横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

宴会、貸切承ります。

ランチ貸切も結構好評♪

夏への扉は14周年を迎えます。9～11日はスペシャルディナー！

 

オーナーソムリエが17000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

きのうも書いたけど

「だが、情熱はある」9話が

ずーーーっと刺さっていて。

ほんとね、過呼吸なりそうなぐらい泣いてて。

きのうの朝、見たから

その直後に会った人に

 

疲れてる？

 

って言われるぐらい憔悴しちゃったよ。

TVerで見たけど

録画もしてあるので、ちょっと保存だな。

 

若林が自分を理解してくれてる女性に

 

だから、俺は

 

 

 

　面白くないんだよ

 

ここで、もう号泣。

鼻水も涙も止まらない。

 

でもね、こうやって絶望した人が

翌々年、M1で準優勝して

2019年には武道館でライブをして

2024年には

東京ドームでライブをするわけですよ。

やっぱり、あきらめない人が行けるところってあるんだね。

 

泣いた話ばっかり書くのも

あれなんで。

同じく、日曜にやってた

「LASTMAN」

中盤でのアクションシーンで

キンプリ永瀬廉が

すごーいきれいなドラゴンスクリューを決めてて。

お！って思って

ちょっと調べてたら

実に多くのプオタが

同じ反応をしていて

笑っちゃった。

 

さてさて。

 

 

牛とアスパラのアンチョビアンチョビ＆バジルソース　オニオンリングを乗せて

 

今週のパスタです。

いちおうね、夏への扉生誕祭ウィークだから

名刺っぽいパスタにしてます。

夏への扉の名刺っぽいパスタといえば

 

揚げ物乗せ

 

です。

（マスターの認識では）

 

去年も揚げ物乗せにしたから

たぶん、今後も毎年こうなっていくのではなかろうか。

わからんけど。

 

今週のワインは

明日更新ではなく

金曜更新にしますけど

これへのマリアージュも考えてはいますので

お試しくださいな。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
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濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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やっぱりすごかった

きのうの「だが、情熱はある」9話。

 

もうなんか、始まってすぐから

嗚咽あげるぐらい泣いてて。

自分に期待してて

でも、裏切られて

それでも続けていくと

つかめるものがあって

さらにさらに

遠い所へたどり着ける、と。

しかも、それが本当の話、という。

 

いまのオードリー若林と

南海キャンディーズ山里が

成功しているから

描ける物語でもありますね。

これ、fate/staynightとfate/zeroの

関係と同じですな。

 

やるかやらんかは別として

星野源でも

ドラマ出来るよね。

あの人も苦労して

いろんなことがあって

ちゃんと成功している人だから。

このとき、2008年のM1でのオードリーは

ほんとに、自分を追い込んでたみたいだから

すごい表情だったみたいで

麒麟川島明は

それを見て

M1にかけてる人は

こうなんだ、と思って

自分がちゃんとしてないと思ったっていうからね。

 

さてさて。

 

さあさあ、あと2ヶ月ですよ

ソムリエ試験まで。

どうですか、辛くなってないですか？

全国4000人のソムリエ試験受験者のみなさん。

 

大丈夫です、その辛さも

ちゃんと糧に出来るから。

 

ワインにおいては

ヨーロッパを旧世界

ヨーロッパ以外の日本とかアメリカとか南半球あたりを

新世界と称します。

 

で、ソムリエ試験受験者への伴走している

このブログでは

現時点で旧世界の勉強を推奨します。

ここまで

フランス、イタリア、ドイツ、オーストリア、ルクセンブルグ

スペイン、ポルトガル、と進んできて

このあと

スイス、ハンガリー、スロヴェニア、クロアチア

イギリス、ルーマニア、モルドバ、ブルガリア、ギリシャ、と

押さえていきましょう。

 

ハンガリーのトカイワインについては

いろいろ出ますね。

あと、ルーマニア、モルドバあたりは

ブドウの品種名が出るから

そこを重点的にしましょう。

 

 

とにかく、全体的な

地理関係をちゃんと把握しておくと

ソムリエ試験もそうだけど

自分が、ワインを買うときに

かなり役立つので

勉強は裏切らない、を実感できます。

 

ここらへんのワインは

ちょっと探さないと

呑めないけど

出会えるとうれしいし

おいしかったりもするので

いつか呑もうと、思って頑張っていきましょう。

 

めざせ、ブドウバッジ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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きょうの放送で

9話になるのかな。

オードリー若林と南海キャンディーズ山ちゃんの

青春を描いた

「だが、情熱はある」

 

ついに、オードリーのズレ漫才が

誕生するところらしく

たぶん、オードリー好きとして

グッと来ちゃうところなんだろうな。

 

先週の8話も

山ちゃんが売れてるのに

こじれていくところと

葛藤し続けてる若林が

売れないけど

ちゃんと光が見えだすところとか

すごく面白い。

ほぼ実話だからね

うまく構成したと思うよ。

毎回毎回の盛り上がりがあるわけじゃないのに

つい、見ちゃうもんなー。

 

さてさて。

 

まだ、買ってないから

単なる紹介でしかないんだけど

「ワンオペ完全マニュアル」って本があって。

 

いわゆる

調理～接客を

全て一人でやる

ワンマンオペレーション＝ワンオペで

運営しているお店の

ノウハウと工夫をまとめた本で

非常に興味があります。

 

ワンオペはね

自由度も高いけど

負荷も大きいので

誰にでも出来る事ではないのは

厳然たる事実ではあるんだけど

圧倒的に楽しいんですよ、これが。

そこのバランスなんだよね。

恍惚と憂鬱がちゃんとあるの。

 

なかなかに大変な時代ですけど

これからも開業する人は多いでしょうから

ワンオペは頭に入れておくと

ワンオペだから出来る展開があるよ、ってのは

先輩として置いておきます。

 

実際、14年やってきてても

仕込みとか掃除とか営業は

嫌いじゃないけど

洗い物はめんどい、と思うもんな。

たぶん、一番作業が早いのは

洗い物なのに。

 

ではでは　ノシ

 

 

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きょうも天気悪そうですね。

暇つぶしに

きのう更新されて面白かった動画を共有。

 

爆笑問題のYOUTUBEに

テレビプロデューサー佐久間さんが出ての

コント。

いわゆる喧嘩コントなんだけど

ずーっと面白い。

爆笑の太田は

ちょいちょい佐久間さんに

噛みついてて

ちょっと不安だったんだけど

ちゃんと笑いに昇華されてるからよし。

 

もうひとつは

 

さまぁ～ずチャンネルで

安心のアンジャッシュ渡部とみなみかわの回。

もう、3回め。

最初のやつは

100万回再生超えてて

テイストはいっしょなんだけど

全部笑える。

 

いや、これも

ほんと面白いんだ。

ずっと渡部がいじられてるんだけど

これぐらいだと

そんなに痛々しくない。

笑っちゃう。

 

外に出づらい天気のときは

こんなので

無聊を慰めてみてはどうでしょう。
さてさて。

 

ここ数年ぐらい

ずっと不思議なのが

 

なぜ、人は苦労したことを強く覚えてるのか

 

ということ。

 

まあ、武勇伝ってば

武勇伝でもあったりするけど

今幸せそうな人でも

辛かった時代の話をするのよね。

幸せな話は

自慢になるからしづらいってことなのかもだけど。

 

いざ、自分で

振り返ると

もはや鉄板トークになっている

 

開業の日に1日で5㎏痩せた

 

ってのがあって

ついこないだも

いちげんのお客さんに

きのうのことのように話してるからね。

何回も話してるから

構成が出来上がっている。

 

14年もやってくれば

よかったことのほうが

多いのにね

なぜか、苦労した話の

引き出しが開けやすい、という。

 

実際、この話は

前のブログか、こっちのブログか

なんなら両方で書いてたりもするから

良かった話を増やして

一隅を明るくしていくかなあ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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おとといの

テレビプロデューサー佐久間宣行オールナイトニッポン0で

話題になってましたが

都内にある、凄い美味しいイタリアンのシェフが

修行に行くために

店を閉める、と。

 

非常にわかる、というか

私ももっと勉強はしたいんですよ、実際。

去年、ワインの勉強をして

すごく面白かったので

今度は料理の勉強をしたい。

やっぱり、だれかにきちんと教わりたかったりします。

 

三國シェフが

自分のレストランを閉めて

来年秋にはワンオペの店をやるって話がありますが

あれも、結構かっこよくは思う。

70歳でリスタートだもんな、単純にすげえよ。

 

いわゆる、リスキリング、というやつですかね。

いま言われるところの。

非常に興味がある。

とはいえ、現状の夏への扉も

楽しいから

いまできる勉強とアップデートをしていくことなんだろうな。

 

さてさて。

 

夏への扉は

2009年6月12日にオープン。

なので、今月12日には

14周年を迎えます。

 

毎年書いてますが

やっぱり、6月はうれしい。

何年やってても

いつまでやれるのかなー、っていう不安は

ぬぐえないから

1年ずつ、ちゃんとやれてこれたぞ、って

自分の幸せを噛みしめる時期であったりもします。

 

毎年、スペシャルディナーやりますが

今年は、9～11日の金土日でやります。

 

ちなみに去年のメニューは

 

※※※　13周年アニバーサリーメニュー　※※※
バローロで煮たラム肉with キャベツ　
デミクリームの自家製揚げニョッキ　
お酒の友達　揚げナスのマリネ　
自家製カタラーナ　

 

カタラーナと

肉の赤ワイン煮は確定。

何にするかなー。

あと、マリネにするのか

ムースにするのかは

考え中。

 

あと、いつも置かないタイプの

ワインも

たぶん、3種は買うので

お楽しみに。

 

これは去年のワイン。

クレマンと

クローズエルミタージュの白

2009年のガメイ

たしか、そう。

そういう感じのを

今年も買います。

 

ここまでやってこれたのは

お客さんのおかげでもあるので

改めて感謝をお伝えしたいので

今月、多くの方に来ていただきたいと思ってます。

 

ではでは　ノシ

 

 

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きのう更新の

テレビプロデューサー佐久間宣行さんのYOUTUBE

nobrockTV。

 

人気企画、100ボケ100ツッコミに

待望の

インディアンスを迎えての開催。

ターゲットの女性タレントは

まつきりな、ってのも

ちょっとグッと来ますね。

NOAHファンとしては。

グレート・ムタとスティングの

リユニオンTシャツ着てるし。

 

いやもう、めっちゃ面白かった。

100ボケ100ツッコミは

好きな企画なので

大体、リピートするけど

今回の勢いが凄かったー。

インディアンス田淵君は凄い。

 

ただただ笑えるので

おすすめです。

 

さてさて。

 

個人事業主として

仕事をしているので

だれかが褒めてくれるわけでもないから

自分の行動のよかったところを

探して

自己肯定をする、ってのを

ずーーーーーーっとやってますが。

 

良くなる兆候も

悪くなる兆候も

ちょっとずつ出てくるんですよね。

 

「フルメタル・パニック」の

ベルファンガン・クルーゾー言うところの

”時計の短針のような変化”

ってやつですね。

 

何かがダメになるときも

ちょっとずつダメになるし

良くなっていくときも

ちょっとずつ

良くなっていく、と。

 

一気に変わることもなくはないけど。

 

自分がだらけていくことも

しっかりしていくことも

ちゃんと兆候はあるから

早めに対処しようってことです、はい。

 

前にね

全国チェーンでやってるところの

焼肉屋さんで

店長やってたときの話で。

 

全国チェーンなので

スーパーバイザーみたいな人が

見てるわけです。

 

で、何人か複数の店長が集まる

店長会議の場所で

 

仁田さんがやってるお店は

良くなっていく兆しが出てるんですよね

 

って、言ってもらえて。

 

そこにには

コンサルタントとして

関わっていたから

私だけ、よその人なんですよ。

そこにはそこの風土があって

いろいろやっていて

私のお店も

なんだろな

接客超向上とか

クレーム件数超激減、とか

離職率超激減とか

衛生面超超超向上、とか

がんばっていたし

結果も出てたけど

（覆面調査の点数が70/100から94/100、とかになってた）

売上が超向上、でもなかったので

ものすごく胸を張れる状態ではなかったんだけど

外部の人が

ちゃんと褒めてくれたことで

ほかの店長たちも

はっきり見る目が変わったし

自分自身もすごく自信になったのよね。

 

いろんな数値の変化から

向上を見てくれて

さらに、公言してくれた

そのSVが偉いなー、と

しみじみ思ってて。

 

いまの夏への扉では

そんなSVはいないから

自分の行動を自分でチェックして

肯定点を

自覚するしかないんだけどね。

 

で

そんな夏への扉も

今年で14周年を迎えます。

今月9～11日は

恒例スペシャルディナーをやりますので

おたのしみにー。

 

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