横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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ブログ


2019/11/20

制限のあるところは、それはそれで #保土ヶ谷 #夏への扉 #ボージョレヌーヴォーhttp://natsuhenotobira.com/blog

秋も終わりますねー

21日はボージョレヌーヴォー解禁!
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

いよいよ明日ですな

ボージョレヌーヴォー解禁。

 

いぶりがっこ、買っておかないと。

いぶりがっこと、ボージョレヌーヴォーは合うのですよ、ほんと。

 

さてさて。

 

夏への扉は

居抜きだったこともあって

実は、一人でやるには、結構広い厨房ではあると思います。

冷蔵庫とか、セラーとかも増やせたしね。

 

先日、知り合いのお店でランチしてましたが

そこのお店は、厨房がうちの半分ぐらいのところで

そこのマスターは

いろいろ工夫しながら

うまくこなしていて。

 

そうゆうの、見るの好きでね。

シェフ視点で見ると

店舗の半分以上の敷地を

厨房設備に充てたい、ってのがあって

ウォークイン冷蔵庫とか、そういうのも憧れるけど

現実はそううまくもいかないから

限られたところで

どうやるか、ってのは

頭の使いどころでね。

狭ければ、出すものをコントロールして

対応する、ができるわけで。

(コンロが多く置けなければ

煮物を仕込んでおく、とかね)

 

出来る時にできることを、ですよ。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 5日 11日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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2019/11/19

スペインの豚肉うめー ~スペイン豚とほうれん草のピリ辛トマトクリーム  #今週のパスタ #ボージョレヌーヴォー #Gガンダム  http://natsuhenotobira.com/blog

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きのうまとめて

Gガンダム5話ぐらい見てて。

ギアナ高地編のあたり。

 

密度が濃くて

おもしろい。

 

今川監督のは大体面白いんだけど

ほっとくと、暗いほうに行っちゃうから

ハッピーエンドが約束された

Gガンダムはちょうどいいのよね。

あと、尺が長いから

好きなところだけ見てもいいし

全部見ても面白いのが最高。

 

さてさて。

 

DSC_0187

 

スペイン豚とほうれん草のピリ辛トマトクリーム

 

はい、今週のパスタです。

 

イベリコ、ではないけど

スペインの純血デュロック種、という豚肉。

脂がうまいんだ、これ。

 

で、季節のほうれん草と合わせてます。

このデュロック種、ソテーとかでもおいしいね。

 

マリアージュは

ムールヴィエドロ ティント レゼルバ(スペイン赤)

 

スペイン豚にスペインワイン♪

 

あと、木曜から出す

ボージョレヌーヴォーの古木キュヴェ、は

おそらく合うはずです。

実験したら、また書きます。

 

ご来店お待ちしてまーす。

ではでは ノシ

 

 

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2019/11/18

意外と歴史が浅いのね ボージョレヌーヴォーって  #夏への扉 #ボージョレヌーヴォー #ほぼ1 http://natsuhenotobira.com/blog

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朝晩、かなり寒くなってきたから

おふとんから出るのが辛い。

 

朝、7時ぐらいには起きるんだけど

ちゃんと起動するのは

9時過ぎだもんなあ。

 

何回も書いてますが

ほぼ1グランプリ

ふとんが優勝したのは

ただただ納得。

 

しかし、これ書くので

ほぼ1グランプリのページみたけど

そうか、決勝は

ふとんvs両想い、だったのか……。

 

たしかに、両思いも強い…。

だけど、物語として面白いのは

両片想い」だったりもするからなぁ。

 

さてさて。

 

ボージョレヌーヴォー告知ウィークは続いている。

(郷田ほづみのナレーションで)

 

で、ちょっと調べてみると

ボージョレヌーヴォーって

1951年からなのね。

解禁日が第三木曜、となったのは

1985年、さらに若い。

木曜にしたのは

安息日を避ける、とかもあるけど

週末に売ろう、という

ビジネス的なものが大きいみたい。

 

日本で大々的に

ボージョレヌーヴォーが話題になったのって

バブルのころだったと思うけど

そういう意味では

フランスの流行りをすぐに取り入れた、ってことなのね。

 

まあ、おいしいワインは

ちゃんとあるから

ボージョレヌーヴォーはあんまり、とか

ロゼってあんまり、なんて人に向けて

夏への扉は今年もボージョレヌーヴォー置きますよー!

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/11/17

何気にコーヒーは模索している #保土ヶ谷 #コーヒー #ボージョレヌーヴォー http://natsuhenotobira.com/blog

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さあさあ、今週木曜ですよ。

毎日なんかしら告知する、と決めたからね。

 

ご存じかとは思いますが

ボージョレヌーヴォー、は

ガメイ、という黒ブドウを使ったものしか名乗れない、ってのが

決まっています。

 

でもまあ、黒ブドウで造る白ワイン、なんてのもあるから

ガメイで造ってる白もあるのかしら。

 

調べたら、クレマン(スパークリングワイン)で

ガメイをちょっと使ってるのもある模様。

 

さてさて。

 

いま、夏への扉では

ホットコーヒーは

ドルチェグスト、って機械を使って提供してます。

業務用なので

早いし

フレーバーもいろいろあって

自分でも楽しかったり。

 

コーヒーって

何気にいろいろ模索していて

ハンドドリップでやってた時期も

コーヒー用のケトル買ったり

ペーパーフィルターの使い方も考えてみたり

(現時点では濡らして使う)

いろいろやったなー、と。

 

で、いまのドルチェグストは

何より提供の早さと

品質の安定で採用してるんだけど

来年は来年でどうなるか、は

まだわからない。

去年のいまごろ

ドルチェグスト使ってる、とは

思ってなかったしね。

 

いろいろと提供してるものが

多いと、それぞれに

施策ポイントが出てくるから

面白い、ってば面白いね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/11/16

毎日告知しておこう ~ボージョレヌーヴォーは21日解禁♪ #保土ヶ谷 #ボージョレヌーヴォー #平松愛理 http://natsuhenotobira.com/blog

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平松愛理が

「部屋とYシャツとわたし ~あれから」

ってのを出してたのね。

アンサーソングというやつ

節はいっしょだけど

ちょいちょいヤンデレ感のはさまる歌詞が続いてて

なんか楽しい。

 

あと、あの曲のすごいところは

3拍子、ってところだよな。

 

あと、ぱっと思いつく3拍子は

高野寛の「エーテルダンス」とかか。

 

「部屋とYシャツと私」は

スタレビがライブでやったこともあって

平松愛理さんは、スタレビの名曲

「素敵なたくらみ」にも参加されてて

結構スタレビファンには近い人だったりも。

 

さてさて。

 

DSC_0185

 

今月21日、11月第3木曜、は

ボージョレヌーヴォー解禁日、です。

 

いちおう、これから21日までは

毎日なんかしら告知しようかな、と。

 

今年もロゼ取ってます。

あと、古木のキュヴェ。

 

ガメイはねー

本来、早呑みブドウではない、と思っていて

少なくとも5年ぐらいは寝かそうよ、と思ってるんだけど

まあ、ボージョレヌーヴォーは

そうゆうもの、なのでね。

 

なので、夏への扉結論は

早呑みでもおいしいロゼ、なのですよ。

 

当然ですが

まだ現物はないので

21日までお楽しみにー。

 

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2019/11/15

事業計画を立てよう #夏への扉 #開業するには #noah_ghc http://natsuhenotobira.com/blog

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11・2、プロレスリングNoahの試合を観る。

2008年ぐらいから

Noahファンはなんとなく辛い気持ちが

ちょっとあったけど

やっとやっと、いいほうに登ってきた感じがでてて

非常に良かった。

拳王は推せるなー。

 

さてさて。

 

先日、デペロッパー的な人と

ちょっとお仕事したんですけども。

事業計画立てるのって

結構難しいんだなー、と。

 

都市開発に関わってる人で

飲食店を誘致したいんだけど

どういうビジネスモデルを提示したらいいですかね、って話でね。

 

もはや12年ぐらい前だけど

自分も事業計画立てて

銀行に持ってってるから

なんとなく言いたいことはわかるんだけど

なんというか、自分でやろうとすることと

模範解答を作ることは違うんだな、と。

 

夏への扉は自分でやりたくて始めてて

勝算がなかったわけではないけど

一番最初は

 

自分が行きたい店がないから自分で作る

 

って側面が大きかったからね。

パスタとお酒のお店、ってのがコンセプトで

店名は「夏への扉」ってことと

そんなに大きくないお店

いいとこ20席ぐらい、みたいなイメージで

事業計画を作ってて。

 

お箸で食べるパスタ、は

決めてたから

事業計画書にも

洋麺屋五右衛門、とか

鎌倉パスタの名前は書いてて

そこに酒販の要素を強める、ってのは

書いてましたね。

 

実際、ワインバーに切り替わってったのは

徐々に徐々に、で

3年目ぐらいに

ワインバーに振っていこう、となって

そのあたりは、事業計画書には載ってないというか

考えてもみなかったところなのよね。

 

だから、開業する人は

まずやりたいことを

ちゃんと煮詰めたうえで

始まってみると変わるよ、ってのを

頭においとくといいのかも知れない。

 

ほんと、私の事業計画書

いろんな人に見せてるからな。

まあ、実際にそれも元ネタがあったりもするのは

前職の仕事柄。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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