横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

少人数宴会どうですかー

食欲の秋！ですよ

 

15000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

ジャニーズとか

大手のアイドルのファンになると

供給が多すぎて

情報の取得が追い付かなくなるのよね。

映画とかでると

出る番組もテレビやらラジオやら配信とか

どっと増えるし

雑誌の表紙なんかもいっぱい。

 

その手のアイドルのファンに

なったことが

ほぼないので

ふーん、と思ってましたが

ちょっとその気持ちがわかってきた。

 

そう、

テレビプロデューサー佐久間宣行のせいですよ。

あの人、裏方だから

作る番組も多いし

そのくせ、自分がMCやる番組なんてのもあるし

雑誌連載みたいなこともしてるし

ラジオも出てるし

なんだ、あのおじさんは！

まあ、大体のものは

ネット配信してるから

ほぼほぼ追い付いて摂取してますが。

 

そんな佐久間さんのイベント

 

佐久間宣行　ドリームエンターテイメントライブ　IN 横浜アリーナ

 

は、ついに明日ですよ。

これに行くので

明日は休みます、と。

もしかするとランチだけやるかも。

 

さてさて。

 

仲良くしてもらってる

レストランに久々に行けて。

いろいろとお話してて

ちょっと分かったことがあって。

 

そこのお店は

ご夫婦でやっていて

どちらとお話してても

面白いから

おいしいものを食べるのと

話を楽しみに行くのね。

私的には

料理と人が目当てなわけだ。

 

ところが

そこの方たちは

自分たち目当てのお客さんがいる、っていう認識はないようで。

そうか、レストランとバーは

違うんだなあ、と。

 

自分で言うのもなんだけど

うちには、私目当てかどうかはともかく

私に話をしに来てる人は

いっぱいいるからね。

壁打ちよりはいい、というか。

こちら側も

お話したことは大体覚えてるから

いちいち前回のあらすじを聴かなくていい、というのもあるし。

 

機能店と目的店、というのは

場所も含めて業態設計で重要なので

改めて夏への扉とは、ってことを

確認したのでした。

 

ではでは　ノシ

 

 

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こども食堂的なことやってます

 

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

少人数宴会どうですかー

食欲の秋！ですよ

 

15000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

きょうですね

4回目のコロナワクチン受けます。

なので

副反応強かったら

明日休むかもです。

 

いままでの3回は

モデルナで

副反応強かったのよ

かなり怠くなった。

いろいろ考えて

今回初めて

ファイザーにしてみました。

なにもないといいんだが。

 

だから、ちょっと厄介なのが

もし、火曜休むパターンだと

今週のパスタ＝四元豚のデミクリームが

続投となります。

いちおう、次のも考えてるんだけどさ。

無理して営業はしないので。

 

明日、また

ここで告知します。

 

さてさて。

 

ここ数ヶ月

飲食店密着動画を

漁ってますが

気になるポイントとしては

 

動線

 

ってのがあります。

厨房機器の配置というか

作業設計というか。

 

建物の構造とか

居抜きで開業したとか

コントロールできない事情で

全てが

店主の想像どおりの

厨房にはならないのはわかるんだけど

すごく、効率悪そうなお店で

達人が頑張ってるのを見ると

すごく考えちゃうことがあります。

この達人が引退したら

このお店は！、みたいなね。

 

ここらへんは

私がコンサルタントとして

いろいろやってきたから

持ってる視点なのかもだけど。

人材の定着と

動線、配置の効率化は

結構得意だったのだ。

 

なまじっか

私は

 

うどん

とんかつ

アジア料理

寿司

定食屋

中華料理

しゃぶしゃぶ

焼肉

ハンバーガーショップ

居酒屋

蕎麦屋

洋食

 

と、そこそこの業態をやっているので

業態による

機器の使い方とかわかるので

（肉のスライサーとかも使えるし刺身も切れるし）

効率の良しあしは

それなりにわかるのよ。

 

ほんとすごいうどん屋さんは

大将が

うどんゆでて

天ぷら揚げて

ごはんよそって

とか、みーんなやってるのを見てると

大きな意味で

権限移譲って大事だな、などと、

 

まあ、それぞれのお店が

それぞれの考えでやってるからさ

余計なお世話だけどね。

 

実際、夏への扉も

ひとりでやってるわけだから

他所からみると

いろいろ非効率なのかもね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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先日、ベビースターラーメンの

パチモンみたいなものを

買いまして。

おやつ用にね。

 

パチモンだから

量が多い。

食べてみたら

おいしいんだけど

ちょっと味が濃い。

ので、マグカップラーメンみたいなこともできるから

ちょっとお湯をかけて

ふやかしたわけだ。

 

そしたらさー

これが、びっくりするぐらい

赤ワインに合うんだ。

特にメルローとピノノワール。

そうそう、この二つは

醤油的なものと相性がいいからね。

考えてみれば

納得なんだけども。

 

ジャンキーなものと

ワインのマリアージュ見つけると

なんかお得な感じがしてうれしい。

 

さてさて。

 

何回か書いてますけど

まー、物価が上がってるわけですよ。

円安とか戦争とか

いろんな要因があって

正しいインフレではないんだけど

ほんとに色んなものが値上がりしてます。

消費税廃止してくれれば

いろいろと解決するのにね。

 

で、多くの食材の

価格が上がってる中

夏への扉でも

メニューの価格上げようかな、とも

思うんだけど

ちょっと頑張ってみようかなあ、と。

 

 

食材の仕入れ価格があがったときに

飲食店としてやれることは

 

同じく売価を上げる

価格はそのまま分量を減らす

価格を上げると同時に内容も変える

 

あたりが

やれることで

そこも考えるんだけど

今回考えてるのは

 

ロスを減らす

 

に、しようかと。

夏への扉は

同業の方に

メニュー多すぎ、と言われていますが

そこをうまく活用して

食材を使うバリエーションを増やして

ロスを減らす方向で

利益を残そうかな、と思っています、いまのところ。

 

黒板メニューがあるからね

新メニューを増やすのは簡単なので

いろんなことを試す予定です。

まあ、絶対値上げしないわけではないけど

とりあえず、フードは現状のままにします。

 

大変なのは

飲食だけじゃないからね

さて、どう生き抜くか。

 

ではでは　ノシ

 

 

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マジックのBGMでおなじみ

「オリーブの首飾り」

知らず知らずのうちに聞いてるので

あんまり意識してなかったけど

あれ、ワウギターのカッティングが

かっこいいのね。

なぜ、気づいていなかったのか！！

公式の音源あったら

貼りたかったけど

ちょっと見当たらなかったので

皆様の脳内音源に頼りますが。

 

イントロ終わって

 

♪てれれれれー

 

となって

その後ろで鳴っている

くわぁーかっ、くわぁーかっ、っていうギターの音が

多分ワウかけたギター。

あ、ワウってあれです

ギターのエフェクターの一種で

ギターの周波数帯を変化させるもの。

中音域が増幅されて

ほんと、ワウワウ言ってるように聴こえる。

ジミ・ヘンドリックスや

マイケルシェンカーでお馴染み。

私の大好きなエフェクターです。

 

そうそう、「オリーブの首飾り」ですよ。

派手じゃない感じでかかってるワウなので

超オシャレ。

 

やっぱり、いろんなところに

いいものはあるな。

何回か書いてるけど

「新婚さんいらっしゃい」の

オープニングテーマは

ギターオーケストレーションがクールで

超かっこいいのだ。

 

さてさて。

 

いろんなワインを呑んでいると

自分が得意なのと

得意じゃないのがあるのね。

好き嫌いではなくて

わかる、っての

わからないって意味で。

 

たとえば

チリのカルメネールとか

アメリカのシャルドネあたりは

見当がつきやすいんだけど

ソーヴィニヨンブランとリースリングは

ヒントは多いのに

なかなかわからない。

あんなに好きだし

あんなに呑んでるのに！！

そう、あと

ピノノワールもわかりそうでわかりにくいの。

あれだって、あんなに呑んでるのに。

 

やっぱりなー

ただ呑むだけでなく

ちゃんと分析と視点をもって

呑まないとね。

楽しい勉強はつづく。

 

ではでは　ノシ

 

 

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なんとなく

ネットのニュースをちらちら見てると

話題になったテレビだったりラジオの記事が出ていて。

気になるものを見てみると

非常に面白そうだったりして

いまはその番組に

すぐアクセスできるのは

非常にいいですな。

ネットで話題になるのは

前からそうだったけど

ここ5年ぐらいネット配信が進んだことで

取りこぼしが

かなり無くなった感じ。

ありがたい。

 

正直、昔は

違法動画を探してたりしたもんな。

きのうのキングオブコントも録画はしてあるけど

すでにネットで見られるから

ちょっとずつ追うことが出来る、と。

 

さてさて。

 

二軸で力を鍛えないとな、と。

瞬発力と持久力を増やす、というか。

パラメータの五角形をなるべく

きれいな形にしよう、ということね。

 

夏への扉だと

ランチとディナーで

営業の性格が違うから

これが出来るのよね。

ランチは、回転とか瞬発力が重要で

ディナーは提案力とか傾聴力が必要。

 

ここ最近は

諸事情により

ランチは休みがちですが

たまにやると

ちゃんと忙しくなるので

両方鍛えとかないとなー。

ファミレスで働いてた頃は

大きなピークなんかが

ちゃんとあるので

そこをどう乗っていくのか、は

技術と経験もあるけど

うまく行ってるときは

すごく楽しい。

セッションがうまくいってる、みたいな感じね。

 

夏への扉は

チームワークじゃないから

その楽しさが味わえるかは

お客さんの注文にもよるんだけど。

準備が全部つながっていくのは

音ゲームのコンボがつながる感じの楽しさ。

 

まだな、ランチはやれない事情があるから

ちゃんと磨いておかないと。

 

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三遊亭円楽さんと

アントニオ猪木さんが

お亡くなりに。

 

ちっちゃい頃から見てた人が

亡くなるのは

やっぱり喪失感がありますね。

 

円楽さんは

プロレス好きだとか

馬場さんと仲良かったとか

そこらへんにシンパシーがあってね。

天龍と同級生ってのもすごいし。

あと、ここ最近の伊集院光を落語に引き戻すあたりも

師匠のかっこよさ、みたいなのを

見せてくれてただけに

ああ……、と。

 

私は馬場派だったので

アントニオ猪木に対して

そんなに明るくないんだけど

それでも

 

この道を行けばどうなるものか

危ぶむなかれ

危ぶめば道はなし

踏み出せば

その一足が道となり

その一足が道となる

迷わず行けよ

行けばわかるさ

ありがとーーーーー！

 

は、するっと出てくるもんね。

もし「座王」に出なきゃいけなくなったら

たぶん、”モノマネ”で

これ、やれるな。

 

で、考えてみると

ちゃんと見た猪木の試合って

カウントダウンの時の

ウィリーウィリアムス戦（しかも生観戦）と

ベイダー戦ぐらいで

ちゃんと見てないんだよな。

猪木酒場に行ったこともあるのに。

小橋も見ていたわけだから

やはり教養として嗜んでおくべきか。

 

時代が変わっていく、ということですね。

合掌。

 

さてさて。

 

どんな職業の人でも

その職業のノウハウを聴くのって

楽しいな、と。

 

絶対、独特の視点とか技術とか思考プロセスとか

傾聴すべきことが

それぞれにあるはずで

そういうのを伺うのは娯楽ですらある。

 

だから、「情熱大陸」とか「プロフェッショナル」なんかは

見応えがあるわけだ。

 

夏への扉に限らず

カウンターのあるお店は

大体、そういう特殊なコツを

聴ける場所なので

毎日、かなり楽しかったりします。

 

転じて、夏への扉のマスターだから

話せる話もあるよ、ってことで。

 

ではでは　ノシ

 

 

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