横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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ブログ


2019/10/26

”巡り合えた気がする 俺の死に場所” ~素敵なシュナンブラン♪ #ワイン #銀と金 #僕ヤバ

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
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2週間ぐらい前に書いた

そこそこ深刻なトラブル。

早めの対応をしたことで

どうやら終息したっぽい。

まだ、油断はできないけど。

 

巧緻より拙速を尊ぶ、ってのは

ほんとかもね。

 

さてさて。

 

DSC_0039

 

2~3日前に

ちょこっと書いた

お気に入りシュナンブランは

これなのです。

 

バランス バレルセレクト シュナンブラン シャルドネ

 

南アフリカのシュナンブランとシャルドネのブレンド。

私がシュナンブランに求めている

丸みのある酸が感じられて

なおかつ、夏への扉でグラスで出せる価格帯。

ほぼほぼレギュラーで置きます、これ。

 

これのおかげで

ちょっと広がった考えとして

 

あるブドウのおいしさを表現するためにほかのブドウを使う

 

ってのはありだな、と。

メルシャンの藍茜、とかもそうだしね。

 

コクがあって

やさしい酸の白ワイン。

涼しくなってきたいまの季節にぴったりなので

ぜひぜひー。

 

このワイン、

ではでは ノシ

 

 

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10月の店休日 7日 15日 21日 28日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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2019/10/25

タフでしぶとくてあきらめない  #夏への扉 #開業するには #ajpw

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

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きのうの

全日本プロレス後楽園

三冠戦、宮原対ジェイク。

 

うんうん

令和の三冠戦スタンダード、となっていくのかね。

どっちも、陽の人かとかと思ってたけど

ジェイクの実は陰な感じは

嫌いでないぞ。

よいよい。

 

さてさて。

 

ちょっと前にも書きましたが

ここ最近、近隣の飲食店が

いくつか閉店したことで

なんというか、商売って難しいんだなあ、と

しみじみ思っていて。

 

一方で

独立してしみじみ

毎日が楽しくなったなあ、とも思っていて。

そりゃまあ、大変なことがなかったわけではないし

不安がないわけでもないんだけど。

やっぱり開業してよかったなあ、とも思ってるわけで。

 

資金繰りだったり

コンセプトだったり

開業前にやらなきゃいけないことは

いっぱいあるんだけど

大元の大元にもってないといけないのは

 

タフでしぶとくてあきらめない

 

というところなのかな、と。

絶対やってやる、みたいな志は

意外と折れちゃうから

なんというか、折れてもまたつなげるよね、みたいな

しぶとさが大事なんだよね。

ちょっと言葉悪いけど

生き汚いってのは

結構重要な感じがします。

 

まあ、損切り、も

経営者としては重要で

ここで辞める、という決断も大事なんだけどね。

現時点での私は

しぶといほうに軍配があがります。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/10/24

ワインを探す旅 #夏への扉 #ワイン #グランメゾン東京

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

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グランメゾン東京、みた。

題材もそうなんだけど

まあ、木村拓哉のドラマってあんまり外れない感じがあって。

この世代にはね。

 

ふつうに面白かった。

安心。

 

ただねー

仕事に真剣なのはわかるんだけど

怒るシェフ、ってなあ。

40過ぎてたら

怒らないやり方を身に着けるのは

いまの時代でないかな、とも

同じくシェフ側としては思う。

まあ、ミシュランを目指すシェフではないから

違うのかもだけど。

 

対話と思いやり、ですね。

とはいえ、リストラというか

続けられないな、と思った人には

ちゃんと退職勧告もしないと

マジメに頑張ってる人も報われないからね。

 

さてさて。

 

ここ数年、自分がおいしいワインを探している中で

特定のブドウを使ったものを探していたりはします。

 

白だと

 

ヴィオニエ

シュナンブラン

 

赤だと

 

サンジョベーゼ

あたり。

 

で、サンジョベーゼとヴィオニエは

オンメニューできるのを見つけたんだけど

シュナンブランがね、もうちょい、って感じなんだ。

 

シュナンブランの特徴のひとつに

丸い酸味ってのがあると思っていて。

ソーヴィニヨンブランとはまた違うやわらかな酸。

 

これが

むかーしに置いたことのある

サブニエールはそういうシュナンブランで

これが、ほんとによかったのよ。

で、いろいろ探していて

やっとオンメニュー出来る価格帯のものを発見。

いずれこのブログで紹介するかとは思いますが

いやー、おいしいワインに出会えた時って

ほんとにありがたい。

 

おいしくないワイン、ってのは

あんまりないと思っていて

好みにあわない、だけだと思っていて。

でも、自分の好みに合うワインに出会えた時は

探しててよかったし

これからも探そう、になるわけですね。

 

ちなみに、そのシュナンブラン

シュナンブランだけでなくて

シャルドネとのブレンド。

南アフリカのものです。

南アフリカで初めてレギュラー化できそう♪

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/10/23

シンプルにおいしい ~ベーコンと青梗菜のペペロンチーノ #夏への扉 #今週のパスタ #マリアージュ

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

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ここ2年ぐらい

やる気にとらわれない

行動の進め方を考えていて。

 

怪我とか病気とかでなければ

やるべきことは

やれるはずで。

行動に移す、とか

だれか監督者がいる、とかだと

たぶん、やる気なくても

行動は始まるわけですよ。

 

なので

やりたくなくなったときこそ

まず行動を起こす、ができれば

進捗は捗るかな、などと

考えてやっております。

 

todoリスト重要。

 

さてさて。
DSC_0038

 

ベーコンと青梗菜のペペロンチーノ

 

今週(10/22~27)のパスタです。

 

青梗菜、なにげに

この時期、よく使います。

旬だからね。

 

いつもと違ううま味の濃いベーコンと

青梗菜、ニンジンでペペロンチーノにしました。

ちょこっと隠し味を用いて

スパイシーに仕上げてます。

 

マリアージュは

 

あわ

 ムールヴィエドロ ティント(スペイン赤)

 

こういうねー

あんまり奇を衒わないけど

毎日おいしい、みたいなのを

もっともっと造れるようにならないと。

 

やっぱり、通常技が必殺技たりえる、は

目指したいなー。

 

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2019/10/22

今年は11月に開催! ~保土ヶ谷宿場祭り #保土ヶ谷 #保土ヶ谷宿場祭り #夏への扉

秋です秋です

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ここ3年ぐらい

毎月鎌倉に行ってるんだけど

きのう、久しぶりに鶴岡八幡宮へ。

 

いざ、行ってみると

たぶん20年ぶりぐらいに行った感じ。

あれね、やっぱり鶴岡八幡宮って荘厳。

なんか、ラスボスのいるダンジョン感が強い。

 

さてさて。

 

今年の前半にもどっかで書いたと思いますが

近づいてきてるので

再告知。

 

今年の保土ヶ谷宿場祭りは

 

11月3日、4日

 

です。

 

例年だと、10月2週目の日月、あたりだったんだけど

今年は一か月遅くなる感じ。

今年だったら台風直撃だったわけで

今回ずらした運営の方々はなにか持ってる感じがします。

 

夏への扉は

今年も出店しますが

いままでと違うことをやるつもり。

ビール減らして

赤ワイン、増やすとかは当然として

初めて、あったかいフード造ろうかな、とか思ってます。

そんなにいっぱいは造れないから

10食限定、とかかもしれないけど。

 

ギリギリまで悩むのはいつものことなので

はっきり決まったら

おしながき書くのでよろしくです。

 

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2019/10/21

学んで拡げよう #保土ヶ谷 #ワイン #吾妻ひでお

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あー、漫画家の吾妻ひでおさん亡くなったのね…。

 

昔の漫画は読んでなかったけど

比較的最近の

失踪日記、とか

アル中病棟日記、あたりは

すごく面白くて

よく読んでたんだよね。

 

まどかマギカとか好き、ってなってたのも

すごいな、とは思ってたからな。

 

合掌。

 

さてさて。

 

順番ってのがあってね。

ワインを呑むときに

いきなり、渋い思い赤ワインを呑んじゃうと

次に呑むものが

かなり制限される、という。

逆に、すごーく甘い白ワイン呑んじゃうと

やっぱり次に呑むものが難しい。

甘いワインジャンルでも

食前酒用の甘さと

デザートワインの甘さは違うのよね。

 

こういうのって

ワイン勉強する前って

あんまりわからなくて。

というか、夏への扉以前の私は

そんなにワインを呑む人ではなかったのよね。

 

店を出す頃よりは

ワインをカジュアルに呑める店が

ずいぶん増えたから

(観測の範囲が変わったってのもあるけど)

そういうことを教えてくれるところは増えたけど

やっぱりまだまだ

ワインって敷居高そうだから

楽しみ方の啓蒙って

ずっとやっていかねば、と思っております。

 

ワインで助けられたことがあるからね

恩返しをしよう。

 

ではでは ノシ

 

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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