横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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ブログ


2019/11/15

事業計画を立てよう #夏への扉 #開業するには #noah_ghc http://natsuhenotobira.com/blog

秋も終わりますねー

今月21日はボージョレヌーヴォー解禁!
12000種類以上のワインから選んだ

厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

11・2、プロレスリングNoahの試合を観る。

2008年ぐらいから

Noahファンはなんとなく辛い気持ちが

ちょっとあったけど

やっとやっと、いいほうに登ってきた感じがでてて

非常に良かった。

拳王は推せるなー。

 

さてさて。

 

先日、デペロッパー的な人と

ちょっとお仕事したんですけども。

事業計画立てるのって

結構難しいんだなー、と。

 

都市開発に関わってる人で

飲食店を誘致したいんだけど

どういうビジネスモデルを提示したらいいですかね、って話でね。

 

もはや12年ぐらい前だけど

自分も事業計画立てて

銀行に持ってってるから

なんとなく言いたいことはわかるんだけど

なんというか、自分でやろうとすることと

模範解答を作ることは違うんだな、と。

 

夏への扉は自分でやりたくて始めてて

勝算がなかったわけではないけど

一番最初は

 

自分が行きたい店がないから自分で作る

 

って側面が大きかったからね。

パスタとお酒のお店、ってのがコンセプトで

店名は「夏への扉」ってことと

そんなに大きくないお店

いいとこ20席ぐらい、みたいなイメージで

事業計画を作ってて。

 

お箸で食べるパスタ、は

決めてたから

事業計画書にも

洋麺屋五右衛門、とか

鎌倉パスタの名前は書いてて

そこに酒販の要素を強める、ってのは

書いてましたね。

 

実際、ワインバーに切り替わってったのは

徐々に徐々に、で

3年目ぐらいに

ワインバーに振っていこう、となって

そのあたりは、事業計画書には載ってないというか

考えてもみなかったところなのよね。

 

だから、開業する人は

まずやりたいことを

ちゃんと煮詰めたうえで

始まってみると変わるよ、ってのを

頭においとくといいのかも知れない。

 

ほんと、私の事業計画書

いろんな人に見せてるからな。

まあ、実際にそれも元ネタがあったりもするのは

前職の仕事柄。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 5日 11日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

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2019/10/25

タフでしぶとくてあきらめない  #夏への扉 #開業するには #ajpw

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
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きのうの

全日本プロレス後楽園

三冠戦、宮原対ジェイク。

 

うんうん

令和の三冠戦スタンダード、となっていくのかね。

どっちも、陽の人かとかと思ってたけど

ジェイクの実は陰な感じは

嫌いでないぞ。

よいよい。

 

さてさて。

 

ちょっと前にも書きましたが

ここ最近、近隣の飲食店が

いくつか閉店したことで

なんというか、商売って難しいんだなあ、と

しみじみ思っていて。

 

一方で

独立してしみじみ

毎日が楽しくなったなあ、とも思っていて。

そりゃまあ、大変なことがなかったわけではないし

不安がないわけでもないんだけど。

やっぱり開業してよかったなあ、とも思ってるわけで。

 

資金繰りだったり

コンセプトだったり

開業前にやらなきゃいけないことは

いっぱいあるんだけど

大元の大元にもってないといけないのは

 

タフでしぶとくてあきらめない

 

というところなのかな、と。

絶対やってやる、みたいな志は

意外と折れちゃうから

なんというか、折れてもまたつなげるよね、みたいな

しぶとさが大事なんだよね。

ちょっと言葉悪いけど

生き汚いってのは

結構重要な感じがします。

 

まあ、損切り、も

経営者としては重要で

ここで辞める、という決断も大事なんだけどね。

現時点での私は

しぶといほうに軍配があがります。

 

ではでは ノシ

 

 

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10月の店休日 7日 15日 21日 28日

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2018/07/28

出来ることでやってみる

貸切、暑気払い

少人数でも承ります。

 

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台風のおかげなのかなんなのか

一気に過ごしやすくなりましたね。

まあ、雨も降ってほしかったのも事実ではあるんだけど。

 

さてさて。

 

夏への扉を始めてから

その手もあったか、と思ったのは

小規模の開店、というのがありましたね。

 

2坪、5席、みたいな感じ。

売上もそこまで取れないかもだけど

設備投資も少なく済むしね。

(たこ焼き屋さんで、年1億、なんてのもあるようですが)

 

たとえば、そういう小さな物件で

夜だけ呑み屋、みたいな感じで

昼間は別の仕事をしながら

自分の経験を積んで、少しずつ拡大していく、という。

 

いまは、17席の店でやれてますけど

やっぱり、箱が大きいと

設備にしても、人手にしても必要だから

改めて、カウンターだけのお店、とかは

結構憧れます。

 

あとは、自分ではやろうとは思わないけど

シェアレストラン、みたいなのも一つの手、ですね。

ググってみるとやっぱりあった。

 

なんとなく、開業とか独立とかは

意識高い人の物事に見えますが

そんなに意識高くなくてもやれるはずで

そういう人が増えると、ちょっと面白くなるかなー、と。

 

ではでは ノシ

 

 

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7月の店休日 2日 9日 17日 23日 30日

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2018/07/27

ノーミス、ってわけはないよね だからこそ

貸切、暑気払い

少人数でも承ります。

 

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ちょっと気温が下がったぐらいで

涼しい、とか思っちゃうのは

ほんと、DV彼氏と付き合ってるようなものね。

充分暑いのにね。

でもまあ、きのうは

比較的過ごしやすかった。

 

あー、あれだ

 

あの人、普段はやさしいんです……。

 

みたいな。

 

さてさて。

 

毎月、税理士さんが来てくれて

先月の振り返り、みたいなのをやってるんだけど

しみじみ、いろいろ失敗しながら

なんとか続いてるなあ、と思います。

 

10年以上前の自分は

もっとスマートに店やれるつもりだったんだけど

開店日から、とにかく、てんてこしてたからね。

さすがに今は、そんなにてんてこしないけど

あれをやらなきゃ良かったかな、とか

あれをやっておけば良かった、なんてのは

いっぱいあって。

後悔はしてないけどね。

もちっとうまく行ったかも、というのは

そこここに。

 

何が正解か、というのは

誰にもわからないから

大事なのはやってみることと

失敗だ、と思ったときに

どうリカバリするか、の繰り返しでね。

 

石橋を叩いて渡るときもあれば

渡らないときもあるし

渡って橋が崩れるときもあるけど

泳げるようになっちゃった、あたりに

商売の醍醐味はあるような気がしてます。

 

メンタルもフィジカルもタフになって

成長実感はすごーくあるから

やっぱり、開業はいいぞ、って。

 

ではでは ノシ。

 

 

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7月の店休日 2日 9日 17日 23日 30日

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2018/04/12

”フハハ 余のラックは伊達ではないな”

歓送迎会、貸切承ります。

時間帯、人数、対応いたしますので

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禍福はあざなえる縄のごとし、というのは

自分の座右の銘のひとつですが

ほんと、そうね。

良くないことが起こったとしても

全力で出来ることはあって

全部じゃなくても、それなりに取り戻せる、という。

万策は尽きない、ほんと。

 

さてさて。

 

パナソニックの創業者

松下幸之助さんは

自分で、運がある、って言った人を採用したそうで。

 

これ、経営を続けてくると

ちょっと解ってきます。

うちは、だれか採用するわけではないから

自分自身に対して

 

俺は運が強い!!

 

と、思い込むようにしてます。

つってもね、ほんとに運があるかどうかは

検証できないんだけど

まあ、大きなけがも病気もなく生きてるし

店開けとけば、それなりに(ものすごく、のときも)

お客さんが来てくれて

来た人全員じゃないけど

7割ぐらいのお客さんはまた来てくれるし、で

まあ、やっぱり運があるんだなあ、と思えるわけですよ。

 

やっぱり、社長というか

開業しよう、みたいな人は

これぐらいのマインドセットはいるんじゃないかな、と

思ってみたり。

 

ではでは ノシ

 

 

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4月の店休日 2日 9日 16日 23日 24日

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2018/03/17

親分が率先垂範

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「昴」

「capeta」の

曽田正人の新作

 

「Change!」

 

購入&読了。

 

いやいや、さすが掴みの達人。

最初の10ページぐらいで突き刺さってきた。

いいぞ~~。

 

さてさて。

 

飲食店ではないけど

近々、開業が近い方がいてですね。

お話ししてて、すごく頷かれてたのが

 

誰のせいにもできない

 

というところ。

 

うちみたいに、一人でやってるところはもちろん

何人かでやってるところでも

親分は、誰かのせいにできないですからね。

勝手なことをやるスタッフがいて

迷惑被っても、それを採用したのは自分なわけだし。

 

独立、とか

開業する人を応援したいのは当然なんだけど

向き不向き、ってあってね。

誰かがやってくれるのを待てるタイプの人は

たぶん、向いてないんだろうな、と。

ゴミが落ちてれば拾うし

たたまなきゃいけないものはたたむし、みたいな

 

めんどくさい、と思っても

手を動かせるかどうか、ってのは

日々の行動の上で重要な気がします。

私自身、ちょうめんどくさがりですが

誰もやってくれないからね

やらないと、と

常に言い聞かせてる感じ。

なので、この記事も

8割は自戒なのです。

 

ではでは ノシ

 

 

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3月の店休日 5日 12日 19日 20日 26日

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
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