横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

テイクアウト対応します

詳しくは045‐331‐6446　まで
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

コロナウイルスのおかげで

ほぼほぼの商売が

なんらかの変化を余儀なくされていて

このタイミングで、きちんと儲けているところがあるのは

流石だし、いいことだとは思うんだけど

頭のおかしい営業はいるんだよねー。

いきなり飛び込み営業してくるとかさー

12時ごろに電話してくるとかさー。

 

店始めたころから

そんなのは山ほどいて

塩対応を続けてますが

何年かに1回ぐらい、ちゃんとお話が通じて

こちらも勉強になって

よし、お願いしよう！と思える業者さんもいるから

縁と相性ってのはありますねえ。

 

さてさて。

 

夏への扉もそうですが

大体の飲食店は、テイクアウトをやるようになってるわけです。

ただ、これからの季節、食中毒が怖い。

暴論ですが、普通に準備して

目の前で召し上がっていただく限り

まず、まず、食中毒は起きにくいですけど

いざ、店のに行っちゃうと

どうなるかわかんないですからね。

 

いまやってる、パスタとか

オードブル盛り合わせ、とかは

よく加熱してるし、包材も消毒してるし

賞味期限も記載してるし、で

出来る対応はやってるけど

暑くなるとね、危険度が増すわけで。

 

そんなタイミングで

さすが横浜市の保健所。

テイクアウトの衛生管理の注意喚起の封書が届きました。

この手の衛生管理については

面白いことではないけど

定期的に学んでおかないと

いつか大惨事になるので

非常にありがたく拝読しました。

 

現時点では、今月もテイクアウト続投しますけど

7～8月は、辞めちゃうかもなので

それはそれで、新しい何かを考えなきゃね。

知恵と汗をしぼろう。

 

ではでは　ノシ

 

 

いままでの記事はこちら→http://sow2009.blog55.fc2.com/
ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook

インスタも（今週のパスタとかワインとかとか）→instagram
開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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20時閉店にしたおかげで

すごく時間がとれてきて。

 

片付けて、プロレスみて

ゲームやって

本読んでも

24時前に寝られる！

8時間ぐらい寝ちゃう！

すごい。

睡眠すげえ。

 

さてさて。

 

自店も含めて

飲食店は、かなりビジネスモデルを変更していかないといけないご時世。

 

参考にするために

近隣の飲食店をいろいろと視察してます。

 

・テイクアウトのみ

・テイクアウトとイートイン　←　夏への扉

・イートインでも店内の人数を制限　←　夏への扉

（一組ずつしか入れない、入れ替え制のお店もありましたね）

・入店時にアルコール消毒のお願い　←　夏への扉

・ドア開けっぱなしでずっと換気

・デリバリー始める

・使ってる食材売る

・いっそ休業

・長らくありがとうございました→閉店

 

見てるとこんな感じかなあ、と。

 

あとは、うちもそうだけど

テイクアウト限定メニュー造ってるところが多いですね。

 

こういうのって

練りに練って開発、とかは

間に合わないから

見切り発車でどれだけやれるか、ってのが

多分重要なのかなー。

 

いまのご時世は、世界中がそうだから

なんか足りなくても受け入れてもらえそうだしね。

 

他所の飲食店（に限らずね）の皆さんが

フレキシブルに開発してるのを見ると

マスター一人しかいないから

限界はあるけど

必死にならなきゃなあ、と思ってます。

 

実際ね、ほんといろんなお客さんに心配してもらってて

長くやっててよかったなー、と思うし

私ができる恩返しは

どこまでいっても

続ける、ことなんだろうからね。

まだまだ先は長そうだけど

みなさん頑張りましょう。はい。

 

ではでは　ノシ

 

 

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なんとなく、今月の営業の仕方と

日曜の休み方というか過ごし方は見えてきた感じ。

サスティナブルにやります、ほんと。

 

あ、木曜ディナー営業のみになりますのでよろしくです。

あと、とりあえず5月6日までの予定だけど

インスタで、自粛のお供になる本を紹介してますので

よかったら。

 

さてさて。

 

飲食店向きの情報共有です。

 

飲食店もやってる弁護士さんが

いま店側がやるべきことをまとめてくれてるので。

 

飲食店経営の弁護士がコロナ禍の「生き残り方」指南

 

資金繰りから話してくれてるのはありがたいですね。

実際、いつ支給されるか、はわかんないけど

結構いろんな策が行政から発表されてるので

複数支給されるのでは、とも思っています。

あと、とにかく生き残ってないとだめだから

融資はためらわない方がいいかも、とも思ってます。

 

家賃交渉は、ちょっとおすすめしないかな。

待ってもらう、はありだけど。

 

うちも含めてテイクアウト始めたお店が

周知を広めるのを助けてくれそうなところ。

 

はまれぽ

 

【横浜市の飲食店応援企画！テイクアウト情報募集】
区別のテイクアウトマップを作成します。はまれぽだけではリサーチに限界があるため、情報提供にご協力頂ける方を募集しております。

このツイートに店名・駅名・コメントのリプを頂ければ、記事にまとめます！

皆様どうぞ宜しくお願い致します！ pic.twitter.com/nBMmd0PjYO

— はまれぽ［公式］ (@hamarepo) April 19, 2020

 

うちもこのツイートにリプしてます。

 

あと、雑誌のHanako。

テイクアウト始めたところを紹介してくれるみたい。

ここに詳しい。

 

とにかくいろんなことを考えて

行動していかないといけないから

大変だけど

やっぱり、続けてる、ってのに

最終的な意味が出てくるから

踏ん張りましょう。

 

中野のいいバーが閉まったりとか

吉祥寺の名店が閉まったりとか聞くからねえ

辛いけど、やってける人はちゃんとやってこう、うん。

疲れたら、話聴くよー。

（まあうちにも余裕はないんだけどさ

なんていうか、ぼろは着てても心は錦、という）
ではでは　ノシ

 

 

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貸切承ります

ランチでもやりますよー
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

きょうで9年目なのですね。

東日本大震災から。

Yahooは毎年3.11検索チャリティやってるから

忘れられにくくなってる気がする。

 

さてさて。

 

きのう、近隣のスナックが閉店。

夏への扉がある通りは

連続して、ふたつの商店街が繋がってるんだけど

（夏への扉が切れ目、夏への扉より戸塚側と横浜側で分かれる感じ）

飲食店としては

夏への扉は3番目に古いお店になっちゃいました。

 

なかなかに難しいことで。

喜ぶことじゃないんだよね。

やっぱり、商店街全体でみたら

うちのお店はまだまだひよっこだと思ってるけど

実質としては

古いほうになってきてるわけで。

 

全体を救いたいとか

大げさなことではないけど

地域を盛り上げていければ

救えるものもきっとあるわけで

そこまでの存在にはなってないところに

忸怩たるものがあるしね。

 

プロのいる街、保土ヶ谷駅西口商店街を

みなさまよろしくお願いします。

 

ではでは　ノシ

 

 

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新年会、貸切承ります

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アマゾンプライムオリジナルの

 

モダンラブ

 

見始めた。

 

ニューヨークタイムズのコラムを基にした

ロマンティックコメディなんだけど

読後感がすごく良くてね。

で、自分の中に

なんか既視感があるな、と思ったら

菊地秀幸の

 

13のラブ・ソング

 

という本があってですね。

エログロバイオレンスで名高い菊地秀幸が

だした恋愛小説短編集で

悲しい話もある中

結構リリカルでハートウォームな話もあって

菊地秀幸の振り幅の広さを感じさせる本があって

たしか高校生ぐらいで

恋愛小説なんて全然興味なかったけど

この本は好きだったんだよな。

 

あれとおんなじ読後感を

まさか45になって味わえるとは、と。

 

「モダンラブ」

シーズン2も決まったみたいだから

楽しみ。

 

さてさて。

 

いま、うちの店以外で

ちょっと関わってるお店は

そこそこ大きな飲食店なので

カスタマーセンターみたいなのがあって

そこにお問い合わせとか

クレームとか届くのですよ。

 

クレームを出してくれたお客様が

一番つらかったわけで

そこについては

ほんとうに申し訳ない、のだけども

自分自身、拘る、というか

大きい店の店長やってたときに気にしてたのは

とにかく店内で解決、という考えで。

 

忙しかったり

乗組員のレベル差だったり

クレームが一切ないお店ってのは

現実的ではないけど

なにか、お客様にご迷惑をおかけした時に

適切な対応をすることで

不満を緩和することは出来るはずで

お客様が帰るまでにちゃんとやれれば

クレームが外に出ることはないんだよね。

それはもう、ほんとに神経とがらせてないとダメだけど

出来ることだから

そういった店長さんが増えてほしいなあ、とは思います。

 

自分でこの記事書いてて

どうやって、この発想にたどり着いたかは

ちょっと覚えてないんだけど

それでやってこれたことが

今に繋がってるから

ちゃんとやっててよかったなー、とは思う。

 

実際、自分が担当してた店は

大体、毎月カスタマーセンタークレーム、みたいなのを

いただいてるところだったから

自分が店長になったとたんに

まず本部クレームが無くなって

次に従業員の定着率があがって

最後に売り上げ上がって、だったからねえ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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忘年会、貸切承ります

ランチ忘年会もやりますよー
21～25日はクリスマスディナー。

ご予約お待ちしてます。

12000種類以上のワインから選んだ

 

 

クラフトビール好きでね。

いろいろおいしいのあるけど

箕面の桃ヴァィツェンと

ひでじビールの日向夏ビールが好き。

 

日向夏ビールは

夏への扉における可能性が出てきてるので

ちょっと検討中。

 

さてさて。

 

きのうの「グランメゾン東京」

ノロウイルスとか食中毒的なことが

テーマというか、素材の一つとして扱われていて。

 

いやもうね、ほんと怖いのよ

食中毒って。

 

いろいろと調べるし

準備もしてるけど

ノロウイルスなんかは

よそから持ってこられることもあるからねー。

 

今回の京野さんの

可能性のあるお客様に全部説明ってのは

大変だけど

実に誠実で

見習わなきゃなー、と思った。

 

いままで食中毒をだしたことはないけど

油断しちゃだめだな、と思いましたよ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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