横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/07/03

なにで刺さるか。

暑気払い、どうですかー!

スパークリングワイン、いけますよー。

 

11000種類以上のワインから選んだ

厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
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やっぱり夏は麦茶ですね。

おととしぐらいから

自分用に麦茶を通年造ってますが

ここ最近は、毎日4Lぐらい造ってる感じ。

ありがとう麦茶。

 

さてさて。

 

先日、ちょっと時間があいたので

近くにあった、串揚げ屋さんへ。

出来てたのは知ってたけど

なんかタイミングが合わなくて

行けてなかったお店。

 

ごくごく普通のラインナップで

価格も高すぎず安すぎず。

混んでなかったのもあるけど

提供時間も悪くないし

味もおいしい。

 

ただねー

なぜか、もう一回来よう、とは

思わなかったんだよね。

特に悪いところなかったのに。

逆に考えると

すごい刺さるものがなかった、という。

 

同じくお店の運営側だから

自分に返ってくるものがあって。

 

うちも、二回目来てくれてない方

いっぱいいますからね。

で、1回しか来てくれてないから

2回目が無い理由もわからないし。

 

漫才師でもないですが

どこかで

 

名前だけでも憶えて帰ってくださいねー

 

というポイントを

どこに造るか

どう見せるかってのを

ずーっと考え続けていかなきゃなあ、と。

 

前から考えてたけど

これって、答えもないから

やっぱり手を動かしながら考えよう、なんですね。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともステッカー寿_9_17

 

 

7月の店休日 1日 8日 16日 22日 29日

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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/06/25

そもそも、うちはワンオペだけどさ

火水木限定 生ビール100円!

 

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9日と13日の

三沢メモリアル大会、観たけど

どっちもすごかったー。

しみじみ三沢光晴という人が

すごかったことを実感。

 

さてさて。

 

全部うのみにしていいかは別として

有名ファミレスが

人手不足でギリギリ(というかアウト)の営業をしてたってのが

バズってました。

 

似たような経験はあってね。

80席ぐらいのファミレスやってたときに

夜10時から

キッチン一人、ホール一人っていう営業をしたことが

何回かあって。

キッチン私で、ホールは仲いい部下だったから

ちょっとでも手が空いたら

向こうの仕事をうばってやる、てやり方してましたけど

あれが何か月かに一回で

しかもそんな混んだわけじゃないから

なんとかなったわけで

あれがしょっちゅうだったりとか

どピークのタイミングだったら

もう折れてただろうなあ。

 

人がいないときは

閉める、が正解だとは思うんだけど

現場はそうもいかないのかなあ。

 

やっぱり昔だけど

ハンバーガー屋さんやってたときに

どうしても人がいなくて

閉店時間早めたことはあるしね。

 

現場の人を大事にしてほしいなあ。

 

ではでは ノシ

 

 

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6月の店休日 3日 10日 17日 24日

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2019/06/08

そうか、そう考えることもできるか

6月12日は夏への扉の誕生日! 12~15日でなんかやります。

 

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そこそこ忙しかった日は

夜のまかない造る気がないので

近くのコンビニになんか買いに行きますが

きのう

すげえ酔っぱらって、電柱にひっついてる人がいて

気持ち、カラテカ入江に似てて

なんか、地味にウケた。

 

倒れないようには頑張ってたんだよな。

 

さてさて。

 

DSC_0026

 

またまたいただきものです。

おしゃれ食器。

ありがとうございます。

どのタイミングで使うかは検討中。

 

来週の10周年記念日に向けて

いろいろとお祝いいただいたりなんだりと

うれしい日々が続いております。

 

いままでの私の観測の範囲で

10周年で閉めたお店と

20周年で閉めたお店があるのは

どっかに書いた気がしますが

ここ数日、ちょっとわかったことがあって。

 

ちょっと前までは

10年やれたら、もっと行けたのでは、と

考えてたけど

10年頑張ったからもう終わろう、という人もいるのかな、という。

どのタイミングかはわからないけど

辛くなった時に

10年で区切りをつけよう、みたいな

考えになって頑張れた、というのは

ちょっと理解できるんですよね。

 

ゴールをどこにするか、は

やってるうちに変わっていくもので

最初のころより

ゴールを短くする、というのも

決断ではあるから。

 

まあ、いまのところ

私は、2049年まではやる気でいるから

理解はできるけど

共感できない考えだけどね。

 

ではでは ノシ

 

 

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6月の店休日 3日 10日 17日 24日

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2019/05/25

山崎パンすげえ

貸切

少人数でも承ります。

 

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本日、諸事情により

臨時休業とします。

ご迷惑をお掛けしますが

よろしくお願いします。

 

さてさて。

 

山崎パンが

添加物について表明。

 

「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について

 

まあ、要は

パンにはイーストフードとかは必要で

それを使ってない、って言っても

それに似たものは使ってて

イーストフードとかは

悪者でないよ、というお話。

 

結果、フジパンはこの指摘を受け止めて

やめていく方向だそうな。

 

買ってはいけない、とか

食べてはいけない、みたいなのは

やっぱり非科学的なのが多くて

変にカルト化していくから

こういうのを

科学で証明した山崎パンは偉い。

ランチパック買おう。

 

うちではあんまり使ってないけど

化学調味料も、まあこういう偏見と闘ってるもので

酢の物なんかは

味の素使ったほうがおいしいからねえ。

 

正しい知識と

適量、というところ。

 

ではでは ノシ

 

 

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5月の店休日 7日 13日 20日 27日

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2019/05/24

属人性の違い

貸切

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せっかく新しいパソコンにしたので

ちょっとメモリ大き目なのにしたら

心持ち、速い感じ。

 

もちっと使い慣れるとさらに変化を実感できるかな。

 

さてさて。

 

チェーン系飲食店を長くやっていたので

作業の標準化、みたいなのは

すごく考えちゃいます。

いまでも。

 

掃除とか仕込みとかの

大体の時間は

いつも考えてて

なんの作業は何分ぐらいで終わるから

何時に始めよう、とか

最初だけ時間いるけど

あとは放っておけるもの

(煮込みとかおしぼり温める、とかね)

なんかは、最初にやっておいて

ほかの作業を並行するとかとか。

 

できるだけ

誰がやっても同じようにしていくんだけど

それでも人による違いがでてきて

それがいいほうに転がるのって

実は大好きでねー。

 

レシピ、なんてのは

まさに標準化のもので

食材、分量、手順をそろえることで

均一化を図ってるんだけど

まあ、みなさんご存じのように

ちゃんと違いが出るんだよね。

で、チェーン店で違いを見つけちゃうと

かなり楽しいのよね。

 

前に書いたかもだけど

よくうどん屋さんが二店ほどあって

大体同じメニューしか食べないから

人による違いがはっきりわかってさ。

普通に造る人もいれば

よりおいしく造ってくれる人もいて

で、その人の認識ができると

もう、その人のいる時しか行きたくなくなるもんね。

 

夏への扉は

私しかいないから

変化の幅は狭いけど

たくさんの人の働いてるところは

たぶん変化が大きいから

それを見つけちゃうと

面白くはなっちゃう、という。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/16

商売って難しいんだなー

パソコン壊れて修理中

 

なので、無駄な時間の使い方しなくなりましたね
出来る事務も進むし
整理整頓とか
清掃もまめに

 

うーむ
このままパソコンないほうがいいのか…

 

さてさて

 

夏への扉の近くに
スナックが開店したようで。
新しいお店が出来るのは何より。

 

一方で
夏への扉から
そんな遠くないところにあった居酒屋さんが
GW直前に閉めたみたいで
令和には進めなかったわけだ…

 

10年やってきて
実に多くのお店の
出退店みてるけど
なにが良くて
なにがだめだったのか、って
端からはわかんないもんねー

 

夏への扉が続いてる理由って
自分の中では色々あるけど
それが正解かどうかは、また別だしなぁ

 

毎日掃除して
毎日仕込んで
お客さんとちゃんと向き合って
コツコツ情報発信して

 

これをどれだけ楽しんで
続けていくか、ですわな

 

保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
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