横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

宴会、貸切承ります。

ランチ貸切も結構好評♪

夏への扉は14周年を迎えます。9～11日はスペシャルディナー！

 

オーナーソムリエが17000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

先週から

今週と地味に忙しくて

やっと見られた

5月29日の

全日本プロレスの後楽園大会。

 

タイトルマッチも

3つあって

意味の強い大会な上に

結構、エモい大会でしたね。

 

外様同士の三冠戦、とか

NOAH勢が来ての世界タッグ、とか

まず、最初に戻ってきた世界ジュニア、とかとか。

 

三冠戦の煽りVで

エンニオ・モリコーネの

「ジ・エクスタシー・オブ・ゴールド」（cf.「夕陽のガンマン」）が

流れてるのは

メタリカ好きの芦野への

敬意が感じられて

バリバリにスイッチ入りましたね。

 

もうちょいだ、全日。

行ける！

 

そして、今日は

新日、全日、NOAH、メジャー3団体揃っての

「ALL　TOGETHER」が両国で開催。

 

青柳兄弟が

世間に広まってほしいぞ。

 

さてさて。

 

きょうのディナーから

14回目の

夏への扉生誕祭、です。

ねえ、14年やってんだ、この店。

まあ、40年目指してるから

通過点ではあるけど

やっぱり、すごくうれしい。

 

おととい

ちょっと載せた

生誕祭ワイン。

 

 

左から

 

　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブリュット　ポール・ガルデ

　オデュッセイ　by　オー・ヌシュ・ブラン　2013

　リラック　ルージュ　シャトー・ド・モンフォーコン　2016

 

左から

あわ、白、赤、です。

 

これねー

それぞれのデータがすごい面白いから

買ったんだけど

料理の紹介もしたいから

詳しくは明日書きます。

（もったいぶる！）

 

この三日間のスペシャリテは
※※※　14周年 生誕祭メニュー　※※※
バローロで煮た津軽鴨　with 焼きネギ　￥1000

カレークリームの自家製揚げニョッキ　￥900
ワインどろぼう　イカと玉ねぎのムース　￥800

とにかく大人気！　自家製カタラーナ　￥600
としました。

昨日の夜中、仕込みを頑張ったぜ♪

 

鴨を煮たバローロは

毎年継ぎ足してるものなので

味は玄妙です。

今回のタレも

煮沸して冷凍して

来年に向かわせます。

 

イカと玉ねぎのムースも

おいしくできて

もし出なかったとしても

私が食べるだけなので

幸せにできました。

 

ニョッキはねー

揚げニョッキを

おいしく食べられるところが少ないから

年に2回だけど

超必殺技ではありますね。

 

カタラーナはテイクアウトできたりもします。

毎回、持って帰る方もいます。

 

おまちしてまーーーーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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ふ、と気づきましたが

いまは、令和5年度なのですね。

きのうの、佐久間さんのオールナイト聴いてて気づいた。

うちは、12月決算だから

あんまり気にしてなかったけど

世の中の流れはそうだよね。

たぶん、週あたまの月曜は

入社式とかあったろうし

きのうきょうぐらいに

入学式とかだろうしね。

 

たしかに

お客さんも

ご新規増えてる感じがあるし

そうか、新年度なのだ、と。

 

新年度に関わらず

今のテーマのひとつとして

常々、勉強する人ではありたいな、と思ってるので

何回か、このブログに貼ってますが

気持ちのテーマ曲として

森高千里の「勉強の歌」を貼っておきましょう。

いくつになっても

勉強はしたほうがいいよ、ほんと。

 

さてさて。

 

2021年ぐらいに

マクドナルドでフライドポテト難がありましたが

あれの影響が去年ぐらいから

夏への扉にも来てて

去年から

先月ぐらいまで

ほぼ1年

 

揚げたてポテトチップス

 

が提供できませんでした。

かなりの人気商品なので

お客さんには

ご迷惑をおかけしてましたが

ついに

ついに

 

復活！

 

なのです。

 

いつも買ってるところからは

まだ買えないんだけど

ふ、と思い立って

別の卸サイトを探ってみたら

買う数の制限はされてるけど

復活してたのね。

迷わず購入。

 

いつもと違うところから買ってるから

すぐには買いづらいので

売り切れちゃったら

ちょっとお時間くださいね、になるけど

まずは復活してるので

ポテチ難民のみなさん

ご注文くださいな。

おまちしております。

 

1年ぶりぐらいに

ポテチ揚げたのは

うれしかったねえ。

やっぱり、ポテチは強い。

 

ではでは　ノシ

 

 

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ちょっと唐突ですが

今度の19日、ディナーは休みます。

なぜか？

 

NOAHの横浜武道館に行くからです！

 

横浜武道館は

横浜、関内駅の近くに

2020年に出来た会場。

数々の名勝負が行われた

横浜文化体育館の代わりというイメージ。

なんなら歩いていけなくもないぐらいの

土地勘なので

行きたかったんだよね。

 

で、3月19日は

GHC王者、清宮に

元三冠王者、ジェイク・リーが挑戦、と。

ちょっと悩んでたんだけど

（配信でも見られるし）

ここ最近、いいことがあったので

あがったテンションのまま、行くことにしました。

会場に行くのは

去年の、全日武道館以来だから

ほぼ半年ぶり。

いや、楽しみだ。

 

なので、19日はランチのみ、ですので

よろしくお願いします。

 

さてさて。

 

夏への扉での

食事メニューは

パスタとグラタン、ですな。

イタリアンではないので

ピザはないです、はい。

（あと、ホットサンドってのもあるけどね。）

 

グラタンはランチでも

やってるんだけど

今月、やたらグラタンでるんだ。

寒い時もコンスタントに出てるんだけど

あったかくても出てくれるのはうれしいんだよね。

 

ちなみに、いまあるグラタンは

ハンバーグのWチーズグラタン

地鶏とポルチーニのチーズグラタン

もちチーズグラタン

 

の3つ。

たまに、別のも増やしたこともあるんだけど

あんまり出なくてね。

もちっと、腰を据えて

売り続ければ世界は変わるかもだけど。

 

ちょうどいい容器が見つからなくて

テイクアウトはしてないんだけど

これぐらい需要があるんだったら

ちょっと探してみてもいいかもね。

グラタンもテイクアウトできます、なら

また、お客さんの選択肢が変わってくるわけで。

 

ほんと、グラタンは

お替りされることも

よくあるから

よく開発したな、と

昔の自分を褒めてあげたい。

一番最初の、地鶏とポルチーニのチーズグラタンは

どうやって思いついたのか

もう、思い出せないけども。

たしか、まずポルチーニがあって、から

だったような……。

 

まあ、グラタンは

季節を問わず

やり続けますから

今後ともご贔屓に。

 

ではでは　ノシ

 

 

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テイクアウト対応します

 

毎週楽しみにしてる

武芸翻訳家、岡田准一さんの

「明鏡止水」

 

今週は、私的に待望の

合気道回ですよぉぉぉ。

 

そうそう、合気道は円の動きは重要。

先週も書いたけど

膝行（しっこう）得意だったからねー。

白川先生、くるくる回ってたけど

若い時は、あれが出来ました、わたし。

 

今回のは当然

永久保存なんだけど

なんと、新日本プロレスのオカダカズチカ出てましたね。

正直、いまの気分としては

あんまり好きになれないんだけど

この番組に出てるオカダは

好青年っぽくて

ちょっと複雑。

 

あと、今回、合気道教えてくれた白川先生

NOAHの清宮海斗のチャンネルに出てるんだよね。

オカダと清宮に合気道を教えた人、という。

よく見てると

リンクが見えてくるお話。

 

来週は、がっつり打撃っぽいので

それもまた、楽しみ。

 

さてさて。

 

春一番が吹いたり

だんだん、春の兆しは出てきてますが

まだまだ寒かったりなんだりで

グラタンが

昼夜、よく出ております。

 

特に、今週は

もちチーズグラタンがよく出てる。

もともと、正月にお雑煮やるから

お餅を用意していて

お雑煮は、いいとこ1月5日ぐらいに

終わるから

そこから、おしるこだの

もちチーズグラタンだので

使い道増やしてて

もちグラタンがよく出ると

またお餅を買い足す、という

終わりどきが難しい料理だったりするんだけどさ。

 

今年から

ランチでも、もちグラタン始めたら

やたら人気でねー。

めずらしい模様。

 

こういった、季節特化のメニュー造れる人でよかったとしみじみ。

ヒントは居酒屋経験から来てるのよね。

様子見ながら

もうちょい続けるつもりなので

興味ある方はぜひぜひー。

（あ、サムネは全然ちがうグラタンね。もちグラタンは画像持ってないんだよな。）

 

ではでは　ノシ

 

 

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今年もよろしくお願いします。

新年会、ご予約承ります。

 

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きのうの

昼の後楽園は

元三冠チャンピオン、ジェイク・リーが

NOAHに初参戦。

いま勢いのある稲村選手との対戦。

 

どっちもいいところでてて

ジェイクの顔見せとしては

問題なかったのでしょうか。

おもしろかった。

 

正直な気持ちで言えば

ジェイクには全日にいてほしかったけど

新天地を目指したことは支持するし

世界が広がったジェイクが

全日に上がるのも見たくはある。

 

しかし

大きい資本がついたことで

NOAHは盛り返してきたな。

ここは、高木三四郎社長がすごい。

 

さてさて。

 

具体的になに、ってのは

まだ書けないんだけど

去年ぐらいから

メニュー作りの方向に

 

調味料

 

というのがあります。

 

基本、私の考えとしては

既存品とおいしさのバランスをアレンジ、なので

ミートソースとかトマトソースみたいな

自分で造ったものがおいしいと思ってるものは

造るけど

おいしいし、コスパがいいものは

買っちゃうわけだ。

今で言えば、かぼちゃコロッケとか。

 

とはいえ

うまくアレンジするヒントは

調味料同士の掛け合いに多くあったりするから

調味料をもっと勉強しようとしてます。

 

一個あると便利なのはいろいろあって

柚子胡椒とか味噌なんかは

かなり汎用性が高い。

洋食にも使えるし。

マヨネーズも強いっすね。

 

ただ、この辺りはもう

10年以上使ってるので

夏への扉によく来てくれてる方には

珍しくないのよ。

 

どこまでも

ご新規の方と常連さんと

両方に刺さる

二枚腰戦略は

夏への扉の基本だから

また新しい必殺アイテムを探さねばならない。

ちょっとヒントは見えてるから

そこを使いこなせるように

なっていきましょう。

 

ご期待ください。

 

 

ではでは　ノシ

 

 

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少人数宴会どうですかー

食欲の秋！ですよ

 

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最近、弾き語り欲が上がってることは書きましたが。

特にエモい曲やりたいのよね。

誰に聴かせるわけでもないので

どんなにエモくても恥ずかしくはない、という。

 

KOH＋の「最愛」

きのこ帝国の「猫とアレルギー」

クラムボンの「残暑」

 

このあたりは

すごく刺さってる。

（「猫とアレルギー」と「残暑」は

佐久間さんのオールナイトニッポン0のおかげ）

 

曲調とか歌詞とかで

泣きそうな曲が歌いたくなってる。

 

そんななかでも

自分の中で優先順位が上がってるのは

TMNの「Noghts of the Knife」

もともと好きな曲だけど

感情を揺さぶられすぎるので

手を出せなかったんだけど

28年経って

フラットに聴けるようになってきたので

まずは楽譜を購入。

こっからだな。

 

さてさて。

 

 

ディスティッレリア　ピルツァー　グラッパ　ディ　モスカートローザ

 

グラッパ買っちゃった♪

 

グラッパは

ワインを造ったあとの

ブドウを蒸留して造る蒸留酒。

かす取りブランデーなんて言われ方もします。

同じような造り方で

イタリアだとグラッパ

フランスだとマール。

 

先日、カルヴァドスも買いましたが

やはり、この手の蒸留酒は

すごく好き。

アルコール強いからね

いっぱいは呑めないんだけど。

 

むかーし

開業したときに

知り合いのお店から

すごくいいグラッパをいただいて

お客さんにも出してたけど

8割自分で呑んでましたからね。

いまはもう、そんなことはしない、と思うけど。

 

今回のグラッパ

北イタリア、アルトアディジェのグラッパで

使ってるブドウが

モスカートローザという黒ブドウ。

モスカート系なので

いい感じの甘みもあるし

香りも素敵。

グラッパとかマールは

ほんと、香りが一番素敵なんだ。

 

おまちしてまーす。

 

日本で、グラッパ呑みやすいのは

セガフレードザネッティとサイゼリヤのおかげなのね

wikiによると。

 

ではでは　ノシ

 

 

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