横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2018/12/08

不断の努力

忘年会貸切

少人数でも承ります。

 

今年は

21日~24日が

クリスマスディナーです。

ご予約はお一人様から承ります。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

ことしのM1

やっと最後まで見られた。

 

2本目のネタは

霜降りだったなー。

 

で、元芸人のユウキロックさんの評がよいので。

 

さてさて。

 

今月、予想以上に調子いい日が続いております。

営業的に♪

 

ただまあ、12月ぐらい、きちんと売らないとね、ってのもあるので

あんまり増長してはいけないかな、と。

 

こういうときに思い浮かべるのは

日本国憲法12条にでてくる

 

不断の努力

 

って、言葉。

普段から努力、でもいいけどね。

 

お店の維持向上、って

毎日の積み重ねだからね。

いい日があっても

明日はどうなるかわからないから

水商売論!

ひとつひとつを真面目にね、なのだね。

 

あとはあれだな

巨人軍の元監督、藤田さんの

 

「いいときに、悪い芽が育っているんですよ。
 悪い時期は心配しないけれど、
 勝っている時期が、いちばん怖いんです」

 

だね。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

12月の店休日 3日 10日 17日 25日 30~31日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2018/11/30

リソースをどう振り分けるか、ということだね

忘年会貸切

少人数でも承ります。

 

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大人になる、とは

酒量をわきまえること、というのは

ヤンウェンリーの名言ですが

そういう意味ではなかなか大人になれないなあ。

 

さてさて。

 

自分が、食事中心の飲食店にいたときは

もはや、20年近く前なので

ドリンクバーとか

~~食べ放題、とかが

メインではなかったので

フルサービスが基本だったんですよね。

世の中が、もちっと余裕があった、ということなんだろうけど。

 

ただ、もはや多くのサービスが

セルフでやるのが普通になってくると

働く側の作業の分配が変わってきてるんですね。

なんか、いまさらわかってきた。

 

夏への扉は一人でやってますけど

フルサービスを目指してる店なので

おしぼりは手渡しだし

お冷やのお代わりもいくしね。

そのぶん、激安、とかの価格設定ではないというところで

自分では納得してるんだけど。

 

なんとなくイメージですが

セルフ部分が多い=お客様のやることが多い業態は

従業員の言葉遣いとかは

丁寧な気はしますね。

クレームにならないように、みたいなのが

大きそうだけど。

 

所と時代が変われば

やることも変わるわけで

飲食業の変化、なんてのを

ちょっと考え始めています。

進化、ではないと思うけど、現実は現実、という。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 5日 12日 19日 26~27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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2018/11/20

「急ぎすぎもしなければ、飲食業に絶望もしちゃいない!」

忘年会貸切

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いろんなエンターテイメントに

救われて人生を送っている気がしますが

いちばんは、漫画なのかなあ、と

44年経って思っています。

 

漫画は、つい買っちゃうもんね。

音楽も文章も映像にも

救われてはいるけど

投下金額は

たぶん、漫画が最大な感じ。

売っちゃった漫画も多いけど

通算で、1万冊は超えてるはず。

 

さてさて。

 

夏への扉を始めた理由の一つに

 

 飲食業の離職率を下げたい

 

というのはあったのよね。

まあ、実際一人でやってるから

辞めるもへったくれもないし

どう貢献するのか、というのは

いつも考えているんだけど。

 

あくまで、自分の観測範囲ですけど

この人、気も利くし

手も早いし

飲食業に向いてるなー、って人ほど

辞めていくのを見ていて。

 

優秀で残っている人も多いけど

なんというか

ここしかない、みたいな感じで残ってる人も

多々見受けられて。

あくまで、私主観ですけど。

 

なんかね

見方、とか

指導のされ方、とか

お客様に愛される、とか

チームに必要とされる、とか

そういう経験を

それなりに積めれば

飲食って、超超楽しい仕事だと思うのですよ。

そこをどうやったら

より広く周知できるかなー、と。

 

まあね、簡単なのは

はい、時給5000兆円です、とか出来れば

辞める人は激減するとは思うんだけど

そううまくはいかないし

順番もあるからね。

貢献度が高くて、能力がある人から

給料はあがっていったほうがいいし。

 

給料を上げる算段をしながら

あなたのおかげで

多くの人が助かってるし

あなた自身の成長にもつながってますよ、というのを

うまーーく会社側が実現できれば

もうちょっと、もうちょっとね

飲食の人手不足は減ると思うのよね、ほんと。

 

あたしも休まない人でしたけど

定着率の高い店を造るのは得意だったので

なんとか、そういう思想を拡げたいなあ。

 

あたしが出店する、とかが

一つの思想の実現なのかしらん、とも。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/11/17

やはりやり方か

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長く使ってた箒を新しくした話は書きましたが

今度は、アイス用のディッシャーが壊れて買い換え。

 

よく壊れる物は

ほんとによく壊れるんだけど

なかなか壊れなかった物が

ついに、となると

 

形あるものは全て滅す

 

という感慨になりますな。

ディッシャーありがとー。

 

さてさて。

 

ボージョレ・ヌーヴォー、非常によく売れました。

きのうおととい、ヌーヴォー以外のお酒売ってない気がする。

 

毎年買ってますが

今年ぐらいきれいに売ってるのは初めてかなあ。

ボージョレヌーヴォーは

11月の第3木曜解禁、と決まっているので

理想は、その週末で全部売り切りたいんだけど

なかなかそう思い通りにはいかなくて

翌週残っちゃうと

ちょっと推しにくいのですよ。

 

今年は、ヌーヴォー3点セットを造ったおかげで

きっちり売り切れそう。

いやー、理想理想。

 

やはり、表現の仕方とか

押し出し方なんだねえ。

 

何年たっても勉強ですな。

 

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2018/10/29

商売って難しいんだなあ

ノヴェッロ(イタリア新ワイン)は10/30 解禁!

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15 解禁!

 

貸切、宴会

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えー、明日は

ノヴェッロ解禁です。

 

DSC_0093

 

こんなのです。

詳しくは明日-。

 

私もまだ呑んでないしね。

 

さてさて。

 

出来て、1年半ぐらいの

和食系居酒屋さんがあってですね。

何回か行って、ご挨拶もしてるんだけど。

 

なんというか、ちょっとうまくいってないようで。

すげえ、愚痴られる。

伊勢エビ、無駄にした、とか

こんな暇なゴールデンウィークは始めて、とかとか。

 

正直、同業者としては

共感できるところもあるんだけど

つらくもあるのよね、お客さんとして行ってるから。

 

技術のある大将だから

なんかのタイミングとかで

もっと好転するとは思うんだけど

聴かれない限り、アドバイスはしないからね。

 

個人店は、こういうときにどれだけ踏ん張れるか、が重要だとしみじみ。

 

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10月の店休日 1日 9日 15日 22日 29日

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2018/09/18

いい時代になってるのよね

10月7~8日は

保土ケ谷宿場祭り!

 

貸切、宴会

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きのうの「ラブライブ!三昧」

ちょこっとしか聴けなかったけど

いやー、良かった。

しみじみラブライブ!は良い。

持ってなかった曲、即ダウンロードしたしね。

 

さてさて。

 

ネットの発達に伴って

ある人にとって都合の悪い情報が

広まるようになってるのは

ほんといいことだなー、と。

 

最近でいえば

体育会系のパワハラ問題とか

障害者雇用の不正、とか

銀行の不正融資、とかとか。

 

あとまあ、サービス業の人の

頭おかしいクレーマーとか

頭おかしいお客さんの行動、とかが

いろいろと列挙されてるのもほんとにいいと思っていて。

 

どこまで行っても

サービス側とお客さんは対等ですからね。

サービスの対価として

金銭をいただいてるわけで

主従関係ではないですからね。

 

ありがたいことに

夏への扉では

そうゆう厄介な人は

ほとんどいないけど

(いたら、真っ向から喧嘩しますからね ほんとに

そうゆう輩はいつでも叩き出すつもりはあります)

そうゆう人に出会ったサービスパーソンは心病むからねー。

 

お店側にも選ぶ権利はあるよ、ってのは

強くゆっておきたい。

 

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9月の店休日 1日(ランチのみ営業)3日 10日 18日 25日

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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