横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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柴咲コウが芸能生活20年なのね。

役者さんとしてもかっこいいけど

歌手としてすごいと思うんだよな。

「Glitter」は超名曲。

あと、KOH+の「最愛」はすごい。

特に2番の歌詞が号泣。

 

さてさて。

 

値付け、って悩むところですよね。

安売りをしたいわけではないから

きちんと利益が出る値段にはしたいけど

ぼったくることは、きっと続けていくと心が病む。

ビール1000円にはできないもんなあ。

 

パッケージ同じでも

容量がちょっと減る

（10枚入り→8枚いり、みたいな）

サイレント値上げみたいなことも

なんというか、商人の立場としては

一概に悪い、とも言いづらいし。

（うちではやんないと思いますけど）

 

で、なにを書くかというと。

 

なかなか着手できてないんだけど

メニューの見直しを

ここ数ヶ月考えていて

値付けも含めて

いじるつもりがあります。

値下げはたぶん、なさそうだけど

価格一緒でも、内容変更とか

価格上がったけど、量が増えてる、なんかは

やろうかな、と。

ほんとは4月いっぴでやりたかったんだけど

ちょっと腰が重い。

上半期のうちにやりたいな、ぐらいな。

（納期をしぼらないとやらない、という実例）

 

ではでは　ノシ

 

 

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きのうは、昼夜忙しくてですね。

営業後に洗い物たくさん。

 

そして、きのうは

全日本プロレス、チャンピオンカーニバル開幕。

 

なので、開幕戦の試合を見ながら

洗い物をやれたのでした。

 

いい時代になったなあ。

 

さてさて。

 

いろんなマリアージュ（飲み物と料理の組み合わせ）の公式ってあって。

 

色のおなじもの

同じ土地で作られたもの

肉には赤、魚には白

豆類にはソーヴィニヨンブラン

牡蠣にはシャブリ

うなぎとサンテミリオン

鹿とシラー

 

みたいな、ざっくりとしたくくりがあるんですけど

100％とは言わないけど

かなりの確度で当たっていて。

ワインを選ぶときの方針になります。

 

これをちゃんと文章としてまとめた人たちがすごいなあ、と思ってて。

先人の叡智、というか。

 

私はオーナーシェフなので

自分で造ったりなんだりで

いつかたどり着けたものもあるだろうとは思うんだけど

それって、車輪の再発明だからね。

解っていることをもとに始めた方が

もっと遠い場所に付けそうな気がするので。

 

かくして、きょうも

ワインを呑むマスターであった。

 

ではでは　ノシ

 

 

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何かを追加することを

 

追い○○

 

と表現することがあって。

追いがつお、とか

うどん屋さんでやってたときに

追いもち、なんてのがありましたが

#FGO　で、追い課金、という言葉を知り

#孤独のグルメで、追いステーキ、というものがあることを知りました。

人類の語彙ってすごいですね。

 

さてさて。

 

タイトル通りですが

ここ最近、ふらっと自分用に買うワインが

非常に当たりが多い。

結果、お客様にも出してたりもするので

商売としてもOK。

 

普段呑み用で買うからね

そんなに高いワインには成らなくて

うちで、出してもグラス620円ぐらい。

何というか、こういうのが

うちで出したいワインなので

またちょいちょい、買おう。

なんか、週に5本ぐらい買ってる。

で、すぐ売れちゃういい感じ。

 

とっておき、ではないけど

ご機嫌になれるので

気になる方は声かけてくださいね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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スマホゲーの「FGO」

第2章が始まってますが

いやもう、やめどきが解らない面白さ。

戦闘はたるいってばたるいけど。

 

さてさて。

 

ここ2年ぐらいで

うちの店周辺のランチ食べられるところが

いくつか減ったのね。

結果、ランチの売り上げが

じわーっと上がってきています。

 

まあ、メニュー増やしたり

営業時間変えたりとか

やれることをやってるのも事実なんだけど

なんとなく、今までだったら

来てなかっただろうな、って人が

お客さんになってくれていて。

 

駅から近くて

税務署のある通りだからね

仕事やらなんやらで

通る人はいて

お昼時にご飯食べようと思っても

意外となかったり、みたいな結果

開いてた「夏への扉」に来る、みたいな感じかな、と。

 

本来は目的店であってほしいけど

それだけで成り立つのも、なんかね

いろんな方の胃袋を満たすのは

食べ物屋さんのミッションだし。

 

続いてることの強さ、みたいなのを実感。

 

ではでは　ノシ

 

 

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今週のパスタ

ハモンセラーノとアスパラのチーズクリームジェノベーゼ

ハモンセラーノがスペインのハムなのでー、と書いてから

思いつきましたが

スペインリオハの白ワインを買ってきまして。

これとハモンセラーノがめっちゃあう。

これもマリアージュ割りにいれまーす。

 

さてさて。

 

 

 

神奈川新聞と横浜市が出している

季刊誌「横濱」

 

2018年春号の

「横浜のおいしいランチ」特集に

夏への扉が掲載されましたー。

 

お客さんの推薦で載せてたいただけました。

ありがとうございます。

 

見てみると

保土ケ谷区のお店は

うちと、保土ケ谷区役所内の味奈登庵だけ、という。

ちょっと面白い特集でした。

ほかにも、気になるお店がいろいろ載ってますので

ぜひぜひー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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全日本プロレスTVのおかげで

春の祭典、チャンピオンカーニバル

全部のリーグ戦が観られる、という

天国のような状態に。

 

かつて、全日地上派があったときにも

全戦行かずに観ることはできなかったので

なんか、技術の進化ってありがたいなあ。

 

昔はねー

自分で星取り表造って

全戦予想とかしてたんだけど。

今回もやるかなぁ。

 

さてさて。

 

今週のパスタ更新。

 

 

ハモンセラーノとアスパラのチーズクリームジェノベーゼ

 

先週に続いて

肉のっけパスタです。

今週はハモンセラーノ。

ハモンセラーノはスペインの生ハムですね。

プロシュートに比べるとちょっとしょっぱいかも。

 

あと、今回のソース

チーズクリームジェノベーゼ、は

新開発。

なんとなくひらめいたのでやってみたら

結構いい感じ。

またどっかでやるでしょう。

海のものと合わせてみるとか。

 

マリアージュは

 

あわ

　アルザス・リースリング

 

濃いめの味で、塩分もあるから

さらっと流すのがいいかな、と。

ほんとはスペインの白ワインがあるといいんだけど

いま持ってなかったので。

どっかで買ったら急遽置くかも。

 

ご注文、お待ちしています。

 

ではでは　ノシ

 

 

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