横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/09/08

完全オリジナルを目指すよりは

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福山雅治の新曲、「聖域」がかっこいい。

gang、とか、HEAVEN、とか

あのころの雰囲気。

 

さてさて。

 

80年代の洋楽を聴いている

90年代J-POPに与えた影響がよくわかる。

 

オマージュ、というかね。

「負けないで」「GLORY DAYS」が

ダリルホールの「Dreamtime」ってのは

かなり有名な話ですが

他にもいろいろ。

マニアックなところだと

中森明菜の「Dearfriend」は

フィルコリンズの「Two Hearts」だし

プリンスの「パープルレイン」のアウトロは

パーゾンズの「God bless your love」で

ジョージマイケルの「I want your sex」の間奏が

フェンスオブディフェンスの「Do It」だったり、とかとか。

 

パクリ云々を言いたいのではなくて

なんというか、すべてはリスペクトなのだよ、というか

偉大な先人がいたから成り立っているのです、という話で。

 

ちょくちょく書いてますが

いまでこそ、毎週新パスタを造ってる私も

大本のメニューはパクリ元がありますからね。

レシピとかは変えてるけど

発想の元ネタはちゃんとあります。

 

ミートソースなんて

ほんと偉大なスパゲティですよ。ええ。

 

ではでは ノシ

 

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9月の店休日 4日 11日 19日 25日 

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2017/09/01

勉強のヒントは日々得られる

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この夏は

プロレス界的にいろいろあって。

ひさびさにもう一個のブログを書きたくなってるここ最近。

まとめたいなあ。

 

さてさて。

 

普通に会社勤めしてた時

なるべく乗っかるようにしてたのが

 

他店へのヘルプ

 

チェーン店でやってるときなんかは特に。

おなじ業態でおなじオペレーションなんだけど

他所のお店には

必ず自分の知らない知識があったり

非効率的な部分もあったりで

いろいろと勉強になってました。

井の中の蛙にならないようにする、というか。

 

で、他所にヘルプ行きたい欲は

いまでもめっちゃあるんだけど

なんというか、毎日の営業の中にも

必ず向上できるヒントはあって。

 

それこそ

物凄い井の中の蛙なら

圧倒的なわけじゃないですか。

なんというかな、最初のキャリアから引退するまで

ずーーーっとメジャーリーグにいた人が

社会人野球、とかいけば

超通用しちゃう、みたいな。

 

天狗になっちゃうのはまずいけど

自分がいつもやってることでも

必ずヒントはある、というお話。

 

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2017/08/25

やってないことをやる、か 今までのことの質、を上げるか

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今週は厳しく暑い感じしますねえ。

湿度はそんなでもないんだけど

単純に気温が…。

きょうなんか、最高気温36度とかいってるもんなあ…。

 

さてさて。

 

経営者あるある、だとは思いますが

何をやっていくか、というのは

常々考えていてですね。

 

今年になってからいろいろやってますが

まだまだやってないことをやるのか

いままでやってることの質を上げていくのか

ずっと悩む、というか頭をひねってます。

 

正解はね、両方やっていく、なんだろうけど

ここらへんが一人親方の届かないところでね。

アイデアは思いついてるんだけど

なかなか手が出なかったり、という。

 

奇をてらうよりは

確実に王道を、のほうがいいのかなあ。

 

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2017/08/17

”40%ぐらい正しい”

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残暑、的なものは

来週ぐらいから猛威を振るうのでしょうかね。

どうも、今週の涼しさは

たんなるフラグにしか思えない……。

 

さてさて。

 

糸井重里さんが

ちょっと前にツイートしてましたが


なかなかに含蓄のある言葉。

で、これで一番自分に刺さったのは

 

40%くらいしか正しくない

 

という切り口。

あらゆる原則には例外がある、ってのよりは

もっと可能性のある表現で納得度が高い。

 

「採用の失敗は教育で補えない」という考え方があって。

飲食店をはじめ、あらゆる仕事は

人材の育成はすごい重要なことで

その入り口として、採用に重きを置く、ってのは

間違ってないし、効率の面でもいいんだろうけど

実感としては40%ぐらいしかあってないかなあ、と思っています。

 

大器晩成、というか

しばらくしたら化けた、ってのは

何度もありますからねえ。

 

黄金律、みたいなものは

聴いたり、発見したりもするけど

何かをあきらめる理由にはならなかったり、というお話。

 

とはいえ、実際

ほんとに箸にも棒にもかからない人がいた、という経験もしてはいますが。

 

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2017/08/05

設計思想がいっしょ

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「有田と週刊プロレスと」

ついつい、見ちゃう。

たしかに、これ、テレビでやれないよなー。

時代ごとのアメトーークというか。

ビギナー見捨てすぎ。

 

さてさて。

 

自分の仕事のやり方が

確立したなー、ってのは

働いて3年目ぐらい。

実質的に、お店のすべてをコントロールしてたし

出来るようになって

狙った結果も出せるように。

 

このときに

仕事の進め方の骨組みが出来て

いまも、それに則るといろいろと捗る。

 

業態も立ち位置も

いろいろ変わったのにね。

ちょこちょこやりかたも変えてるけど

大本のOS造ってる人が同じだからね。

UIがあんまり変わらない実感。

 

変えようかな、とか思うこともあるんだけど

不都合があるわけでもないので

微調整をしながら続くんだろうな。

 

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2017/07/31

ふり返ろう ~PDCA回していこう

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チップチューン好き、ってほどでもないんだけど

昔のゲームミュージックは大好き。

昔のコナミは本当にすごかった。

悪魔城ドラキュラとか

MSXのグラディウス2、とか

一生聴いてられる。

 

なぜ、自社のIPを大事にしなくなっちゃったのか……。

 

さてさて。

 

PDCAなどというと

もう、古い概念なんて話もありますが

(OODA、とかもあるとかないとか)

その手のフレームワークは万能ではないですからね

適宜使い分ける、とか

人によってマッシュアップ、が正解だと思ってます。

 

で、いざ自分で考えてみると

PDCAのCがしみじみ大事だな、と。

 

去年ぐらいから

夜の売上が落ちてきちゃったので

昼の売上をあげよう!と

努力してきたら

すごく上がってきていて。

 

世の中の流れにうまく乗れたから、ってのもあるんだけど

大きかったのは

 

施策の振り返り

 

を、まめにしたこと。

去年ぐらいから

ランチは、メニューを増やしたり

開店時間を早めたり

いろいろとやって

効果のあったものもあれば

効果の薄かったものもあって

2~3週間ぐらいのスパンで

ちょこちょこ変えてた

反応のあったほうを伸ばす

反応のないものは止めちゃう、みたいな

調整を繰り返したら

ランチ昨対180%ぐらいになってるのですよ。

 

自分でも、こういう風に

まめにいろいろやるのは

開店2年目ぐらいのころとか

昔のコンサルティングを時代を思い出してて

ちょっと真面目にやると

ちゃんと結果がついてくるのだな、と。

 

やったことの効果測定って

超、大事ですね。

 

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