横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2018/04/12

”フハハ 余のラックは伊達ではないな”

歓送迎会、貸切承ります。

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9000種類以上のワインから選んだ
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

禍福はあざなえる縄のごとし、というのは

自分の座右の銘のひとつですが

ほんと、そうね。

良くないことが起こったとしても

全力で出来ることはあって

全部じゃなくても、それなりに取り戻せる、という。

万策は尽きない、ほんと。

 

さてさて。

 

パナソニックの創業者

松下幸之助さんは

自分で、運がある、って言った人を採用したそうで。

 

これ、経営を続けてくると

ちょっと解ってきます。

うちは、だれか採用するわけではないから

自分自身に対して

 

俺は運が強い!!

 

と、思い込むようにしてます。

つってもね、ほんとに運があるかどうかは

検証できないんだけど

まあ、大きなけがも病気もなく生きてるし

店開けとけば、それなりに(ものすごく、のときも)

お客さんが来てくれて

来た人全員じゃないけど

7割ぐらいのお客さんはまた来てくれるし、で

まあ、やっぱり運があるんだなあ、と思えるわけですよ。

 

やっぱり、社長というか

開業しよう、みたいな人は

これぐらいのマインドセットはいるんじゃないかな、と

思ってみたり。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともステッカー寿_9_17

 

 

4月の店休日 2日 9日 16日 23日 24日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2018/03/17

親分が率先垂範

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「昴」

「capeta」の

曽田正人の新作

 

「Change!」

 

購入&読了。

 

いやいや、さすが掴みの達人。

最初の10ページぐらいで突き刺さってきた。

いいぞ~~。

 

さてさて。

 

飲食店ではないけど

近々、開業が近い方がいてですね。

お話ししてて、すごく頷かれてたのが

 

誰のせいにもできない

 

というところ。

 

うちみたいに、一人でやってるところはもちろん

何人かでやってるところでも

親分は、誰かのせいにできないですからね。

勝手なことをやるスタッフがいて

迷惑被っても、それを採用したのは自分なわけだし。

 

独立、とか

開業する人を応援したいのは当然なんだけど

向き不向き、ってあってね。

誰かがやってくれるのを待てるタイプの人は

たぶん、向いてないんだろうな、と。

ゴミが落ちてれば拾うし

たたまなきゃいけないものはたたむし、みたいな

 

めんどくさい、と思っても

手を動かせるかどうか、ってのは

日々の行動の上で重要な気がします。

私自身、ちょうめんどくさがりですが

誰もやってくれないからね

やらないと、と

常に言い聞かせてる感じ。

なので、この記事も

8割は自戒なのです。

 

ではでは ノシ

 

 

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3月の店休日 5日 12日 19日 20日 26日

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2018/02/19

先は長い だからね

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1月、2月、と寒かったのね、と。

電気代を見て思う私でした。

まあ、雪も降ったしねえ。

 

さてさて。

 

今年の6月で

夏への扉は丸9年を迎えますが

なんだろ、近隣のお店の中では

ちょっと長いほうになってきたのかな、と思ってます。

続けてることで

いいことは出てきて

固定資産税が安くなったり

リース契約が終わったり

あとまあ、お店があり続ける、ってのは

それ自体が最大の広告になるので

結果、販促費が下がる、なのですよ。

 

一方で

続けることのデメリットというか

あらゆるものの劣化ってのもありますよね。

設備の老朽化、破損、故障、などなど。

そんな人は向いてない、かもだけど

経営者のモチベーション低下、とかも

やはり長年の中ではあるでしょうし。

体力低下とか病気もあるかもねー。

 

なので、年数というかキャリアって

どの状態でも

通過点でしかない、って

心底思えるようになると

ちょっと楽になるのかなあ、と。

 

何度も引用してますが

武藤敬司いわく

プロレスとはゴールのないマラソン

 

同様に、商売もゴールのないマラソンなので

続けていくことには意味があるし

ゴールがないのであれば

過剰なペースでやるべきではないでしょうし。

 

これから開業したい人向けへ書いてるところもあるから

いまの動機と将来の心情がぶれることもあるだろうけど

それも含めて、長続きさせようぜ、ということかな。

 

ではでは ノシ

 

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2月の店休日 5日 13日 19日 26日

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2018/01/18

行ける、と思ったから行ける

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今年も、ちょこちょこと試飲会のお知らせが来ております。

今月は行かないけど

来月からいろいろ行けそう。

今年中に、10000種ぐらい呑めるかな。

 

さてさて。

 

仲良くしてもらってるパン屋さん。

ちょっと辺鄙、というか

目立たないところで営業中。

 

先日、お話を聴いていたら

こんなところじゃ、すぐつぶれるよ、みたいなことは

開業してしばらく言われていたそうです。

 

そういうことを言う人は

はっきり難あり、と言っていいし

なんの根拠もなく言ってるだけですからね。

やる側は相手するだけ損です。

何やったって、一方的に嫌う人はいるので。

 

そこのパン屋さんは

その、地味目なところでも

ちゃんとお客さんが来ることがイメージできていたそうで

ちゃんとイメージ通りになってるわけで。

何かを始める人は

ただただ、やれる、というのが

浮かぶようにしていったほうがいいのだな、という話。

 

まあ、実際は続いているところは

いろんな努力を重ねた上で

運に恵まれた、ってのも事実でしょうけど

準備しておかないと、運にも乗れないからね。

 

しかし、つくづく

否定的な意見を言ってくる人っているんだなあ、と。

検証させたいけどね。

5年前にこんなこと言ってたけど、今続いてるのどう思うの?とか。

 

ヤン・ウェンリーいわく

 

半数が味方になってくれれば大したものさ

 

ってのもあるので

文句言う人はほっておく、が正解ですな。

 

ではでは ノシ

 

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1月の店休日 1~2日 9日 15日 22日 29日

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2017/12/28

始めるための苦労

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本日ディナーは貸切でーす。

納会、的な感じかな。

で、明日はワイン呑み放題、と。

 

さてさて。

 

開業が近い方と

いろいろ話していて。

 

開業直前が、いちばん忙しかったりしますね。

体はそんなでもないけど

決めなきゃ行けないこととか

出さなきゃ行けない届け出、とか。

 

前にも書いたけど

一日に3業者さんと打ち合わせしたりすると

ちょっと知恵熱でたからね。

 

店が始まってからは

むしろ、ホッとするのよね。

閉店できるから

仕事に一区切りつくし。

 

どんなときであれ

ちゃんと寝られるってのは

結構大事だよねえ。

 

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12月の店休日 4日 11日 18日 25日 30~31日

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2017/11/25

迷ったら鍛えよう 迷わなくても鍛えよう

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働き方改革、とやらで

無理に

 

残業するな

 

ってのが、時短ハラスメント、などというそうで。

 

もうよくわかんねえな、と。

 

どうやって生産性を上げるか、を考えてからでない

時短も減ったくれもないでしょうにね。

 

まあ、もはやサービス残業とかから

離れた生活が長いのでしみじみと。

 

さてさて。

 

飲食店に限らず

独立開業を考えてる人に

いちばん重要なのは

 

体力

 

だと思います。

お金があろうが、技術や人脈、アイデアが溢れてても

体力ないとね、始まらないから。

まずヒットポイントを大きく太くしておこう。

 

さすがにね、最初っから

ワーカーを全部人任せにすると

クオリティコントトロールも遅くなるし

お金の流れもつかめないから

やっぱり体力なのですよ。

 

なので、開業したい人は

開業するまでも

開業してからも

鍛えておいたほうがいいと思うよ、ほんと。

 

かくいう私も40過ぎてからは特に

鍛える、というか

ほぐす、とか

柔らかくする、とか

芯を通す、みたいな

鍛錬をやってます。

一日二日じゃ変わらないけど

3か月ぐらいで、ちょっと変わった実感。

 

いろんなこつこつがある、ということです。

 

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11月の店休日 6日 13日 20~21日 27日  

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