横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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2023/03/14

これで、ホタルイカのパスタは今年は最後かな ~ホタルイカと揚げ野菜のバジルマスタードクリーム #夏への扉 #今週のパスタ #K2 #特攻の拓 #THESTAR #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog

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ランチ貸切も結構好評♪

 

オーナーソムリエが17000種類以上のワインから選んだ

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テイクアウト対応します

045 - 331 - 6446 まで
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タイムラインで盛り上がってるので

「K2」を読み始めてます。

「K2」は医療マンガ。

ちょいちょいトンデモはあるけど

まあ、面白い。

元々は、「スーパードクターK」ってのがあって。

1988年から98年まで連載していた

ブラックジャック+北斗の拳、という

キメラだけど

面白いまんがで

私、多分、ある程度まではコミックス持ってたはず。

 

それの続編で

北斗の拳っぽい人が

主役なのは変わらないけど

ちゃんと最新医療が入ってきて

しっかりしてくるから

読んでるのが止まらなくなる。

あと、ミステリ的な仕掛けもあって

伏線の貼り方が自然で

ストレスがない。

漫画力が高い。

 

「悪役令嬢転生おじさん」でおなじみ

上山道郎先生も絶賛。


今年は「特攻の拓」も

復刻してるし

「K2」もまた流行ってるし

この流れで

講談社系の名作

島崎譲先生の

「THE STAR」が

脚光を浴びないかな。

あれ、いろいろ無茶苦茶だけど

面白いんだよな。

いまでもコンスタントに読んじゃう。

だって、格闘家の自伝の映画をやってて

波動拳打てるようになっちゃう主人公って

すごくない。

しかも、その波動拳はその後出てこないから

ちゃんと、役者マンガでいくし。

男版「ガラスの仮面」と

バトルものがまざっている

稀有な名作ですよ。

 

島崎先生は

戦国時代版アルスラーン戦記

「覇王伝説 驍」も面白いからな。

 

あ、「K2」は

5月ぐらいまで

コミックDAYSで無料配信されてるので

おすすめ。

 

さてさて。

 

DSC_0638

 

ホタルイカと揚げ野菜のバジルマスタードクリーム

 

今週のパスタです。

たぶん、今年のホタルイカパスタは最後。

 

先週やって

揚げ野菜が好評だったので

それをそのまま

ソースを変えました。

ちょいちょい揚げ野菜は使ってるけど

そんなに大変じゃなくおいしくなるから

またほかにも転用しようと思っております。

野菜も変えてね。

 

マリアージュは

白ワインで検討中。

 

やっぱりホタルイカは偉い。

ほんとにおいしい。

 

おまちしてまーす。

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/03/13

ワイン概論のポイント その2(ワインの醸造法) #夏への扉 #内さまワールド #ソムリエ試験 #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog

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Netflixに移った

「内さまワールド」3回目。

待望の、人間ドック回。

今回は、ザ・マミィ林田くんがMC。

ちょっと間が開いたから

林田くんは人間ドック受けてないのね。

そういう意味で

MCも人間ドック受けてるのは

めっちゃ楽しい。

バナナマン日村さん回とか

超最高。

 

ウッチャン、さまぁ~ず、それぞれ

50歳オーバーだから

ちゃんと何かの老化とか劣化は出てるからね。

いろんな数値が悪くなってる。

でも、笑っちゃうから

すごいんだよな。

人の不健康が笑いのタネ、という。

 

結局、「内さまワールド」のおかげで

ネトフリ抜けられなくなってんだよな

 

さてさて。

 

きのうに次いで

ソムリエ試験の

ワイン概論、ワインの醸造法について。

ワインの造り方は

白ワイン、赤ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン

いわゆる、スティルワインと

フレーヴァードワイン(サングリアとか)、フォーティファイドワイン(シェリーとか)

になってきて

ここで、押さえておくのは

白、赤、ロゼ、スパークリングね。

オレンジワインも出てこなくはないけど

白、赤、ロゼの造り方わかってれば

応用でいけるので

ほぼ考えなくてよし。

醸造法がわかると

味わいとか香りを取るときにも

意味が出てくるので

後々のソムリエとして助かるから

ここらへんはちゃんとやりましょう。

三次試験の論述に絡むこともあるからね

何度も復習して理解しましょう。

 

あと、個人的に苦労したのは

醸造法というか、ブドウの栽培法と生理障害。

 

栽培法は

ざっくり4つで

国とつなげると理解は出来るんだけど

日本語以外でどう表記するか、が

すっと入ってこなくて

何回も書いた覚えがある。

生理障害もとにかく書いて

手と目を使って覚えましたね。

問題解いてると

解いた後、間違ったのに気づく、ぐらいの

あやふやな定着の時期が

長くて

取れる問題落とした感が辛かったな。

 

今後もこんな感じで書きますが

とにかく復習は何度もやったほうがいいし

その中での問題演習は

バリバリやりましょう。

機械的に覚えることと

ロジックで覚えることを

うまく回して

力にしましょう。

 

ほんと、お店に来てもらえれれば

チアーアップします。

がんばりましょう。

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/03/12

ワイン概論のポイント その1(ワインの特性) #夏への扉 #ソムリエ試験 #すごい科学で守ります #グレートすごかが #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog

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DSC_0629

 

長谷川裕一先生の名著

 

すごい科学で守ります

 

3部作が合本になりました。

分厚い!

鈍器!

 

あ、いかんいかん

みんな知ってるつもりで書いちゃったけど

「すごい科学で守ります」シリーズは

漫画家、長谷川裕一先生が

東映の特撮(仮面ライダー、戦隊、メタルヒーローなどなど)を

いくつかのルールを決めて

全部ありうる、と思って

考察をしている本。

考察対象の特撮とSFへの愛が

詰まりまくってる本ですね。

似たような何かにも優しく言及しているのが

長谷川先生ほか、お友達の優しさ。

 

全部で3冊出てて

一番最初は1998年に出てるんだよね。

当然の話ですが

私は、原本全部買ってます。

全部持ってることと

合本を買うことは

別の話ですからね

買わないわけがないのよ。

 

正直ね

いまのライダーとかニチアサは

追えてないので

受動喫煙的に

話題になってることを

見てるだけなんだけど

やはり、東映特撮には

ロマンがあるからね

話読んでるだけでも面白い。

たぶん、私がギリギリリアルタイムで見られたのは

マスクマン、ジライヤ、仮面ライダーBLACK RX、ぐらいだからね。

 

ほんと、理屈と膏薬はどこにでも付く、からさ。

おすすめ。

ただ、合本なので

そこそこのお値段します。

ずーっと読んでられるから

結果的には

超お得ですが。

 

さてさて。

 

さあ、全国4000人ぐらいいる

ソムリエ受験者のみなさん

勉強の進捗はどうでしょう。

 

前回、今月中に

ワイン概論とフランスは終わらせておいて、と

書きましたが

いかがですかね。

 

実際、私も教本見直してて

出来るとは思うんだけど

ワイン概論、結構重いですよね。

なので、きょうあすで

ワイン概論の

自分なりのポイントを書いておきます。

参考にしていただければ何より。

 

ワイン概論は

ざっくり

 

 ワインの特性

ワインの造り方

 

のことで

そこから来るいろんなことを

覚えるわけです。

なので、きょうはワインの特性について。

 

ワインの特性、ってことで

学ぶのは

ワインがブドウの糖分をアルコール化させて造る、とか

日本における酒税法の分類、とか

ワイン、っていっても4種類ある、とか

各国で法律による分類があるよ、とか

そういうことを覚えます。

 

すげえ、有名な語呂合わせで

ワインの醸造に関する

酸の種類の覚え方。

 

 酒石でリンゴはクエン

 

ワインには有機酸が多いんだけど

原料のブドウ由来の酸は

酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、なので

それを覚える語呂合わせ。

それ以外の酸は5つあるけど

酒石酸、リンゴ酸、クエン酸は

そうではない、ってことですね。

ちゃんと、試験にでます。

こんなのは、落とすのはもったいないので

当たり前にしておきましょう。

 

各国の法規制は

各国を勉強するときにやるから

ここではそんなに頑張らなくてもいいかも。

大体は、EU基準で

それぞれの国でちょいちょいカスタマイズされてます。

一個覚えておくと便利なのは

スパークリングワインの残糖基準。

残糖度が、12g/l未満のものは

Brut、なので

あとは、そこから残糖が高いと何ていうか

低いとなんていうか、を

押さえておく、と。

大体は、残糖が高いと

Brutとはいわず

なんちゃらSecとか

さらに呼び名が変わったりしていきます。

残糖が50g/l、つまり

甘いものは

ほぼほぼDがつきます。

Dolce、とかDouxとかね。

(ドイツはMild)

逆に、残糖がBrutより低いものは

(つまり甘くない=ドライになる)

なんちゃらBrut、とか

Brutなんちゃら、になります。

Brutって辛口って意味なので

基本、なんちゃら辛口か

辛口なんちゃら、ってことですね。

 

気候についても

各国で学ぶので

ここでは

あー、そういうのがあるのねー、ぐらい。

 

それぞれ得手不得手はあるでしょうけど

このあたりで

覚えることは

理屈抜きで覚えるし

ロジックをつかむと

その後も楽、ってのは

ちゃんと見えてくるので

ソムリエ試験の道筋がつかめると

今後がやりやすくなると思います。

 

長いようで短い半年ですからね

コツコツ、あきらめず行きましょう。

 

明日は

ワインの造り方について書きます。

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/03/11

世の中がどうなのかしら #夏への扉 #noah_ghc #原田大輔 #ラフラフ #22時以降も入店OK #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog

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おととい、3月9日は

ひとつの始まりと

ひとつのおしまいがあった日。

 

プロレスリングNOAHの

原田大輔選手が引退しました。

本人に自覚症状はないけど

頸椎に異常があるってところからの引退。

最後は、盟友小峠選手との

1分間の引退試合。

自分でジャーマンスープレックスかけようとしたけど

頸椎への負担を考えて

技かけられずに。時間切れ。

小峠選手は原田選手の1年先輩で

実に17年の付き合いがあるからね

入場してきたときから

もう泣いてたもんな。

 

武藤敬司が

蝶野選手とデビューして

蝶野選手と最後の試合をしましたが

原田選手も

デビュー戦と引退試合が一緒、という

非常にレアなケースでピリオドを打ちました。

今後の原田大輔さんの人生に幸あれ。

 

 

もうひとつ

テレビプロデューサー佐久間宣行さんがプロデュースするアイドル

ラフ×ラフ、が

デビューイベントを行いました。

 

デビュー曲「100億点」を

初めて人前で披露。

 

どうだったかは

まだ、動画とかないから

レポート見るしかないんだけど

まあ、みんな頑張ったし

公式お兄ちゃん、東京ホテイソンも来て、喜んでたみたいだし。

 

4月16日に初ライブがあるようで

現時点では2曲しかないから

トークとか大喜利とかやるんでしょうね。

うん、がんばれー。

 

 

終わることもあれば

始まることもある、と。

 

さてさて。

 

夏への扉が

コロナになって

変わったことに

 

月曜が祝日の時の営業

金曜は25時まで営業

 

この2つを止めた、ってのがありますね。

前は月曜が祝日だと営業して

翌火曜休みだったんだけど

コロナで平日祝日関係なく

月曜定休、にしました。

これは、たぶん戻さない。

いろいろ発注との絡み、とかもあるから。

 

ただ、深夜営業は

決めかねてて

ここ何週か

金曜をちょっと遅くまで開けてます。

様子見で大体24時まで。

 

まだ、ほんと何週か、だから

効果があるかどうかは見極められないんだけど

それなりに需要はありそうな手ごたえ。

 

閉店時間って

ざっくり、その2時間前ぐらいまでは

お客さんが来てくれるイメージがあるので

23時閉店だと、21時ぐらいで

来る前に諦める人がいるけど

25時閉店だと

23時ぐらいまでの人が見込めそうで。

 

正直、その人数が多いかどうかで

判断するから

もし、金曜の深夜でないと

夏への扉に行けない、って方がいたら

顔出しでもいいから

来てください。

深夜営業する方向に

天秤が傾くから。

 

世の中が深夜営業求めてるかが

まだわかんないんだよなー。

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/03/10

失敗は失敗じゃない #夏への扉 #ガオガイガー #コードギアス #木村貴宏 #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog

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アニメーター、イラストレーターの

木村貴宏さんが逝去。

今年、ほんとに訃報が多いな。

自分の興味のある人がってことでもあるけど。

 

木村さんは

「勇者王ガオガイガー」

「コードギアス」

なんかのキャラクターデザインで有名。

デビューが

「蒼き流星SPTレイズナー」だってのは

この世代のオタクには

所縁が深い。

 

この人の描く女性は

可愛くてね。

好きな絵柄だったのよ。

 

58歳、ってあまりに若い。

 

合掌。

 

さてさて。

 

その人から直接聴いたわけじゃないんだけど。

 

コロナ禍で閉めちゃった飲食店があって

そこで働いてた人たちが

また、新店を始めることになったって話を聴いて。

 

ほんとよかったなー、と思ってね。

お店を閉める、って

いろんな事情があって

閉めるんだろうから

その判断については

部外者が口を挟むことではないんだけど

やっぱり、飲食店が減っちゃうのは寂しいし

なんとか続けられなかったかな、と

勝手にセンチメンタルになったりもするのね。

ただ、そういう一回夢を閉じた人が

また、再起してくるってのは

ほんとに、すごいしかっこよくて。

 

いまんとこ

夏への扉も続いておりますが

体調とかそういったことで

いつどうなるかはわからない、のは

いつも頭にあることで。

でも、もし夏への扉を閉じることがあったとしても

いつかまた夏への扉をやるぞ、とも

思っているから

そういう、不屈の人の話は

ちゃんと覚えておこうと思っています。

 

ここ最近聴いた

飲食業に関わるいいお話。

やっぱり、人は

立ち直れるのよ。

 

ではでは ノシ

 

 

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2023/03/09

勉強前倒しですよ さくさくと  #夏への扉 #ソムリエ試験 #ラフラフ #100億点 #日比野芽奈 #ソムリエ http://natsuhenotobira.com/blog

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はい、本日9日は

テレビプロデューサー佐久間宣行さんが

プロデュースする。ラフ×ラフの

デビュー日でございます。

デビュー曲、「100億点」が

各配信サイトでダウンロードできるので

先物買いとか

頑張る若者を応援したい人はぜひぜひ。

ノリノリEDMですね。

 

練習風景が

こんな感じ。

9人全員は9月ぐらいから

見てるので

みんなすごくなったねー、と。

 

これ見ててうれしいのが

めーなが絶賛されてること。

どうしても、ここまでの

ほかの企画だと

悩んでるめーなが出てたから

この動画だと

めっちゃ頼れるお姉さん。

そう、それが見たかったの。

 

きょうは、池袋で

イベントあるので

気になる方は

ぜひ行って

応援してあげてください。

たぶん、この中から

何かを変える子が出ますよ。

ってか、世界を変えるグループが始まるのですよ。

 

さてさて。

 

さあ、ソムリエ試験を受ける方

今月ももう、9日過ぎております。

ワイン概論終わって

ボルドーもさらっと終わりました?

 

いやもう、進捗確認やろうと思ってさ。

スクール通ってる人も

通ってない人も

なんらかの

伴走コーチは必要ですよ。

すごくすごく理想的なのは

今月中でワイン概論とフランスは

終わってたほうがよくて

なんなら、復習もしてるってのが

とても理想的な

勉強スケジュール。

だからね、少なくとも

ワイン概論は終わっててほしい。

 

ソムリエ試験の勉強してて

地図描かなくていいのって

ワイン概論と

酒類とソムリエ職責ぐらいだからね。

ほかはもう、各国の話だから

自分で地図描くと

理解が深くなるので。

 

いやもう、とにかく

学科は覚える事多いからね

どんなにやっても、完璧はないので

自分の理解度と含めて

コツコツやっておきましょう。

ちゃんとね、意味が出てくるよ

マジで!

 

酒屋さんに行って

ワイン見てると

わかることが鬼のように増えるからね。

一回は詰め込もう。

解像度が10倍ぐらいになるから。

 

がんばろー。

 

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