横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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去年ぐらいから

毎日麦茶飲んでるんだけど

あったかくなると、一層おいしくなりますね。

喉渇いてる、ってことなのかな。

夏補正がかかる、というか。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

 

社長のやり方

 

みたいなものが

ちょっとわかってきた実感があります。

なんというか、どうやっていくと

コンテンツを造って、

運営して、

継続させていけるか、というのが

体得できた、って感じ。

 

体得、だからね

まだ、うまく明文化できないし

じゃあ、夏への扉以外の何かを初めて

続けられるか、ってのも

はっきりとはいえないですけどね。

（再現性が薄い、のかな）

 

雇われて店長やってるときは

やっぱり、運営、であったわけで

何が大きく違うかというと

 

資金繰り

パッケージ開発の最終責任

 

な、わけで。

 

そういった、社長というか

経営の最終責任者にしかできないことを

楽しめるようになってきたんでしょうね。

 

毎日、同じことをやってるようで

実は違ってますからね。

飽きないから商い、ってほんとそう思う。

 

ではでは　ノシ

 

 

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パシフィックリム　アップライジング

始まりましたねえ。

今度の月曜、行けるといいんだけどな。

 

さてさて。

 

夏への扉が全席禁煙で

終日明るめの照明で営業してるのは

 

お客様が入りやすい

 

ようにです。

まあ、喫煙される方には入りにくいかもですが

ちょっと我慢できる、ぐらいの方に選んでいただければ。

 

店を始める前に

いろんな開業論を目にして

 

ターゲットを絞れ

 

ってのは、なんというか頭では納得できるんだけど

自分のお金で起業するのに

そこに乗っかるのはピンとこないなあ、と思ってて。

 

だって、うちのターゲットなんて

 

私が好きになれる人

 

ですからね、結局のところ。

老若男女どうでもよくて

私がやってることを

おもしろい、とか

おいしい、とか

楽しい、とか

なんかしら、肯定的に感じてくれて

私と相性が悪くない

（すごく良くなくてもいいです）

人たちが来てくれればいいわけで。

 

まあ、甘いってば甘いんでしょうけど

どうにか、いまのところ

実に多くの

私にとって好ましい方に支えられて現状があるので

今後もそれを維持向上できるように

頑張っていかないと、と

いうところですね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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結構大人になってから

二次創作の面白さが解ってきて。

というか、自分以外の人の妄想の密度に感動、というか。

銀英伝にしても

fateにしても

長く続いている作品の二次創作は

良くも悪くも玉石混交だから

自分にとっての玉を見つけたときの喜びはひとしお。

 

さてさて。

 

メニューをもちっとしぼろう、というのは

ここ半年ぐらいのテーマなんだけど

レシピをいじろう、ってのは

不定期かつ発作的に起こることなのね。

 

最近で言えば

 

レバーペーストのキャラメリゼ

 

は、変更してみて

評判がよかったので

そのまま続投、という形。

（ほんとは合わせて値上げするつもりだったんだけど

現時点ではそのままです。でも、いつか上がるかもなので

気になる方はお早めに）

 

よその店でヒントもらったり

料理番組見てひらめいたり

新しい食材とか調味料から思いついたり、と

切り替わるヒントは山ほど転がってるから

やれるときにやってみる、なのですよ。

 

ここらへんがオーナーシェフの面白いところだね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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禍福はあざなえる縄のごとし、というのは

自分の座右の銘のひとつですが

ほんと、そうね。

良くないことが起こったとしても

全力で出来ることはあって

全部じゃなくても、それなりに取り戻せる、という。

万策は尽きない、ほんと。

 

さてさて。

 

パナソニックの創業者

松下幸之助さんは

自分で、運がある、って言った人を採用したそうで。

 

これ、経営を続けてくると

ちょっと解ってきます。

うちは、だれか採用するわけではないから

自分自身に対して

 

俺は運が強い！！

 

と、思い込むようにしてます。

つってもね、ほんとに運があるかどうかは

検証できないんだけど

まあ、大きなけがも病気もなく生きてるし

店開けとけば、それなりに（ものすごく、のときも）

お客さんが来てくれて

来た人全員じゃないけど

7割ぐらいのお客さんはまた来てくれるし、で

まあ、やっぱり運があるんだなあ、と思えるわけですよ。

 

やっぱり、社長というか

開業しよう、みたいな人は

これぐらいのマインドセットはいるんじゃないかな、と

思ってみたり。

 

ではでは　ノシ

 

 

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全日本プロレスのチャンピオンカーニバル、いい試合多くて素晴らしい。

なんだろ、大学生の時以来のプロレスはまり生活が送れている。

自営業でよかったー。

 

まあ、もし務めてたら

通勤時間で観る、とかになってるんだろうけど。

 

さてさて。

 

 

春キャベツとフンギフリットのトマトクリーム

 

です。

フンギ、ってのはイタリア語できのこのことね。

きのこのクリームコロッケを乗っけたパスタ、ということです。

春キャベツが甘いので、パスタソースはちょっと辛めにしてます。

 

この、フンギフリットが白ワインとめっちゃ合って

パスタソースは赤ワインと合う、という

一皿で二度楽しめちゃう。

すると、ロゼなら、一通できちゃうから

なんと三度楽しめる、という

ふふふふふふ（悪魔的な笑み）

 

マリアージュは

 

コンチャ・イ・トロ　ヴィオニエ

　ムールヴィエドロティント　レゼルバ

 

です。

赤は、もちっと軽めのピノノワールとかでもいいとは思うけど

マリアージュ割りの対象は、この二品、ってことで。

 

ご注文、お待ちしています。

 

ではでは　ノシ

 

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そんなに行くわけじゃないんだけど

回転寿司って、たまに行くと

ちょっと止まらないですね。

呑みながら頼むから

油断すると1万円ぐらい使ってしまう。

回らない寿司屋さん行けたじゃん、という。

 

さてさて。

 

今月の料理王国。

 

保存版　抗菌マニュアル

 

という特集だったので即購入。

 

いや、すごいお店はありますね。

個人店でも、従業員用トイレを自動ドアにするとか

（手が触れないから、菌の拡散を防ぐ）

電解水で食材を洗う、とか。

 

なかなかね、設備的にそこまでいけないけど

うちはうちなりに

使う肉はアルコールでマリネしてる、とか

スポンジ、たわし、洗浄ラックは

日替わりで必ず乾燥させてる、とか

1時間に1回、手洗いをしてる、とか

出来る範囲のことはやってますけどね。

 

菌、って見えないからねえ。

適宜新情報を入れて、ちゃんと知識を更新しておかないと。

 

ではでは　ノシ

 

 

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