横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2017/03/25

アップデートはこつこつと

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料理教室、メニュー開発、ご相談お待ちしてまーす。

 

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レゴブロックを

壁にはれるテープ、なるものがあるそうで。

まだ売ってないみたいだけど

すごい発明。

クラウドファウンディングかなんかでやってた模様。

いや、すげえ。

 

さてさて。

 

トマトソースのレシピを

ちょこっと変えました。

11.2から11.3、ぐらいの変化ですけど。

個人的には

 

より一層おいしくなりました♪

 

という感じ。

 

トマトソースに限らず

大体のメニューは作成当時に比べると

ちょこちょこバージョンアップはしてます。

 

意思をもってやってるときと

その食材が手に入らなくなったから

やむを得ず、の

2パターンはありますけどね。

 

お客様に出してるものですけどね

どこまでいっても

基準というか、物差しは自分なので

自分がおいしい、と思うもの実現のために

いろいろやっているわけですな。

 

ではでは ノシ

 

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3月の店休日 21日(火)27日

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2017/03/24

ランチはやったほうがいいかも(当たり前か)

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名前は知ってましたが

よく聴いてみると

ラリーグラハム、って超かっこいい。

 

あんだけ、かっこいいベースを弾きながら

歌って踊れるアフロマン!

かっけえな

 

さてさて。

 

近隣のお店が閉店したりしてるのを

横目で見ながら

ちょっと考えてるのが

 

ランチ営業はしたほうがいいぞ

 

と。

 

単純に物件の効率があがる、とか

売上がある、とか

食材の回転がよくなる、とか

まあ、いろいろあるんだけど

いちばんは

 

宣伝になる

 

じゃないかな。

 

あくまで、自分の経験則ですけど

夜しかやってなかったところが

ランチを始めると

人員の確保に苦労して

結局止めちゃう(場合によっては閉店しちゃう)ところが多くて

あんまりいい考えに思ってなかったんだけど

いざ、自分でやり続けてると

ランチ始めると

ディナーもお客様増えるのね。

 

場所にも因るでしょうが

昼間のほうが人通りあるところで

営業すれば

目につきますからね。

その時に来てくれなくても

後々につながることがある、という。

 

なので、店を始める時は

すぐは出来なくても

ランチはやるぞ、という心づもりをしておいたほうがいいかと。

 

通し営業しなくてもいいですからね。

途中で閉めれば

休憩もできるしさ。

なんというか、絶対続けるぞ、みたいな

気迫をどう実装するか、ですよ。

 

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2017/03/23

蛤と桜えびのバターしょうゆ

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今週は卒業式とか多いのかな。

春は出会いと別れの季節ですねえ。

 

さてさて。

 

20170322 蛤と桜えびのバター醤油

 

今週のパスタ

 

蛤と桜えびのバターしょうゆ

 

です。

 

桜えびは春先に使いたくなる食材。

季節感だしやすい、というか。

今回は、色合いにわさび菜を使って

見た目と味と爽やかな感じをだしてます。

菜の花でも良かったんだけど

それは、かつてやってるからね

やはり何かしら変えていかないと。

早速、好評なので

皆様のご注文、お待ちしております。

 

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2017/03/22

ちょびっと野心をもっておこう

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12日に、横浜文化体育館でやった

NOAHの興行を、見てますが

いや、おもしろい。

今年のNOAHはほしい方向に戻ってきたぞ。

そうなのよねえ、ポテンシャルはあったのだから

変な方針がなければいいのよ。

 

さてさて。

 

昨日も書きましたが

いくつかのお店の閉店、ってのを見て

改めて、自分の今後を考えてるわけですよ。

 

やっぱり、他所のお店買いたいなあ、と。

M&Aというか、買収というか。

狙い目は、オーナーさんが残念だけど

スタッフがやる気とかセンスのあるところ。

まあ、そんなところをどう見つけるか、ってのはあるんだけどね。

 

実際は、過去3年ぐらいのPLとBSをみて判断するから

そんな簡単に買えるわけでもないんだけど

売上がとれてない、ってだけが

閉店の要因ではないと思うんだよね。

メニュー構成、とか

経費の使い方とか

さらに行っちゃえば

それ以前の衛生要因(企業が従業員の環境をちゃんと揃えておくこと)を

ある程度整えれば

売上とか従業員の定着率とか

するっとあがっちゃうからね。

従業員控室を綺麗にすることをきっかけにして

前年比もあがったし、お客様評価、とかも

ちゃんと上げた経験あるからね。

 

あとまあ、人のことは

直しやすい、ってのもありますね。

そこの人たちが、ほんとにやりたいことを

現実的に考えるのは

後ろで見てると思いつく、という。

岡目八目システムですな。

 

まあ、すぐにどうこうってのも

ないんだけど

ここ最近は、資金的にもそんなに無茶な話ではなくなってきたから

ちゃんとスキーム考えてもいいのかも。

 

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2017/03/21

たぶん、万策は尽きない

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すごく好きなシチュエーションってありますよね。

ずーーーーっとツンだった人が急にデレる、とか

超絶対絶命の時にも

まったくあきらめない主人公がいて

そこに駆け付ける

かつてのライバル、とか

改造人間が

俺の機械の腕では彼女を抱くことは許されない…

 

とか、いろいろね。

 

最近、うさぎドロップ的な

そこそこのおっさんが、報われない少女を救うのが

好きなことに気づいたマスターであった。

 

さてさて。

 

先週から今週にかけて

行きたかったお店と

行ったことのあるお店と

ファンになっていたお店の

閉店情報を聴いてですね。

 

じわーっとショックを受けております。

 

それぞれ努力もしてたと思うし

お客さんもついてたとは思うけど

まあ、閉店、という選択をされたわけで。

いろんな事情があったろうから

部外者がどうこうは言えないんだけど

 

あきらめちゃったんだなあ

 

という。

 

まあ、1年で3割の飲食店は閉まるというし

開業して3年目が鬼門、なんてのもあるし

10年続くのは1割、っていう統計もあるからね

難しいのはわかる。

夏への扉も、左うちわ、なんてことはないですし。

 

ダーウィンが言うところの

(実際は、そうじゃないみたいだけど)

 

最も変化に強い種が生き残る

 

なのかなあ、と。

変化に懸命である、というか。

 

それこそ、何店も立て直しやってきた自分としては

あきらめるタイミングが早いかな、とは思うのですよ。

広告とかね、外観の改装とかね

自分でやれないなら、誰かに頼むとかね

お金はかかるけども

なんかしらやれることはあるんですよ。きっと。

で、売れてないからお金がないって話だろうけど

お金の入手もいろいろあるわけだ。

すごく金利が高くなくて

そこそこ逆転できる資金を借りる方法はあるからね、ほんと。

探す必要はあるけど。

まあ、借金してまでそうしたくない、っていうのであればそうなんだろうけど

覚悟だよなあ、とは思うのです。

 

損切り、ってのもあるから

一概に閉店することが悪いわけではないけど

なにか、なにか

視点を変えるか

行動を増やすことができれば

ちょと違ったのかもな、と

アルザスのピノノワールを呑みながら

考えにふけるマスターなのでした。

 

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2017/03/20

(承前)アルザス・ピノノワール

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キャロルキングを、ここ最近好きになっております。

ああゆう、ちょっと低音の女性の声が好きなのかもね。

いろいろいい曲いっぱいあるけど

anyone at all、がいちばん好きかも。

 

さてさて。

 

あんまり一つのワインについて

複数の記事を書くことはしないんだけど

きのう書いた、アルザスのピノノワールは

ほんとうに好きになってきたので

もちっと思い入れを。

 

あくまで、個人のイメージですが

ピノノワールは

 

色が鮮やかで

香りがよく

酸味があって

上品で繊細な味わい

 

というイメージがあります。

 

代表的な産地としては

ブルゴーニュ、カリフォルニア、チリ、ニュージーランドってところかな。

かなりざっくりしてるけど。

 

各地、それなりに特色はあるけど

ほんと、野性味溢れるピノノワール、ってのには

あったことはないかな。

あるのかもだけど。

 

で、そういうピノノワールは

非常に好きな葡萄で

特に、ブルゴーニュのサヴィニーレヴォーヌが好きなんだけど

今回買った、アルザスのピノノワールは

その方向なんですよね。

 

これもまあ、個人的なイメージなんだけど

サヴィニーレヴォーヌは

独特の枯れた感じが、とても素敵で

重くないんだけど

じーっくり、じーっくり呑んでたいワイン。

 

今回のアルザスは

2013年と、それなりの年数だからか

ちょっと独特の枯れた感じがあって

インポーターさんはフレッシュ、とか言ってるけど

そっちではないんだよな。

強くない酸味と

やわらかなタンニン

そして、ちゃんと感じられる枯れ感。

これが、このワインの魅力なんだと思ってます。

 

あんまり、自分のために開けることはないんだけど

(特に買ったばかりのときは)

今回は、まず呑みたくて開けちゃってるからね。

 

トマト系のものはもちろん

サーモンのクリームソースのパスタとかも

意外といいかも知れないです。

 

それなりに、いっぱい買ったので

ぜひお試しくださいな。

ほんといいワイン♪

 

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