横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2018/01/16

水面下のことはわからないよね

新年会、貸切承ります。

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8500種類以上のワインから選んだ
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045 - 331 - 6446 まで
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「RWBY」シーズン4まで観ちゃったから

次がほしい。

アーカイブがあるものって

一気に吸収できるけど

完結してないやつは

飢えにつながりますな。

 

さてさて。

 

休みの日はできるだけ

よそのお店に行こうとしてます。

で、大体は自己紹介して

同業者ですよー、って話をしますが

なんというか、みなさんそれなりに苦労してますねえ。

 

こないだ行ったところは

比較的新しいお店で

年末がすごく暇だった、って話で。

そんなに年数経ってるところじゃないから

正直ね、これから忙しくできるよ、とは思ったけど

上から目線になったら失礼だから

なかなか難しいですよねー、みたいな受け答え。

 

実際、すげえ繁盛してるように見えるところでも

あっさり閉店しちゃう、ってのもあるし

よその芝は青く見えがちだから

周りからは解らない努力とか苦労とかいっぱいあるのよね、と。

 

願わくば、このあたりのお店は

(うちも含めて)

そこそこ繁盛してほしいなあ。

 

ではでは ノシ

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

1月の店休日 1~2日 9日 15日 22日 29日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2017/12/11

人前にでてるかどうか

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おいしいお店情報、というのも重要ですが

おいしいお惣菜売ってる場所情報、というのも

重要ですね。

おいしいものは人を救う。

 

さてさて。

 

縁あって

カフェをやってる方とお話。

 

飲食業あるあるを話してて

お互いが言ったことに

 

開業前に準備してたメニューは使わない

 

というお話。

 

知識にしても、技術にしても

開業前と開業後って

全然違ってきます。

やっぱり、お客様に商品として出してると

絶対に洗練されていって。

 

どっかに書いたかもだけど

夏への扉開業前に

パスタのレシピ、100種以上造ってましたけど

ほとんど使ってないですからね。

その後開発したレシピの方が

パンチが強い。

 

もまれる、ってのは

こういうことなのですね。

 

ではでは ノシ

 

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12月の店休日 4日 11日 18日 25日 30~31日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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2017/12/10

そうなろう、と思うかどうか

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全日本プロレス、冬の祭典

 

世界最強タッグ決定リーグ戦

 

残すところ、あと一戦ですよ。

いまの星取り状況だと

最終日に、もう一回決定戦ありそうな感じ。

45周年イヤーだからね。

秋山大森組の優勝と予想。

 

さてさて。

 

ちょっと仲良くさせてもらってるお店で

業態変更をしたお店があります。

なんだろ、寿司屋さんが

和食の定食屋さんになった、みたいな

業態変更。

 

しかも20年ぐらいやっててからの

場所も変えての業態変更だから

いろいろとすごいな、と。

 

話を聴いてると

やってるうちに

やっぱり定食屋さんやりたいな、と思ってそうなった、というから

なんかすごいかっこいい。

しかも、私より年上の方ですからね。

 

パスタ屋を辞めようとは

思わないけど

自分の可能性を閉じてもいいことないな、とは思うので

すごく尊敬できるお店なのですよ。

 

自分の心を最も効果的に折れるのは

自分だけだから

自分を信じておくってのは重要ですね。

 

ではでは ノシ

 

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12月の店休日 4日 11日 18日 25日 30~31日

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2017/11/22

QSCのバランスをとりながら

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「はいからさんが通る」

見てきましたよ。

これも、前編なので

気になる感じで終わってますけど。

前のアニメ版が好きな人もうれしい感じ。

 

で、調べてみると

はいからさん、って結構

映像化されてるのね。

ドラマが二回、とか、舞台番、とか。

三田寛子がやっていたのは覚えてないなあ。

いまだと、坂道かAKBがやるのだろうか。

 

さてさて。

 

夏への扉をどういう店にしていくのか、ってのは

いっつも頭の中にあること。

自分の行きたい方向に行こう、とは思うけど

いろんな要因があるからね

思ったことがすべて当たるか、っていうと

それはまた別の話。

 

抽象的に、いい店であろう、ってのはあるとして

やっぱり具体的に考えて行動しないと行けないことはあって

具体的にするための

フレームワークが

 

QSC

 

なのよね、飲食店の場合。

(クオリティ、サービス、クレンリネス、ですね)

これは、ほんとよく考えたなあ、と思う。

店でやることはすべて、QSCのどれかに分けられて

Qだけあげる、とかSだけあげる、とかは

あんまりうまくなくて

ちょこちょことバランスをとりながら

向上させていくと

いつの間にか、大きく進化、という形に。

 

考える方向、というか

フレームワークがあるのは、結構便利。

おいしいものをきれいな場所で心地よく召し上がっていただく、を

どう実現し続けるか、だからね。

 

 

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2017/11/14

粘る、というか、考えて変わる、というか

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11月15日、24時は ボージョレ・ヌーヴォー解禁!

 

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田中芳樹の「七都市物語」

新装版で発売。

前に出てたやつには載ってない短編収録、とのことで

買っちゃった。我ながらチョロい。

しかも、その短編は

田中芳樹読本に載ってて、それは持ってるのにね。

 

さてさて。

 

渋谷にある

barbossa、に連れてってもらいました。

ここのマスターの林さんの本については

何回か書いていて

いつか行きたかったんだけど

一見さんのお一人様、お断りのお店なので

なかなかいけなかったので

すごいありがたい。

 

いろいろとお話も伺えて非常に楽しかったのでした。

 

で、その林さん

こんな記事もあって。

 

マーケターの企み ~人と人の関係性を、瞬時に把握する

 

この記事の真ん中より下あたりに

 

必ずお客様が来なくなる時期があります。ここが実は大事

 

ってのがあってですね。

さすが、渋谷で21年やってるバーのマスター。

いいこというなあ、と。

 

うまくいってるときは

無理に改善というか

変化させようとはしないですからね。

その動機が低い。

でも、閑散期には必死にいいろ考えるわけで

その時の試行錯誤は意味がありますからね。

ほんとは、常にお尻に火をつけて

知恵と汗をだしていくのがいいんでしょうけど

なかなかそうはね、いかないので

ほんとに切羽詰まる、ってのは

実はありがたいことなのかも。

 

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2017/10/01

できるだーけ長い目でみてほしいなあ

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3月のライオンの新刊読了。

 

いい意味で、ハチクロっぽい感じ。

林田先生、頑張ってほしいなあ。

 

さてさて。

 

ここ最近、近隣で飲食店がいくつかオープン。

タイミングが合わなくて

どこにも行けてないから

自分の感想はないんだけど

お客様から、ちらほらと情報が。

 

いい、ってのもあれば

うーん、ってのもあって

まあ、新店ってそういうものだなあ、と。

 

自分でもしみじみ思いますが

開店初日、ってひどいですからね。

プレオープンとか

ちゃんと考えてるところだと

比較的なんとかしてますけど

ぶっつけでやっちゃうようなところは

とにかく、ほんとひどい。

あああああああ、思い出したくもない。

THEぶっつけ、とは

夏への扉の初日のこと)

 

ただね、甘えだとは思いますけど

どんなに準備しても

本番は初めてですからね

最初って大変なんですよ。

だからー

オープンしてすぐのお店に行って

 

この店いけてねえな

 

と思っちゃうのは正しいんだけど

できれば、3か月、半年後、ぐらいに

もう一回行ってほしいのですよ。

 

対して頼まなくてもいいので

最初のうちにでた

いろんな課題を

ちょっとずつ、潰せてるのが見えたら

行かなくてもいいから

 

あそこは頑張ってる

 

ぐらいの話を広げてくれるといいなあ、と。

 

名プロレスラー、三沢光晴いわく

 

練習で100回ドロップキックをやるより

  試合で1回、ドロップキックをするほうが身に付く

 

というのがあってですね。

めっちゃ同意。

営業する中でできるようになるってのがあるんですよ。

やっぱり、集中力と緊張感の差、ですかね。

 

なんて、偉そうにいってますが

ほんとうちの最初のころは

足りなかったからねえ

それでも、着続けてくれた方のおかげで

どうにかこうにか

続いてるので

見捨てないでくれて、本当にありがとうございます。

 

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10月の店休日 2日 10日(火) 16日 23日 30日 

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