横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

少人数宴会どうですかー

食欲の秋！ですよ

 

15000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

何かが悪くなるときは

急に、ではなくて

ちゃんとつながりをもって悪くなっていて。

同様に

急に良くなることはないけど

一個ずつ治していくと

ちゃんと改善する、という。

全は一、一は全、みたいなことの実感ってありますね。

最近、自分の体調で

それをしみじみと感じる。

 

さてさて。

 

ずっと追っている

佐久間Pアイドルプロジェクト。

選考過程も最終回。

全員の最後のアピールが終わったところ。

個々のアピールに

佐久間さんが労ったうえで

それぞれの可能性について

コメントしてて

みんながんばったねー、ってのと

佐久間さんがやさしいなあ、と。

 

でね

これを観てて思ったのが

アイドルって

自分の個性を

どう磨いて

どう伸ばしていくかとか

関わる人が

どう広げていくか、というのが

大事なことで。

 

これねー

飲食店というか

おおよそ

 

商品

 

を扱ってる人は

みんな考えて手を動かさないといけないことなのよね。

 

休みの日には

出来るだけよそのお店に行くようにしていますが

なにか引っ掛かったことがないと

お客さんに紹介しないんだよね。

悪口は言いたくないし。

 

引っ掛かること＝フックというと

飲食店で言えば

 

おいしい

サービスがいい

 

みたいなのは

当然のことなので

よっぽど何かが突き抜けないと

長く話題にはしてもらえなくて

 

新店

コンセプトが斬新

 

みたいな

いつかは話題にならなくなるけど

とりあえずはインパクトがある、みたいなことで

注目してもらう、という。

 

運営していく中で

自店の強みは何か

個性とは何か

どう発信していくか、を

考えて考えてやり続けていく、と。

定期的な宣伝や

何かしらのコラボって

そういうことの相乗効果ですからね。

ユニクロとワンピースのコラボなんて

強いもの×強いものだから

大人げないってば大人げないけど

強いものは背負ってるものも多いから

ちゃんと勝ち続けないってことでもあるし。

 

新店、がフックになるように

老舗、もフックになるのよね。

変化してきたことで

手に入れられるものがあるから。

 

飲食店もコンテンツビジネスなんだなあと

自分のこととして考えています。
ではでは　ノシ

 

 

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こども食堂的なことやってます

 

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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グッとハマってなんども読み返してる

「正反対な君と僕」

 

大きくキャラの違う男女が

恋愛していくラブコメ、ってところから

入って行ったんだけど

ある意味異文化交流のすれ違いと

すり合わせの話でもあるし

会話劇としてもすごく面白いなー、と。

で、この独特の会話のおもしろさに

既視感があって。

 

「うたかたダイアログ」だ！

会話のベクトルは全然違うし

「うたかたダイアログ」は

タイトル通り、会話劇にもっと振ってるけども。

仲が良くて

テンポの合う人同士の

たのしい会話、という。

 

あ、念のため

「うたかたダイアログ」は

稲井カオル先生の

超面白漫画です。

全3巻でサクッと読めて

何回も読めて

ただただ笑える素晴らしい漫画です。

 

9月の「このマンガがすごい！」ランキング・オンナ編にて、うたかたダイアログが第2位にランクインしました。これも応援してくださった皆さんのお蔭です。まだ読んだことのない方にも、これを機に興味を持って頂けると嬉しいです。https://t.co/a3CPpZKSuv ←作品ページです pic.twitter.com/5IZ608iIBD

— 稲井カオル@アクタ2巻発売中 (@Kaoru_Inai) August 21, 2017

 

これに出会えたことで

もっと、今の漫画買おう、と思い始めたんだよね。

たのしい。

 

さてさて。

 

YOUTUBEで

いろんなお店の密着、みたいなのを

よく見てる話は書きましたが。

ほんとに見ちゃう。

nobrockTVとさまぁ～ずチャンネルと

その手の飲食店密着番組の

ローテーション、というか。

 

うどん屋さん系を

ついつい見ちゃうんだけど

私よりちょっと上ぐらいの年の

大将が

ゆでる、炒める、揚げる、切る、盛り付ける、みたいな

ほぼほぼ厨房業務全部やってたりするお店は

すごく共感する一方で

これって、この人でないとできないよなー、と思っちゃって。

いやまあ、その人のお店だから

当たり前なんだけど

なんというか

もっと楽をすればいいのに、と思ったりもするのです。

 

お店をやるって

一生続けることだと思うんだけど

日々の作業の簡略化とか簡素化を

やっていくことは

働く人の疲弊を防ぐと思うのよね。

品質を保ちつつやらなきゃ意味ないけど。

 

どうしても飲食業は

労働集約だから

絶対に、疲労は蓄積していくし

蓄積した疲労は

体を壊していくわけですよ。

 

例えば

夏への扉では

厨房の床に

ドクターマットという

足腰への負担を軽減するものを敷いてるし

動線の流れとかは

ちょいちょい変えます。

 

ただ、こういうのって

外部の人が見ないとわかんないことが

いっぱいあるのよね。

そこで働いてる人は

そういうもんだと思ってやってるし

やれちゃってるから。

 

いわゆるDXなんかも

実は大きな意味があるんだろうけど

いままでこれでやってきたから

大丈夫、となってるから

マインドセットをどうするか、なんだよな。

 

すごい良さそうなお店で

真面目で、能力の高そうな大将が

疲れ切っちゃうような状態を

なんとかできたらなあ、と

見てて思っちゃうのは

コンサルタントだったからかも。

 

まあ、うちも

他所から人に

 

こうした方が効率いいし、疲れないですよ

 

とか

いきなり言われたら

 

あ？

 

となるだろうから

個人店の難しいところではあるよな。

コストとプレゼンがうまくかみ合えば

需要は大きいはずなんだけど……。

 

ではでは　ノシ

 

 

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7/1～31は

選挙割開催中。

投票所前の自撮りか投票証明書でドリンクサービス。

昼夜、対応しまーす。
15000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

まあまあ、ほんと

選挙演説が盛ん。

まず見ないけど

テレビでも

政見放送とかやってますね。

ほんとはちゃんと見て

考えないといけないんだよね。

 

教育問題とか

経済問題とか

外交問題とか

改憲問題とか

表現の自由とか

同性婚なんてのもあって

ほんとに個々の気になること

影響を受ける事について

何かを良くしてくれている人に

投票しよう、なのですよ。

 

個人的に気になってるのは

 

経済（積極財政、消費税廃止、インボイス廃止）

表現の自由（職業差別も含めて規制反対）

改憲（議論はありだけど改憲は基本的に反対）

 

あたりかなあ。

 

やっぱり歳を取ればとるほど

政治は考えちゃうね。

自助努力だけでは

出来ないことがちゃんとあるからね。

そのための国家ですよ。

 

民衆を飢えさせない、ってのは

善政の基本だぜ

 

とは、アレックス・キャゼルヌの言葉。

 

さてさて。

 

いろんな規制が

とりあえず無くなって

3ヶ月ちょい経って

それぞれのお店の

方法が見えてきてますね。

ここの考えが出てて

参考になる。

 

あくまで

私の知ってる範囲だけど

 

ランチをやめる、減らす

ランチメニューを高単価にする

場所、業態を変える

 

なんてのを見ます。

それぞれ考えがあって

舵を切ってるわけで

いい方向に向かうことを願います。

 

夏への扉はどうするか、ってのも

ずっと考えてて

大きく変えることはないと思うんだけど

まずは昼夜ちゃんとやる、なのかなー、と。

 

前に何回か書いてますが

ディナーだけやってたところが

ランチやって続いたお店って

経験がないんだよね。

夏への扉だけだな、続いてるの。

 

地方でも首都圏でも

居酒屋が売り上げ増のために

ランチやったところを

いくつか見てるんだけど

だいたい頓挫して

しかも閉店しちゃってて。

 

まあ、時代も場所も業態も違うので

一般論には出来ないけど

どうにもねー、と。

 

ところが

夏への扉では

ランチをやってる恩恵が

ちゃんとあってね。

売上とかはもちろんのこと

販促効果がでかい。

ランチ開けておくと

認知度が上がって

お客さんがちゃんと増えるんだよね。

やっぱりアクティブである、というのは

最大の情報発信力、という。

なんていうのかな

派手なボールを

ゆっくり高く投げると

多くの人の目につくし

着地点もすごく遠い、というか。

お金かかるけど

飛行船って認知度につながるね、みたいな。

 

ただこれも

生存者バイアスなところはあって

ランチ始めて

続ける体力とか根気があったから

恩恵があった、というのも事実なので

みんながみんなやったほうがいいよ、ではないとも思っていて。

 

どうやって知ってもらって

来てもらうか

は、お店の一生のテーマだから

時世を考えながら

いろいろ実装するでしょう。

などと

まとめてみた。

 

ではでは　ノシ

 

 

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きのうの

佐久間宣行ANN0で

言ってましたが

「スパイダーマン　ノーウェイホーム」を

292回観て

ギネスになった人がいるそうで。

 

すげえな。

 

同じ映画を

何回も観るのは

よくわかるけど

二桁越すと

時間をどう捻出するかが大変だよね。

やる人は、初日に5回ぐらい予約しちゃって

1日のうちに何回も観る、とかやるそうだけど。

にしても、292回！

セリフ全部覚えちゃったらしいしね。

 

「踊る大捜査線２」

「まどかマギカ　叛逆の物語」

「ラブライブ　The School Idol Movie」

 

あたりが

映画館に3回は行った覚えがある。

全部ブルーレイも持ってるし。

「レイジング・ファイア」も

ほんとはもっかい行きたかったんだけども

まあ、ブルーレイを待つか。

 

さてさて。

 

無料で使える情報発信ツールは

大体使っております。

 

ツイッター

インスタグラム

グーグルビジネスプロフィール

（グーグルで検索すると出てくるやつ）

 

このあたり。

ツイッターはホームページとブログと連動してるから

1日3回ぐらい更新してるし

インスタも1日2回更新。

グーグルビジネスプロフィールは週1。

 

どれもお金をかけるのは簡単だけど

とりあえずは無料でずっとやってて

とにかく更新頻度は落とさないように、と。

 

でねえ

これが、ちゃんと商売につながるんだ。

インスタが特に更新しやすいし

あと、料理画像とか上げるものもあるから

まあまあマメにやってたら

お客さん来てくれるんだよね。

ありがたい。

 

去年の休業中期間も

いろいろと更新してたことで

たぶん、お客さん予備軍の興味を引っ張れたんだよね。

今月ぐらいから

ちょいちょいご新規の方が来てくれて。

 

やっぱりコツコツ積んでおくのは大事だし

結果がどうでるか、ってのは

後にならないとわからないから

続けておくことには意味がありますね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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14500種類以上のワインから選んだ

 

 

きょう、臨時休業します。

ちょっと事務仕事するので。

うちに限らず

よその飲食店でも

臨時休業挟む店よく見ますね。

まだ、休みやすいってば

休みやすい時期だからね。

 

とは別に。

 

 

ひさーしぶりに

ギターマガジン買いました。

私のギターヒーロー

北島健二さんのインタビューが載ってるからさ。

そうか、北島さんは

「なんてったってアイドル」弾いてるのか。

ここらへんの時代の楽曲は

そういう視点で聴いてないから

買ってよかった。

 

さてさて。

 

あらさがし、ではないんだけども

最近気づいちゃったというか

わかっちゃったこと。

前にも書いた

なぜ、夏への扉がデリバリープロバイダー使わないかに

繋がるお話。

 

いまのご時世で始める飲食店は

テイクアウトとデリバリーは

組み込んだ方がいいと思うんだけど

デリバリーを外部委託しちゃうと

コストコントロールが難しくなっちゃうんだよね、たぶん。

使うことによる手数料って

自社で決定出来ないからね。

仕入額とか

光熱費が上がるのと同じになっちゃうのよね。

原価とか光熱費は

使う側のコントロールで

ある程度吸収できるけど

1回のデリバリーごとにとられる手数料率を

上げられちゃうと

ダメージが大きい。

さらに言えば

今後デリバリープロバイダーの統廃合が進んで

二社とかになっちゃうと

一気に手数料上がっちゃいそうな気もする。

実際、フードパンダは

撤退しちゃったしね。

DAZNがやったことですな。

 

単なる悪口になった気もするけど

気づいたことは

どっかにまとめておいたほうがいいので

書いておくのでした。

 

あれだ

 

生殺与奪の権を他人に握らせるな

 

だね。

 

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もはや当然のように

買いました。

 

ナイアガラトライアングルVol.2　40thAnniversary Edition

 

30年版も20年版も持っているのに。

さすがにね

レコード聴けないので

ボックスは買わなかったけど。

 

ナイアガラものの

凄いところは

すぐに考察とか評論とか

それに関する書籍も出る事ね。

今月もレコードコレクターズ買っちゃったよ。

なんだよ、フランクザッパの特集もあるって。

 

しみじみと聴いて

じわじわとテンションを上げていくんだよな。

「A面で恋をして」は

本当に名曲。

 

40年前の曲なのに

あのイントロの短さは凄いよね。

やっぱりCMソングで磨かれた知見なのかしら。

 

さてさて。

 

あんまりお客様から

直接の要望もらってないから

全然考えてないけど

デリバリーの話はありますね。

 

デリバリープロバイダー使わないの、と。

ウーバーとか

出前館とかですな。

 

あれねー

そこそこ、手数料持っていかれるのも

ぴんと来ないけど

とはいえ

発注インフラとか

ドライバーの手配とかやってもらってるので

納得いかないわけじゃないんだけど

ドライバーが自社じゃないと

商品をお渡しするときの

接客チャンスがないんだよね。

 

ものすごく深くかかわったわけじゃないけど

「銀のさら」の

創業期を見てたので

注文を電話で受ける時と

配達のときの

数少ない接客タイミングで

ファン作れるってのがあるんだよね。

 

デリバリープロバイダーにも

いいドライバーはいると思うけど

その人の接客の良さは

その人を助けるもので

お店に寄与しないのよね。

 

どこまで行っても

対人においてのデリケートな部分は

商売から抜けないから

そこを他者にゆだねるのは

大本のコンテンツ制作者としては

難しいなあ、という感情。

 

どうなんだろ。

あれ、ドライバーの移籍、とか

出来るのかね。

同じぐらい稼げることを

提示できればやれるのかな。

 

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