横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2021/02/16

今年もやってきました、ホタルイカ! #夏への扉 #今週のパスタ #保土ヶ谷 http://natsuhenotobira.com/blog

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詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

科学的なリテラシーって大事だなあ、と。

 

店休日には

行ってなかったお店の裏を返す、を

昨日もやってたんだけど

空間除菌、とか書いてある機械を置いててさー。

空間除菌はできない、と

消費者庁も言ってるのに……。

 

と、人を責めたい気分になったところで

自分もそういう科学的に

怪しいやつを

買ったことあったのを思い出して

まずは自戒。

(恥ずかしいから書かないけど)

 

人の振り見て我がフリオイグレシアス

もとい

人の振り見て我が振り直せ

 

よいことわざ。

 

さてさて。

 

DSC_0697

 

ホタルイカと菜の花のペペロンチーノ

 

さあ、みなさん、おまちかねー!

(秋元羊介の声で)

今年もホタルイカが来ましたよ、ええ。

まずはペペロンチーノから始めます。

たぶん、これから

3週ぐらい

ホタルイカのパスタでいくつもり。

 

よくやるのは

アラビアータとか

味噌クリーム、だけど

そうするかもだし

そうしないかもなので

ホタルイカフリークは

毎週の報告を待つべし。

 

マリアージュは

 

あわ

ソービニヨンブラン

 

あたりですね。

赤もサンジョベーゼとかはいいと思うんだけど

いつも使ってるサンジョベーゼが

ちょっと手に入らないので

ほかで探してみます。

 

ホタルイカが来る、ということは

冬も終わりなので

春遠からじ、ということだね♪

 

アヒージョとかソテーもおいしいしね、

ホタルイカは

頭からお尻まで無駄なく使えるので

ほんとにいい食材です。

 

ではでは ノシ

 

 

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2月の店休日 毎週月曜日 

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2021/02/09

酸と果実味のバランスがいいよね、トマト ~新玉ねぎとFトマトのアマトリチャーナ #夏への扉 #保土ヶ谷 #今週のパスタ http://natsuhenotobira.com/blog

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去年の年末ぐらいから

一回しか行ってなかった

お店にもう1回行く、をやっていて。

(裏を返す、というやつですね)

 

結果的に、10年以上やってるお店を

中心に回ってるんだけど

いまの時世で

休業せず営業を選んでるお店は

いろいろと対策してるし

あと、なんとなく濃い目の常連さんがいる感じ。

お店の人とお客さんとの会話の中に

そんな匂いがあったりします。

 

まあ、そういう常連が強いお店、というのが

本当にいいかどうかは別として

全体的に厳しい状態のお店を

支えようとしてる人がいる、というのは

そのお店にとっては

すごい心強いことだと思います。

 

さてさて。

 

DSC_0688

 

新玉ねぎとFトマトのアマトリチャーナ 

 

今週のパスタです。

もう出回っている新玉ねぎと

ベーコン、生トマト(FはフレッシュのF)を使って

アマトリチャーナに仕上げました。

 

トマトソースものと

生トマトものは

味の方向が違うので

どっちもやりますが

今回は生トマトにしました。

新玉ねぎの甘みと

生トマトの酸味がいい感じにまとまっております。

あんまりやらない、パルミジャーノもポイントのひとつ。

 

マリアージュは赤ワイン全般。

あと、あわ、も

トマトトマトしている口のなかを

さっぱりさせてくれて

さらに箸を進ませるかと。

 

アマトリチャーナは

個人的にも非常に好きなパスタなんだけど

なんとなく、年1~2回ぐらいしかやらない。

 

ここ最近、ベーコンを

新しいのに変えたので

それで造ってるのも楽しいのよね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2021/02/02

食材から春推し! ~ぶどう牛と菜の花のシーザーソース #夏への扉 #今週のパスタ #中島みゆき http://natsuhenotobira.com/blog

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ふらっと入った居酒屋で

 

大人のJ-POPカヴァー

 

なるチャンネルがかかっていて。

やたら、カヴァー曲がかかるなあ、と思ってたら

そういうチョイスなのね、と

湯豆腐などつまみながら聴いてたら

 

♪あきらめました

あなたのことは

 

男性ボイスでの「かもめはかもめ」

なんとなくは知ってたし

ふうんと思ってたら

なんかものすごく

じーーっくり

ふかーーーく

刺さって来てね。

ちょっとびっくりしちゃった。

 

で、まあ

いろいろググったら

今かかってるのは

徳永英明版で

オリジナルは研ナオコで

創ってるのは中島みゆき、ということを理解。

 

何度も聴いているのに

こんなに刺さったのは初めてで

やはり、歳をとることの良さはこういうとろにあるのかしら。

 

アマゾンミュージックで

すぐ中島みゆきをいろいろ聴くと

同じく既知の「悪女」が

ぐっさりと刺さる、という。

 

このブログでも

何度も書いてるけど

知ってはいるし

体験もしているけど

自分の何かがちゃんと受け止められる状態になっていないと

解らない娯楽、があって

一回解像度が上がっちゃうと

もう下がらないどころか

虜になっちゃうのよねえ。

おっさんになってよかった。

 

さてさて。

 

DSC_0676

 

ぶどう牛と菜の花のシーザーソース

 

今週のパスタです。

先週も菜の花使ったんだけど

自分の都合で

菜の花の登場回数減らしちゃったから

申し訳ないので

今週も菜の花続投。

今週の相方はぶどう牛です。

 

ぶどう牛は

ワインを造ったあとのブドウを飼料として育てた

オーストラリアの牛。

すごい日本人向きだと思ってます。

醤油が相性いい。

 

マリアージュは

赤全般とコクのある白。

 

白は明日紹介しますが

赤はなんかしら買います、はい。

実際、無理に買わんでも

持ってるピノノワールかな、とも思ってますが。

 

ご来店、テイクアウト、おまちしてまーす。

 

ではでは ノシ

 

 

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2021/01/27

ちょっと早いけどね、一歩ぐらい先を ~四元豚と菜の花の辛子クリーム #夏への扉 #今週のパスタ #確定申告 http://natsuhenotobira.com/blog

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こつこつやってるんだけど

今年はどうにも間に合わないので

あした、臨時休業することにしました。

ごめんなさい。

 

今年もまだまだ

コロナでのダメージは続きそうだから

確定申告ちゃんとやらないと

給付金もらえなくなりそうだからねえ。

 

さてさて。

 

DSC_0667

 

四元豚と菜の花の辛子クリーム

 

きのうから始まっておりますが

今週のパスタです。

菜の花って、春イメージあるけど

2月くらいから旬なんだよね。

 

菜の花はいろいろと使い勝手のいい食材で

毎年必ず使う食材ではあります。

で、今回は辛子クリームでまとめてみました。

 

マリアージュは

いろいろ考えてて

白でも赤でもロゼでもそれぞれ当たりがあるかな、と。

白だと、コクのある感じ。

甲州とかシャルドネっぽいのがいいですね。

赤は軽めからミディアム。

四元豚中心でいくなら重くてもOK。

ロゼはニュートラルにうまくいく、と。

 

テイクアウトも対応します。

おまちしてまーす。

 

今年に入ってから

今週のパスタを始めとした

新メニューをちゃんとレシピとして残し始めたんだけど

これって、最終的に原価管理にもなっていくのよね。

正直ね、お客さんは減ってるから

仕入量とか仕込み量は

減らしていかねばならなくて

ちゃんと計算してかないと

ロスになっちゃう。

一人親方だから、あまったら食べるってのも

限界はあるしね。

レシピに関しての記憶は

いまんところちゃんとあるけど

やっぱりおっさんだから、と始めたことが

実は他にも意味が出てきたわけで

記録って大事だな、と。

 

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2021/01/19

我ながら今年はノッている ~新玉ねぎをかぼちゃクリームで! #夏への扉 #今週のパスタ #緊急事態宣言 http://natsuhenotobira.com/blog

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きのうは、ちょこっと呑みに行ったけど

やっぱり19時以降お酒呑めないってのは

なかなかに難しいですな。

まあ、自分もそれをやってるんだけど

みなさん、一緒に我慢しましょうね。

 

東京のコロナウイルスの

実行再生産数が1を割ってきたりもするので

ほんと、厳しいけど

頑張りましょう。

 

さてさて。

 

DSC_0655

 

新玉ねぎをかぼちゃクリームで!

 

今週のパスタです。

かぼちゃクリームのパスタは

いろいろと考えてたんだけど

なかなか実装に至らなくて

今回、遂に!って感じです。

ほんとはね、秋とかにやったほうが

季節感あるんだけど

今回は、思いついちゃったから

鉄は熱いうちに叩け!という感じで実装。

レシピの根幹が出来たから

次、かぼちゃクリームやるときは

夏か秋になるのではなかろうか。

 

マリアージュは

結構甘めのソースなので

 

ヴィオニエ

ソービニヨンブラン

 

といったところで。

 

この方向で、今週のワインを探そうっと。

 

ではでは ノシ

 

 

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2021/01/13

まだまだ変化の余地はある ~春菊とベーコンのコク旨ペペロンチーノ #夏への扉 #今週のパスタ #保土ヶ谷 http://natsuhenotobira.com/blog

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ここらへん、雪は降ってないけど

まあ、水が冷たいよね。

毎日手を洗うのは

結構大変そうではある。

実際はね、お湯で洗う方が

手が荒れるから水洗いのほうがいいんだけども。

 

肌荒れなあ

強い肌でよかったとおもいますよ、我ながら。

20年水仕事やってるとは

思われない手だもんね。

 

さてさて。

 

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春菊とベーコンのコク旨ペペロンチーノ

 

今週のパスタです。

いままでと違うのは

”コク旨”というおいしさ強調表現。

いつものペペロンチーノとは

レシピを変えております。

ベーコンにあわせて、コクを増やす形に仕上げました。

 

既存のレシピを

まだまだ深堀出来ることが分かってきたから

そういったレシピバージョン変更路線は

今年の方針のひとつなので

まずはその第一弾。

 

マリアージュは

 

あわ

キャンティ

 

あたりです。

 

テイクアウトも当然やりますので

店内でもおうちでも

お楽しみください。

 

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