横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

宴会、貸切承ります。

ランチ貸切も結構好評♪

夏への扉は14周年を迎えます。9～11日はスペシャルディナー！

 

オーナーソムリエが17000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

きょうの放送で

9話になるのかな。

オードリー若林と南海キャンディーズ山ちゃんの

青春を描いた

「だが、情熱はある」

 

ついに、オードリーのズレ漫才が

誕生するところらしく

たぶん、オードリー好きとして

グッと来ちゃうところなんだろうな。

 

先週の8話も

山ちゃんが売れてるのに

こじれていくところと

葛藤し続けてる若林が

売れないけど

ちゃんと光が見えだすところとか

すごく面白い。

ほぼ実話だからね

うまく構成したと思うよ。

毎回毎回の盛り上がりがあるわけじゃないのに

つい、見ちゃうもんなー。

 

さてさて。

 

まだ、買ってないから

単なる紹介でしかないんだけど

「ワンオペ完全マニュアル」って本があって。

 

いわゆる

調理～接客を

全て一人でやる

ワンマンオペレーション＝ワンオペで

運営しているお店の

ノウハウと工夫をまとめた本で

非常に興味があります。

 

ワンオペはね

自由度も高いけど

負荷も大きいので

誰にでも出来る事ではないのは

厳然たる事実ではあるんだけど

圧倒的に楽しいんですよ、これが。

そこのバランスなんだよね。

恍惚と憂鬱がちゃんとあるの。

 

なかなかに大変な時代ですけど

これからも開業する人は多いでしょうから

ワンオペは頭に入れておくと

ワンオペだから出来る展開があるよ、ってのは

先輩として置いておきます。

 

実際、14年やってきてても

仕込みとか掃除とか営業は

嫌いじゃないけど

洗い物はめんどい、と思うもんな。

たぶん、一番作業が早いのは

洗い物なのに。

 

ではでは　ノシ

 

 

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こども食堂的なことやってます

 

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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きょうも天気悪そうですね。

暇つぶしに

きのう更新されて面白かった動画を共有。

 

爆笑問題のYOUTUBEに

テレビプロデューサー佐久間さんが出ての

コント。

いわゆる喧嘩コントなんだけど

ずーっと面白い。

爆笑の太田は

ちょいちょい佐久間さんに

噛みついてて

ちょっと不安だったんだけど

ちゃんと笑いに昇華されてるからよし。

 

もうひとつは

 

さまぁ～ずチャンネルで

安心のアンジャッシュ渡部とみなみかわの回。

もう、3回め。

最初のやつは

100万回再生超えてて

テイストはいっしょなんだけど

全部笑える。

 

いや、これも

ほんと面白いんだ。

ずっと渡部がいじられてるんだけど

これぐらいだと

そんなに痛々しくない。

笑っちゃう。

 

外に出づらい天気のときは

こんなので

無聊を慰めてみてはどうでしょう。
さてさて。

 

ここ数年ぐらい

ずっと不思議なのが

 

なぜ、人は苦労したことを強く覚えてるのか

 

ということ。

 

まあ、武勇伝ってば

武勇伝でもあったりするけど

今幸せそうな人でも

辛かった時代の話をするのよね。

幸せな話は

自慢になるからしづらいってことなのかもだけど。

 

いざ、自分で

振り返ると

もはや鉄板トークになっている

 

開業の日に1日で5㎏痩せた

 

ってのがあって

ついこないだも

いちげんのお客さんに

きのうのことのように話してるからね。

何回も話してるから

構成が出来上がっている。

 

14年もやってくれば

よかったことのほうが

多いのにね

なぜか、苦労した話の

引き出しが開けやすい、という。

 

実際、この話は

前のブログか、こっちのブログか

なんなら両方で書いてたりもするから

良かった話を増やして

一隅を明るくしていくかなあ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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おとといの

テレビプロデューサー佐久間宣行オールナイトニッポン0で

話題になってましたが

都内にある、凄い美味しいイタリアンのシェフが

修行に行くために

店を閉める、と。

 

非常にわかる、というか

私ももっと勉強はしたいんですよ、実際。

去年、ワインの勉強をして

すごく面白かったので

今度は料理の勉強をしたい。

やっぱり、だれかにきちんと教わりたかったりします。

 

三國シェフが

自分のレストランを閉めて

来年秋にはワンオペの店をやるって話がありますが

あれも、結構かっこよくは思う。

70歳でリスタートだもんな、単純にすげえよ。

 

いわゆる、リスキリング、というやつですかね。

いま言われるところの。

非常に興味がある。

とはいえ、現状の夏への扉も

楽しいから

いまできる勉強とアップデートをしていくことなんだろうな。

 

さてさて。

 

夏への扉は

2009年6月12日にオープン。

なので、今月12日には

14周年を迎えます。

 

毎年書いてますが

やっぱり、6月はうれしい。

何年やってても

いつまでやれるのかなー、っていう不安は

ぬぐえないから

1年ずつ、ちゃんとやれてこれたぞ、って

自分の幸せを噛みしめる時期であったりもします。

 

毎年、スペシャルディナーやりますが

今年は、9～11日の金土日でやります。

 

ちなみに去年のメニューは

 

※※※　13周年アニバーサリーメニュー　※※※
バローロで煮たラム肉with キャベツ　
デミクリームの自家製揚げニョッキ　
お酒の友達　揚げナスのマリネ　
自家製カタラーナ　

 

カタラーナと

肉の赤ワイン煮は確定。

何にするかなー。

あと、マリネにするのか

ムースにするのかは

考え中。

 

あと、いつも置かないタイプの

ワインも

たぶん、3種は買うので

お楽しみに。

 

これは去年のワイン。

クレマンと

クローズエルミタージュの白

2009年のガメイ

たしか、そう。

そういう感じのを

今年も買います。

 

ここまでやってこれたのは

お客さんのおかげでもあるので

改めて感謝をお伝えしたいので

今月、多くの方に来ていただきたいと思ってます。

 

ではでは　ノシ

 

 

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きのう更新の

テレビプロデューサー佐久間宣行さんのYOUTUBE

nobrockTV。

 

人気企画、100ボケ100ツッコミに

待望の

インディアンスを迎えての開催。

ターゲットの女性タレントは

まつきりな、ってのも

ちょっとグッと来ますね。

NOAHファンとしては。

グレート・ムタとスティングの

リユニオンTシャツ着てるし。

 

いやもう、めっちゃ面白かった。

100ボケ100ツッコミは

好きな企画なので

大体、リピートするけど

今回の勢いが凄かったー。

インディアンス田淵君は凄い。

 

ただただ笑えるので

おすすめです。

 

さてさて。

 

個人事業主として

仕事をしているので

だれかが褒めてくれるわけでもないから

自分の行動のよかったところを

探して

自己肯定をする、ってのを

ずーーーーーーっとやってますが。

 

良くなる兆候も

悪くなる兆候も

ちょっとずつ出てくるんですよね。

 

「フルメタル・パニック」の

ベルファンガン・クルーゾー言うところの

”時計の短針のような変化”

ってやつですね。

 

何かがダメになるときも

ちょっとずつダメになるし

良くなっていくときも

ちょっとずつ

良くなっていく、と。

 

一気に変わることもなくはないけど。

 

自分がだらけていくことも

しっかりしていくことも

ちゃんと兆候はあるから

早めに対処しようってことです、はい。

 

前にね

全国チェーンでやってるところの

焼肉屋さんで

店長やってたときの話で。

 

全国チェーンなので

スーパーバイザーみたいな人が

見てるわけです。

 

で、何人か複数の店長が集まる

店長会議の場所で

 

仁田さんがやってるお店は

良くなっていく兆しが出てるんですよね

 

って、言ってもらえて。

 

そこにには

コンサルタントとして

関わっていたから

私だけ、よその人なんですよ。

そこにはそこの風土があって

いろいろやっていて

私のお店も

なんだろな

接客超向上とか

クレーム件数超激減、とか

離職率超激減とか

衛生面超超超向上、とか

がんばっていたし

結果も出てたけど

（覆面調査の点数が70/100から94/100、とかになってた）

売上が超向上、でもなかったので

ものすごく胸を張れる状態ではなかったんだけど

外部の人が

ちゃんと褒めてくれたことで

ほかの店長たちも

はっきり見る目が変わったし

自分自身もすごく自信になったのよね。

 

いろんな数値の変化から

向上を見てくれて

さらに、公言してくれた

そのSVが偉いなー、と

しみじみ思ってて。

 

いまの夏への扉では

そんなSVはいないから

自分の行動を自分でチェックして

肯定点を

自覚するしかないんだけどね。

 

で

そんな夏への扉も

今年で14周年を迎えます。

今月9～11日は

恒例スペシャルディナーをやりますので

おたのしみにー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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aikoがデビュー25周年。

で、4月ぐらいに

いろいろと特集していて

そのひとつ。

 

MTVJapanで

aikoとテレビプロデューサー佐久間宣行さんが対談してて。

 

私の推しと推しが話している！！

 

ただこれ、MTVJapanでやっていて

CS見られないとダメだったのよね。

だから、ちょっとぐぬぬって感じだったので

対談部分だけが

YOUTUBEに上がってて

やっぱり今はそういう時代なんだなー

ありがたい。

 

改めて

今年ぐらいから気づいたんだけど

私、aikoの顔ファンでもあるのよね。

歌から入ってるけど

なんかねー、aikoを見ると

あー、すきーーーー、ってなる。

先月の「音楽と人」

拍子がaikoだったんだけど

本屋さんで見かけた時

目が止まって、動けなかったもんな。

なんだろね、すごく合うんだ、たぶん。

 

さてさて。

 

 

KWV クラシック・コレクション・シュナン・ブラン 

 

南アフリカの白ワインです。

ブドウは、シュナン・ブラン。

ヴィンテージは2021です。

 

KWVは

南アフリカ最大の輸出メーカーで

たぶん、ふつうに南アフリカのワインを買おうとすると

大体手に取るメーカーさん。

これの、シャルドネは手にいれやすい感じ。

だから、シュナン・ブランにしたってのもありますが。

 

シュナン・ブランはねー

私、すごく好きなブドウなの。

酸味の感じがいいのよ。

シュナン・ブランは

フランス・ロワール渓谷地方と

南アフリカが有名で

より好きなのは

ロワールのシュナン・ブラン。

サブニエール最高。

 

ただ、ロワールのシュナン・ブランは

どうしても、お高くてね。

デイリーワインにはならないし

うちでグラス売りしようとすると

2000円ぐらいになるから

うちで売りたい価格ではないのよね。

南アフリカでも

高いのはちゃんと高いけど。

 

今回のは、お手頃

グラスで650え～ん。

今週のパスタとばっちりマリアージュします。

 

 

 

外観はこんな感じ。

淡いですね。

あと、シュナン・ブランらしい

カリンの香りがあります。

結構酸も強い。

樽かな、と思うけど

これは、ステンレスタンクでの醸造。

 

KWVのワインを

今週のワインで買うのは久々かな。

もしかすると初めてかも。

 

シュナン・ブランだったり

南アフリカのいいワインだったりを

知ってもらいたいので

ぜひぜひー。

 

おまちしてまーす。

 

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どういう情報の漏れか

結束バンドのバンドスコア

ちゃんと本で出るのね。

何曲かもう、ダウンロードして買ってるけど

これはもう、買う、と思って

予約しました。

発売日には届かなそうだけど

これで今年後半の楽しみが出来た。

今年、というか

ずーっと音楽の上達はしたいですからね。

練習しないことには

絶対に上達しないから

そのきっかけにしたい。

50歳から楽器上手くなるのは

あこがれちゃうぜ。

まあ、頑張れるかどうかは

自分にかかってるけど。

 

さてさて。

 

 

　ほたて・たけのこ・高菜のごま香るペペロンチーノ

 

今週のパスタです。

旬の食材は筍かな。

今年は、ディナーでも筍をよく使ってるなあ。

 

ここ最近

ペペロンチーノを造ってなかったので

今週のパスタで

ペペロンチーノをやりたいなー、と思って

考えてみました。

 

高菜はたまーに使ってて

ベーコンと合わせがちなんだけど

夏への扉的には

初めてほたてと合わせてみました。

うん、これはこれでよし。

 

あと、想定してなかったところが

このパスタありまして。

ごま香るペペロンチーノを食べ進めていくと

ほたてと筍が無くなっていって

高菜だけを食べるようになるわけですよ。

（まあ、食べ方によりますけど）

すると味変するのね。

食感とかいろいろ含めて。

自分でも楽しくなっちゃった。

 

まだまだ研究余地は

いっぱいあるね。

 

マリアージュは

白ワインで考えてます。

ほたてに合わせる感じ。

 

おまちしてまーす。

 

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