横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

秋が見えてきましたね。

まずは軽めの赤ワインからどーぞ。

 

11000種類以上のワインから選んだ

 

 

全日本プロレスと

新日本プロレスの

配信サイトに課金してるので

25時年ぐらい前の

最もプロレスにはまってた時期には

考えられないぐらい

試合が観られてる。

 

ただまあ、供給量が多すぎて

全部観きれない、という

うれしい悲鳴もあがってはいるのよね

 

さてさて。

 

3年ぐらい前から

依頼を受けて

コンサル、というか

アドバイザー、みたいな仕事を広げていて

今年ぐらいから

月1、ぐらいのコンスタントな仕事量に。

 

夏への扉をやってる上では

使ってない筋肉を使う感じで

結構楽しかったりはします。

 

で、異業種の人との仕事が多いので

なんというか、ちょっと言葉が違うなー、という感じ。

 

元々コンサルタントをやっていたので

ちょっと特殊な用語は

ある程度は知ってるのね。

 

ソリューション、とか

最適解、とか

ボトルネック、とかとか。

 

まあ、使う人は

日常語なんだろうけど

ふつうに、バーのマスターやってる上では

使わないかな、とも思う言葉。

 

ここらへんをねー

どこまでアップデートしておくか、というのは

ちょっと考えちゃう。

本業ではないからね

コンサル仕事、って。

 

とはいえ

依頼をいただけるのはありがたいし

異業種の人と

話すのは

勉強にもなるから

なんというか、偏差値70ぐらいの

会話はいつでもできるようにしておいたほうがいいかなー、などと

思っていたりもします。

 

だからあれですよ

このブログ見てる方で

なにか、飲食、もしくは、ビジネス的なことで

相談したい方がいればとりあえず

話は聴くので

（ちゃんとやるなら、お金はいただきます

内容によるけど、1時間あたり1.5万円～）

ご相談は受け付けます、はい。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

秋が見えてきましたね。

まずは軽めの赤ワインからどーぞ。

 

11000種類以上のワインから選んだ

 

 

久しぶりに自己啓発系の本を購入。

 

ふむふむ、しなければならないこと、ではなくて

したいこと、を

ちゃんと自覚していくと

いろいろと捗る、と。

 

わかってることではあるけど

それをどう行動に移すか、は

なんとなく、紛れちゃうから

たまに、この手の本を買って

自意識に上書きしておくことは意味があるかもね。

 

高い志、ってそんなに続かないからな。

 

さてさて。

 

知り合いのバリスタさん

8年ぐらいやってるのかな。

先日、話してたら

 

店を始めたころの自分で淹れてたコーヒーは

いまじゃ飲めたものじゃないねえ

 

おお、なんかわかるー。

自分も創業当時のパスタって

食べられたもんじゃない、とまでは思わないけど

いまのほうが絶対おいしい自信はあるね。

まあ、比べようがないんだけど。もはや。

 

なんにせよ上達する秘訣って

ひたすら人に見せること、だとは思うのですよ。

料理にせよ、絵とか音楽とかお芝居とか芸術関係とか

あと、スポーツもそうでしょうね。

試合に出続ける、という。

 

自分以外の目で見てもらう機会を造る、なんだよね。

わかってても怖くはあるから

誰にでもできることではないけど

店を出すなんてのは

それでたつきを立てていかなきゃいけないしね。

 

否が応でも

人前に出る機会を作るって結構大事だよねえ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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さてさて。

 

先日お客様と話していて

年間休日、の話になって

完全週休二日、だけだと

年間104日しか休めないのね。

 

ずっと飲食やってるから

基本、年間60～96日ぐらいしか休んでなくて

改めて、ワーカホリックなのかな、とも思ってみましたが。

（夏への扉は年間60日ぐらい）

 

たとえば、完全予約制で

夏への扉が週末だけ営業で成り立つようになったとしたら

おそらく、火水木、だけやる

立ち呑み屋かなんかをやる気がします。

5坪ぐらいで、ほかにも飲食店がある長屋というか横丁スタイルのところで。

 

基本、勤勉ではないので

働かないといけない環境を造らないと

ただただサボっちゃうだろうからね。

ちょっとは追い込まないとダメ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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11000種類以上のワインから選んだ

 

 

ここ最近、女性のお客様には

腐女子のつづ井さん

男性のお客様には

僕の心のヤバいやつ

を、勧めてる気がする。

 

そのときに何にはまったかがわかりやすいのは

我ながら、感化されやすいのを実感。

 

さてさて。

 

 

四元豚となすのペペロンチーノ

 

今週（9/18～23）のパスタです。

 

なすを使いたいなー、と思って

相性のいい豚肉とペペロンチーノにしてみました。

でね、これがいままでやってない

味噌を使ってるのです。

 

味噌アヒージョとかやってるから

オリーブオイルと味噌って

合わせたことはあるんだけど

ペペロンチーノでは初めてで。

 

うん、おいしい。

 

マリアージュは

　本日のあわ

　シャトーメルシャン藍茜

 

かなあ、と。

 

ご来店お待ちしております。

 

ではでは　ノシ

 

 

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お客様から

タイのワインをいただいて。

これが、結構おいしい。

 

しかしまあ、ほんと世界には知らないブドウがあるね。

これで使ってるのは

マラガブラン、というタイの地ブドウ。

ブラッククイーンの変種だそうな。

アジア系ワインもちゃんと呑んでおく必要あるねー。

ここらへんだと、さっと買えそうなところは1軒ぐらいかな。

 

さてさて。

 

あした画像あげますが

今週のパスタは

四元豚となすのペペロンチーノ。

具材としては、いつも持ってるレギュラーなんだけど

味付けに、ちょっといままでやったことのないことをしていて。

 

想定通りおいしくなったので

よし、という感じなんだけど

やってなかったことをやる、というのは

それなりに勇気がいるものでね。

やっちゃえば、どってことない、というか

選択肢が増えるのでいいことづくめ。

あれだな

 

迷わずいけよ　いけばわかるさ　ありがとー！

 

だな。

 

ではでは　ノシ

 

 

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秋が見えてきましたね。

まずは軽めの赤ワインからどーぞ。

 

11000種類以上のワインから選んだ

 

 

ひさーしぶりにギターを弾いて。

難しいことはできないんだけど

やっぱり楽しい。

もっと趣味に時間を割かねば。

 

さてさて。

 

先月から今月にかけて

ちょこちょことリニューアル、というか

自分でできる改装、みたいなことをしてます。

古くなった掲示物を新しくしたり

長く使ってた掃除器具を新しくしたり、とか。

 

フライパンなんかは

そうそう壊れないので

開店から11年、ずっと相棒としてやってくれてますが

やっぱりね、使ってればいつかは壊れちゃうわけで。

 

長く使ってたものは

もう、仲間だから

捨てちゃうのは寂しくもあるけど

まあ、そういうのの繰り返し、ですからね。

 

まだ考えてないけど

ほんと店内の改装、なんてのも

ありうるってばありうるのだよね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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