぶん、こつこつ書くと思いますが

今回のスタレビ新譜「年中模索」

非常によい。

 

一曲目「働きたい男たちのバラッド」

とにかくかっこいいし

ハードロック。

ライブでも1曲目でいいのではなかろうか。

 

ここからずっと聴ける感じの曲が

続いて、シングルカットされたのもいくつか挟んで

非常にご機嫌。

 

今回、タイアップ曲が多いのもうれしい。

ヒットがないから、続いた、とは

スタレビの言だけど

いいものは広がってほしいからねえ。

 

さてさて。

 

夏への扉では別で

関わってるお店のパートさんが

すごく意識高くて

接客もいいのよね。

で、その人いわく

 

接客ではなくおもてなし

 

との考えでやってるそうで。

 

翻って、自分はどうかなあ、と

久々に考えてます。

夏への扉では

自分が思う、自分なりの

最先端のことをやってるけど

万人に刺さるわけでもないし

失敗がないわけでもないからね。

 

とはいえ

夏への扉のファンになってくれる人には

ちゃんと報いたいし

夏への扉が合わなかった人は

ほかに合うところにたどり着けたらいいね、と思うし。

 

なんというか

出来るパートさん、って

すごく勉強になるね。

よく行くうどん屋さんにも

出来るパートさんがいて

その人たち見てると

自分を振り返るヒントになる。

 

ではでは ノシ

 

 

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2020/07/14

他人事ではないんだよね ほんと #夏への扉 #飲食店とは #家賃補助 http://natsuhenotobira.com/blog

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今日から、家賃補助の申請がスタート。

5月から売上30%減が3ヶ月続くか

ひと月でも50%以下の月があれば

申請可能なようで。

 

これ、賃貸だと行けるけど

持ち物件だとだめなのが、ちょっと辛い。

 

さてさて。

 

行ったことないお店ですが

3店舗イタリアンやってた人が

2店舗閉店、ってのをnoteに書いてました。

 

閉店のお知らせ

 

今年は、こういう閉店についての

覚書みたいなのが

増えるのかもなー。

5月にもこういうの書いてる人いましたからね。

 

どの判断も、周りがとやかく言うことではなくて

経営者の人の考えだからね

お疲れさまでした、残念でしたね、としか言いようがない。

 

やっぱり他人事じゃないのよ。

うちが、続けられたし

続けられそうな理由の

最も大きいところは

 

一人でやっている

 

だからね。

 

やっぱり、だれか雇ってたら

もっと苦しかったのかな、とは思うから。

出来ることも増えるんだけどさ

 

いろんな人が行ってますが

 

戻るも地獄 進むも地獄

 

ということ、よくわかるから

なんとか、

 

戻るは地獄 進むはちょっと辛いけど普通

 

ぐらいに、なってほしいことを祈ります。

 

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2020/07/04

結構いろいろやってはくれてるのよね #夏への扉 #経済支援 #給付金 http://natsuhenotobira.com/blog

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先月、コロナ関係の給付金で

合計20万円もらったのよね。

事業やってるのもあるからさ。

 

まあ、普通に商売やってりゃ

使うことはいっぱいあるので

無駄遣いせず使え、のお金なんだけども

楽器ほしいんだよねー。

 

鍵盤かベース。

うーーーむ。

 

さてさて。

 

そのコロナ系給付金ですが

家賃補助の話も更新されてましたね。

 

家賃支援給付金に関するお知らせ

 

売上が半分以下になった月があるか

30%以上落ちたのが3ヶ月続けば

家賃の2/3×6ヶ月分が給付される模様。

企業に限らず、フリーランスの人も対象で

自宅兼事務所、みたいなところも対象になってるのがよい。

 

ただ、今年の5月からが参照される期間

なので

店に限らず

もう、間に合わなかった、というところは

ありそうな気もする。

 

この手のはいろいろ申請したりがめんどいけど

大体は必要なものは同じ

(前期の確定申告書、本人確認書類、営業実績のわかるもの、売上減少の台帳etc)

だから、一回やれれば、あとはスムーズにいくところもあってね。

 

完全でもないし

不満がある人も多いだろうけど

いちおう、国としてはやってくれることは

結構やってくれてるのかなあ、とも思いますね。

早い遅いはあるだろうけど。

 

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2020/06/05

テイクアウト商品は、本日中にお召し上がりくださいねー #テイクアウト #保土ヶ谷 #夏への扉 http://natsuhenotobira.com/blog

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コロナウイルスのおかげで

ほぼほぼの商売が

なんらかの変化を余儀なくされていて

このタイミングで、きちんと儲けているところがあるのは

流石だし、いいことだとは思うんだけど

頭のおかしい営業はいるんだよねー。

いきなり飛び込み営業してくるとかさー

12時ごろに電話してくるとかさー。

 

店始めたころから

そんなのは山ほどいて

塩対応を続けてますが

何年かに1回ぐらい、ちゃんとお話が通じて

こちらも勉強になって

よし、お願いしよう!と思える業者さんもいるから

縁と相性ってのはありますねえ。

 

さてさて。

 

夏への扉もそうですが

大体の飲食店は、テイクアウトをやるようになってるわけです。

ただ、これからの季節、食中毒が怖い。

暴論ですが、普通に準備して

目の前で召し上がっていただく限り

まず、まず、食中毒は起きにくいですけど

いざ、店のに行っちゃうと

どうなるかわかんないですからね。

 

いまやってる、パスタとか

オードブル盛り合わせ、とかは

よく加熱してるし、包材も消毒してるし

賞味期限も記載してるし、で

出来る対応はやってるけど

暑くなるとね、危険度が増すわけで。

 

そんなタイミングで

さすが横浜市の保健所。

テイクアウトの衛生管理の注意喚起の封書が届きました。

この手の衛生管理については

面白いことではないけど

定期的に学んでおかないと

いつか大惨事になるので

非常にありがたく拝読しました。

 

現時点では、今月もテイクアウト続投しますけど

7~8月は、辞めちゃうかもなので

それはそれで、新しい何かを考えなきゃね。

知恵と汗をしぼろう。

 

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6月の店休日 7日 14日 6月後半は別途告知します

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
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