横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2017/03/23

蛤と桜えびのバターしょうゆ

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今週は卒業式とか多いのかな。

春は出会いと別れの季節ですねえ。

 

さてさて。

 

20170322 蛤と桜えびのバター醤油

 

今週のパスタ

 

蛤と桜えびのバターしょうゆ

 

です。

 

桜えびは春先に使いたくなる食材。

季節感だしやすい、というか。

今回は、色合いにわさび菜を使って

見た目と味と爽やかな感じをだしてます。

菜の花でも良かったんだけど

それは、かつてやってるからね

やはり何かしら変えていかないと。

早速、好評なので

皆様のご注文、お待ちしております。

 

ではでは ノシ

 

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3月の店休日 21日(火)27日

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2017/03/22

ちょびっと野心をもっておこう

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12日に、横浜文化体育館でやった

NOAHの興行を、見てますが

いや、おもしろい。

今年のNOAHはほしい方向に戻ってきたぞ。

そうなのよねえ、ポテンシャルはあったのだから

変な方針がなければいいのよ。

 

さてさて。

 

昨日も書きましたが

いくつかのお店の閉店、ってのを見て

改めて、自分の今後を考えてるわけですよ。

 

やっぱり、他所のお店買いたいなあ、と。

M&Aというか、買収というか。

狙い目は、オーナーさんが残念だけど

スタッフがやる気とかセンスのあるところ。

まあ、そんなところをどう見つけるか、ってのはあるんだけどね。

 

実際は、過去3年ぐらいのPLとBSをみて判断するから

そんな簡単に買えるわけでもないんだけど

売上がとれてない、ってだけが

閉店の要因ではないと思うんだよね。

メニュー構成、とか

経費の使い方とか

さらに行っちゃえば

それ以前の衛生要因(企業が従業員の環境をちゃんと揃えておくこと)を

ある程度整えれば

売上とか従業員の定着率とか

するっとあがっちゃうからね。

従業員控室を綺麗にすることをきっかけにして

前年比もあがったし、お客様評価、とかも

ちゃんと上げた経験あるからね。

 

あとまあ、人のことは

直しやすい、ってのもありますね。

そこの人たちが、ほんとにやりたいことを

現実的に考えるのは

後ろで見てると思いつく、という。

岡目八目システムですな。

 

まあ、すぐにどうこうってのも

ないんだけど

ここ最近は、資金的にもそんなに無茶な話ではなくなってきたから

ちゃんとスキーム考えてもいいのかも。

 

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2017/03/21

たぶん、万策は尽きない

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すごく好きなシチュエーションってありますよね。

ずーーーーっとツンだった人が急にデレる、とか

超絶対絶命の時にも

まったくあきらめない主人公がいて

そこに駆け付ける

かつてのライバル、とか

改造人間が

俺の機械の腕では彼女を抱くことは許されない…

 

とか、いろいろね。

 

最近、うさぎドロップ的な

そこそこのおっさんが、報われない少女を救うのが

好きなことに気づいたマスターであった。

 

さてさて。

 

先週から今週にかけて

行きたかったお店と

行ったことのあるお店と

ファンになっていたお店の

閉店情報を聴いてですね。

 

じわーっとショックを受けております。

 

それぞれ努力もしてたと思うし

お客さんもついてたとは思うけど

まあ、閉店、という選択をされたわけで。

いろんな事情があったろうから

部外者がどうこうは言えないんだけど

 

あきらめちゃったんだなあ

 

という。

 

まあ、1年で3割の飲食店は閉まるというし

開業して3年目が鬼門、なんてのもあるし

10年続くのは1割、っていう統計もあるからね

難しいのはわかる。

夏への扉も、左うちわ、なんてことはないですし。

 

ダーウィンが言うところの

(実際は、そうじゃないみたいだけど)

 

最も変化に強い種が生き残る

 

なのかなあ、と。

変化に懸命である、というか。

 

それこそ、何店も立て直しやってきた自分としては

あきらめるタイミングが早いかな、とは思うのですよ。

広告とかね、外観の改装とかね

自分でやれないなら、誰かに頼むとかね

お金はかかるけども

なんかしらやれることはあるんですよ。きっと。

で、売れてないからお金がないって話だろうけど

お金の入手もいろいろあるわけだ。

すごく金利が高くなくて

そこそこ逆転できる資金を借りる方法はあるからね、ほんと。

探す必要はあるけど。

まあ、借金してまでそうしたくない、っていうのであればそうなんだろうけど

覚悟だよなあ、とは思うのです。

 

損切り、ってのもあるから

一概に閉店することが悪いわけではないけど

なにか、なにか

視点を変えるか

行動を増やすことができれば

ちょと違ったのかもな、と

アルザスのピノノワールを呑みながら

考えにふけるマスターなのでした。

 

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2017/03/20

(承前)アルザス・ピノノワール

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キャロルキングを、ここ最近好きになっております。

ああゆう、ちょっと低音の女性の声が好きなのかもね。

いろいろいい曲いっぱいあるけど

anyone at all、がいちばん好きかも。

 

さてさて。

 

あんまり一つのワインについて

複数の記事を書くことはしないんだけど

きのう書いた、アルザスのピノノワールは

ほんとうに好きになってきたので

もちっと思い入れを。

 

あくまで、個人のイメージですが

ピノノワールは

 

色が鮮やかで

香りがよく

酸味があって

上品で繊細な味わい

 

というイメージがあります。

 

代表的な産地としては

ブルゴーニュ、カリフォルニア、チリ、ニュージーランドってところかな。

かなりざっくりしてるけど。

 

各地、それなりに特色はあるけど

ほんと、野性味溢れるピノノワール、ってのには

あったことはないかな。

あるのかもだけど。

 

で、そういうピノノワールは

非常に好きな葡萄で

特に、ブルゴーニュのサヴィニーレヴォーヌが好きなんだけど

今回買った、アルザスのピノノワールは

その方向なんですよね。

 

これもまあ、個人的なイメージなんだけど

サヴィニーレヴォーヌは

独特の枯れた感じが、とても素敵で

重くないんだけど

じーっくり、じーっくり呑んでたいワイン。

 

今回のアルザスは

2013年と、それなりの年数だからか

ちょっと独特の枯れた感じがあって

インポーターさんはフレッシュ、とか言ってるけど

そっちではないんだよな。

強くない酸味と

やわらかなタンニン

そして、ちゃんと感じられる枯れ感。

これが、このワインの魅力なんだと思ってます。

 

あんまり、自分のために開けることはないんだけど

(特に買ったばかりのときは)

今回は、まず呑みたくて開けちゃってるからね。

 

トマト系のものはもちろん

サーモンのクリームソースのパスタとかも

意外といいかも知れないです。

 

それなりに、いっぱい買ったので

ぜひお試しくださいな。

ほんといいワイン♪

 

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2017/03/19

アルザスのピノノワール

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すごく久々に

チケット取りで難儀している感じ。

今年は店休んでまで行くライブは一回だけにするつもりだから

なんとか取りたいなあ。

 

さてさて。

 

201703 アルザスPN

 

ドメーヌ・ヴィテコール・ド・ラ・コルマール アルザス ピノノワール

 

です、

なんだかんだで、今月6つ目の新入荷。

 

Dom.コルマールは

うちのハウスワイン白、として

リースリングを常備してますし

ゲヴェルツトラミネールも、すごいいいワイン。

 

リースリングやら

ゲヴェルツを造る地域なら

ピノノワールもやるだろうな、と思ってましたが

満を持して、登場です。

 

ピノノワールですが

酸味がそんなに強くないのが特徴かも。

ミディアムボディで

タンニンも感じられ

長く呑んでいられるワインです。

重すぎないので

季節としても丁度いいし

マリアージュの幅も広そう。

 

チリとも

ブルゴーニュとも

カリフォルニアとも違う

アルザスのピノノワール。

 

ぜひお試しあれー。

 

 

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2017/03/18

防犯対策しとかないとねえ 

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前にもちょっと書いた

横浜市からもらった花ですが

結構きれいに咲いてくれています。

こつこつやっておいてよかった。

地味にうれしい。

 

さてさて。

 

先日、とあるお店のマスターと話していて

防犯対策のことになって。

 

お金とか何かを盗まれるのも嫌ですけど

 

壊される

 

ほうが、いやだよね、ってところで

意見が一致して。

 

極端な話

お金は、がんばって売り上げよう、という動機にもなりえますが

なんかしら壊されると

まず、修理から始まって

犯人が捕まっても

そんな人が弁償してくれるはずもなくて。

 

泥棒に入られないのが一番なんだけど

壊してもしょうがないよ、と思ってもらう作戦も考えたりします。

 

とりあえず

夏への扉ではアルソックに入ってるってのがまず一つ。

ほんと、数分で来てくれますからね、なんかあると。

外にもアルソックシール貼ってるから

考えてやる泥棒は避けてくれるはず。

(短絡的な人は壊しに来るんだろうなあ)

 

いろいろやってることを

ここで書いちゃうと意味がないので

書かないですけど

個人事業主は、みんな考えてると思うぞ。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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