横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2023/07/18

調味料の可能性 ~ほたての明太こうじ味噌クリーム #夏への扉 #今週のパスタ #アイの歌声を聴かせて #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog/8939

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ランチ貸切も結構好評♪

 

オーナーソムリエが17000種類以上のワインから選んだ

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045 - 331 - 6446 まで
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やっと見られた

 

アイの歌声を聴かせて

 

AIものと

青春もののアニメ、っていう

大雑把なくくりで言っちゃうと

まったく伝わらないとは思いますが

面白かったのでおすすめです。

 

2021年10月の公開で

まだまだコロナ禍のころで

映画館には行けなくて

配信も、ちょっと限定的だったので

なんかタイミング合わなかったんだけど

やっと、観られました。

 

主人公の子を

福原遥がやってるんだけど

この人、声優もうまいですね。

ちょっとびっくりしちゃった。

今の役者さんは、ほんとにシームレスなんだな。

福原遥が、実は映画とか造ったりしても

もう驚かないような。

 

U-NEXTとか

Netflixとかで見られる模様。

 

さてさて。

 

DSC_0929

 

ほたての明太こうじ味噌クリーム

 

今週のパスタです。

ちょっといろいろとヒントをもらって

明太子クリームのパスタに

こうじ味噌で整えてみました。

ほんとは、ここで豆乳、とかでもいいんだろうけど

ちょっとブレちゃうので

今回は、夏への扉のクリームソースにしております。

 

もともと、味噌クリームは

ランチでもやってる

夏への扉の人気フレーバーですが

それとは違う味噌を使ってみました。

うんうん、これはこれでいいぞ。

 

なんとなく、ここ数年

明太子使いがちになってますね。

これはこれで、おいしいからね。

 

マリアージュは

今回、赤ワインで考えてます。

明太子に合わせていった感じ。

軽めの赤ワインなら

たぶん、うまくいくはず。

 

おまちしてまーす。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

7月の店休日
毎週月曜日
5日、20日はディナーのみです 


ランチ、ディナー、臨時休業する場合があります
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2023/07/17

範囲一通りいきましたかね ~テイスティング、チーズ、ワインの購入、ソムリエの職責 #夏への扉 #ソムリエ試験 #noah_ghc #ajpw #njpw #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog/8937

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この週末は

やはり、プロレス日和。

きのうの夜中から、きょうの朝にかけて観まして。

 

G1も清宮とザックとオスプレイの試合は観ました。

清宮はよかったよかった。

この調子で頑張ってほしい。

 

そして、何より

NOAHの中嶋対宮原は

よかったですねーーーーーー。

そんなに健介オフィスにハマってたわけではないけど

やっぱり、どっちのレスラーも

NOAHと全日で頑張ってくれてるから

よく見てる二人でもあるので

かなりグッとしながら見てて

なんか、後半ずっと泣いてた。

決着はついたけど

また、遠くないうちに

この戦いは観たい。

 

今月は

青柳の三冠戴冠はあったし

中嶋対宮原もあったし

後楽園が熱いぜ。

 

どっちも何度も観たい試合。

 

さてさて。

 

さあ、今週20日には

受験可能になります。

ソムリエ試験。

正直、今月中に受けられる人は

かなり進捗早いほうだとは思いますが

とにかく、試験範囲は終わらせないとね。

やってなかったところが出た時に困る。

 

この伴走ブログで

残ってる範囲は

 

テイスティング

チーズ

ワインの購入・保管・熟成・販売

ソムリエの職責とサービス実技

 

ですね。

 

出るってば出るし

出ないってば出ないところですが

テイスティングは二次試験でもやりますからね。

ここは、知識を付けておきましょう。

 

チーズは、各国と合わせて

復習がてら押さえておくといいかも。

実際、チーズとワインはよく合うから

知識を持ってるのは強いので。

 

ワインの購入のところは

飲食店勤務でないと

ピンとこないかもだけど

ここは暗記ですね。

貿易条件のところは

超頻出。

EXW、FCA、FOB、CFR、CIF

ですね。

どれに何を足すと何になるのか、と

順番で覚えると覚えやすかったです。

EXWが一番安くて

CIFが一番高い、ってこと。

飲食店やってる人は

原価管理は絶対出来てね。

出ないと、お店でも困るから。

 

ソムリエの職責はね

働いてれば、普通にやってることも多いから

覚えるので頑張るところは

ボトルサイズの呼称かなあ。

超有名な語呂合わせ

 

JR待つバナナ

 

ですね。

シャンパーニュ地方の

ボトルサイズの覚え方。

いやこれ、マジで入ってくるのよ。

シャンパーニュとボルドーのボトルサイズは

3000㎖から変わるから

どっちかを覚えておくと

なんとかなって

シャンパーニュ覚えておくと

完全に得点源になるので

やっておきましょう。

 

さあ、試験本番。

体調管理もちゃんとして

臨みましょう。

マジね、短期集中でも

結果は変わるから

可能なら、有休とか使ってでも

最後の仕上げをしましょう。

 

8月中は復習チェックを

書いてきまーす。

 

ブドウバッジまであと少し。

(学科の後にもあるけどね)

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/07/16

道が見えた、という感じ?  #夏への扉 #仕事論 #nobrockTV #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog/8934

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前回、前々回の

NobrockTV。

 

吉本新喜劇、最年少座長だった

小藪さんが今までに嫉妬した芸人ベスト10を話しているのの前編後編。

 

これねー

すごく面白いの。

やっぱり、お笑いというアートにも通じる領域を

ちゃんと技術論と人間論で語れる小藪さんが凄い。

まあ、聴きごたえがある。

何回も聴ける。

そう、ラジオっぽくもあるの。

 

特に後編で出てくる芸人さんについては

お笑いを好きな人の

お笑い論と

人間論で面白すぎます。

 

これな、森三中黒沢版も見てみたい気はする。

 

おすすめです。

 

さてさて。

 

今年、いろいろと

基本に立ち返った

商売のやり方をしてるんだけど

なんていうか、

 

経営の仕方がわかった

 

という手ごたえがあります。

まだ、文章化出来てないので

再現性が薄いから

そんな偉そうに書けることじゃないんだけどさ。

 

この感覚は

前にもあって。

30歳ぐらいの時に

 

店長がわかった

 

という手ごたえがあって。

これはもう、ちゃんと言葉に出来るぐらいの理解度もありまして。

 

お店の親分がやることは

 

従業員満足を上げて

顧客満足を上げて

売上を上げて

利益を出して

継続させる

 

この順番なのですよ。

私の中ではね。

だから、まず働く人たちと話をして

みんなのやりたいこと、困ってることを聴き

(こっちが先)

店側からみんなに

期待していることとやってほしいこととを

店側が揃えるべきことを

ちゃんと伝えて

信頼関係を作っていくこと。

仲良くなくても、信頼は出来る関係性の構築、なわけです。

(仲良ければ言うことなし)

そのうえで、個々のお客様に

丁寧に向かっていくと

リピーターになってくれたり

客単価があがったり、と

ちゃんと売り上げにつながっていくわけです。

あとは、経費の流れをどうするか、とかで

利益の構造は出来るから

ある程度パッケージがちゃんとしてれば

つぶれないお店にはなるかな、と。

雇われるのであれば

店長は再現性がある実感はあります。

 

一方

14年もやってて何を言ってるんだ、ですが

社長として

これ、ってのは

言えることもあるけど

言えないことも多くて

なんともはや、だったんですが

ほんと、今年は

その手ごたえがあるのよね。

ただの個人的な感想だけど。

 

あとは、ここを

ちゃんと言葉に出来るようになっていけば

いま、一番の夢である

 

夏への扉で40周年

 

が出来そうなんだよね。

 

まだ、生煮えの考えなんだけど

とりあえず書いておくことで

自分にとっては意味があるし

これを読んでる方にも意味があると信じて

記しておきます。

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/07/15

そういえば、月曜定休にしてましたね #夏への扉 #保土ヶ谷 #noah_ghc #ajpw #Onenightdream #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog/8931

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きょうは、結構なプロレスDAY。

北海道で新日本プロレスのG1が開幕。

今年は、NOAHの清宮が出るからね

結果は気にします、はい。

 

そして、何より

後楽園ホールのNOAHですよ。

 

中嶋勝彦 VS 宮原健斗

 

因縁の、というか

禁断の、というか。

10年ぶりぐらいの対決で

確かに、宮原健斗が相当位置を上げた上での対決だからね。

元GHC王者対元三冠王者、と。

 

時間無制限だからね

決着は付くでしょう。

どっちが勝ってもおかしくないからな。

世界を持っていくのがどっちか、ということになるでしょう。

私の予想としては

宮原、と見ますが。

ただ、怖さを勝彦が見せるんだろうなあ。

 

チケット完売だからね。

やっぱり、強いカード、って大事なんだな。

 

さてさて。

 

久々の土日はさんだ3連休。

月曜日が海の日で休日なのね。

 

で、気づきましたが

夏への扉が完全に月曜定休になったことって

ここで書いてないなあ、と。

 

コロナ前までは

月曜が休日のときは

営業して

翌火曜に休んでましたけど

コロナ入って

営業出来たり営業できなかったりを挟んで

営業体制を見直して

完全に月曜休みにしたんですよ。

世間の休みと同じく休む日も出てきた、と。

 

火曜に来てくれる業者さんがいるので

そのために休みなのに来たりもしてたから

自分の都合に合わせたところもあるんだけど。

 

なので、月曜は安定して

休むようになった、夏への扉のお話でした。

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/07/14

旧世界確認 その2 #夏への扉 #ソムリエ試験 #ぼっちざろっく #結束バンド #ギターマガジン #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog/8923

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はい、買いました。

 

DSC_0921

 

「ぼっち・ざ・ろっく」特集のギターマガジン♪

 

ギターマガジンは

毎月、特集はチェックしてて

2~3年に1回ぐらい買うのよね。

今月は待望の「ぼっち・ざ・ろっく」ですよ。

何か月か前に

テレビ版の「あのバンド」もスコア載ってたから

たぶん、ここまでは計画どおりなんだろうけど。

 

ギタマガの表紙が

アニメ絵ってのは

たぶん始めてのはず。

ここ数年のギタマガは

編集の傾向が面白くてよし。

ただまあ、当たり前だけど

高校時代に買ってた時よりは

値段高くなってるよねえ。

失われた30年だよ、ほんと。

 

さてさて。

 

もう、来週には

受験可能になりますね

ソムリエ試験。

復習も順調ですか?

きょうは、旧世界その2、です。

 

オーストリアは

地理的にはドイツからやると入ってきやすい。

国の東側に産地が集中してる、とかね。

頻出としては、ブドウのあたりと

ヴァッハウの品質基準

スマラクト、フェーダーシュピール、シュタインフェーダー、とかですね。

 

スペインは

20州あって

ブドウのシノニムいろいろ、とか

前にも書きましたが

クリアンサ、レゼルバ、グランレゼルバ、の

熟成期間はマストでやりましょう。

あと、シェリーの造り方は

酒類概論とかにも関わるから

頑張ろう。

地理的に、ポルトガルも

いっしょに復習しましょう。

スペインのシェリー同様

ポルトとマディラをやっておくとバッチリです。

 

ほんとねー

このブログは

私がこういうのあればなー、と思って

書いてるので

1年のスケジュール見ながらやってるから

みなさんのいい結果を願っています。

 

めざせ、ブドウバッジ!

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/07/13

何回も話してると決まってくる #夏への扉 #保土ヶ谷 #ロメリア戦記 #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog/8919

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DSC_0919

 

10日に出てて

すぐに買った、「ロメリア戦記」3巻。

面白かったので、また通読。

 

「ロメリア戦記」は

悪役令嬢ものでも

異世界転生ものでもなく

おそらく、”追放もの”ってやつですね。

なろう系からのコミカライズで

魔王を倒した後の話で

ちょこちょこと政治とか経済の話があって面白い。

原作も面白そうなんだけど

とりあえずは、漫画だけ買っております。

 

なんか、ほんとに

マンガばっかり買ってるな。

まあ、マンガはするっと読めるから

ちょうどいいエンタメですよ、うん。

 

さてさて。

 

ずっとお客さんと話していると

お決まりというか

鉄板トーク、みたいなことが出来てきますね。

 

私で言えば

開業日に1日で5キロやせた、とか

変なおじさんに絡まれて鼻で笑ったら喧嘩になった、とか

貸切で営業したら、最大23名来られて超困った、とかとか。

大体は、大変というか、トラブルの話の方で

そっちの方が引きが強い。

 

何回も話しているうちに

構成とか

ちょっと盛ったり

ちょっと短縮させたり、などと

話として洗練されていくますね。

 

落語や漫才といっしょ。

やっぱり、人前でたたいておくべきです。

相手との関係性と

時間との兼ね合いで

順番を変えるなんてのもあるしね。

 

あと、そういう鉄板トークを

フリに使って

違う話をする、なんてのもあるので

やはり、実践の場があるというのは

非常に強い。

 

お客様側のそんな話も

いっぱい聴いてるからね。

カウンターのあるところは

面白い、ということです。

 

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