横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2020/12/10

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どっかに書いたかもですが

今年も自家製ほっとジンジャーでてます。

あったまりますよ。

女子人気たかい。

 

さてさて。

 

紫式部大好きでおなじみ

編集者のたらればさんのツイート

 

 

非常に納得のいく話で。

 

前の会社で

直属の上司じゃないけど

とにかく、大声で怒鳴ってる人がいて

ほんと、いつ文句言おうか考えててね。

独立するからいつ辞めてもよかったので

いつでも喧嘩する気あったし。

まあ、私の上司に迷惑かかるのでやんなかったけど。

 

でまあ、一方で

自分も上司としては

怒りんぼだった時期もあって

そこについては

反省してもしきれないぐらい反省してる。

言ってることは間違ってなくても

恫喝するようなやり方は

相手に正しく受け取ってもらえないからねえ。

 

世界からモラハラパワハラセクハラが無くなりますように。

 

ではでは ノシ

 

 

 

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12月の店休日 毎週月曜日 30~31日  

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2020/12/03

誠意を伝える技術 #夏への扉 #保土ヶ谷 #仕事論 http://natsuhenotobira.com/blog

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DSC_0560

 

力作ですよねー。

保土ヶ谷小学校の6年生のみなさんが

作ってくれたもの。

地域を盛り上げよう活動の一端みたいで

ちょこちょこと協力させてもらいました。

 

さてさて。

 

何回か書いてることですが

マスターの特技、というか

さんざんやってきたことの一つに

 

クレーム対応

 

というのがあります。

 

お客さんからのクレームが

全部正しいわけではないですけど

クレームを言いたくなった気持ちに関しては

ちゃんと受け止めないといけないし

対応します、ということはお伝えするべきで。

 

聴くことは全部聴いて

理解してもらいたいことを

理解してもらいやすい順番でお伝えすることで

事態の解決を図る、という。

 

で、実際に店をやってると

お客さんの不満の種、みたいなものは

容易に発生するから

それを早く見つけて

お客様にお伝えすることで

クレームにならない、というか。

 

実際にやってることだと

ランチでよくありますが

入店が連続して、注文が立て込んだ時には

お客様が座る前に伺います。

すごくお時間かかっちゃいますけど、大丈夫ですか?

それで、納得していただければ

全力でやりますよ、という。

 

お客さんとこっちの

思ってるところを先に揃えておく、という。

だから、怒られる前に

謝っておく、みたいなのは

結構重要な方法なのですよ。

 

こういうのって

謝らなきゃいけないことが

多いと自然に考えるようになるんだよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2020/08/28

うまくすみ分けたいなあ #夏への扉 #仕事論 #spotify http://natsuhenotobira.com/blog

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最近、改めてspotifyが面白い。

サブスク解禁したアーティストが増えたから

プレイリスト作りが捗る捗る。

 

むかーし、オリジナルテープ造ってたころを思い出す。

自分で造ったプレイリストは

シャッフルで流してると

自分でもびっくりするもんねー。

 

ジェフベック「sling shot」→OUTRUN「magical sound shower」→ボニーピンク「LOVE IS BUBBLE」

→遊佐未森「野生のチューリップ」

 

とか、自分でも高低差激しくて楽しい。

 

さてさて。

 

だれであれ、仕事をしてるときは

それなりに理念はあるはずで

 

やらなくてもいいことならやらない。やらなければいけないことなら手短に。(折木奉太郎)

 

とかは、すごくよくわかるしいいぞ、だけど

 

滅私奉公

 

とかだと、うーん、だし

つくづく合わないなあ、ってのが

 

お客様第一

 

の人。

 

そういう人がいるのはいいんだけど

そういう人と一緒に働くのはキツい。

ほんと、独立してよかったー、と思ってますね。

お客様第一、って持続性がない気がするんだよねえ。

まず、従業員が働きやすい環境を用意して

お客様との対等な関係を維持しつつ

サービスする、でないと

長続かないと思って20年以上働いてるからなあ。

でもまあ、そうじゃなく30年働いてる人、とかもいるだろうから

正解は、住み分ける、ではなかろうか。

 

こうゆうのって

ある程度働かないとお互いに伝わりにくくもあるから

採用って難しいよねーという考えにたどり着きましたね。

一方で、そんな理念など気にせず働ける、という

理念の持ち主もいるので

人間関係と仕事、というのは

簡単にはいかないよねえ。

 

ではでは ノシ

 

 

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8月の店休日 日曜日 10日 

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2020/05/30

どれだけお金を用意できるか ~横浜市のコロナ関連支援制度 #夏への扉 #コロナウイルス #横浜市 http://natsuhenotobira.com/blog

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夜中呑んでて

朝起きた時に、空き缶がそこそこ並んでるのをみると

呑んだくれ感があって

ちょっと自己肯定感を損なう。

その点、ワインだと瓶とグラスだけだから

メンタルダメージは少なかったり。

まあ、瓶が転がってたりもするんだけどね。

 

さてさて。

 

緊急事態宣言が解除されたとはいえ

なんかしら、数か月分のロスはあるわけで

大きいところだと、これからリストラなんかもあるだろうし

飲食に限らず

生き残っておく、というのは

非常に重要。

 

関東の美々卯はなくなっちゃうし

ワタミは65店舗閉めるし

ロイヤルホストも70店舗閉店。

 

で、どうやって資金繰りするか、は

このブログでも何回か書いてるし

自分でも調べたり、申請したり、はしていて。

 

新型コロナウイルス感染症に関連する主な支援策(事業者向け)

 

これは、横浜市の支援制度一覧(5/28現在)なんだけど

実にいっぱいあるんだけど

それなりにめんどくさくて

そこで折れる人はいちゃうと思うのよね。

あと、これとは別に家賃補助なんかもあるしね。

 

横浜市で、商売やってる人でいうと

 

給付金10万円

協力金10万円

 

は、きちんと申請すればもらえて

コロナウイルスで売上下がってれば

 

セーフティネット4号(20%売上減)

セーフティネット5号(5%売上減)

危機関連保証(15%売上減)

 

の認定を受ければ

俄然、融資が受けやすくなって

しかも、融資を受けられれば

 

一時金で10万円

 

となるので

30万円は貰える、となってるのですよ。

(課税されるだろうけどね)

 

さらに、もし売上が50%以上下がってれば

100万円(中小法人だと200万円)

給付されるので

やっぱり、めんどくても申請はしたほうがいいよねえ。

 

130万円もらえる、というのは

考え方によっては、いろんな設備投資が出来る、ってことでもあるし

これを機に、気になるところを改装、とかも

十分ありえるわけで。

 

このブログ、結構同業とか

商売やってる方が見てくれてるようなので

めんどいけどあきらめずに

税理士さんとか社労士さんとかと相談して

金銭体力つけてほしいなあ、と思います。

 

私も私でね

めんどいけど、ちょこちょこ申請なりなんなりはしてるし

これからもするので。

 

がんばりましょう。

 

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2020/05/20

ぐっ、と食いしばって、知恵をしぼろう #夏への扉 #保土ヶ谷 #withコロナ http://natsuhenotobira.com/blog

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本日、ディナーのみとなります。

いろいろやることがあってさー。

申し訳ないですが

よろしくお願いします。

 

体調とかそういうのではないので

そこらへんは大丈夫なんだけども。

 

さてさて。

 

大体は、お客さんから聴くんだけど

また、閉店する飲食店があるようで。

まあ、そこは次の仕事も決めて辞めるそうなので

それはそれで、正しい判断だと思うんだけども。

 

やっぱりねえ

勝手な想いですが

街のお店が無くなるのって

さびしいことでね、何のお店でもさ。

 

今回のコロナがどこまで続くかはわからないから

不安になって、店を閉めるってのは

ほんとにわかるんだけど

お店って、始めたところで

もはや、その経営者だけのものでは無くなっていくのよね。

いいとか悪いとかでなく

事実としてね。

 

そこをプレッシャーととって

嫌がるか

公器というか、人々に必要されるようになったぞ、と思うかってのは

バランスと匙加減はあるんだけど

大事なのよね。

11年やってきて

やっぱり、誰かを救ってる実感はあるから

あらゆる他の商売の人が長続きしてほしいなあ、と思っています。

 

ほんとね、調べると

結構財務的な支援ってあるのよ。

貰えるとか

無利子とかあるからねえ。

言えばすぐもらえる、ではないけどさ。

 

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2020/05/16

正しい方向に行ってる感 #夏への扉 #銀英伝 #withコロナ http://natsuhenotobira.com/blog

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みんな大好き銀河英雄伝説。

国家と国家の戦いの話なので

軍人だけでなく、政治家も出てくるんだけど

同盟側に、ウォルターアイランズ、という人がいてですね。

お話に出てきたときは

権力機構の薄よごれた底部にひそむ寄生虫、などと

書かれちゃうぐらい

汚職政治家の見本、みたいな人だったんだけど

お話の中盤、同盟の存亡がかかってくると

急に覚醒して、強いリーダーシップを発揮して

同盟側の軍人(ヤンとかビュコックとかね)を

強くサポートする政府にしていくのよ。

この話好きでねー。

本来は、最初っからちゃんとした人ならいいんだろうけど

有事にならないと発揮できない才能もあるだろうしね。

 

「半世紀の惰眠よりも半年間の覚醒によって」史上に名を残す

 

ってのがかっこいいよね。

 

さてさて。

 

39県で緊急事態解除。

まだわかんないけど

6月ぐらいには残り8道府県でも

ゆるやかでも解除されるんじゃないかな。

 

行政でもそうだし

商売上でも

withコロナ、のガイドラインは造られていくはずで

どうしても、ブラックというか

従業員から搾取しがちな

飲食業の末端としては

いい傾向に流れてくれるといいな、と思っています。

 

コロナが流行りだしてから

自分も毎日検温するようになってね。

これは、非常に自戒してるんだけど

社会人になってから、ほぼほぼ熱計ったことなくてさ。

熱っぽい感覚はあっても

なんというか、検温の結果を知ると

もっと具合悪くなっちゃう、と思ってたからね。

特に、夏への扉を始めてからは

その傾向が強くなって。

 

でも、いまはちゃんと検温して

体調を整えて店を開けることにしてるわけですよ。

なんかあってはいけないから。

 

これってすごく当たり前だなー、と。

私の場合は、自分でそうしてたけど

やっぱり、今でも聞くからね

具合悪くてもシフト休むな、とかさ。

だめだめ、具合の悪い人は休ませるべきだし

そういう人員体制にするべきだし

ちょっと休んでも大丈夫な賃金と

利益のだせるビジネスモデルにしていかないと。

 

今回のコロナ禍を機に

世の中の正社員とかが増える構造になるといいんだよな。

その分、いろんなものの単価はあがっていかないといけないだろうし

転じて、可処分所得を増やすためには

消費税も減税した方がいいし

世の中の格差が減っていくことにならなきゃいけないけどね。

 

亡くなってるひともいるから

一概に言ってはいかんけど

いまの時世を

災い転じて福となす、にしていきたいものです。

 

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