横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

テイクアウト対応します

少人数新年会どうですかーーー。

詳しくは045‐331‐6446　まで

 

13500種類以上のワインから選んだ

 

 

 

やさしい世界でおなじみ

「衛宮さんちの今日のごはん」6巻特装版購入。

これ、レシピ付きなので良いのよね。

レシピ造るのには悩まないから

自分用に造りたくなった時に参考にしようかなあ、と。

 

自分で店やり始めてから

あんまり料理マンガ読まなくなってるんだけど

これは、世界観が好きでずーっと買ってる。

あとレシピがいろいろと丁寧なのは

心構えとして参考になる。

 

さてさて。

 

きのうも書きましたが

きょうは臨時休業しております。

あんまりしないことなんだけども。

 

なので、きょうは

ここ最近のプレイリストを公開しようかな、と。

 

これはspotifyで作ったやつなんだけど。

 

リストのタイトルは

まさにその通りで

自分を鼓舞するために造ったのよね。

まあ、実に今の曲でない、という。

で、これをシャッフルでかけると

めちゃめちゃ捗るか

めちゃめちゃ滞るか（聴いちゃうから）

どっちか、という。

 

携帯にも音楽ダウンロードしてるし

spotifyとamazonmusicとyoutubeで

だいたい同じ曲を

順番変えて入れてるパターンが多くて

なんというか、好きなものを

ずーっと楽しむ人ではあるのよね。

 

最近、ツイッターで見てなるほど、と思ったのが

プレイリストは

自分の興味ないやつでやったほうがいい、という知見があって。

納得度が高くてねえ。

そうなのよ、好きな曲で造ると

ついつい、手が止まっちゃうのよ。

作業用BGMなのに

作業を遮りにくる、というか

セルフトラップになっちゃうのよね。

 

有線、って丁度いいんだなあ、と

改めて実感。

 

作家の太田忠司さんは

作業用BGMで

カフェの音、みたいなのを使ってるらしくて

なるほど、そういうのもあるか、などと。

 

ではでは　ノシ

 

 

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こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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こつこつやってるんだけど

今年はどうにも間に合わないので

あした、臨時休業することにしました。

ごめんなさい。

 

今年もまだまだ

コロナでのダメージは続きそうだから

確定申告ちゃんとやらないと

給付金もらえなくなりそうだからねえ。

 

さてさて。

 

 

四元豚と菜の花の辛子クリーム

 

きのうから始まっておりますが

今週のパスタです。

菜の花って、春イメージあるけど

2月くらいから旬なんだよね。

 

菜の花はいろいろと使い勝手のいい食材で

毎年必ず使う食材ではあります。

で、今回は辛子クリームでまとめてみました。

 

マリアージュは

いろいろ考えてて

白でも赤でもロゼでもそれぞれ当たりがあるかな、と。

白だと、コクのある感じ。

甲州とかシャルドネっぽいのがいいですね。

赤は軽めからミディアム。

四元豚中心でいくなら重くてもOK。

ロゼはニュートラルにうまくいく、と。

 

テイクアウトも対応します。

おまちしてまーす。

 

今年に入ってから

今週のパスタを始めとした

新メニューをちゃんとレシピとして残し始めたんだけど

これって、最終的に原価管理にもなっていくのよね。

正直ね、お客さんは減ってるから

仕入量とか仕込み量は

減らしていかねばならなくて

ちゃんと計算してかないと

ロスになっちゃう。

一人親方だから、あまったら食べるってのも

限界はあるしね。

レシピに関しての記憶は

いまんところちゃんとあるけど

やっぱりおっさんだから、と始めたことが

実は他にも意味が出てきたわけで

記録って大事だな、と。

 

ではでは　ノシ

 

 

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いやもう、ほんと追われている。

わかってはいたんだけど

去年は、なんか事務作業やる気起きなくて

ここまで溜めてるのは

開業時以来だなあ。

 

たぶん、今週は金曜ぐらいまで

ランチ休む予定です。

ごめんなさい。

ひーーーー。

 

ブログタイトル、いつもハッシュタグ付けてますが

#確定申告　ってつけないといけないぐらいには

追い込まれています。

あああああ。

 

さてさて。

 

 

いつもだと、火曜は

（夏への扉の週初め）

今週のパスタ紹介ですが

初めて逆にしてみたり。

（今週のパスタも出来てるのよ、当然）

 

単によさげなワインを

きのう見つけちゃったから、先に、なのです。

 

シャトーシヴラック　メドック　2017

 

メドック買うのは久々。

メドックらしい、カベルネソーヴィニヨンとメルローが半々。

2017だから、ちょっと若いけど

その分、お値段がお得、というワイン。

 

金賞受賞のメドック、というのが

伝えやすい切り口かな。

ちなみに、メドック、とは……

フランス、ボルドー地域にあるワインの銘醸地です。

フランスの南西側、大西洋に面したところ。

よく並び称される、ブルゴーニュ、は

フランスの中央に近いほうですね。

ボルドーより右上、というか、北東のほう。

 

で、メドックのワインの特徴は

重めの赤ワインがおいしい、というところ。

白ワインも造れるんだけど

ここで造る白ワインは

メドック、を名乗れず

ボルドー産、としか言えないのが

フランスの厳密な原産地呼称制度、というやつ。

だから、メドックのワイン、って赤ワインしかないのよね。

 

マスターは、前にメドック地域呑み比べ、とかもしてて

かなり好きな地域ではあるんだけど

やっぱりそれなりにお高いので

夏への扉の普段ワインには置きにくいのですが

今回、たまたま出会えて、お値段もよかったので

早速買ったのでした。

なんだろな、今年もワイン運はいいぞ。

 

ちなみに今週のワインは

肉ベースのワインなので

これとも相性は悪くないと思います。

 

きょうのディナーから！

（なぜならランチはやってないからだ！！）

 

お待ちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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お弁当屋さんで

仕事に追われる夢を見たのでした。

よくわからない

ソービニヨン・タン重、とか

白和え御膳、とか

よくわからないメニューのある

和食のお店だったな。

やっぱり睡眠時間が長くなってると

こういう変な夢を見る感じ。

 

きのうも書いたけど

睡眠時間減る方向に戻すのは

大変なことではあるね。

こういう地味な影響もあったり。

 

さてさて。

 

やっぱり感覚が麻痺してる実感はあるわね。

きのうの神奈川県のコロナウイルス感染者数は

554人だったそうで。

1月9日に999人って発表を見た後だから

お、減ってる、とか思いかかる、という。

去年の4月ごろの緊急事態宣言解除の目安が

直近1週間の感染者が6.5人以下（神奈川県）、だったこととかを

鑑みると

いやもう、ほんといつ誰がかかってもおかしくないね、というところなわけで。

 

こういう時世で

どうやって、自分のメンタルを保ちつつ

地味に手洗いうがいマスク、密を避けるを

継続するか、なのだよね。

 

夏への扉は

おひとりさまが多いので

何回かいてもいいけど

ほんとうにありがたいのよ。

あと、常連さんがテイクアウトとか

20時閉店とかにも理解を示してくれてるしねえ。

 

黙食、などという概念が

提示されてますが

牛丼屋さんなんかは

それが基本で

コピペまででてたわけで。

（小1時間問い詰めたい）

 

夏への扉では

黙食もありだとは思いますが

バーでもありますからね

読書をお勧めしておきます。

ゆっくり読んでていいし

（20時までだけど）

その本についての感想戦も伺うしね。

ちゃんと距離取って、マスクして

つい立もあるし。

 

そうなのよ

一人でご飯食べたり、呑んでたりしても

ちゃんとやれることはあるからさ。

ゲームしててもいいし。

これ書いてて、気づいたけど

定食屋さんとかは

テレビ流してるところはいまだに多いから

ちゃんと一人でも楽しめるから

そういうところに

みんな行けばいいんだ、とは思うね。

 

あとはなー、箱の大きいタイプの

飲食店をどう長生きさせるか、だな。

近隣のお店を見てみると

休業してるところも

めっちゃ増えた一方で

営業時間の変更で対応しているところも多いから

（ランチ後の休憩をやめて通し営業してるところを散見）

できれば、こっちをうまく増やしてほしいなあ、とは

願っております。

完全にしまっちゃうとさあ

復活しなさそうな不安もあったり。

まあ、それぞれの経営者の方の考えですけどね。

 

とかいいつつ

夏への扉は

確定申告に追われてるので

今週もどっかで、ランチ休みとかは

ありそうです……

サーセンm(__)m

 

ではでは　ノシ

 

 

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ということで

劇場版機動戦士ガンダムの1作目を観てる。

わかってはいたけど

アムロって、結構最初っから

スーパー戦士ですよ。

戦闘経験ないのに

爆発の振動がわかるし

家族を亡くして

呆然としているフラウを

叱咤激励して、生き延びさせてるし。

やっぱりニュータイプは違うなあ。

 

あとあれね

兵站をないがしろにしてないところも流石。

こうやって、時間を持っていかれるのだな。

これが、旧人類……。

 

しかし、友人がシャワーを浴びているところに

わざわざ行く、とか

そのときに、ちょっとドアを開けて

話せるようにしておく、とか

ガルマとシャアの関係については

その筋の人たちには

たまらなかったのだろうなあ。

 

さてさて。

 

20時閉店続いてて

売上落ちる、と思いきや

テイクアウト増えてきたりもあって

意外とやっていけそうな感じ。

ただねー、怖いのは

緊急事態宣言開けて

23時閉店に戻せるのかな、と。

ましてや

金曜日25時なんてどうなるんだろう、という。

 

実際、去年の緊急事態宣言から

金曜25時は復活してないですからねえ。

人間なあ、楽なほうに慣れるのは簡単だからね。

 

でもまあ、朝までやるお店は

もう、一生やらないけど

25時ぐらいまで

呑んでたい人がいることは

よーーーーくわかるので

状況をみながら

いつかは戻す、と

いちおう宣言しておきましょう。

 

実際、ニューノーマルとやらが

どう変化していくかにはよるんだけどね。

 

そうそう日曜定休はやらないっすよ。

わたしがダメになるので。

 

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いろんな給付金申請のサイトをみると

 

不正受給は犯罪です！

 

みたいな文言が増えてますが

絶対バレると思うんだよねえ。

まあ、結構な被害が出てても

随時やってくれてるのは

非常にありがたい事です。

 

不正受給した人が

捕まってもなあ、使われた後ってのが

もにょるけど。

 

あと、捕まった人の手口が

公開されてるけど

受け子の人たちの

貰いの少なさ。

あれならやらないほうがいいと思うんだけどな。

 

さてさて。

 

緊急事態宣言なんだな、というのを

テイクアウトのご注文とかご予約の多さで

実感しますねえ。

 

まさに今日がそうなんだけど

ご注文を多くいただいたので

夜は18時から始めます。

仕込みの時間多め、というか。

 

当たるかどうかは、非常に怪しい

ゴーストレストラン、という形態がありますが

これってそういう感じなのかなあ。

ゴーストレストラン、儲かりますよ、と言ってくる人は

投資ものといっしょで

言ってくる人が儲かるだけで

やる側は相当苦労しないと儲からないとは思うのよね。

 

あとまあ、あたしは

接客が楽しい人だから

これからもテイクアウトは続けるし

ありがたいけど

テイクアウトだけ、ってのは

たぶん長続きしないんだよね。

これはもう、性分。

むかーし、宅配ずしに関わったことあるけど

あれで、長くやってたら

飲食やってなかったかも知れないし。

 

でも、いまの時期は

テイクアウトしてくれるほうが

お互いにいいのかもだから

これからも、お問い合わせ、ご予約お待ちしてまーす。

いただいたご注文で

お渡し時間をお伝えしますので

よろしくお願いしまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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