横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

宴会、貸切承ります。

ランチ貸切も結構好評♪

 

オーナーソムリエが17000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

前回、前々回の

NobrockTV。

 

吉本新喜劇、最年少座長だった

小藪さんが今までに嫉妬した芸人ベスト10を話しているのの前編後編。

 

これねー

すごく面白いの。

やっぱり、お笑いというアートにも通じる領域を

ちゃんと技術論と人間論で語れる小藪さんが凄い。

まあ、聴きごたえがある。

何回も聴ける。

そう、ラジオっぽくもあるの。

 

特に後編で出てくる芸人さんについては

お笑いを好きな人の

お笑い論と

人間論で面白すぎます。

 

これな、森三中黒沢版も見てみたい気はする。

 

おすすめです。

 

さてさて。

 

今年、いろいろと

基本に立ち返った

商売のやり方をしてるんだけど

なんていうか、

 

経営の仕方がわかった

 

という手ごたえがあります。

まだ、文章化出来てないので

再現性が薄いから

そんな偉そうに書けることじゃないんだけどさ。

 

この感覚は

前にもあって。

30歳ぐらいの時に

 

店長がわかった

 

という手ごたえがあって。

これはもう、ちゃんと言葉に出来るぐらいの理解度もありまして。

 

お店の親分がやることは

 

従業員満足を上げて

顧客満足を上げて

売上を上げて

利益を出して

継続させる

 

この順番なのですよ。

私の中ではね。

だから、まず働く人たちと話をして

みんなのやりたいこと、困ってることを聴き

（こっちが先）

店側からみんなに

期待していることとやってほしいこととを

店側が揃えるべきことを

ちゃんと伝えて

信頼関係を作っていくこと。

仲良くなくても、信頼は出来る関係性の構築、なわけです。

（仲良ければ言うことなし）

そのうえで、個々のお客様に

丁寧に向かっていくと

リピーターになってくれたり

客単価があがったり、と

ちゃんと売り上げにつながっていくわけです。

あとは、経費の流れをどうするか、とかで

利益の構造は出来るから

ある程度パッケージがちゃんとしてれば

つぶれないお店にはなるかな、と。

雇われるのであれば

店長は再現性がある実感はあります。

 

一方

14年もやってて何を言ってるんだ、ですが

社長として

これ、ってのは

言えることもあるけど

言えないことも多くて

なんともはや、だったんですが

ほんと、今年は

その手ごたえがあるのよね。

ただの個人的な感想だけど。

 

あとは、ここを

ちゃんと言葉に出来るようになっていけば

いま、一番の夢である

 

夏への扉で40周年

 

が出来そうなんだよね。

 

まだ、生煮えの考えなんだけど

とりあえず書いておくことで

自分にとっては意味があるし

これを読んでる方にも意味があると信じて

記しておきます。

 

ではでは　ノシ

 

 

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きょうは、結構なプロレスDAY。

北海道で新日本プロレスのG1が開幕。

今年は、NOAHの清宮が出るからね

結果は気にします、はい。

 

そして、何より

後楽園ホールのNOAHですよ。

 

中嶋勝彦　VS　宮原健斗

 

因縁の、というか

禁断の、というか。

10年ぶりぐらいの対決で

確かに、宮原健斗が相当位置を上げた上での対決だからね。

元GHC王者対元三冠王者、と。

 

時間無制限だからね

決着は付くでしょう。

どっちが勝ってもおかしくないからな。

世界を持っていくのがどっちか、ということになるでしょう。

私の予想としては

宮原、と見ますが。

ただ、怖さを勝彦が見せるんだろうなあ。

 

チケット完売だからね。

やっぱり、強いカード、って大事なんだな。

 

さてさて。

 

久々の土日はさんだ3連休。

月曜日が海の日で休日なのね。

 

で、気づきましたが

夏への扉が完全に月曜定休になったことって

ここで書いてないなあ、と。

 

コロナ前までは

月曜が休日のときは

営業して

翌火曜に休んでましたけど

コロナ入って

営業出来たり営業できなかったりを挟んで

営業体制を見直して

完全に月曜休みにしたんですよ。

世間の休みと同じく休む日も出てきた、と。

 

火曜に来てくれる業者さんがいるので

そのために休みなのに来たりもしてたから

自分の都合に合わせたところもあるんだけど。

 

なので、月曜は安定して

休むようになった、夏への扉のお話でした。

 

ではでは　ノシ

 

 

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はい、買いました。

 

 

「ぼっち・ざ・ろっく」特集のギターマガジン♪

 

ギターマガジンは

毎月、特集はチェックしてて

２～３年に1回ぐらい買うのよね。

今月は待望の「ぼっち・ざ・ろっく」ですよ。

何か月か前に

テレビ版の「あのバンド」もスコア載ってたから

たぶん、ここまでは計画どおりなんだろうけど。

 

ギタマガの表紙が

アニメ絵ってのは

たぶん始めてのはず。

ここ数年のギタマガは

編集の傾向が面白くてよし。

ただまあ、当たり前だけど

高校時代に買ってた時よりは

値段高くなってるよねえ。

失われた30年だよ、ほんと。

 

さてさて。

 

もう、来週には

受験可能になりますね

ソムリエ試験。

復習も順調ですか？

きょうは、旧世界その２、です。

 

オーストリアは

地理的にはドイツからやると入ってきやすい。

国の東側に産地が集中してる、とかね。

頻出としては、ブドウのあたりと

ヴァッハウの品質基準

スマラクト、フェーダーシュピール、シュタインフェーダー、とかですね。

 

スペインは

20州あって

ブドウのシノニムいろいろ、とか

前にも書きましたが

クリアンサ、レゼルバ、グランレゼルバ、の

熟成期間はマストでやりましょう。

あと、シェリーの造り方は

酒類概論とかにも関わるから

頑張ろう。

地理的に、ポルトガルも

いっしょに復習しましょう。

スペインのシェリー同様

ポルトとマディラをやっておくとバッチリです。

 

ほんとねー

このブログは

私がこういうのあればなー、と思って

書いてるので

1年のスケジュール見ながらやってるから

みなさんのいい結果を願っています。

 

めざせ、ブドウバッジ！

 

ではでは　ノシ

 

 

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10日に出てて

すぐに買った、「ロメリア戦記」3巻。

面白かったので、また通読。

 

「ロメリア戦記」は

悪役令嬢ものでも

異世界転生ものでもなく

おそらく、”追放もの”ってやつですね。

なろう系からのコミカライズで

魔王を倒した後の話で

ちょこちょこと政治とか経済の話があって面白い。

原作も面白そうなんだけど

とりあえずは、漫画だけ買っております。

 

なんか、ほんとに

マンガばっかり買ってるな。

まあ、マンガはするっと読めるから

ちょうどいいエンタメですよ、うん。

 

さてさて。

 

ずっとお客さんと話していると

お決まりというか

鉄板トーク、みたいなことが出来てきますね。

 

私で言えば

開業日に1日で5キロやせた、とか

変なおじさんに絡まれて鼻で笑ったら喧嘩になった、とか

貸切で営業したら、最大23名来られて超困った、とかとか。

大体は、大変というか、トラブルの話の方で

そっちの方が引きが強い。

 

何回も話しているうちに

構成とか

ちょっと盛ったり

ちょっと短縮させたり、などと

話として洗練されていくますね。

 

落語や漫才といっしょ。

やっぱり、人前でたたいておくべきです。

相手との関係性と

時間との兼ね合いで

順番を変えるなんてのもあるしね。

 

あと、そういう鉄板トークを

フリに使って

違う話をする、なんてのもあるので

やはり、実践の場があるというのは

非常に強い。

 

お客様側のそんな話も

いっぱい聴いてるからね。

カウンターのあるところは

面白い、ということです。

 

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佐久間宣行×若林正恭×星野源の

トークバラエティ

 

LIGHT　HOUSE

 

（リンク先は、星野源側の告知ページ）

 

バレバレでしたが

やはり、オードリー若林と星野源のトーク番組でしたね。

月1でお互いの悩みを話す、という

形を変えた「たりないふたり」といった趣で。

 

それぞれが長くラジオをやってきたことと

葛藤しながら

結果を出してきたことが

ここに繋がってるんだなー、と思うと

もう、成り立ちだけでグッと来ちゃうよね。

ネトフリ入っててよかった、ほんと。

 

Netflixシリーズ『#LIGHTHOUSE』
MCは #星野源 さんと #オードリー若林 さん！
8月22日、全6話一挙独占配信。

LIGHTHOUSE （灯台）は2人のユニット名。
悩める人々を照らす灯りと、灯台元暗し（自分たちの足元は暗い）という理由でプロデューサーの #佐久間宣行… pic.twitter.com/ZljqpaMihl

— Netflix Japan | ネットフリックス (@NetflixJP) July 11, 2023

 

8月22日に一挙配信だそうです。

 

予想道理、きのうの

星野源のオールナイトニッポンで

結構、話をしてましたね。

きょうの佐久間さんも話すだろうし

土曜のオードリーも話すだろうな。

たのしみ。

 

さてさて。

 

 

プリンチペ・ディ・グラナテイ　ネロ・ダーヴォラ

 

今週のワインです。

イタリア南部、シチリアの赤ワインです。

ヴィンテージは2021です。

 

ネロ・ダーヴォラはシチリアの土着品種で

あんまり他の地域では見ない気がします。

基本的には重めの赤になる感じ。

ほんとは長熟向きだから

2021とかだと違うってば違うんだけど

これは、当たりでした。

重さはあるけど

キレがあるので

このあたりが、ヴィンテージの若さかな、と。

 

これはもう、はっきりと

今週のパスタで使ってるカシスジャムに

合わせて買ったので

大正解でした。

 

重めの赤にある

ブラックベリー感がちゃんとあります。

香りも軽くインキーだし。

 

 

外観はこんな感じ。

 

買ってから気づきましたが

今週のワインで

ネロ・ダーヴォラは初めてですね。

ネロ・ダーヴォラ単体もお客さんに出すのは

初めてかも。

 

おまちしてまーす。

 

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今期見てるアニメ

 

「好きな子がめがねを忘れた」

「百姓貴族」

「アンデッドガールズ・マーダーファルス」

「うちの会社の小さい先輩の話」

「わたしの幸せな結婚」

「るろうに剣心」

 

おお、上げてみたら

6本観てるのか。

ネットのおかげだな。

きのうも書いたけど

新しいエンタメがあることで

救われる人生はあるのよね。

 

とりあえず、1話は全部見てて

継続視聴は決定。

 

しかし、るろ剣見てると

薫はちょっと腹立つな。

90年代の女子キャラな感じがする。

 

まあ、好きめが信者なのは

隠さないけど。

 

さてさて。

 

 

牛と夏野菜のカシスクリーム

 

今週のパスタです。

 

そう、気になったでしょ？

カシスクリーム。

 

うちの母親は

ジャムづくりが趣味なんだけど

先日、カシスのジャムを作ってくれまして。

おいしかったのよ。

で、甘さ控えめで酸味が良くて

ん？

肉に合うんじゃね、と思って

パスタソースにしてみました。

 

計算通り

おいしく仕上がってさ。

このカシスジャム

焼いた鶏肉とかにも合いそうだけど

まずは、パスタにしております。

 

今年のテーマとして

造ったことのないパスタソースをしよう、がありますが

その第3弾だか第4弾になっております。

やっぱり、目標を立てるって大事ね。

 

マリアージュは

ベリー感のある赤ワインで検討中。

メルロー、グルナッシュ、ネッビオーロ、あたりか

全部のせか。

明日書きます。

 

おまちしてまーす。

 

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